月季花的雕刻教案(精)

食品雕刻实验（操作）教案基础篇1

日期2016年12月8日星期四上午1~4节地点食品雕刻实训

室

课时4实验内

容

月季花的演示

与练习

班

级

15食品加

工1班

实验

目的与

要求通过月季花雕刻的讲解和示教，要求学生掌握最基本的握刀姿势和基础花卉的的雕刻方法。

设备物品准备

1、原料：胡萝卜1只/人

2、盛器：碗1只/人

3、工具：主刀、“U”型戳刀、“V”型戳刀、毛巾

实验过程

组织教学

1、指出今后食品雕刻操作课的要求、指定组长；

2、提出本次课的内容和要求

准备工作

1、卫生

2、准备工作（原料、盛器）

示教

月季花：取料——打胚——取叶瓣

练习

分料——分盛器——练习

巡回指导

成品讲评

打分

小结、卫生分配

教师

讲评

备注