《中药炮制学》第八章 炒制

第八章炒制

一、含义：

炒法——将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。

二、基本概念

1. 火力：火的大小或温度的高低。

文火——小火，

武火——大火或强火。

文武火——先文火，后武火，或文火、武火交替使用

中火——介于文火和武火之间。

2. 火候：反映药物的受热程度和加热时间、火力大小的综合概念。

3. 火色：药物炒制受热后色泽的改变。

三、分类

1. 根据炒法的操作及加辅料与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。

2. 清炒又叫不加辅料炒，或干炒。根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭。

例如：炒黄（牛蒡子）；炒焦（山楂）；炒炭（干姜）。

3. 加辅料炒法则根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑

石粉炒等法。

加辅料炒――麸炒（枳壳）；

――米炒（党参）；

――土炒（山药）；

――砂炒（鸡内金）；

――蛤粉炒（阿胶）；

――滑石粉炒（刺猬皮）。

四、目的

1．有利于有效成分的煎出，提高药效；

2．降低毒性，减少刺激性，缓和药性；

3．改变药性，扩大用药范围；

4．矫味矫臭；

5．便于制剂和贮存。

第一节单炒

一、含义

单炒——不加任何辅料的炒法称为单炒，又称清炒。

二、分类

根据火候及程度的不同分为炒黄、炒焦和炒炭。

三、目的

1．增强疗效。如王不留行、牛蒡子；焦麦芽、焦山楂；

2．降低毒性或副作用。如牵牛子(峻泄)；莱菔子、栝楼仁（恶心呕吐）；

3．缓和药性。如葶苈子、牵牛子；

4．增强或产生止血作用。如地榆、茜草、荆芥、丹皮；

5．保证疗效，利于贮存。如槐米；海螵蛸（杀虫卵）。

四、注意事项

1．炒黄时防焦化，炒焦时防炭化，炒炭时防完全灰化，失去药效。

（1）炒黄要求：“炒黄取其黄，黄而不焦”。

（2）炒焦要求：“炒焦则取其芳香之性，要焦而不炭”。

（3）炒炭要求：“炒炭存性”。防止完全炭化，要在药物内部保持药物的固有性质。

2．药物必须大小分档，选择适当火力。

（1）一般情况：如炒黄法多采用文火，炒焦法多采用中火，炒炭法多采用武火。

（2）个例情况：如炒王不留行用中火炒制。在炒制过程中，要搅拌均匀，出锅迅速。

3．炒前锅要预热。

炒制前要先将炒制容器加热，否则，有的药物可粘锅，而有的药物则易炒成“僵子”。

（由于炒锅温度过低，使药物达不到炮制要求）。

（一）炒黄

1. 定义

炒黄——将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。

2. 适宜药物

适用：果实种子类药材（赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸）。

3. 操作方法

药物——锅内（用文火）——不断翻动至所需程度，取出放冷。

4. 炒黄标准——“炒黄取其黄，黄而不焦”。

（1）对比看：与生品比较，颜色加深即可。

（2）听爆声：在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度（莱菔子）

（3）闻香气：嗅到香气时，也就炒好了。

（4）看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时

5. 目的&作用

（1）易于饮片的粉碎和有效成分的煎出，增强疗效。如王不留行、决明子等。

（2）降低毒性或副作用。如川楝子、苍耳子等。

（3）缓和或改变药性。如牵牛子、葶苈子等。

（4）破坏酶类，保存苷类成分。如槐米等。

（5）矫味矫嗅，利于服用。如九香虫等。

（6）利于调剂、制剂。如苍耳子等。

6. 注意事项

（1）锅预热，便于药物受热均匀，防“僵子”。

（2）投药前分档；投药后调节火力，一般为文火。

而，王不留行、苍耳子、乳香等药物用中火。

（3）均匀翻炒，注意亮锅底。

（4）看火候出锅。出锅后摊开晾凉，再入库，防止热药吸湿回潮

槐花

【炮制方法】

1．炒槐花——取净槐花，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出晾凉。

2．槐花炭——取净槐花，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽

火星，炒干，取出凉透。

王不留行

【炮制方法】

炒王不留行——取净王不留行，投入已用中火烧热的锅内，迅速拌炒至大部分爆花即可。

【炮制作用】

炮制作用：①

易于煎出有效成分，提高煎出率； ② 扩大用药范围（消痈肿－活血通经）。

苍耳子

【炮制方法】

炒苍耳子——取净苍耳子，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦黄色，刺焦时即可，碾去

刺，筛净。用时捣碎。

【炮制作用】

苍耳子辛、苦，温；有毒。具散风湿，通鼻窍的功能。

莱菔子

【炮制方法】：

炒菜菔子——取净莱菔子，用文火炒至微鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有

香气逸出，即可。

【炮制作用】

莱菔子性味甘、辛，平。具有消食除胀，降气化痰的功能。

②利于粉碎和煎出，提高药物疗效。

（二）炒焦

1. 含义

炒焦——将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的炒制方法。

2. 适应药物：（1）健脾助消化（山楂、麦芽）

（2）对肠胃道有刺激性药物（山楂）。

3. 操作方法

药物――锅内――（中火或武火）拌炒到一定程度。

（与炒黄法大同小异，只是炒制时所需的火力及所炒制的药物达到的程度上的差别。）

4. 炒焦标准

（1）药物表面呈焦褐色，内部焦黄色，如山楂、神曲

（2）药物表面呈焦黄色，内部颜色加深，如麦芽、谷芽。

药物炒焦忌炒成炭，炒焦是改变药物固有气味及制备过程中产生的酸腐之性，产生或增强焦香之气，一旦炭化，不仅起不到炒焦增香的目的，还会使药物失去应有的疗效。

5. 目的&作用

（1）增强健脾消食作用。如麦芽、神曲等。

（2）缓和药性，减少刺激性。如槟榔、山楂等。

（3）降低毒性。如川楝子。

6. 注意事项——火侯适中，防止炭化失效。

槟榔

【炮制方法】

炒槟榔——取槟榔片，置炒制容器内，用文火加热，炒至焦黄色，具焦斑，取出晾凉，筛去碎屑。

【炮制作用】