必修二 糖类、蛋白质
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的，属于化学变化。
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21
[观察·思考] ——P86
实验3：
鸡蛋白 浓硝酸 溶液
变黄
（4）显色反应——有些蛋白质与浓硝酸呈黄 色。
该反应常用来检验蛋白质的存在。
实用文档
22
[观察·思考] ——P86 实验4：灼烧鸡蛋清
→有一股烧焦羽毛的气味。 （6）灼烧有烧焦羽毛的气味
如何鉴别毛织物和棉织物？
实用文档
23
应用
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒? 如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？
实用文档
24
应用
4、为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林） 可用作制生物标本的常用药剂？
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18
（1）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如各 种酶的作用下水解生成氨基酸
羧基（显酸性）
氨基（显碱性）
三种重要氨基酸：
甘氨酸 （α-氨基乙酸） 丙氨酸 （α-氨基丙酸）
谷氨酸（α-氨基戊二酸 ）
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19
[观察·思考] ——P86 实验1：
鸡蛋清 硫酸铵 凝结 蒸馏水 溶液
溶解
（2）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而 使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过
葡萄糖、果糖
葡萄糖
淀粉 多糖 天然有机高分子化合葡物萄糖 （C6H10O纤5）维n素
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关系 同分异构体
同分异构体
不是同分 异构体
4
二、葡萄糖的性质 1、物理性质： 白色晶体，有甜味，易溶于水
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5
2、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
A.瓷器餐具 C.塑料餐具
√B.淀粉餐具
D.纸木餐具
2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入
到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉
淀说明病人的尿中含有（
）
A．脂肪
B．乙酸
C．蛋白质
√D．葡萄糖
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二、蛋白质
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17
[阅读P85，回答下列问题]
1、蛋白质的存在？ 2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的 营养物质？ 3、蛋白质的组成？ 4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？
性质应加入（
）
√A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
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26
练习
3.下列过程不属于化学变化的是（ ）
√A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，
有沉淀析出 B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉 淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液（0.1℅～0.5℅） 浸泡植物种子
程是个可逆过程，属于物理变化。
利用这一性质可以采用多次盐析的方 法来分离提纯蛋白质。
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20
[观察·思考] ——P86
实验2：
鸡 蛋
清
溶
液
加热
蒸馏水
凝结
硫酸铜 乙醇
蒸馏水 凝结
蒸馏水 凝结
不溶解 不溶解 不溶解
（3）变性——紫外线、加热或加入有机化合 物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会 发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆
（２）化学性质
——可发生酯化反应、 水解反应
（在人体内不能水解）
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14
4、用 途：
• 棉、麻纤维用于纺织工业 • 木材、稻草、麦秸用于造纸业 • 加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电
影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化和排泄
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15
练习
1、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ）
淀粉
实用文档百度文库
葡萄糖
10
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶
(葡萄糖)
2C2H5OH + 2CO2↑
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(三) 纤维素[（C6H10O5）n]
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于
冷水，能部分溶于热水。
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9
(2)．淀粉的化学性质
①遇碘变蓝色
②淀粉在催化剂（如酸或酶）存在和加热 下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子 小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
糖类
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1
一、糖类
• 思考：你知道的糖类都有哪些？ 他们都是甜的吗？
一、糖类的组成与分类
1、定义：
由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物
，因为某些糖的组成符合通式：Cn(H2O)m 所以也称碳水化合物。
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2
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3
种类
水解
葡萄糖 单糖 C6H12O6 果糖
不水解
蔗糖 二糖 C12H22O麦11芽糖
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12
2、纤维素的结构
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含 有约几千个单糖单元； ②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有 差异。
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13
3、纤维素的性质
(1)物理性质:
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
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7
（二）淀粉[（C6H10O5）n]
1.存在：植物的种子或块根中 是绿色植物光合作用的产物。
如:大米约80%; 小麦约实用文7档0%;马铃薯约有208％
2、淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单 元。即：几百到几千个（C6H10O5）
②相对分子质量从几万到几十万 ③属于天然有机高分子化合物
5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水 洗涤？
6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑 痕，你能解释可能接触了什么药品吗？
7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？
实用文档
25
练习
1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人
造丝，可以选用的方法是（
）
A.滴加浓盐酸 C.滴加酒精
B.滴加浓硫酸
√D.灼烧
2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的
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27
CH2OH(CHOH)4CHO
结构特点：双官能团 －CHO －OH
葡萄糖是一个多羟基实用醛文档
6
3、化学性质
• （1）氧化反应——提供能量
C6H12O6 + 6O2 （2）羟基性质
6CO2 + 6 H2O
（3）醛基性质——鉴定葡萄糖的存在 与新制Cu(OH)2悬浊液混合反应，加热，
现象——出现砖红色沉淀 用途——尿糖检测
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[观察·思考] ——P86
实验3：
鸡蛋白 浓硝酸 溶液
变黄
（4）显色反应——有些蛋白质与浓硝酸呈黄 色。
该反应常用来检验蛋白质的存在。
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22
[观察·思考] ——P86 实验4：灼烧鸡蛋清
→有一股烧焦羽毛的气味。 （6）灼烧有烧焦羽毛的气味
如何鉴别毛织物和棉织物？
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应用
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒? 如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？
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应用
4、为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林） 可用作制生物标本的常用药剂？
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18
（1）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如各 种酶的作用下水解生成氨基酸
羧基（显酸性）
氨基（显碱性）
三种重要氨基酸：
甘氨酸 （α-氨基乙酸） 丙氨酸 （α-氨基丙酸）
谷氨酸（α-氨基戊二酸 ）
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19
[观察·思考] ——P86 实验1：
鸡蛋清 硫酸铵 凝结 蒸馏水 溶液
溶解
（2）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而 使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过
葡萄糖、果糖
葡萄糖
淀粉 多糖 天然有机高分子化合葡物萄糖 （C6H10O纤5）维n素
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关系 同分异构体
同分异构体
不是同分 异构体
4
二、葡萄糖的性质 1、物理性质： 白色晶体，有甜味，易溶于水
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5
2、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
A.瓷器餐具 C.塑料餐具
√B.淀粉餐具
D.纸木餐具
2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入
到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉
淀说明病人的尿中含有（
）
A．脂肪
B．乙酸
C．蛋白质
√D．葡萄糖
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二、蛋白质
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[阅读P85，回答下列问题]
1、蛋白质的存在？ 2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的 营养物质？ 3、蛋白质的组成？ 4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？
性质应加入（
）
√A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
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练习
3.下列过程不属于化学变化的是（ ）
√A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，
有沉淀析出 B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉 淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液（0.1℅～0.5℅） 浸泡植物种子
程是个可逆过程，属于物理变化。
利用这一性质可以采用多次盐析的方 法来分离提纯蛋白质。
实用文档
20
[观察·思考] ——P86
实验2：
鸡 蛋
清
溶
液
加热
蒸馏水
凝结
硫酸铜 乙醇
蒸馏水 凝结
蒸馏水 凝结
不溶解 不溶解 不溶解
（3）变性——紫外线、加热或加入有机化合 物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会 发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆
（２）化学性质
——可发生酯化反应、 水解反应
（在人体内不能水解）
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4、用 途：
• 棉、麻纤维用于纺织工业 • 木材、稻草、麦秸用于造纸业 • 加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电
影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化和排泄
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练习
1、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ）
淀粉
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葡萄糖
10
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶
(葡萄糖)
2C2H5OH + 2CO2↑
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11
(三) 纤维素[（C6H10O5）n]
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于
冷水，能部分溶于热水。
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(2)．淀粉的化学性质
①遇碘变蓝色
②淀粉在催化剂（如酸或酶）存在和加热 下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子 小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
糖类
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1
一、糖类
• 思考：你知道的糖类都有哪些？ 他们都是甜的吗？
一、糖类的组成与分类
1、定义：
由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物
，因为某些糖的组成符合通式：Cn(H2O)m 所以也称碳水化合物。
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2
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3
种类
水解
葡萄糖 单糖 C6H12O6 果糖
不水解
蔗糖 二糖 C12H22O麦11芽糖
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2、纤维素的结构
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含 有约几千个单糖单元； ②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有 差异。
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3、纤维素的性质
(1)物理性质:
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
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（二）淀粉[（C6H10O5）n]
1.存在：植物的种子或块根中 是绿色植物光合作用的产物。
如:大米约80%; 小麦约实用文7档0%;马铃薯约有208％
2、淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单 元。即：几百到几千个（C6H10O5）
②相对分子质量从几万到几十万 ③属于天然有机高分子化合物
5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水 洗涤？
6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑 痕，你能解释可能接触了什么药品吗？
7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？
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练习
1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人
造丝，可以选用的方法是（
）
A.滴加浓盐酸 C.滴加酒精
B.滴加浓硫酸
√D.灼烧
2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的
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CH2OH(CHOH)4CHO
结构特点：双官能团 －CHO －OH
葡萄糖是一个多羟基实用醛文档
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3、化学性质
• （1）氧化反应——提供能量
C6H12O6 + 6O2 （2）羟基性质
6CO2 + 6 H2O
（3）醛基性质——鉴定葡萄糖的存在 与新制Cu(OH)2悬浊液混合反应，加热，
现象——出现砖红色沉淀 用途——尿糖检测