中国名优绿茶
福建的名优绿茶
福建的名优绿茶作者：陈荣冰来源：《茶道》2020年第04期福建省农科院茶叶研究所原所长、研究员。
国家—级评茶师、福建农林大学园艺学院茶学系客座教授、硕士生导师.武夷学院茶与食品学院特聘教授。
国务院政府特殊津贴获得者，全国优秀茶叶科技工作者。
从事茶叶科研、教学工作40多年，主持选育出春兰、丹桂、瑞香、九龙袍、春闺等五个国家级、省级优良茶树新品种。
多次获得省部级科技进步大奖。
福建地理条件优越，生态环境得天独厚，自古就是最适宜茶叶种植和生产的地区。
福建绿茶有一些历史悠久的名优绿茶，如南安石亭绿、宁德天山绿茶、武平绿茶、霞浦元宵茶、周宁官司茶与罗源七境堂绿茶等，在海内外久负盛誉。
本文拟简介福建的名优绿茶深厚的特色文化内涵与优异的品质特征，通过广泛的交流与宣传，不断提高其品牌知名度和市场占有率。
一、南安石亭绿南安石亭绿，主产于南安市丰洲乡桃源村。
村内莲花峰与九日山对峙，九日山上有晋代石刻“莲花荼（茶）襟，太元丙子”（公元376年），这是南安产茶历史悠久的见证。
明代正德丙寅（公元1506年），莲花峰之麓建成一座石亭，所产的茶叶也因此称为“石亭茶”。
相传宋代末期，九日山延福寺的僧人净业，在莲花峰发现茶丛，悉心培育，采制成茶，作为供佛之用或馈赠香客之珍品。
清代道光年间，当时该寺的主持复本禅师带茶进京，进献道光皇帝，备受赞赏，并获御赐“上品莲花”。
道光之后，茶叶产量骤增，产品以诗山、金淘、码头为集散地经由厦门远销东南亚的菲律宾、新加坡、马来亚、印尼、缅甸等和港、澳、台等地。
随着茶产业的发展，莲花峰下的茶园发展至周边几十个山头，茶树品种有白石莲、石观音、红梅品等。
采一芽二叶初展，鲜叶经过摊放，下锅杀青，杀青适度时起锅初揉，成条后复炒2-3分钟，再起锅复揉，待条索紧结后解块，摊放，并拣去黄片及夹杂物。
再用余火快炒，近足干后，起锅筛簸，弃去末片，最后过锅复干。
南安石亭绿属于曲条形炒青绿茶，品质优异。
其外形紧结重实，色泽银灰带绿，汤色碧绿，叶底嫩绿;常呈现有杏仁香、绿豆香、兰花香。
手工扁形名优绿茶加工技术
手工扁形名优绿茶加工技术手工扁形名优绿茶是一种传统的中国绿茶，口感清香幽雅，滋味鲜爽甘醇，是茶叶爱好者追求的好茶之一。
手工扁形名优绿茶加工技术是非常重要的一环，从茶叶的选材、处理、初焙、二焙、收汁、压坯、定型等环节，都需要有严格的操作规范和专业的技术支持。
下面就来详细介绍手工扁形名优绿茶的加工技术。
一、茶叶的选材首先要从原料出发，选取优质的毛茶，特别要注意去除叶脸、叶杆、杂草等。
毛茶应展开均匀，活性和含水率适中。
拿到毛茶后，要按照等级、品种和特性进行分类，满足不同的加工需求。
二、茶叶的处理将挑好的毛茶进行初步处理，这个过程中要进行杀青、揉捻、掺桐油、放汁等工序，进行激活酶、开发香气等，使毛茶逐渐形成绿茶的特色。
三、初焙初焙是制作扁形绿茶的关键点，也是手工扁形名优绿茶加工中的第一步。
将处理好的毛茶放入炒锅中进行烘焙，以达到将毛茶干燥、烘香等过程。
初次烘焙时要调节火度、火力、翻炒速度等因素，使茶香得以完全释放，同时还能起到杀青、烘干的作用。
四、二焙经过初次烘焙之后，接下来要进行二焙。
此时要注意加重茶的压力，翻动角度要大，力度要大，以达到形成扁形茶的目的。
二焙可以保持茶叶的香气，同时还能使茶叶更加干燥，不易出油。
五、收汁、压坯、定型收汁是将茶叶中的水分挤出来，使茶叶更加干燥。
在压坯的时候，要根据不同的茶叶特性选择不同的方式进行压制，比如说将茶叶均匀地分布在压坯器上，再逐渐将压坯器压下去。
最后，进行定型的过程中，要进行适当的发酵处理，使茶叶的样子更加美观，同时还能保持茶叶的品质和口感。
六、质量控制在加工过程中，要严格控制激活酶的时间、火候、压力等，以确保茶叶的品质和口感。
同时还要注意茶叶的贮存和保管，以免受潮、变质或者被虫蛀等。
以上就是手工扁形名优绿茶加工技术的详细介绍。
这些步骤并不单纯只是工艺上的变化，更体现出对于茶叶制作的专业技巧。
只有加强对手工扁形名优绿茶加工技术的学习和掌握，才能制作出更加优秀的茶叶，满足消费者的需求和要求。
关于中国十大名茶最新排名
关于中国十大名茶最新排名茶叶文化是中国传统文化的一部分，中国茶叶以其深厚的历史和文化内涵闻名于世。
中国的茶叶品种繁多，但是其中一部分茶叶因为其独特的口感和口碑，在市场上备受欢迎。
下面是中国十大名茶最新排名。
1. 龙井茶龙井茶，是中国最有名的绿茶种之一，产于中国浙江省杭州市西湖区龙井村及周边一带。
龙井茶色泽翠绿，香气清雅，滋味甘醇、清爽，是中国十大名茶中的佼佼者。
2. 铁观音铁观音是中国乌龙茶的代表，产于福建省南部的安溪县。
铁观音品质上乘，带有独特的茉莉花香，口感爽滑回甘，将茶叶的烘焙和制作工艺发挥到极致，被誉为中国乌龙茶中的“皇者”。
3. 祁门红茶祁门红茶属于红茶类茶叶，只产于安徽省黄山市祁门县。
祁门红茶外形美观，沉香味浓、汤色红艳，茶叶原材料选用嫩度高的“小种”和“大叶种”，经明火“杀青”，“揉捻”，“发酵”科学配比而成，是中国十大名茶中的佼佼者。
4. 武夷岩茶武夷岩茶是中国历史文化名茶，产于福建省武夷山市境内。
岩茶的外形类似乌龙茶，但口感上要更加厚重，具有明显的陈香与后甜，是中国十大名茶中的佼佼者。
5. 普洱茶普洱茶是云南省的特产，以其独特的发酵工艺和陈香口感而闻名。
普洱茶有着天然的存放时间，越陈越香，口感更加醇厚。
普洱茶饮用时，既可冲泡，也可破茧为龙，进行更精细的冲泡。
6. 黑茶黑茶是特有的中国大型发酵茶，在我国湖南、四川等多个地区都有黑茶的产地。
黑茶色泽深红，滋味醇厚，具有很高的保健价值，适宜经常饮用。
7. 大红袍大红袍是福建武夷山名茶，属于半发酵茶类，口感甘醇，汤色橙黄明亮。
大红袍以其独特的茶香和口感，一直走在中国名茶前列。
8. 六安瓜片六安瓜片被称为绿茶之王，产于安徽省六安市境内。
瓜片茶的茶芽含苞待放时由于茶叶结构属于螺旋形而得名。
瓜片茶外形平直，松散而有弹性，香气清幽，口感甘醇，极具特色。
9. 岩茶岩茶也是福建的名茶之一，是乌龙茶的一种。
岩茶依山就势，生长在岩石之间，汲取天然水源的矿物质丰富，口感苦涩并略带甜香，岩韵浓郁。
茶叶加工技术：名优绿茶品质特征
岳西翠兰
八、片型
外形呈片状，平直完整。如六安瓜片。
六安瓜片
九、束型
形似菊花或独特的形状。如黄山绿牡丹、霍山菊花茶、婺源墨菊等。
黄山绿牡丹
婺源墨菊
二、色泽
色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽。 名优绿茶色泽要求“三绿”，即干茶色泽要绿，汤色要绿，叶底色泽要绿。 不仅要绿，而且光泽度要好。干茶色泽以绿润为好，汤色、叶底色泽以绿 亮为佳。 不同的名优绿茶干茶色泽有区别，我国现有的名优绿茶干茶色泽可分为下 列五种类型：
一、扁型
形状：扁平挺直。如龙井、旗枪、大方、天柱剑毫等。
西湖龙井
天柱剑毫
顶谷大方
二、针型
形状：扁平挺直。条索紧细圆直，呈松针形。如南京雨花茶、安化松针、恩施玉露等。
雨花茶
安化松针
信阳毛尖
三、条型
外形呈条索状，条索松紧一致。如毛峰、婺源茗眉、松萝茶等。
遵义毛峰
黄石溪毛峰
松萝茶
四、卷曲型
外形纤细卷曲。如碧螺春、都匀毛尖、高桥银峰等。
名优茶的滋味以鲜、醇、厚、回甘为好。 苦涩、清淡、回味差不好。
香中有味、味中有香、回味无穷是佳品。
一、翠绿型
多数名优茶呈这种色泽。如九华佛茶。
九华佛茶
二、嫩绿型
此种色泽的茶叶一般鲜叶嫩度较高。如蒙顶甘露。
蒙顶甘露
三、银绿型
此种色泽的茶叶一般白毫较多,绿色上面覆盖着银毫，如碧螺春、高桥银峰等。
碧螺春
绿色较深，如太平猴魁。
四、苍绿型太平猴魁 Nhomakorabea 五、墨绿型
深绿带黑有光润，这种茶在制造过程中细胞组织破坏率较高，如涌溪火青、绿宝石。
一、影响香气因素
1、香型与鲜叶嫩度关系密切的，可称为“原料香”。鲜叶嫩度高的茶叶 往往是嫩香型。鲜叶嫩度高且多毫，制成的茶叶往往是毫香型。 2、香型与制造技术关系密切的，可称为“制工香”。例如清香型、板栗 香型往往受制茶过程中火功高低所左右。 3、香型主要由茶树生长的生态环境所决定的，可称为“生态香”。花香 型茶叶多产于生态环境特殊的高山环境中。 4、香型主要由产茶区域所决定的，可称为“地方香”。例如，南安石亭 绿具有杏仁香。 5、香型主要由茶树品种所决定的，可称为“品种香”。例如，黄旦制成 的青茶具有蜜桃香，安徽7号制成的绿茶往往有清花香。
名优绿茶审评
绿茶感官审评——名优绿茶←←←←CONTENTSTHE FIRST PART认识名优绿茶THE SECOND PART名优绿茶审评要点1、认识名优绿茶•定义•特征何为名茶？指有一定知名度的优质茶 通常分为三类：1.传统名茶(西湖龙井、黄山毛峰等)2.恢复历史名茶(顾渚紫笋、阳羡茶等)3.创新名茶(金骏眉、安吉白茶等)有地方名茶、全国名茶之分名优茶应具有的特征1. 在同类茶中色香味形品质突出2. 产区自然条件优越（高山云雾）3. 茶树品种优越（独特、优良、稳定）4. 考究的加工工艺5. 历史传统名茶，见于文史记载，因其丰富的茶文化内涵（名人名胜、传说等）为世人所知晓6. 显著的经济效应和社会效应2、名优绿茶审评要点外形——三个一致：•形状：标准形态•规格：大小、长短、整碎、松紧、老嫩•色泽：绿、润色泽——三绿：•干茶：翠绿、银绿、苍绿、黄绿•汤色：黄绿、浅黄绿、绿•叶底：嫩绿、黄绿、嫩黄绿、鲜绿，忌青、暗、熟、黄 香气：自然芳香，花香、嫩香、毫香、清香、栗香滋味：鲜、醇、厚、回甘，协调性好，忌浓、苦、涩名优茶一般采用非对样评茶非对样评茶：不是对照某一参比样（实物标准样）来评定茶叶品质，而是被评茶之间比较评定品质优次的一种审评方法。
•评茶时虽没有实物标准样，但各类各级茶的品质特征及要求、品质优次的规律，评茶人员心中有数。
•一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。
项目权数（%）甲级乙级丙级外形25 嫩绿、翠绿、嫩，形状有特色黄绿、深绿、墨绿，嫩，形状基本有特色暗褐、陈灰、一般嫩茶汤色10 嫩绿、嫩黄绿、清亮黄绿、亮黄、深、暗、浑浊香气25 嫩、清、花、毫、嫩栗清香、清高、栗、高欠锐纯正、熟、足火滋味30 鲜醇、鲜嫩、鲜爽清爽、醇厚、浓厚熟、浓、涩、青叶底10 嫩绿、显芽，匀亮黄绿、明亮黄熟、青暗评分90-99 80-89 70-79名优（绿）茶的评比、评分标准•“权数”：各个品质因子中所处的主次地位，也就是各个品质因子得分占品质总分的百分比。
中国西南茶区知名绿茶一览
中国西南茶区知名绿茶一览1.蒙顶甘露蒙顶甘露是国内最早出现的卷曲(揉捻)型绿茶，是在宋代蒙山名茶“玉叶长春”（公元1112年）和“万春银叶”（公元1120年）演变而来。
中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。
为中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表。
该茶采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展，制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。
其干茶外形美观纤细，叶整芽全，紧卷多毫，嫩绿色润；开汤后香气馥郁芬芳，鲜嫩高爽；汤色黄中透绿，透明清亮；滋味鲜爽，浓郁回甜；叶底匀整，嫩绿鲜亮。
2.蒙顶石花蒙顶石花，造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。
此茶产于蒙山，故名蒙顶石花。
蒙山石花为中国顶级名优绿茶、扁形绿茶的代表，是中国最早出现的扁形茶。
蒙山石花的制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法，其干茶外形扁平匀直，嫩绿油润；开汤后香气浓郁，芬芳鲜嫩；汤色嫩绿，清澈明亮；滋味鲜嫩，浓郁回甘；叶底细嫩，芽叶匀整。
3.竹叶青中国名茶，为绿茶类，产于世界自然与文化遗产保护地和国家AAAAA级风景旅游区四川省峨眉山，"竹叶青"既是茶品种，又是其商标和公司名称，归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司。
竹叶青茶茶树品种以四川中小叶种及福鼎大白茶为主，采摘标准为独芽、一芽一叶初展。
其干茶外形扁平光滑，挺直秀丽，匀整、匀净，色泽嫩绿油润；开汤后香气嫩栗香、浓郁持久；汤色嫩绿明亮；滋味鲜嫩醇爽；叶底完整、黄绿明亮。
4.峨眉毛峰产于四川省雅安县凤鸣乡，原名凤鸡毛峰，1978年改为峨眉毛峰。
其干茶外形条索细紧匀卷，嫩绿油润，银芽秀丽，白毫显露；开汤后香气高洁，新鲜悦鼻；汤色微黄而碧绿；滋味浓爽适口；叶底匀整，整叶全芽，嫩绿明亮。
5.遵义毛峰于1974年为纪念遵义会议而创制。
产于遵义市湄潭县内，于每年清明节前后10至15天采摘，经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成。
其干茶外形茶片紧细圆直翠润，锋苗完整挺秀，白毫显露，色泽翠绿油润；开汤后香气嫩香持久；汤色浅（碧）绿明净；滋味清醇爽口；叶底嫩绿鲜活。
第十一届“中茶杯”全国名优茶评比(第一阶段)获奖名单
兰亭世家
鸡笼刊
武夷山市幔亭岩茶研究所
幔亭牌水仙
（四）白茶5个
仁化县红丹舒茶业有限公司
红丹舒牌丹霞雪芽
福建省天湖茶业有限公司
绿雪芽牌白毫银针
福建省天湖茶业有限公司
绿雪芽牌白牡丹
福建鼎白茶业有限公司
鼎白牌白毫银针
福建省莲峰茶业有限公司
三泉牌白毫银针
（五）黑茶3个
广西壮族自治区梧州茶厂
三鹤牌0156六堡茶
石颐牌莫干黄芽
ห้องสมุดไป่ตู้青岛瑞玥春茶叶专业合作社
瑞玥春牌瑞玥春茗
安吉县黄杜白玉山茶场
如意源牌安吉白茶
黄山甘白香茶业有限公司
甘白香牌黄山白茶
德江县鸿泰茶业有限责任公司
梵净山牌鸿泰春葵茶
三江县鑫隆茶业有限责任公司
侗都人牌侗剑茶
安吉宋道茶叶有限公司
宋道牌安吉白茶
江苏天目湖华耕生态农业科技有限公司
天目湖华耕牌白茶
五莲县陆羽茶业机械专业合作社
玄武翠芽
四川竹海玉叶生态农业开发有限公司
巴蜀玉叶牌白茶
句容市林场
句林牌宝华玉笋茶
安康市汉水韵茶业有限公司
汉水韵牌陕茶一号仙茗
普定县凤翎茶叶种植专业合作社
银贝芽牌朵贝翠芽
武汉大雾山茶业有限公司
刀楼寨牌白茶
柳城县国营伏虎华侨农场茶厂
伏侨牌伏虎龙芽
缙云县轩黄农业发展有限公司
轩黄牌轩黄黄茶
陕西省商南县金丝茶业发展有限公司
格物之源牌白茶
日照市盛业茶业有限公司
盛业春牌盛业春绿茶
日照市义泉茶业有限公司
義泉牌松雾绿茶
广西凌云县金字塔白毫茶商贸有限公司
凌云金字塔牌凌云绿茶银针
中国各地茶叶介绍 品味湖北的黄陂绿茶
中国各地茶叶介绍品味湖北的黄陂绿茶黄陂绿茶，作为湖北省的特色茶叶之一，以其香气浓郁、滋味鲜爽而闻名于世。
它是我国传统的名优绿茶品种之一，以产自武汉市黄陂区而得名。
今天，我们将带您了解中国各地的茶叶，并深入探索品味湖北的黄陂绿茶。
一、中国各地茶叶介绍中国作为茶的故乡，拥有丰富的茶叶资源和悠久的茶文化。
各地的茶叶因地域差异和气候条件的不同，形成了各具特色的品种和口感。
下面，让我们简要介绍一些中国各地的茶叶：1. 龙井茶：产自浙江杭州，是中国十大名茶之一，以其色绿、香高、味甘而著称，被誉为“中国茶叶之王”。
2. 祁门红茶：产自安徽黄山脚下的祁门县，外形条索紧结，色泽乌润，汤色红亮，以其独特的红茶香气和鲜爽甘醇的口感而闻名。
3. 武夷岩茶：产自福建武夷山地区，是中国最有特色的乌龙茶之一。
其茶叶形状修长，色泽乌润，滋味醇厚，带有浓郁的岩韵。
4. 普洱茶：产自云南普洱地区，是一种压制茶，具有浓郁的陈香，以其独特的发酵工艺和陈年功夫而受到茶友们的追捧。
二、品味湖北的黄陂绿茶湖北省是中国的重要绿茶产区之一，其中黄陂绿茶以其独特的品质和历史底蕴而备受瞩目。
下面，让我们来一起品味湖北的黄陂绿茶。
黄陂绿茶，又称黄陂毛峰，是中国绿茶中的一大名优品种。
其产地主要分布在湖北省武汉市黄陂区和新洲区的茶区，这里拥有优越的自然环境和得天独厚的地理条件，为黄陂绿茶的生长提供了得天独厚的优势。
黄陂绿茶选用当地优质的品种作为原料，生产工艺独特。
在制茶过程中，采用“杀青、揉捻、炒烘”等传统工艺，保持茶叶的天然色泽和味道。
黄陂绿茶以其叶形修长、芽叶嫩绿为特点，外形如燕尾，色泽油润，香气清幽。
茶汤金黄清亮，滋味鲜爽回甘，带有一丝独特的香韵。
在冲泡过程中，黄陂绿茶的外形能够展现出独特的特点，为茶友们提供了一份视觉和味觉的享受。
黄陂绿茶富含多种有益物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，有助于提神醒脑、健康养生。
同时，黄陂绿茶还具有清热解渴、消食化痰、清肺润喉等功效，在夏季饮用更具清凉解暑的效果。
鸭屎香茶的功效与作用
鸭屎香茶的功效与作用鸭屎香茶，又称作鸭屎香青长茶，是一种传统的名优绿茶，产于中国福建省南安市。
它以其特殊的香气和独特的口感而闻名，深受茶叶爱好者的喜爱。
鸭屎香茶的功效与作用多种多样，下面将详细介绍。
首先，鸭屎香茶对人体的健康有益。
它含有丰富的茶多酚和咖啡碱等营养成分，具有强大的抗氧化作用，可有效中和自由基，减缓衰老过程。
同时，它还具有抗菌消炎的功效，能够预防和缓解感冒、咽喉炎等呼吸道疾病。
此外，鸭屎香茶还能降低血脂、降血压、抑制血糖等，对预防心血管疾病和糖尿病有一定的辅助作用。
其次，鸭屎香茶还具有清热解毒的功效。
在传统中医理论中，认为鸭屎香茶性寒凉，有清热解毒、生津止渴的作用。
它可以清热解暑，降火明目，适用于热病、口渴、目赤肿痛等症状的预防和调理。
同时，鸭屎香茶还能清肺燥、利尿消肿，对于肺热、咳嗽、尿少等病症也有良好的疗效。
此外，鸭屎香茶还有助于减肥和消脂的作用。
鸭屎香茶中的茶多酚和咖啡碱等成分可以促进脂肪代谢，加快脂肪分解的速度，从而起到减肥瘦身的效果。
同时，鸭屎香茶还能够阻断脂肪的吸收和积累，帮助身体排出多余的脂肪，减少脂肪囤积的风险。
因此，适量饮用鸭屎香茶可以帮助控制体重、塑造身材。
鸭屎香茶还具有降火解毒、清肺热、利尿消肿等功效。
它可以消除体内的湿气、燥气和毒素，有助于改善皮肤问题，如痤疮、疮疖等炎症性皮肤病。
此外，鸭屎香茶还具有镇静、抗焦虑的作用，能够缓解紧张情绪、改善失眠问题，对于提高睡眠质量有一定的帮助。
总之，鸭屎香茶具有丰富的营养成分和多种功效，对身体健康非常有益。
然而，鸭屎香茶并非万能之物，适度饮用更为重要。
如果你有特殊疾病、过敏史或正在进行特殊治疗，建议在医生或专业人士的指导下使用。
希望大家根据自身情况合理饮用，以获得最佳的效果。
绿茶的工艺技术
绿茶的工艺技术绿茶是中国传统的名优茶之一，以其鲜爽、清淡的口感和丰富的保健功能而备受赞誉。
作为一种特殊的茶叶加工方式，绿茶拥有独特的工艺技术，下面将就绿茶的工艺技术进行详细介绍。
首先，绿茶的加工方式以“杀青”为关键步骤。
在采摘后的绿茶叶中，鲜叶中的多酚酶和细胞膜中的多酚酶接触到空气后会引发氧化反应，影响茶叶的品质。
为了避免这一情况的发生，加工人员需将鲜叶通过高温蒸气或明火进行杀青，快速将茶叶中的酶活性降低至最低。
其次，杀青后的茶叶需要经过“揉捻”工艺。
揉捻旨在压破茶叶的细胞壁，使茶叶中的细胞液与空气接触，氧化酶变为茶多酚。
揉捻的方法主要有手揉和机械揉两种。
手揉是指工艺人员将杀青后的茶叶用手掌或手臂轻轻揉捻，以迅速将茶叶中的细胞液挤出来；机械揉则是使用特殊的茶叶揉捻机进行揉捻。
无论采用哪种揉捻方式，都要确保揉搓时间合适，茶叶叶缘和基部的揉榨程度均匀。
接下来是茶叶的“干燥”工艺。
干燥是绿茶加工的关键步骤之一，目的是将揉捻后的茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶保持一定的含水量。
干燥的方法有自然风干和人工烘干两种。
自然风干是将茶叶平铺在通风良好的地方，借助自然的太阳和风力进行干燥；人工烘干则是使用专用的茶叶烘干机进行干燥。
不同的烘干方法会对茶叶的质量产生不同的影响，所以选择合适的干燥方式非常重要。
最后是茶叶的“整形”工艺。
整形是绿茶加工的最后一步，目的是使茶叶恢复其原有的形态，增加茶叶的观赏价值。
常见的整形方法有挑拣、选优、分级和打结等。
这些步骤都需要经验丰富的加工师傅进行操作，以确保茶叶的质量和外观。
总而言之，绿茶的工艺技术是通过一系列精细的步骤对茶叶进行加工和处理，从而保持茶叶的原有香气和品质。
只有掌握了这些工艺技术，才能制作出口感鲜爽、品质卓越的绿茶。
这些工艺技术也是中国传统茶文化的重要组成部分，对于传承和发展茶文化具有重要意义。
中国茶研所报告-名优绿茶加工技术
摊放场地和用具要保持清洁卫生、通风良好、 不受阳光直接照射。摊放过程要根据天气情况启 闭门窗。
阴雨天门窗应敞开，以利于水分散发； 干燥晴天，门窗应少开，以保持鲜叶的新鲜度。 摊放环境要求： 空气相对湿度：90%左右， 室温：15~20℃，叶温控制在30℃以内，不可 超过40℃。 摊放时间：一般6~12h为宜，最长不超过24h。 尤其是当室温超过25℃时，更不宜长时间摊放， 尽量做到当天鲜叶当天加工完毕。
92.5
90.8
80
外形
70
色泽
60
匀净度
50
香气
40
汤色
30
滋味
20
叶底
10
总分
0
扁扁形形
毛毛峰峰形形
针针形形
卷卷曲曲形形
图1. 福鼎大白茶不同形状名茶感官审评结果
100 90
95.7
94.6
90
92.9
80 外形
70 色泽
60
匀净度
50
香气
40
汤色
30
滋味
20
叶底
总分 10
0
扁扁形形
毛毛峰峰形形
破坏酶活性，抑制酶促反应，保持“三绿”特 征。
散失水分，有利后续加工； 发展香气，散发青臭气。
（2）杀青技术：杀透杀匀是绿茶杀青的中心问题。目
前，农村茶场（厂）多采用滚筒式杀青机。 其技术要点是： 锅温：260-380度左右。下锅温度可视叶质、产地、采
摘时间、鲜叶含水量而定。 含水量高，叶质肥厚的茶鲜叶，下锅温度要高些； 春茶早期嫩叶下锅温度要高些； 夏秋茶可低些； 雨水叶和露水叶的下锅温度也要高些。 投叶量：一般为杀青筒的二分之一。锅温高，茶鲜叶老，
龙井茶炒制的基本工序
龙井茶炒制的基本工序龙井茶是中国传统的名优绿茶，也是我国的国茶之一。
它产于中国浙江杭州市西湖区的龙井村一带，因为产地的关系，所以被称为龙井茶。
龙井茶的炒制工序非常重要，下面我们就来了解一下龙井茶的基本工序。
龙井茶的炒制工序是从采摘开始的。
一般来说，龙井茶的采摘时间是在清明节后的2-3天，这个时间段是最佳的采摘时间。
采摘时，要选择嫩芽为主，鲜叶嫩绿、完整无病虫害的茶叶。
采摘好的茶叶会被送到工厂进行第一道工序——杀青。
杀青是为了停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的鲜绿色。
杀青的方法有两种，一种是用高温烘焙，另一种是用高温烘烤。
无论采用哪种方法，都需要掌握好时间和温度，以免茶叶过度杀青导致质量下降。
杀青后，茶叶会被送到下一个工序——揉捻。
揉捻是为了使茶叶形成条索，并释放茶叶内的汁液。
揉捻时，要轻柔地按照一定的方法进行，以免损坏茶叶的细胞结构。
揉捻的时间也要把握好，一般来说，龙井茶揉捻的时间要比其他茶叶长，这样才能在炒制过程中更好地释放出茶叶的香气。
揉捻完成后，茶叶会被送到炒制工序。
炒制是龙井茶独有的工序，也是决定龙井茶香气和口感的关键。
炒制时，首先要将茶叶放入炒锅中，然后用火炒制。
炒制的时间、温度、火候都需要炒制师傅根据经验来掌握，以保证茶叶的质量。
炒制时，要不停地翻动茶叶，使其受热均匀，炒制出的茶叶才会更加香气浓郁。
炒制完成后，茶叶会进行第二次揉捻。
这次揉捻是为了进一步释放茶叶的汁液，使茶叶更加紧实。
揉捻的时间要比第一次揉捻短，但力度要稍大一些，以确保茶叶的形状和质地。
茶叶会进行烘干。
烘干是为了去除茶叶内的水分，使茶叶保持干燥状态。
烘干的时间和温度要控制好，以免茶叶因为过度烘干而变质。
烘干完成后，龙井茶就制成了。
龙井茶的炒制工序虽然繁琐，但正是这些工序的精细和细致，才使得龙井茶成为了中国绿茶的代表。
龙井茶的独特的形状、香气和口感，都是炒制工序的成果。
无论是作为饮品还是礼品，龙井茶都深受人们的喜爱。
通过这篇文章，我们了解到了龙井茶炒制的基本工序。
仙茅的作用与功能主治及用量
仙茅的作用与功能主治及用量一、仙茅的介绍仙茅，又称茅台腰子、茅台茶，是一种产自中国贵州茅台镇的名优绿茶。
其外观呈暗绿色，香气独特，口感清爽。
仙茅以其独特的风味和药用价值而闻名于世。
二、仙茅的功能主治仙茅不仅是一种美味的绿茶，还具有多种功能主治。
以下是仙茅的主要作用与功能主治：1.清热解毒：仙茅含有丰富的茶多酚，具有清热解毒的作用，可帮助清除体内的有害物质，有助于提升免疫力。
2.抗氧化：茶多酚是一种重要的天然抗氧化剂，能够中和自由基，预防细胞损伤，保护心血管健康。
3.抗菌消炎：仙茅中的茶多酚和儿茶素具有抗菌消炎作用，可以抑制细菌和病毒的生长，对口腔溃疡、皮肤炎症等有一定的缓解作用。
4.降脂减肥：仙茅中的儿茶素可促进脂肪的分解与代谢，调节血脂，有助于减轻体重、降低胆固醇。
5.抑制肿瘤细胞生长：仙茅中的茶多酚具有抑制肿瘤细胞生长的作用，有一定的抗癌效果。
三、仙茅的用量与饮用方法仙茅的用量与饮用方法主要根据个人的需求和喜好来决定。
一般来说，每天饮用1～3杯仙茅茶可以享受到它的健康功效。
以下是一种常见的仙茅饮用方法：1.取适量仙茅茶叶，用90℃左右的温水冲泡。
温水的温度不宜过高，以免对茶叶中的有效成分产生损害。
2.浸泡时间约为2～3分钟，即可饮用。
如果喜欢浓郁的口感，可以延长浸泡时间，但不宜超过5分钟，以免茶味过于苦涩。
3.饮用时可根据个人口味加入适量的蜂蜜、柠檬片等调味品，增加茶的风味。
4.饮用仙茅茶时可随时品尝其独特的香气和口感，享受茶叶的美好。
需要注意的是，仙茅虽然具有多种好处，但并不是适合所有人饮用。
孕妇、哺乳期妇女、儿童和药物过敏者等特殊人群应谨慎饮用或遵医嘱。
对于患有特定疾病的人群，应咨询医生的建议后再进行饮用。
四、小结仙茅作为一种名优绿茶，不仅具有美味的口感，还具有多种功能主治。
它可以清热解毒、抗氧化、抗菌消炎、降脂减肥、抑制肿瘤细胞生长等作用。
根据个人需求和喜好，每天饮用适量的仙茅茶可以收获它的健康功效。
英语介绍碧螺春茶叶
英语介绍碧螺春茶叶碧螺春茶叶（Biluochun Tea）是中国的一种名优绿茶，产于江苏省苏州市周庄和太湖流域的东山一带。
以下是对碧螺春茶叶的英语介绍：Biluochun Tea, also known as "Green Snail Spring", is a famous and high-quality green tea produced in the Dongshan area of Suzhou city, Jiangsu province, China. It is one of the top teas in China and highly regarded for its delicate appearance and unique flavor.The name "Biluochun" literally translates to "green snail spring". This name comes from the tightly rolled tea leaves, which resemble small spiral-shaped snails. The leaves are hand-picked during early spring when they are still young and tender, ensuring the highest quality.Biluochun tea is known for its vibrant green color, fresh aroma, and mellow taste. It has a subtle sweetness with hints of floral notes, and a refreshing aftertaste. The unique flavor profile is a result of the specific growing conditions in the region, including the fertilesoil, mild climate, and ample rainfall.To brew Biluochun tea, it is recommended to use water at around 80°C (176°F) and steep the leaves for a short time, usually around 1-2 minutes. This allows the delicate flavors and aromas to fully develop.In addition to its distinctive taste, Biluochun tea is also believed to have health benefits. It is rich in antioxidants, vitamins, and minerals, which are believed to promote relaxation, improve digestion, and boost the immune system.Whether you are a tea connoisseur or simply enjoy exploring different types of tea, Biluochun is a tea worth trying. Its unique appearance, delicate flavor, and cultural significance make it a prized tea in China's rich tea heritage.。
松毛尖的功效与作用
松毛尖的功效与作用松毛尖是一种由毛嫩松叶制作的茶叶，因其外形似松针而得名，是中国特有的名优绿茶之一。
松毛尖具有丰富的营养成分和多种功效，常被人们用来饮用和药用。
本篇文章将详细介绍松毛尖的功效和作用。
首先，松毛尖富含丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C、维生素E、锌、硒等。
这些营养成分对于提高免疫力、抗氧化、抗衰老、促进新陈代谢等方面具有重要作用。
饮用松毛尖茶可以补充这些营养成分，增强身体的抵抗力和免疫力，同时帮助保持年轻和健康。
其次，松毛尖茶具有清热解毒的功效。
松毛尖含有丰富的茶多酚和儿茶素，这些物质对于抑制细菌、病毒的生长繁殖有着很强的抑制作用。
同时，松毛尖还含有一定量的咖啡因，能够刺激中枢神经系统和心血管系统，促进血液循环，有助于清除毒素和废物，从而达到清热解毒的功效。
第三，松毛尖茶对于心脑血管疾病的预防和治疗有着重要作用。
茶多酚是松毛尖茶的重要成分，具有显著的抗血栓、降血压、降血脂的功能。
它能够抑制血液中的血小板凝集，降低血液黏稠度，改善微循环，减少心脑血管疾病的发生。
此外，松毛尖茶还富含丰富的胆碱、儿茶素和维生素E等成分，能够有效地保护心脏、血管的健康，减少心脏病的风险。
第四，松毛尖茶对于消化系统的调节和保护也具有重要作用。
饮用松毛尖茶能够促进消化液的分泌，帮助消化食物，减少胃肠不适。
松毛尖茶中的茶多酚能够杀灭胃肠道中的细菌，减少胃肠感染的风险。
同时，松毛尖茶还具有润肠通便的功效，能够缓解便秘、排出体内的有害物质，保持肠道健康。
第五，松毛尖茶还有助于减肥和美容。
茶叶中的茶多酚能够加速脂肪的分解，减少脂肪的堆积，达到减肥的效果。
松毛尖茶还含有丰富的儿茶素，具有很强的抗氧化作用，能够减少自由基的产生，抑制黑色素的形成，保持皮肤的光滑和弹性。
除了以上的功效和作用，松毛尖茶还有助于改善睡眠、提升精神、降低血糖、预防癌症等。
但需要注意的是，饮用松毛尖茶应该适量，过量饮用可能导致咽喉不适、口干、心悸等不良反应。
手工扁形名优绿茶加工技术
手工扁形名优绿茶加工技术扁形名优绿茶是一款在中国茶叶市场上备受欢迎的茶叶品种，其独特的特点是绿茶裹挟着白毫，外形扁平，色泽翠绿。
与其他绿茶相比，扁形名优绿茶更为柔软、细腻、清香，口感回甘，受到茶友们的喜爱。
而要制作出高质量的扁形名优绿茶，需要掌握一定的加工技术。
制作扁形名优绿茶的关键在于掌握以下几点技术：1. 选材首先，要选择优质的茶叶原料，这是制作高质量茶叶的前提。
选择的茶叶应为嫩芽和嫩叶的混合物，以确保茶叶质量的纯正。
茶叶的嫩度越好，制作出的扁形名优绿茶品质也就越好。
2. 清水处理将采摘的茶叶用清水清洗干净，然后放在竹篮中沥干水分。
这个步骤的主要目的是使茶叶表面的微尘和杂质去除干净，让茶叶更适合下一步的操作。
3. 杀青杀青是制作绿茶时不可或缺的一个重要步骤。
在杀青过程中，要确保将茶叶中的草酸和多酚等成分破坏掉，使茶叶保留鲜绿的颜色和优质的香气。
杀青的具体操作方法为：将沥干水分的茶叶在锅中不断翻动，使其均匀受热，直至茶叶颜色变成亮绿色，且闻起来具有清香味。
4. 揉捻揉捻是扁形名优绿茶的特别之处，也是制作过程中的重要步骤。
揉捻的目的是将茶叶卷曲成扁平形状，并挤出茶汁，以便帮助茶叶的香气和口感更好的释放。
揉捻的具体操作方法为，将杀青好的茶叶取一定量，在手中加压揉捻，使其形成扁平形状。
揉捻时间和揉捻力度要根据茶叶的嫩度和湿度做出相应的调整，确保揉捻后的茶叶色泽均匀，芽叶完整，口感浓郁。
5. 脱青脱青是指将茶叶中的水分彻底挤出，以便导致茶叶菁华和汤色更加浓郁。
在扁形名优绿茶制作过程中，脱青的方法是将揉捻好的茶叶粉碎，然后使其在大型机器中高速运转，使水分达到快速挥发的效果。
脱青后的茶叶外观呈现出翠绿色泽，口感更加鲜爽。
6. 干燥最后，要将脱青后的茶叶晾干。
干燥的过程中要注意控制温度和湿度，以保证茶叶不发霉。
一般来说，干燥的时间在几小时到数十个小时不等，这取决于制备茶叶的目的，如果是制作高质量的扁形名优绿茶，需要更多的时间和精细的控制才能达到最佳效果。
龙井简介
龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”， 谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品” 的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢， 尤以一芽一叶Байду номын сангаас俗称“一旗一枪”者为极品。 先时此茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、 极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级，即特 级与一至十级。一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多。狮 峰山上的龙井为龙井茶中之上品。该茶采摘有严格要求，有只采 一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲 究，在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手 法。操作时龙井变化多端，令人叫绝。 清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看 似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味 也。”
龙井香炸黄花鱼
龙井虾仁
龙井鲍鱼
（一）初识仙姿 （二）再赏甘霖 （三）静心备具 （四）悉心置茶 （五）温润茶芽 （六）悬壶高冲 （七）甘露敬宾 （八）辨香识韵 （九）再悟茶语 （十）相约再见
鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清 福。”“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”， 西湖 美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙 井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶产于 西湖四周的群山之中，其品质特点是：外形扁平挺秀， 色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好 比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香 郁、味甘、形美”四绝称著。
龙井
产于我国浙江杭 州西湖一带著名 绿茶龙井茶
龙井茶是我国著名绿茶。产于浙江杭州西湖一带， 已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓 郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味 甘、形美”四绝的特点。 龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、 越州龙井三种。 龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现 在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人 以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼 丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代 后汉乾祐二年（949年），初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南 宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年（1438年）才迁移至 井畔，现寺已废，僻为茶室。 龙井茶叶 龙井是杭州四大名泉之一，水质清洌甘美。龙井泉的水由地下水与 地面水两部分组成。地下水比重较大，因此地下水在下，地面水在 上，如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分 水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非 常有趣。
龙井问茶西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市
龙井问茶西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。
产于浙江省杭州市各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢西湖龙井。
西湖龙井。
属绿茶。
中国十大名茶之一。
产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。
具有1200多年历史。
西湖龙井。
因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。
欲把西湖比西子。
从来佳茗似佳人。
龙井既是地名。
又是泉名和茶名。
茶有“四绝”：色绿。
香郁。
味甘。
形美。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直。
色泽嫩绿光润。
香气鲜嫩清高。
滋味鲜爽甘醇。
叶底细嫩呈朵。
清明节前采制的龙井茶简称明前龙井。
美称女儿红。
“院外风荷西子笑。
明前龙井女儿红。
”这优美的句子如诗如画。
堪称西湖龙井茶的绝妙写真。
集名山。
名寺。
名湖。
名泉和名茶于一体。
泡一杯龙井茶。
喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。
清乾隆游览杭州西湖时。
盛赞西湖龙井茶。
把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。
中文名,西湖龙井。
茶叶类别,绿茶。
产地,浙江省杭州市。
牌号,”狮”。
”龙”。
”梅”。
品质特征,色绿。
香郁。
味甘。
形美。
功效,提神。
生津止渴。
降脂和降胆固醇。
历史发展。
西湖龙井茶历史悠久。
最早可追溯到中国唐代。
当时著名的茶圣陆羽。
在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中。
就有杭州天竺。
灵隐二寺产茶的记载。
西湖龙井茶之名始于宋。
闻于元。
扬于明。
盛于清。
在这一千多年的历史演变过程。
西湖龙井茶从无名到有名。
从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品。
从中华民族的名茶到走向世界的名品。
开始了它的辉煌时期。
早在北宋时期。
龙井茶区已初步形成规模。
当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”。
上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。
北宋高僧辩才法师归隐故地。
也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处。
苏东坡有“白云峰下两旗新。
腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶。
并手书“老龙井”等匾额。
至今尚存寿圣寺胡公庙。
十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。
碧螺春 文案
碧螺春文案碧螺春，是中国十大名茶之一，也是中国绿茶的代表之一。
其以产自江苏省苏州市吴县（今苏州市吴中区）东山的茶叶为原料，是中国的名优绿茶。
碧螺春茶树品种主要有“春芽”和“秋芽”两种，它们的采摘时间和制作工艺都不尽相同。
碧螺春的茶叶外形修长挺拔，色泽碧绿欲滴，如同碧玉一般，故名碧螺春。
下面，我们就来看看碧螺春的文案。
碧螺春茶叶的品质非常优秀，其茶汤清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，具有鲜爽的香气，而且具有清火解毒、生津止渴、消食化积、提神醒脑等功效。
在中国的茶叶市场上，碧螺春一直以来都备受追捧，深受广大茶客的喜爱。
无论是在家中休闲品茗，还是在商务场合款待客人，都是一种不错的选择。
碧螺春茶叶的采摘时间非常重要，一般在谷雨前后采摘的茶叶质量最佳。
采摘时要求采取一芽一叶或一芽两叶的标准，采摘下来的茶叶要求新鲜嫩绿，不含杂质。
接下来的制作工艺也十分精细，主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。
这些工序都需要经验丰富的茶艺师来操作，以确保茶叶的质量。
在冲泡碧螺春茶叶时，首先要准备好干净的茶具，然后取适量的碧螺春茶叶放入茶壶中，注入80℃-90℃左右的热水，浸泡1-2分钟后即可饮用。
冲泡出的碧螺春茶汤清澈明亮，香气宜人，口感鲜爽甘醇，余味悠长。
在品尝碧螺春茶叶时，不仅可以感受到茶叶的独特风味，更能体会到中国传统文化的魅力。
碧螺春茶叶的收藏也是一门学问，要求存放在通风干燥、避光防潮的环境中，以免茶叶受潮发霉。
同时，还要避免与其他物品散发的气味相混，影响茶叶的风味。
在存放碧螺春茶叶时，可以选择铁盒、陶罐等容器，将茶叶装入后密封保存，以延长茶叶的保鲜期。
总的来说，碧螺春是一种非常优秀的中国绿茶，其品质优良，口感醇厚，香气宜人。
无论是自己品饮，还是送礼招待客人，都是一种不错的选择。
希望大家在品尝碧螺春茶叶的同时，也能感受到中国茶文化的博大精深。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
洞庭碧螺春
▪ “碧螺春”产于我国著名风景旅游胜地江 苏省苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽《茶经》 中有关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭 山”。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久， 俗称“吓煞人香”，后来清代康熙皇帝品尝 此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所产, 改定名为 “碧螺春”
▪ 碧螺春的品质特点是: ▪ 条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，
清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回 味绵长。
洞庭碧螺春
祁门工夫红茶
▪ 属工夫红茶类，类似的有宜红、滇红、川红等 ▪ 祁门工夫红茶品质特征： ▪ 高档祁红外形－－条索紧细苗秀，色泽乌润 ▪ 内质－－冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁
持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁 红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之 为“祁门香”。
▪ 1、杀青 ▪ 2、揉捻 ▪ 3、二青 ▪ 4、成型 ▪ 5、烘焙
第四节安溪铁观音
▪ 安溪铁观音属青茶类，相类似的有乌龙茶、 武夷岩茶等
▪ 铁观音原产安溪县西坪乡， 已有200多年的 历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留 传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做 了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来 栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士 让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上， 皇上赐名“铁观音”而得。
▪ 冻顶乌龙茶的品质特征： ▪ 外形－－卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。
▪ 内质－－冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略 带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。
台湾冻顶乌龙
第二节黄山毛峰
▪ 黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间。 巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的 山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引 人入胜。
▪ 明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名山 之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看 岳”的名言。
▪ 黄山毛峰属条形类绿茶，与之相似的名茶有：峨 嵋毛峰、蒙顶甘露、凌云白毫、天目山毛峰等
黄山松
黄山云海
一、黄山毛峰的品质特点
▪ 黄山毛峰外形条索紧结壮实，白毫显露。 ▪ 内质清香高长；汤色清澈；滋味鲜浓、醇
厚、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。 ▪ 其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级
黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显 特征
黄山毛峰
▪1
二、黄山毛峰的工艺特点
▪ 1、杀青 ▪ 2、揉捻 ▪ 3、烘焙：毛火和足火
台湾冻顶乌龙
▪ 冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省 南投县鹿谷乡的冻顶山。 冻顶山是凤凰山的支脉， 居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多 山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能 上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青 心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长 茂盛。
第三节峡州碧峰
▪ 峡州碧峰产于宜昌，曾经获得杭州国际茶文化 节特等奖。属针形类特种绿茶，与它相似的有 南京雨花茶、信阳毛尖、金水翠峰、咸宁松峰 等
▪ 一、峡州碧峰的品质特点 ▪ 外形－－条索细紧匀直、形似松针、色绿、白
毫显露。 ▪ 内质－－香气清高，汤色绿明，滋味鲜爽，叶
底嫰匀、绿明
西陵峡
二、峡州碧峰的工艺特点
第一节西湖龙井
▪ 一、西湖龙井的品质特点 ▪ 外形－－光、扁、平、直、色绿。 ▪ 内质－－香高纯，熟栗香；汤色绿、黃绿明亮；滋
味鲜浓醇；叶底完整嫩绿明亮。 ▪ 西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西
湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西 湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，西湖龙井茶素 以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 ▪ 扁形类的名茶还有：大方、旗枪、竹叶青、剑毫、 瓜片等
一、铁观音的品质特征
▪ 外形－－茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整， 色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青 蛙腿
▪ 内质－－冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天 然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久， 俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可 谓“七泡有余香”。
安溪铁观音
二、铁观音的工艺特点
▪ 1、萎凋 ▪ 2、摇青 ▪ 3、杀青 ▪ 4、揉捻 ▪ 5、二青 ▪ 6、烘焙
▪ 经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛 分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序 而制成。
▪ 龙井茶炒制手法复杂，依据ห้องสมุดไป่ตู้同鲜叶原料不 同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、 扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
三、机制龙井
▪ （一）品质特征 ▪ 外形扁平直尚光。 ▪ 内质香气尚高。 ▪ （二）工艺特点： ▪ 1、杀青。 ▪ 2、理条。 ▪ 3、辉锅。
西湖
西湖十景之一苏堤春晓
曲院风荷
平湖秋月
西湖龙井
二、西湖龙井的工艺流程
▪ 1、摊放。 ▪ 2、炒青锅。 ▪ 3、回潮。 ▪ 4、分筛。 ▪ 5、辉锅。 ▪ 6、筛分整理(去黄片和茶末)。 ▪ 7、贮存。
二、西湖龙井的工艺流程
▪ 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成 的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料。
祁门工夫红茶
祁门工夫工艺特点
▪ 祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽 叶作原料，经过：
▪ 萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜 红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干红 毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂 花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、 切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装 箱而制成。