烹饪工艺与营养专业介绍

中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一 道之进步，至今尚为文明各国所不及。 -——孙中山
烹饪与营养：必须满足人的 生理和心理需要
二、行业前 景
你怎么看厨师的年轻化？ 我们有什么优势？
二、行业前景
• 厨师年轻化的一个很大的原因是缺少人才，很多企业面临招 不到厨师的局面，前程无忧招聘网，授厨师14040结果；这 也是我们的一个机遇。 • 营养师更是缺乏：日本每150人配备一个营养师，而我们中 国真正从事营养师的是4000多人，按国家配比我们至少需求 4000万营养师，只要政策出台，各企业单位便会编制营养师， 我们只需要畜势待发。
三、专业定位和人才培养模式
（四）毕业标准
• 1.完成教学进程表规定的课程，成绩合格达到规定学分。 • 2.必须取得劳动部门颁发的本专业相关资格证书中的至少一个。 • 3.每学期综合素质测评合格。
序号 职业资格证书名称 1 2 3 4 5 6 中餐烹调师 中餐面点师 西餐烹调师 西餐面点师 公共营养师 营养配餐师 颁证单位 人力资源和社会保障部 人力资源和社会保障部 人力资源和社会保障部 人力资源和社会保障部 人力资源和社会保障部 人力资源和社会保障部 等级 中或高级 中或高级 中或高级 中或高级 中或高级 中或高级
朱熹 什锦菜
• 谢谢！烹饪工艺与营养全体师生！
三、专业定位和人才培养模式
（五）培养模式
工学结合的人才培养模式 前两年在校内进行通用知识学习、专业知识学习与技能训练， 到合作的企业进行岗位实际操作技能训练的顶岗实习。
四、实习基地
现已签约合作的的4个校 外实训基地均可位学生顶岗 实习提供五星级标准的前厅、 客房、餐饮、康乐、会议等 与三亚山海天大酒店建立校 完善的客用设施、设备、用 企合作关系 品、耗材和直接面对宾客服 务的岗位。
五、课内外活动锻炼综合素质
（一）多种形式的课堂教学
《烹饪工艺学》课程
五、课内外活动锻炼综合素质
（二）多种形式的课外活动
民以食为天
• 从古至今，人类都必须依赖饮食，更甚至 饮食所带来的文化也是贡献巨大的。我们 不会被行业淘汰，只有自己淘汰自己，我 们一起努力！
红楼梦中的饮食场面
明清运河上纤夫进食图
你知道其中原因吗？ 虽然当前行业小有下滑，也因为如此 我们能寻找更好的出路；使餐饮行业 更具多元化，只要准备好你就是成功 的。
大专学生的优势 • 餐饮业的从业人员更多的是需要一些实操 能力和经验；
• 高职院校的学生有着天然的优势，在校练 就完善的工作技能，毕业即可从业工作； • 师傅带徒弟的缺点。
（二）课程设置
基础课：中国烹饪概论、烹饪原料学、现代餐饮企业管理、饮食成本核算
烹饪工作：面点制作技术、冷拼与食品雕刻技艺、中式烹饪工艺学
营养工作：公共营养学、药膳食疗学、烹饪营养与卫生学
来自百度文库
拓展方向：现代粤菜烹调技术、广式点心、中国名菜、快餐设计与制作
三、专业定位和人才培养模式
（三）就业方向 • • • • • • • 中餐烹调师 中餐面点师 西餐烹调师 西餐面点师 营养配餐师 公共营养师 调酒师
三、专业定位和人才培养模式
（一）专业培养目标 适应海南旅游业国际化发展，具有高等职业教育学历、中 级以上职业技能，熟练掌握现代烹饪学、营养学、餐饮管 理学专业知识与技能，具备较高烹饪技术和菜品创新能力， 能够从事酒店中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐 饮业管理工作的高素质技能型专门人才。
三、专业定位和人才培养模式
二、行业前景
• 2013年第一季度刚过去不久，中国烹饪协会又发出一季度餐 饮行业分析报告。文章中指出：根据国家统计局数据，2013 年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去 年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降 了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数 增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降 了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业 改革开放以来的首次负增长。