山西醋、山西陈醋、山西老陈醋区别

山西醋、山西陈醋、山西老陈醋区别山西醋很有名，老陈醋是山西醋中的珍品。

据传，周代时，在山西就开始了酷的生产，而老陈醋，在春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。

第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。

清朝顺治年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊，改陈年白醋为熏醋。

实际上，老陈醋的酿造要比王来福早得多。

山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。

其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。

如从生产酷的原料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。

老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。

另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。

而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。

那么山西产的醋、山西陈醋、山西老陈醋究竟有什么区别呢？
太原市宁化府益源庆有限公司总经理郝建国以宁化府老陈醋为例介绍说，宁化府有80余种产品，包括名醋、陈醋、老陈醋三种规格，“名醋是最普通的醋，其生产周期是24天，陈醋是3到6个月，老陈醋得一年以上。

”郝建国以人的年龄段作比方形象区分了三种规格的醋，“名醋就是青年人，陈醋是中年人，老陈醋是老年人。

”
据介绍，山西开始酿醋于周，历史上生产的名醋不少，而山西老陈醋则始创于明洪武元年。

正宗的山西老陈醋仅利用优质谷物加工而成。

陈酿半年的醋只能称为“陈醋”，陈酿一年以上才可成为“老陈醋”。

按照陈放期来算，老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等。

山西来福老陈醋集团董事长荣学泽告诉记者，按照国家标准，4.5度(每百毫升总酸含量为4.5克)以上的醋才能叫做老陈醋。

除此之外，山西老陈醋还是原产地域保护产品。

山西省食品工业研究所所长王勇亮说：“山西老陈醋有着严格的地域限制，只有太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《原产地域保护山西老陈醋》国家标准生产的食醋，才能叫山西老陈醋。

”也就是说，除了这些地方生产的老陈醋外，其他都不能叫山西老陈醋。