食品包装论文

食品包装

随着国家经济的快速发展, 人们生活水平不断提高,食品质量安全问题已成为公众空前关注的焦点。食品质量安全涉及食品生产原料、食品加工工艺、食品包装、食品加工环境和食品储存环境等诸多方面, 而与食品直接接触的各类包装材料的质量的安全性却往往容易被人们忽视。食品包装是现代食品生产的最后一个环节,起着保护食品质量和卫生、方便储运、促进销售、延长货架期和提高商品价值等重要作用[1]。近年来，食品生产企业和消费者越来越重视食品包装的安全性。食品包装已从原先的美观和包装功能逐渐上升到安全性的议题上来。

食品包装应该注意的问题

食品包装作保证食品安全卫生的重要手段得到了广泛的重视,在食品包装中应注意以下几方面：

一、了解食品本身的特性及其所要求的保护条件应研究影响食品中主要成分,特别是影响脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素,包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素。只有掌握了被包装食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因素,确定其要求的保护条件,才能确定选用什么样的包装材料、包装工艺技术进行包装操作,以达到其保护功能及适当延长其贮存期的目的[2]。

二、研究和掌握包装材料的包装性能和适用范围及条件包装材料类繁、性能各异。只有在了解各种包装材料和容器的包装性能,才能根据包装食品的防护要求选择既能保护食品风味和质量,又能体

同其商品价值,并使综合包装成为合理的包装材料。

三、掌握有关的包装技术方法对于给定的食品,除需要选取合适的包装和容器外,还应采用最适宜的包装技术方法。同一种食品往往可以采用不同的包装技术方法而达到相同或相近的包装要求和效果。

四、商品的流通区域条件、运输方式及流通区域的气候和地理条件等是食品包装设计时必须考虑的因素。国内销售的商品与面向不同国家的出口的商品其包装和装潢要求各不相同,不同运输方式对包装的保护性要求也不相同。对食品包装而言,商品流通区域的气候条件变化至关重要,因为气温对食品内部成分的化学变化、食品微生物及其包装材料本身的阻隔性都有很的影响。

五、了解包装材料中的添加剂等成分向食品中迁移的情况,以及食品中某些组分向包装容器中渗透和被吸附情况等对流通过程中食品质量的影响。

六、掌握包装测试方法合格的商品必须有合格的包装,商品检测除对产品本身进行检测外,对包装也必须检测,合格后方能进入流通领域。例如,罐头食品用空罐常需测定其内涂料在食品中的溶解情况,脱氧包装应测定包装材料的透氧率,防潮包装应测定包装材料的水蒸气透过率等[3]。

七、掌握包装标准及法规包装操作应严格遵守国家标准和法规,出口产品还应遵守进口国的相关标准和法规。

包装的安全性控制

食品包装的卫生安全性一般从原辅材料的安全性控制、印刷方式的控制、环境设施及设备的要求、食品安全性控制体系的建立和良好操作规范的建立实施共五个方面来进行控制。

一、原辅材料的安全性控制：原辅材料是食品包装安全性控制的源头。假如原辅材料存在安全性危险，那么不管后道工序如何控制，也将无济于事，所以在原辅材料的选择上，一定要严格把控，如对纸张供应商的选择，要选择有QS认证资质的。除了关注资质外，还要特别关注供应商所使用的原辅材料和添加剂，如：原辅材料方面需要选用食品级的无荧光、100%原木浆的原材料，不得采用回收的废纸[4]。

二、印刷方式的控制：符合食品卫生安全的柔性版印刷正在逐渐成为食品包装印刷方式的主流。

柔性版印刷使用水基型的无毒、无苯类、低气味油墨，该类油墨用水就能清洗，无需使用溶剂型清洁剂，而且还能将食品安全风险降到最低，这在凹印及胶印生产中很难控制。因柔性版印刷具有较低的食品安全风险、广泛的承印材料、低投入和高效率等诸多优点，所以在包装印刷市场快速发展。

三、环境设施及设备的要求：良好的环境设施及设备能确保食品包装产品不受到交叉污染。在厂房设计上，食品包装生产企业一般需要做到以下几点：1.生产车间需要设有与车间相连接、与生产人数相匹配的更衣室及足够的更衣柜等设施，室内通风良好，卫生清洁；2.设立洗手消毒设施、风淋设施、物料缓冲设施，生产车间的人流和物流分开，走向合理； 3.生产车间采用密闭结构，由集中系统通风，进风口经过滤器过滤，过滤器需定期清洁；4.安装虫鼠害控制设施，粘捕式灭蝇灯可以直接将蚊蝇粘在黏纸上，防止蚊虫尸体直接掉落到地面或周围的产品上，避免产品受到交叉污染。

在设备安装方面，需要做到以下几点：1.与产品有直接接触的设备、工具、容器、台案等均采用无毒材料，保证光滑、易清洗、耐磨、耐腐蚀；2.安装设备时要离开墙壁和地面，还要留出足够的位置以便进行清洁；3.生产设备上（特别是产品上方）不允许使用与设备无关的临时性物料（如纸片、胶带），防止物料掉落到产品中；4.要使用食品级的设备润滑油，使用润滑油时要防止润滑过度及漏油，以免多余油污污染到产品，造成食品安全危害。

食品包装的材料选择

对于食品包装来说，因为食品极易变质，包装能否在设定的食品保质期内保全食品质量，是评价包装质量的关键。包装对食品的保护性应从以下几个方面考虑：1、物理保护性，包括方振耐冲击、隔热防尘、阻光阻氧、阻水蒸汽、阻隔异味等。2、化学保护性，包括防止食品氧化、变色，包装的老化、分解、锈蚀，有毒物质的迁移等。3、生物保护性，主要是防止微生物的侵染、防虫及防鼠。其他相关保护性，如防盗、防伪等。

在食品包装的发展趋势中，复合包装材料占领主要地位[5]。食品包装复合材料的性能既有其作为复合包装材料的共同性又有其包装食品的特殊性，这与复合结构的组成有很密切的关系。

（1）阻隔性。为确保包装食品的安全，食品包装用复合材料必须要有高阻隔性。油脂食品要求具有高阻氧性和阻油性，干燥食品要求具有高阻湿性，芳香食品要求具有高保香性，酿造食品要求具有高阻光性等。

（2）耐热性。许多食品在包装后要实行高温灭菌（如软罐头），因而包装材料应具备耐高温性质（封口也应耐高温）。有些食品在食用时要蒸煮、烘烤，或使用微波炉，复合包装材料要适应最终用户的这些需要。

（3）热封性。复合包装袋在食品物料充填或灌装完毕后都要进行封口操作，其中大部分采用热封。为了保证包装作业效率，对复合包装材料所选用热封涂料有更高要求。在普通环境条件下，它必须是具有热塑性和不粘连性。在加温加压的条件下，它又必须变成有强烈的胶粘性。即使在热封区、冷却区前仍然保持牢固。

（4）保鲜防腐性。随着食品工业的发展以及材料科学的进步，作为食品包装复合材料不仅要求有高阻隔性，而且要求有选择透过性的功能。例如，新鲜水果和蔬菜采摘后仍继续呼吸，消耗氧气放出二氧化碳，而呼吸同时伴随新陈代谢、水分蒸发及乙烯生成，促使果蔬进一步成熟直至腐败。

复合材料一般用2~6 层，特殊需要的可达10 层甚至更多层。将塑料、纸或薄纸板、铝箔等基材，科学合理的复合使用，几乎可以满足各种不同食品对包装的要求[6]。

目前国际上流行6种较为热门和有发展前途的食品包装材料[7]。

一、高温杀菌塑料罐:材料组成PP-EVOH-OP,其特点在于夹层以EVOH为材料,保气性良好,保存期与罐头相同，在常温下保存2年,可用于取代目前的金属罐.

二、微波炉烤箱双用塑料盘:以结晶性PET为材料，可耐高瘟，用于微波炉及烤箱食品，用后即丢弃。此材料在美国发展快，现有60%的家庭使用，日本亦在快速发展此材料。

三、可挤压瓶:材料为PP-EVOH-PP,用共挤压技术制造，保气性、挤压性良好。用于热充填、不杀菌的食品包装，如果酱、调味酱等。