鉴别花生的质量
绿色食品 花生(果、仁) NY／T 420-2000
绿色食品花生(果、仁) NY／T 420-2000Creen food-peanuts(dods ＆ kernets)中华人民共和国农业行业标准NY／T 420-2000农业部2000-12-22批准2001-04-01实施为判定绿色食品花生的质量和安全性，特制定本标准。
本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。
本标准起草单位，农业部食品斑监督检验测试中心(济南)。
本标准主要起草人：李缙扬、林澄菲、吕潇、聂燕、秦宏伟。
1 范围本标准规定了绿色食品花生的定义、要求、抽样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于获得A级绿色食品标志的花生(果、仁)2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时．所示版本均为有效。
所有标准都会被修订、使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB／T 5009．11-1996 食品中总砷的测定方法GB／T 5009．12-1996 食品中铅的测定方法GB／T 5009．15-1996 食品中镉的测定方法GB／T 5009．17-1996 食品中总汞的测定方法GB／T 5009．18-1996 食品中氟的测定方法GB／T 5009．19-1996 食品中六六六、滴滴涕残久留量的测定方法GB／T 5009．20-1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB／T 5009．22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB／5491-1985 粮食、油料检验扦样、分样法GB／T 5492-1985 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB／T 5494-1985 粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GB／7718-1994 食品标签通用标准GB／T 14488．1-1993 油料种子含油量测定方法GB／T 14489．1-1993 油料水分及挥发物含量测定法GB／T 14489．2-1993 油料粗蛋白质的测法GB／T 14962-1994 食品中铬的测定方法NY / T 391-2000 绿色食品产地环境技术条件NY / T 393-20川绿色食品农药使用准则3 定义本标准采用下列定义。
挑选花生米的4个方法
挑选花生米的 4 个方法花生米是一种常见的食材，但在挑选时需要注意一些细节，以保证选购到质量好的花生米。
本文介绍了四种挑选花生米的方法。
下面是本店铺为大家精心编写的3篇《挑选花生米的 4 个方法》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《挑选花生米的 4 个方法》篇1引言花生米是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，也是常见的食材之一。
但在挑选花生米时，需要注意一些细节，以保证选购到质量好的花生米。
本文介绍了四种挑选花生米的方法，供大家参考。
正文1.外观观察法外观观察法是最简单、最基本的挑选花生米的方法。
首先观察花生米的外观，好的花生米表面应该光滑，色泽鲜艳，大小均匀，没有明显的破损、裂缝、斑点或虫害等。
如果花生米表面有太多的破损、裂缝或虫害，很可能是陈年花生米或质量不好的花生米。
2.嗅觉判断法嗅觉判断法是通过闻花生米的气味来判断花生米的质量。
好的花生米应该具有淡淡的香味，没有异味。
如果花生米有霉味、酸味或其他异味，很可能是受潮或变质的花生米，不建议购买。
3.口感测试法口感测试法是通过品尝花生米来判断花生米的质量。
好的花生米应该具有香脆、可口的口感，没有异味。
如果花生米口感不好，不脆口或有异味，很可能是质量不好的花生米。
4.水分检测法水分检测法是通过检测花生米的水分含量来判断花生米的质量。
好的花生米水分含量应该较低，一般不超过 10%。
如果花生米的水分含量过高，很可能是受潮或变质的花生米，不建议购买。
《挑选花生米的 4 个方法》篇2挑选花生米的四个方法如下:1.外观观察法：好的花生米外表应该饱满、表面光滑、无裂缝、无虫眼、无杂质。
如果花生米表面出现萎缩、发霉、变色、有异味等情况，则不要购买。
2.触感判断法：好的花生米手感应该饱满、圆润、不干燥，抓一把花生米在手里感觉应该是有分量的。
如果手感干燥、轻飘，则可能是陈年花生米或者是质量不好的花生米。
3.嗅觉鉴别法：好的花生米应该没有异味，如果有霉味、酸味、苦味等异味，则不要购买。
粮食及其制品的检验2
3.粉饰掩盖
以色素、化学物质及其他严禁使用的添加剂对质量 低劣的粮油食品进行调色、调味处理后，充当正常 食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法。
如面粉加增白剂，糕点加非食用色素、糖精等。
4.掺兑
主要是在食品中掺入一定数量的外观相似的物质取 代原粮油食品成分的做法，一般大都是指流体（液 体）油脂食品的掺兑。
损伤粒：虫蛀、病斑和生芽等伤及胚或胚乳的颗粒。
筛下物：通过直径20mm的孔筛的物质。
无机杂质：泥土、砂石、玻璃、砖瓦块、铁钉类及其他 无机物质。
有机杂质：无食用价值的稻谷粒、草籽、异种粮粒 及其他物质。
有机黄粒米：胚乳呈黄色、与正常米粒色泽明显不 同的颗粒。
颜色、气味：一批谷物的综合色泽和气味。
外分析仪下观察荧光。
365nm波长紫
评价与判断：
浸渍液呈银白色荧光 浸渍液无荧光的黄色
掺杂有洗衣粉，灵敏度为1%， 正常油条或油饼。
3.大豆粉、豆制品（豆腐、豆浆）掺玉米粉的检验
大豆粉主要成分：蛋白质、淀粉较少； 玉米粉主要成分： 淀粉，利用淀粉与碘的反应可以检验出是否掺有玉
米粉。 仪器、试剂 烧杯、0.01mol/L碘溶液（0.12gI2、0.25gKI共溶于
直至丧失，故可用酶的活性来判断粮食的新鲜程度。
利用邻甲氧基苯酚在过氧化氢存在下，使新粮的氧 化还原酶作用，生成红色的四邻甲氧基苯酚，陈粮 则不显色。
仪器、试剂
试管、3%H2O2、1%邻甲氧基苯酚溶液（1g新蒸馏的邻甲氧 基苯酚，沸点205℃，溶于99 mL蒸馏水中。此试剂应为无 色透明状态，如有色，应弃去重配。试剂保存于棕色瓶 中）。
聚合度20左右呈红色 30左右为紫色 40左右为蓝紫色 60至几百为蓝色 聚合度几万则成呈棕色
[精华]花生出口质量标准
![[精华]花生出口质量标准](https://img.taocdn.com/s3/m/b94950d44128915f804d2b160b4e767f5acf80db.png)
一、花生出口的质量要求1、规格和质量要求（1）花生仁规格：大花生仁24/28、28/32、34/38、38/42（粒/盎司），小花生仁25/35、35/40、40/50、50/60、60/70、70/80（粒/盎司）水分：9%（最高）杂质：0.5%（最高）不完善粒:4%（最高）（2）花生果规格:7/9、9/11、11/13、12/14（果/盎司），水分：10%（最高）杂质：1%（最高）不完善粒:5%（最高）（3）脱皮生仁规格:25/29、29/33、36/41、41/51（粒/盎司）破半粒：15%（最高）2、传统出口大花生及小花生质量要求（1）大花生。
荚果普通型（即所谓的传统果，国际市场称弗吉尼亚型），果长，果型舒展美观，果腰、果嘴明显，网纹粗浅。
籽仁长椭圆型或椭圆型，外种皮粉红色，色泽鲜艳，无裂纹、无黑色晕斑，内种皮橙黄色。
具有清香、甜脆口味。
含油量适中，蛋白质含量高，油酸/亚油酸比率（O/L比率）1.4以上，耐贮藏性好。
从加工角度要求果、仁整齐、饱满，加工出成率高。
主要代表品种花17、鲁花10号，农大818是高产、早熟的出口新品种，O/L 比率高达2.14。
（2）小花生。
我国出口小花生品种主要为珍珠豆型的白沙1016等，称“旭日牌（或旭日型）”，国际市场为西班牙型。
荚果蚕型或蜂腰型，籽仁圆形或桃形。
种皮粉红色，无裂纹。
口味香甜，无异味。
耐贮藏性好。
白沙1016油酸/亚油酸比率1.0左右，国际市场要求1.4以上。
美国出口的小花生主要为兰娜型，代表品种Florunner(佛州蔓生)，荚果短圆，类似茧形，籽仁圆小，种皮鲜艳，适于带种皮烘烤加工，油酸/亚油酸比率1.5以上，在国际市场很有竞争国力，价格较高。
但该品种匍匐生长，在我国产量较低，目前虽有改良品种，但产量和荚果整齐度不理想。
3．花生出口与耐贮藏性指标外贸及许多学者把花生油的亚油酸含量或油酸/亚油酸（O/L比率）看作油质稳定性及花生制品耐贮藏性的指标。
世界市场对花生品质的要求
世界市场对花生品质的要求1、欧盟欧盟是世界最大的花生进口市场，主要进口国是荷兰、英国、法国、意大利、西班牙、比利时等，我国每年向欧盟国家出口花生十几万吨。
欧盟对进口花生的质量要求严格，所进口的花生必须是经过严格加工，不含玻璃、石块等恶性杂质；果仁颗粒实、均匀、色泽好；大花生仁最好是弗吉尼亚型，小花生仁最好是西班牙型。
除意大利要求花生果是弗吉尼亚型外，其他国家对花生果的类型要求不严。
但是，都要求进口的花生不含黄曲霉毒素。
特别是1998年7月16日，欧盟委员会通过1525/98号指令，公布了欧盟国家食品中黄曲霉毒素的最新限量和与之配套的抽样方案，新限量规定人类直接食用或直接用做食品原料的花生、坚果及干果中，黄曲霉毒素B1限量为2ppb(10亿分之二)，总限量（B1＋B2＋G1＋G2）小于4ppb；而在需经分类或其他物理方法处理的花生原料中，黄曲霉毒素B1限量为8ppb，总限量小于15ppb；其抽样方案为15吨以下抽取10～100件，样品量少于30千克；15～125吨，以25吨作批，每批抽取100件，样品量为30千克；125～500吨，分5批，每批抽取100件，样品量为30千克；500吨以上，100吨作批，每批抽取100件，样品量为30千克。
每份样品分为3等分（10千克）后粉碎检验。
该指令己于1999年1月1日起在所有欧盟成员国实施。
荚果普通型（即所谓的传统果，国际市场称弗吉尼亚型），果长，果型舒展美观，果腰、果嘴明显，网纹粗浅。
籽仁长椭圆型或椭圆型，外种皮粉红色，色泽鲜艳，无裂纹、无黑色晕斑，内种皮橙黄色。
具有清香、甜脆口味。
含油量适中，蛋白质含量高，油酸/亚油酸比率（O/L 比率）1.4以上，耐贮藏性好。
西班牙型：荚果蚕型或蜂腰型，籽仁圆形或桃形。
种皮粉红色，无裂纹。
口味香甜，无异味。
耐贮藏性好。
2、日本日本也是世界上的主要花生进口市场，每年进口花生5万吨以上，同时还进口大量的花生制品。
由于地理位置的关系，日本较喜欢进口山东花生，对规格要求也较高，一般喜欢两仁花生，如24/26、28/30等。
烹饪原料品质鉴别方法
烹饪原料品质鉴别方法烹饪原料品质鉴别方法(1)理化鉴定理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断，包括理化检验和生物检验两种方法。
理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等。
生物学检验可以测定原料或食物有无毒性或生物性污染。
运用理化鉴定能具体而准确地分析食品的物质构成和性质，对原料品质和新鲜度等方面做出科学的结论，还能查出其变质的原因、有毒物质的毒理等。
由于理化鉴定需要有专门的仪器设备和试验场地及专业的技术人员，检验周期长，难以在经营企业中使用。
但随着食品市场监管的需要及完善，某些原料必须经国家设立的专门检验机构检验合格后才可以进入市场，因此理化鉴定主要在检疫部门等使用。
(2)感官鉴定感官鉴定就是利用人的感觉器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定，有以下5种具体方法。
①视觉检验：是一种运用最广的手段，就是用肉眼对原料的外部特征(形态、色泽、清洁度、透明度等等)进行检验。
②嗅觉检验：就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味，烹饪原料都有其正常的气味，当它们腐败变质，就会产生不同的异味。
③味觉检验：人的舌头上有许多味蕾，可以辨别原料的滋味，味觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，从而判断原料品质的好坏。
④听觉检验：通过耳朵听被检原料主动或被动发出的响声来鉴定其品质的好坏。
⑤触觉检验：就是通过手接触原料，检验原料的重量、质感(弹性、硬度、粗细)等，从而来判断原料的质量。
以种感官检验的方法，有时用一种，有时会几种方法配合使用。
感官鉴定简单易行，宜于企业使用，但容易产生偏差。
只要在长期的实践中积累了一定的经验后，就可以迅速地对原料的品质进行鉴定。
但感官鉴定有它的局限性，它只能凭人的感觉对原料的某些外形特点进行大致判断，不能完全反映其内部的本质变化，其准确度不及理化检验。
而且，人的感觉和经验有差别，往往会影响检验的结果。
烹饪原料中含有的营养成分食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。
花生播种田间出苗率测定方法_概述及解释说明
花生播种田间出苗率测定方法概述及解释说明1. 引言1.1 概述花生是一种重要的农作物，在全球范围内广泛种植。
花生播种田间出苗率是衡量花生种植质量和产量的重要指标之一。
出苗率的高低直接影响着植株数量和健康程度，进而对产量和品质产生重要影响。
在花生种植过程中，准确测定出苗率对确定并采取相应措施来提高产量具有重要意义。
因此，本文旨在总结和解释花生播种田间出苗率测定方法，并进一步讨论不同地区与品种对花生出苗率的影响研究结果。
此外，我们还将探讨如何通过改进种子处理技术、土壤改良技术、农业生态环境综合治理以及栽培管理措施等提高花生播种田间出苗率的措施和建议。
1.2 文章结构本文共分为五个主要部分。
首先在引言中进行了综述，介绍了本文撰写的动机和目标。
接下来，第二部分将详细阐述花生播种田间出苗率测定方法的原理，包括定义与意义、影响因素以及测定方法的分类和选择原则。
第三部分将详细解释常用的花生播种田间出苗率测试方法，并提供相应步骤的详细说明。
然后，第四部分将分析不同地区与品种对花生出苗率影响的调查研究结果。
最后一部分将讨论诸如种子处理技术改进、基于土壤改良的技术提升、农业生态环境综合治理以及栽培管理措施对花生出苗率的影响研究，并给出相关建议。
1.3 目的本文旨在全面介绍和深入解释花生播种田间出苗率测定方法，为农作物种植从业者提供有关如何准确测量花生播种田间出苗率的知识和技巧。
同时，通过分析影响因素和调查研究结果，我们希望能够为实际生产中提高花生产量和质量提供有效措施和建议。
通过探讨改进种子处理技术、土壤改良技术、农业生态环境综合治理以及栽培管理措施等方面的方法，有助于引导农作物种植者在实践中有效提高花生播种田间出苗率。
2. 花生播种田间出苗率测定方法的原理2.1 出苗率的定义与意义花生播种田间出苗率是指在一定面积内，花生种子成功发芽并产生幼苗的比例。
它是评估花生播种质量及种子活力的重要指标，对于农业生产和品种筛选具有重要意义。
检测花生质量实验报告
检测花生质量实验报告引言花生作为一种常见的食用坚果，在日常生活中得到了广泛的应用。
然而，由于生产、贮存和运输等环节中可能存在一定的质量问题，因此需要进行花生质量的检测。
本实验旨在通过一系列实验操作，检测花生的质量，并分析结果。
材料与方法材料- 鲜花生样品- 精密天平- 密闭容器- 烘箱- 蒸馏水- 过滤纸- 试管- 盐酸方法1. 取一定量的鲜花生样品，记录其质量为m1。
2. 将花生样品放入密闭容器中，放入烘箱中加热，加热时间和温度根据实际需要确定。
3. 加热后，取出密闭容器中的花生样品，冷却至室温。
4. 用精密天平对冷却后的花生样品进行质量测量，记录其质量为m2。
5. 取一定量的蒸馏水和过滤纸，将过滤纸放入试管中，加入适量蒸馏水，形成湿滤纸床。
6. 将烘干后的花生样品放在湿滤纸床上，放置一段时间让其吸水。
7. 取出试管并测量其质量，记录质量为m3。
8. 将试管放入烘箱中加热，加热时间和温度根据实际需要确定。
9. 加热后取出试管，冷却至室温，并记录质量为m4。
10. 取一定量的盐酸，与烘干后的花生样品进行反应，并观察反应的情况。
11. 根据实验结果计算并分析花生样品的质量变化以及含水量。
实验结果实验中得到的数据如下：- m1：鲜花生样品的质量- m2：加热后花生样品的质量- m3：吸水后的花生样品质量- m4：再次加热后的花生样品质量根据实验数据，我们可以计算出花生样品的质量变化和含水量。
计算与分析1. 花生样品的质量变化：质量变化= m1 - m22. 花生样品的含水量：含水量= (m3 - m2) / (m3 - m4) ×100%通过以上计算，我们可以得到花生样品的含水量，并进一步分析其质量情况。
总结与结论通过本实验，我们成功地检测了花生样品的质量，并计算出了其含水量。
实验结果对于花生的质量控制以及后续加工过程中的操作提供了参考依据。
同时，本实验还可通过比对不同产地、不同品种的花生样品，分析其质量特点与差异。
花生、瓜子质量检测
生物医药与食品工程学院2014 届本科毕业论文商州城区干炒葵花籽、花生质量检测分析专业10食品科学与工程姓名X 俊俊学号10108142指导教师完成时间XX XX独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。
尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得XX学院或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。
与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。
学位论文作者签名：_________________ 日期：_________________关于论文使用授权的说明本人完全了解XX学院有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。
□公开□XX（____年____月）(XX的学位论文在解密后应遵守此协议)签名：导师签名：日期：目录摘要I关键词IAbstract IIKeywords II1前言11.1葵花籽、花生简介11.1.1 葵花籽11.1.2 葵花籽营养成分11.1.3 葵花籽的功效11.1.4花生21.1.5 花生的营养成分21.1.6花生的功效21.2研究目的及意义21.2.2意义31.3选题依据31.4国内外研究概况32实验材料和方法42.1 试验材料42.2 实验仪器与试剂42.2.1 仪器与器皿42.2.2 试剂 (4)2.3 试验方法52.3.1感官评定52.3.2 水分的检测52.3.3 油脂的提取52.3.4 过氧化值的测定52.3.5 酸价的测定62.3.6二氧化硫残余量的测定62.4理化判定标准63结果与分析73.1葵花籽检测结果73.1.1 感官及水分检测结果73.1.2过氧化值检测结果73.2.2酸价检测结果错误!未定义书签。
3.2.3 二氧化硫残余量检测结果83.2花生检测结果83.2.1 感官及水分检测检测结果83.2.2 过氧化值检测结果93.2.3 酸价检测结果错误!未定义书签。
种子室内检验技术—品种真实性和纯度的室内测定概述
品种真实性和纯度鉴定的方法分类
品种真实性和纯度鉴定的方法分类
为鉴定品种真实性和品种纯度，必须找出品种之间形态学、 生理学、物理学、化学、生物化学、分子生物学等方面的差异。
在实际应用中可根据检验目的和要求的不同，本着简单易行、 成本低廉、省时快速、结果准确、重演性好的原则，选择合适 的方法。
四、品种纯度检验方法的要求
在实际应用过程中，理想的测定方法要达到4个要求： （1）测定结果在不同实验室或同一实验室能重演； （2）方法应简单易行； （3）省时快速； （4）成本低廉。
三、物理化学法鉴定
1、物理鉴定 （荧光分析法测定种子或幼苗的方法） 不同作物或不同品种，其种皮结构和化学组成不同，因此在紫外 光照射下发出的荧光颜色也不同。 如十字花科不同种发出荧光不同：白菜为绿色，萝卜为浅蓝绿色， 白芥为鲜红色，黑芥为深蓝色，田芥为浅蓝色。
三、物理化学法鉴定
2、化学鉴定 鉴定品种的化学特性主要是根据不同品种的种子化学成分的差异， 用化学药剂处理后所产生的颜色的差异区分不同品种。 常用的化学测定法有：麦类和水稻的苯酚染色法、大豆种子的愈 创木酚染色法等。
一、品种真实性和品种纯度的含义
3、异型株 异型株是指一个或多个性状（特征、特性）与原品种的性状明显 不同的植株。在纯度检验时主要鉴别与本品种不同的异型株。
异型株
一、品种真实性和品种纯度的含义
4、育种家种子 育种家种子是育种家育成的遗传性状稳定的品种或亲本种子的最 初一批种子，用于进一步繁殖原种的种子。 5、原种 原种是用育种家种子繁殖的第一代至第三代，或按原种生产技术 规程生产的达到原种质量标准的种子，用于进一步繁殖大田用种。 6、大田用种 用常规种原种繁殖的第一代至第三代或杂交种，经确定达到规定 质量要求的种子。
花生油的检出实验原理
花生油的检出实验原理花生油的检出实验主要是通过分析花生油中的化学成分和物理性质来判断其质量和纯度。
以下将从实验原理、实验步骤和实验器材三个方面详细介绍花生油的检出实验。
1.实验原理：花生油是常见的植物油之一，主要成分为甘油三酯，其中含有脂肪酸、固醇、维生素E等生物活性物质。
为了检测花生油的质量和纯度，常常利用以下几个原理进行实验。
1.1 紫外吸收法：花生油中的维生素E具有较强的紫外吸收能力，可以通过紫外-可见光谱仪测定花生油中维生素E的含量，进而判断花生油的品质。
1.2 酸价测定法：花生油中的酸价可以反映其中游离酸的含量。
通过酸碱中和反应，将游离酸与碱溶液中的NaOH反应生成相应的盐，测定所需的NaOH用量，从而计算出花生油中游离酸的含量。
1.3 过氧化值测定法：花生油中的过氧化物质含量可以通过测定其过氧化值进行判断。
过氧化值是指单位质量的油脂氧化所需的活性氧的量，通常以mEq/kg 表示。
过氧化值越高，代表花生油中的氧化程度越高，品质越差。
1.4 密度测定法：花生油的密度可以通过测定其质量与体积之间的比值得出。
不同质量和纯度的花生油其密度也会有所不同，通过该实验可以初步判断花生油的品质。
2.实验步骤：2.1 准备实验器材和试剂：准备所需的花生油样品、紫外-可见光谱仪、滴定管、烧杯、溶液容量瓶、酸碱指示剂、NaOH溶液等。
2.2 紫外吸收法实验步骤：(1) 将花生油样品加入紫外-可见光谱仪的样品池中。
(2) 设定紫外光谱的扫描范围和波长。
(3) 扫描花生油样品，记录其在不同波长下的吸光度。
(4) 建立吸光度与波长的关系曲线，根据维生素E的光谱特性，计算出花生油中维生素E的含量。
2.3 酸价测定法实验步骤：(1) 取一定量的花生油样品加入烧杯中。
(2) 加入酸碱指示剂，使样品呈现酸性。
(3) 用NaOH溶液滴定，直到出现颜色变化，记录所需的NaOH溶液用量。
(4) 根据NaOH溶液的浓度和用量计算酸价，进而计算出花生油中游离酸的含量。
我国花生制品质量国家标准及检验方法
我国花生制品质量国家标准及检验方法胡文广;段淑芬;戴良香;郑亚萍;田云云【摘要】花生独特的营养成分和保健功能,决定了其在食品工业中的特殊地位.花生制品质量国家标准作为组织生产、提高品质、规范市场的重要技术保障,在花生制品工业发展中起着重要的主导作用.【期刊名称】《花生学报》【年(卷),期】2005(034)004【总页数】4页(P17-20)【关键词】花生制品;国家标准;质量【作者】胡文广;段淑芬;戴良香;郑亚萍;田云云【作者单位】山东省花生研究所,山东,青岛,266100;山东省花生研究所,山东,青岛,266100;山东省花生研究所,山东,青岛,266100;山东省花生研究所,山东,青岛,266100;山东省花生研究所,山东,青岛,266100【正文语种】中文【中图分类】S565.2-65中国是世界第一花生生产大国，2004年全国花生面积5140 khm2，总产14310 kt。
花生是一种商品率很高的经济作物，籽仁含50%左右的粗脂肪和30%左右的粗蛋白，是重要的食用油资源和优质的植物蛋白资源，在我国人民膳食结构中占有重要地位。
花生简单加工就可食用，经深加工可制成营养丰富，色香味俱佳的各类食品。
花生制品标准作为组织生产、提高品质、规范市场的重要技术保障，在花生加工业发展中起着重要的主导作用。
加入世贸组织，中国花生产业进入了一个新的发展时期，既有无限机遇，又面临巨大挑战。
要提升花生制品质量及其竞争力，全面开拓国际国内市场，必须建立和完善新型的符合现代生产要求的花生加工质量标准体系，不断规范和壮大中国花生加工业。
我国对花生的深度开发利用起步较晚，较国外有很大差距。
由于种种原因，花生制品质量标准还很不完善。
食品安全关系国计民生，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，国民食品结构已由吃饱求生存向吃好求健康转变，全面提高花生质量水平，切实保障食品安全是关系到人民身体健康和生命安全、国家经济发展和社会稳定的大事。
花生油好坏怎么鉴定
花生油好坏怎么鉴定导语：花生油是我国三大消费食用油之一，花生油的脂肪某构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁某并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
现在市场上花生油的品种越来越多，不仅仅价格高低不一，质量更是参差不齐，对于大多数人来说，我们只从外面的包装根本看不出什么东西来，不知道花生油的质量到底如何，下面我们给说一下辨别花生油优劣的四种方法：“看”。
优质的花生油在表看上去呈淡透明，某泽光亮，没有沉淀物，即使因为温度冷。
“闻”。
优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。
也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
“冻”。
把某箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白某的晶体。
如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
“炒”。
纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油某，香味某芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油某大，甚至颜某变深、变黑的为劣质花生油。
山东半岛的丘陵山地是某优质花生的主产区。
山东省大泽山区地处北纬36.5度、东经119.6度，属弱碱某土质、光照充足、水源丰富、为优质花生的生长提供了得天独厚的自然条件，当地农民有着几千年的传统花生种植经验。
粒粒精选，物理压榨选用优质有机花生，完全人工粒粒精选，不放过一粒发霉花生，传承古老花生油榨取工艺。
榨取出的花生油香醇入味，气味某芳，滋润可口，某泽淡黄透明、清亮，口感天然醇香。
下面也整理了几种辨别花生油好坏的方法介绍给大家：(1)某泽鉴别良质花生油——一般呈淡黄至棕黄某。
如何检测壳花生中的真伪和质量
如何检测壳花生中的真伪和质量壳花生是一种常见的零食和食材，在市场上存在着真伪参差不齐的情况。
为了确保消费者的食品安全和权益，了解如何检测壳花生的真伪和质量对于购买者至关重要。
本文将介绍一些简单有效的方法和技巧，以帮助您在购买壳花生时作出明智的选择。
1. 观察外观购买壳花生时，首先要观察外观，真正的壳花生外形规整，颗粒饱满，色泽鲜艳。
假冒的壳花生往往外观粗糙不均匀，颗粒不饱满，色泽暗淡。
注意检查是否有黑色斑点或腐烂的迹象，这可能表明壳花生已经变质。
2. 闻气味用鼻子闻壳花生的气味可以帮助检测其新鲜度。
真正的壳花生应该有香气，而假冒的壳花生可能有异味或发霉的气味。
如果闻到不寻常的气味，最好不要购买。
3. 触摸手感通过触摸壳花生，可以初步了解其质量。
真正的壳花生应该感觉坚实而有弹性，而假冒的壳花生可能摸上去软塌或松散。
此外，注意是否有湿润的感觉，因为湿润可能意味着壳花生受潮或发霉。
4. 借助水浮法水浮法是一个简单的方法，可用于初步鉴别壳花生的真伪。
将壳花生放入装满水的容器中，真正的壳花生会沉入水底，而假冒的壳花生会浮在水面上。
这是因为真正的壳花生通常较为沉重，而假冒的壳花生往往由于填充了无关物质而变轻。
5. 借助闪光灯利用手机或相机的闪光灯可以帮助检测壳花生的质量。
将壳花生放在闪光灯下方，观察其是否显得透明或发亮。
真正的壳花生在闪光灯的照射下通常会显出明亮的光泽，而假冒的壳花生可能显得暗淡无光。
6. 手工剥壳检测剥壳花生是另一种检测真伪和质量的方法。
真正的壳花生通常容易剥开，而假冒的壳花生可能由于劣质材料或加工不当而难以剥开。
剥开壳花生后，注意观察内部是否饱满且果仁的颜色是否均匀，有无异物或异味。
7. 利用专业化设备在市场上，也有专门的设备和工具可以帮助检测壳花生的真伪和质量。
例如，一些先进的红外光谱仪和X射线检测仪可以通过扫描和分析壳花生中的化学成分来判断其真实性和质量。
这些设备在科学实验室和一些专业机构中比较常见。
米面质量鉴别
食堂物资鉴别方法手册中南民族大学后勤保障处饮食服务中心2012年7月前言“国以民为本，民以食为天”，食品安全关系到国家和社会的稳定和发展，关系到公民的生命健康权利。
如何保障食品安全，保护公众身体健康和生命安全成为一项首要任务。
在现代食堂经营管理中，采购与供应占据着非常重要的位置。
采购是保证食品质量的第一关，为了确保校园师生员工的饮食安全，在食品安全方面做出了大量的工作。
从源头抓起，学校食堂的物资购进方面，大宗物资质量鉴别方面我们总结出一些经验仅供参考。
目录第一章米、面、油的鉴别 (1)一、米、面质量鉴别 (1)1、大米质量优劣鉴别法 (1)2、面粉优劣鉴别四种方法 (2)二、食用油鉴别方法： (2)1、看条码 (2)2、看标识 (2)3、看颜色 (3)4、看透明度 (3)5、看沉淀物 (3)6、看形状 (3)第二章食品调味品 (5)一、调味品鉴别方法 (5)1、食盐 (5)2、味精 (6)3、酱油 (7)4、食醋 (9)5、鸡精 (10)6、胡椒粉 (11)7、八角 (11)8、干辣椒的鉴别 (12)9、辣椒粉的鉴别 (12)10、桂皮的鉴别 (14)11、火锅底料的鉴别 (14)12、芝麻酱的鉴别 (15)13、花椒的鉴别 (15)二、干货的鉴别方法 (16)1、黑木耳的鉴别 (16)2、香菇的鉴别 (17)3、紫菜的鉴别 (18)4、花生米的鉴别 (19)第三章肉类食品鉴别 (21)一、猪肉鉴别方法 (21)1、变质肉 (21)2、母猪肉 (21)3、注水肉 (21)4、死猪肉 (21)5、猪囊虫肉 (22)6、猪瘟病肉 (22)7、不太新鲜肉 (22)8、新鲜肉 (22)二、鲜牛肉、冻牛肉的质量鉴别 (23)1、鉴别方法 (23)2、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法 (24)3、牛肉被“注水”辨别方法： (25)三、冻羊肉的质量鉴别方法 (25)四、羊肉好坏的鉴别方法 (26)1、主要是从羊肉的色泽、粘度、肉汤上鉴别 (26)五、鲜鸡，冰鲜鸡的鉴别 (26)1、冰鲜鸡 (26)2、先认清鸡种 (27)3、三大鸡种 (27)六、辨认新鲜鸡三大招 (27)1、肌肉坚实 (27)2、表皮光滑 (27)3、肉色红润 (28)七、如何鉴别鲜鸡蛋 (28)1、鸡蛋 (28)八、冻鸭的鉴别方法 (29)九、鉴别鲜鸭的质量 (29)1、老光鸭的特征： (29)2、嫩光鸭的特征： (30)后记 (31)食堂物资鉴别方法手册第一章米、面、油的鉴别一、米、面质量鉴别1、大米质量优劣鉴别法（1）看硬度。
花生质量标准
花生质量标准
花生是一种营养丰富的食品，广泛应用于各种烹饪和食用方式。
为了确保花生产品的质量，以下标准应满足。
1.外观标准
优质的花生应呈金黄色或淡黄色，表面光滑，无裂纹、杂质和虫蛀现象。
花生粒大小应均匀，形状完整，无破损或畸形。
2.营养成分
优质的花生应富含蛋白质、脂肪、纤维素以及多种维生素和矿物质。
其中，脂肪酸和维生素E是花生的主要营养成分，具有很高的营养价值。
3.口感和风味
优质的花生应具有独特的香味和口感。
煮熟或烤制后，花生应具有香脆的口感，且内部质地饱满、细腻。
劣质的花生则可能口感发硬或过于油腻。
4.新鲜度
花生在采摘后的储存和运输过程中应保持新鲜。
优质的花生应无异味，不发芽，无霉变现象。
可以通过观察花生的颜色、气味和质地来判断其新鲜程度。
5.卫生标准
所有用于生产和加工花生的设备和场所都应保持清洁卫生，确保产品质量不受污染。
加工人员应遵守卫生规范，确保在加工过程中不引入有害
物质。
6.储存和运输条件
花生应在清洁、干燥、通风良好的环境下储存，避免阳光直射和潮湿。
在运输过程中，应确保花生不会受到挤压或碰撞，以保持其完整性。
总之，优质的花生产品应具备以上各项标准，以确保其品质优良、营养丰富、安全卫生。
在购买和使用花生时，应注意检查并确保其符合这些标准。
花生米分级标准
花生米分级标准
花生米分级标准是指按照花生米的大小、形状、色泽、杂质含量等多种指标进行分类，以便于消费者选择和生产者管理。
一般来说，花生米分为机选和手选两种方式。
机选花生米是指通过机器将花生米按照一定规格进行分类，可以分为8-10个等级，等级从大到小为1-10，其中1号花生米为最大的，10号花生米为最小的。
手选花生米则需要人工进行分类，常用的等级划分为3-5个等级，等级从大到小为A、B、C等级，其中A级为最好的，C级为最差的。
除了大小和形状外，色泽也是花生米分级的重要指标之一。
一般来说，颜色越均匀、越鲜亮的花生米，质量越好。
杂质含量也是衡量花生米质量的重要因素之一，杂质含量越低，花生米的质量就越好。
同时，还需要关注花生米的含油量、水分含量等指标，以保证花生米的口感和储存性能。
总的来说，花生米的分级标准可以帮助消费者选择好的花生米产品，也可以帮助生产者进行质量控制和管理。
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如何判别花生粕菜粕质量
了解现有生产工艺是否存在问题，如有需要可进行工艺改进以提高 产品质量和产量。
加强质量监管
建立严格的质量监管制度，确保产品质量稳定可靠，提高用户满意度 。
THANKS
感谢观看
05
CATALOGUE
实际应用
使用效果评估
营养价值
评估花生粕菜粕的营养价值是否符合预期，如蛋 白质、脂肪、纤维等营养成分的含量是否合理。
适口性
观察动物对花生粕菜粕的接受程度，了解是否存 在挑食或厌食的情况。
消化吸收
了解花生粕菜粕中是否存在影响消化吸收的抗营 养因子，如植酸、纤维素等。
用户反馈收集
观察花生粕和菜粕加工设备的先进程度，如是否采用先进的蒸炒 设备、压榨设备等，以及设备的自动化程度和生产效率。
观察设备的维护情况
观察设备的维护情况，如设备是否干净整洁，润滑是否良好，安全 防护设施是否齐全等。
观察设备的生产能力
观察设备的生产能力，如每小时能加工多少吨花生粕或菜粕，以及 设备的产量是否稳定。
询问生产人员
询问原料质量
询问生产人员使用的原料质量 如何，如是否使用优质原料，
是否进行原料检验等。
询问产品质量
询问生产人员生产的花生粕和菜粕 的质量如何，如产品的主要用途和 使用领域，产品的质量标准等。
询问生产工艺
询问生产人员使用的生产工艺是什 么，如蒸炒温度和时间、压榨压力 等参数，以及各环节的控制要点。
查询企业荣誉
了解花生粕菜粕生产企业 所获得的荣誉和奖项，这 可以反映其在行业内的地 位和信誉。
咨询业内人士
咨询业内专家
向业内专家咨询他们对花生粕菜粕质量的看法和建议，以获得专 业的意见和建议。
了解业内标准
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鉴别花生的质量
(1)色泽鉴别
感官鉴别花生的色泽时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁。
良质花生——果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色。
色泽分布均匀一致。
次质花生——果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。
劣质花生——果荚灰暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。
(2)组织状态鉴别
感官鉴别花生的组织状态时，先看样品外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态。
良质花生——带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。
次质花生——颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟粒(果仁皱缩，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的颗粒)，破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等。
子叶瘠瘦，有杂质。
劣质花生——花生发霉，严重虫蚀，有大量的冻伤粒(籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒)。
(3)气味鉴别
感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。
良质花生—一具有花生特有的气味。
次质花生——花生特有的气味平淡或略有异味。
劣质花生——有霉味、哈喇味等不良气味。
(4)滋味鉴别感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品
良质花生——具有花生纯正的香味，无任何异味。
次质花生——花生固有的味道淡薄。
劣质花生——有油脂酸败味，辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。