饭店设备管理概述

设备，通常是指人们在生产或生活上所需的、可 供长期使用，并在使用中基本保持原有实物形态 的机械、装置等物质资料。
饭店设备
①是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表 等物质技术装备的总称。 ②具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品。 ③在会计核算中被列为固定资产。
（生产设备,饭店产品）
饭店产品特点：生产与消费的同时性
服务：客人挤在一起，与主人同食 管理：客栈是独立的家庭生意，房舍是家庭住宅 的一部分，家庭式客栈的拥有者和经营者，没有 专门从事客栈管理的人员。
德国巴登别墅——第一座豪华型饭店
饭店带有廊柱的大门厅以及许多厅堂，有一个带楼厅与活动 舞台的音乐娱乐厅，一个装饰优雅的大餐厅，许多通风良好的客 房和宽敞精美的罗马式浴池，并附设马厩、带游廊的花园、温室、 喷泉和其他豪华的设施。
4、喜达屋酒店管理集团 美国的喜达屋饭店及度假村集团，拥有威斯汀、喜来 登、福朋、圣瑞吉斯、至尊精选、艾美酒店等酒店品 牌。
5、香格里拉酒店集团 在新加坡注册的香格里拉酒店管理集团，目前总部设 在香港，集团在亚洲主要城市及广受欢迎的度假地点 都建有豪华酒店和度假村。 成立于1989年的商贸饭店是香格里拉集团的另一重要 品牌。 6、美国凯悦国际酒店集团 美国的凯悦国际酒店集团最知名的酒店有：凯悦大酒 店、君悦大酒店、柏悦大酒店。
设备规划、购置与使用现状？
设备规划、购置与设备使用 存在严重的分离
饭店建造期和运行期管理者往往不是同一个人，相互之间 缺乏沟通，不同的管理思路和要求使前期做得设备规划和 购置不能满足后期使用要求。
饭店运行过程中，设备规划由饭店最高管理层作出，采购 部门实施，过程中没有很好地吸取工程管理部门和设备使 用部门的要求，造成设备“购而弃之”的现象。 饭店经营期间，饭店管理者频繁更替，部分管理者追求短 期效应，使得购置与使用脱节。
面向大众市 有机融合了豪 to add Text 场，追求方 Click 华饭店和商业 便、舒适、 饭店的特色， 清洁、价格 具备多种功能。 合理，设备 设备管理不仅 管理方面采 要考虑技术性， 用标准化设 更要注重经济 备，大大降 性。 低成本，且 便于设备维 修与更新。
古代客栈特点
设施：客栈规模较小，设备简陋
在中国排行前列的高级酒店 酒店集团 英国洲际酒店集团 旗下酒店 洲际酒店及度假村、皇冠酒店及度假村、 假日酒店及度假村、快捷假日酒店
美国圣达特（又叫胜腾集团， 戴斯（天天）、豪生、华美达、速8等品 现名为温德姆）特许经营酒 牌 店集团 美国万豪（马里奥特）国际 集团 法国雅高国际酒店集团 万豪酒店、丽思卡尔顿酒店、万丽酒店、 万怡酒店 墨奇勒酒店、索菲特酒店、诺富特酒店、 宜必思酒店、佛缪勒第1汽车旅店 国际港丽酒店、希尔顿大饭店、双树大饭 店、大使套房酒店、家木套房酒店、哈里 逊会议中心、庭园旅馆、汉普顿旅馆、希 尔顿渡假俱乐部
饭店整体投资效益
对设备投资是希望借助设备提高饭店的运行效率、 管理水平和服务质量，从而带来经济效益（间接效 益）。
二、饭店设备管理的基本原则
（一）规划、购置和使用相结合
设备规划：在购买设备前根据饭店的经营目标和发展 战略，制订设备规划方案，并进行论证和决策的过程。 设备购置：对设备投资决策的执行，包括货源市场调 查、其他企业设备使用信息、与供应商接洽、设备的询价、 报价、订货、设备采购等环节。 设备的使用：指设备在一定负荷下运转并发挥其功能。 设备规划、购置和使用相结合的管理原则，指所购设 备应与饭店运行要求相一致，符合使用要求。
设备完好
饭店经营的基础。通过在设备的全寿命期 实施有效的设备维护保养，确保设备的完 好，是设备管理的首要目标。
使用时间 设备完好程度 使用状况
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节能降耗
关系饭店的经营效益和环保状况。
节能降耗
通过管理来强化员工的使用和操作规 范，使设备合理运行，降低能耗；
通过技术引进和设备改造，降低设 备固有耗能量。
基础
维修
减少
计划保养
（三）修理、改造和更新相结合
设备修理：指修复由于正常或不正常原因造成的设备 损坏和精度、性能的劣化，是延长设备使用寿命、维持正 常生产的有效措施。（局部性补偿，无法补偿由于技术进 步引起的设备无形磨损） 设备改造：可以补偿设备有形磨损，而且可以补偿设 备的无形磨损，提高设备性能。 设备更新：对于难以修复或修复在经济上已经不合理 的设备应及时进行更新。
（二）维修和计划保养相结合（相辅相成）
设备维修：为恢复设备的功能和精度而采取的更换或 修复磨损、失效的零部件，并对整机或局部进行拆装、调 整的技术活动。（故障后，目的在于使设备尽快恢复功能） 计划保养：根据设备的故障规律，通过对设备运行状 态监测结果的分析，制订维修保养计划，然后按照计划实 施维修保养工作。（故障前，目的在于使设备不发生故障）
一、饭店设备管理的目标 二、饭店设备管理的基本原则 三、饭店设备管理存在的主要问题
据旅游行业业内调查显示，我国旅游饭店平 均每4年左右就要全部重新翻修一遍，而国外旅游 发达国家饭店的翻修周期为8至10年。 究其原因，我国饭店设备维修、保养、管理 方面较旅游发达国家较为落后，这也必然会给饭 店的社会效益和经济效益带来严重影响，是阻碍 旅游业向前发展的一个沉重的包袱。
1、英国巴斯国际连锁酒店集团 巴斯酒店管理集团是全球排名第一的国际酒店管理 集团。 酒店品牌包括洲际酒店、皇冠酒店、假日酒店、假 日快捷酒店等几大品牌。 2、雅高酒店管理集团 法国雅高集团在欧洲处于业界主导地位，是全球最 大的酒店、旅游集团。 旗下酒店包括索菲特酒店、诺富特酒店、宜必思等 品牌。
3、希尔顿酒店集团 美国希尔顿酒店集团在世界55个国家经营超过2100家 连锁酒店。 旗下品牌主要包括：国际港丽酒店、希尔顿大饭店、 双树大饭店、大使套房酒店、家木套房酒店、哈里逊 会议中心、庭园旅馆、汉普顿旅馆、希尔顿渡假俱乐 部等品牌。
饭店工作设备归类（7个设备系列） 厨房设备系列、洗衣设备系列、清洁设备 系列、娱乐健身设备系列、客房设备系列、 办公设备系列、维修设备系列
4、按设备的重要性划分 关键设备：在饭店整个经营过程中起着重 要保障作用的设备。（通常是饭店各设备 系统的动力设备或主机） 重要设备：在各个生产经营部门中起着重 要作用的设备。 普通设备：可以被替代的、一旦损坏对整 个饭店经营影响较小的设备。
（二）技术先进，安装隐蔽
满足国际旅游者需求
技术先进（原因）
提高饭店服务质量
安装隐蔽
特别要加强档案管理，归类整理各类图纸及其他 技术资料，使隐蔽安装的设备、管道“明朗化”。
1/3以上
（三）投资额大，维修费用高 使用、维修费用高
能耗大，使用费用高。（中央空调系统、电气设备 等） 维修费用高。饭店本身缺乏维修的技术力量，在设 备维修方面支出费用高。 因此，饭店设备管理要求对设备的一生进行综合 管理，以使设备寿命周期费用最经济。
（四）专业管理和全员管理相结合
专业管理：指饭店工程技术人员对设备的管理，主要
针对饭店重要设备的维修和保养；
全员管理：指饭店所有部门的有关员工，包括饭店的 各级管理层以及设备的操作、使用员工共同参与的管理活
5、按设备的使用情况划分 在用设备：指正在使用的各种设备，包括 由于季节、大修等原因暂停使用的设备。 未用设备：指没有投入使用的设备，包括 未使用的新增设备、尚待安装的设备和正 在改造、尚未验收的设备等。 弃用设备：不适合饭店经营需要，或数量 多余的各种设备。
二、饭店设备的发展简况
客栈 时期 提供非常简 单的住宿、 餐饮。设施 简陋，无设 备可言，更 谈不上管理。 豪华饭店 时期 服务上层贵 族，追求奢 侈、豪华、 新奇的享受， 设备管理的 目标是使设 备完好，能 满足客人需 求，并不考 虑设备运行 成本。 商业饭店 时期 现代饭店 时期
凯撒·里兹（Cesar Ritz， 1850-1918），生于瑞士， 豪华饭店时期饭店管理者 的代表。
创立了名声卓著的里兹卡 尔顿酒店（也翻译为“丽 思卡尔顿”，RitzCarlton）
丽思·卡尔顿酒店（Ritz-Carlton）是一个高级酒店 及度假村品牌，分布在24个国家的主要城市，总部设于美 国。丽思·卡尔顿是全球首屈一指的奢华酒店品牌，座右 铭“我们以绅士淑女的态度为绅士淑女们忠诚服务” 。 国内分部：北京、深圳、上海、广州、三亚、香港， 即将建成开业的有天津、成都、南京、武汉、大连、澳门。 三亚丽思卡尔顿
满足客人需求
满足客人需求，提供舒适的住店环境， 是设备管理以至全部饭店管理工作的永 恒目标。
视觉舒适感（饭店形象的体现） 饭店硬件 舒适度
使用舒适感（使用是否简单、方便、 满足功能需求）
取得良好的 投资效益
是以提高经济效益为中心的思想在设备管理上 的体现，也是设备管理的出发点和落脚点。
设备投资效益
（二）饭店设备的基本分类
1、按设备的构成类型划分 单体设备：能独立完成某项功能的单个设备，如电视机、 电冰箱等。 成套设备：为生产某些产品或满足一定的功能要求，而 设计组成的一个完整的生产系统。（单体设备的集合体）
中央空调模块机
2、按设备的系统功能划分（12个设备系统）
机电设备（强电设备）系统：供配电系统、给排 水系统、供热系统、制冷系统、中央空调系统、 运送系统 信息设备（弱电设备）系统：消防报警系统、通 信系统、电视系统、音响系统、计算机系统、楼 宇管理系统
一、饭店设备的含义及其分类 二、饭店设备的发展简况 三、饭店设备的特点 四、饭店设备的发展趋势
第一节 饭店设备概述
一、饭店设备的含义及其分类 （一）饭店设备的含义
国外 设备 国内
直接或间接参与改变劳动对象形态和性质的物质 资料列为设备范畴。 有形固定资产的总称，把一切列入固定资产的劳 动资料都包含在内（土地、建筑物、机器等）。
（四）使用要求高，直接构成饭店产品 饭店设备与一般生产性企业所使用的设备 的显著区别：饭店设备直接构成饭店产品，设 备运行状况的优劣直接决定饭店产品质量的优 劣。
饭店设备的这一特征使得设备管理在饭店管 理中具有重要作用。
四、饭店设备的发展趋势
自动化
多样化
发展
趋势
智能化
节能、环保
第二节 饭店设备管理概述
第一章 饭店设备管理概述
第一章 饭店设备管理概述
第一节 饭店设备概述
第二节 饭店设备管理概述
第三节 饭店设备管理基础理论
第一章 饭店设备管理概述
学习目标：
1、了解饭店设备的概况。 2、熟悉饭店设备管理的综合管理理论、磨损理 论。 3、重点掌握饭店设备管理的要求及其特殊性。
第一节 饭店设备概述
饭店设备的维护费用和能源消耗要占饭店成 本费用开支的30%-40%。 但如果加强管理，就能节省其中的15%-30%， 从而大大增加饭店的利润。 目前，越来越多饭店管理者已经意识到，只 注意前台经营，不重视后台管理是不行的，必须 把饭店设备管理提高到应有的地位，才能确保饭 店获得最佳经济效益。
一、饭店设备管理的目标
3、按设备在个系统中的作用划分
动力 设备 （主机）
按设备 在系统中 的作用划分 动力设备（主机）是各系统的核心设备 ，是饭店的心脏，动力设备（主机）的 故障或停机往往对饭店的运行造成严重 影响。
传输 设备 工作 设备
传输设备用于传输动力设备产生的能量 或传输主机发出的各种控制信息（隐蔽 安装）。
工作设备是指各设备系统的末端设备，该 设备能直接改变工作对象的形状或状态。
美国希尔顿酒店集团
三、饭店设备的特点
（一）种类繁多，分布广泛
饭店为了满足客人住店期间的需要及生产、管理的 需要，要配置各种设施、设备，由此相应形成了饭店设 备种类繁多的特征。 饭店设备分布广，表现为设备遍布在饭店的各个角 落，几乎每位员工在工作中都要用到有关的设施设备， 所以设备管理不仅是工程部的职责。简单地说，饭店的 每位员工都要承担起设备管理的职责。
埃尔斯沃斯·米尔顿·斯 塔特勒（Ellsworth Milton Statler,1963-1928），现
代饭店的鼻祖、世界饭店业 标准化之父，将“提供普通 民众能付得起费用的世界一 流服务”作为经营目标，现 在世界上饭店的配置之所以 能如此合理、简洁，在相当 程度上要归功于斯塔特勒的 贡献。
世界上最好的酒店管理集团