清汤火锅底料的配方【营养美味食谱大全】

清汤火锅底料的配方

文章导读

制作清汤火锅的时候，很多人都以为不需要底料，其实在制作清汤火锅的

时候，相反是需要底料的，而且清汤火锅底料的要求会更高一些，需要先用肉作为原材料

会更香，注意不要加辣椒，但是一些花椒和八角是必不可少的，汤里面也需要加少量料酒和胡椒粉，这样会更加入味。做法食材主料(5

人份) 毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜 300克，豆腐皮300克，土豆250克。辅料鸡肉、猪排骨、猪

骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。调料/腌料

盐 5克，味精 2克，料酒20克，胡椒粉2克。制作工艺

1.制卤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300

克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。 2.用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油

刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。 3.吃法吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。小贴士 1.在烫吃的过

程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。 2.此

法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可

购买加工好的，直接入锅烫食。清汤菊花火锅原料; 虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油 3克，植物油20克，高汤 1500克。做法; 1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。 2、火锅装高汤对好味，

上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入菊花，客人自己用筷子涮食。 3、各种调料供蘸食即成。特点口味咸鲜，香辣，汤清味美。高血压病、高

血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用;骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。