第二节糖类3

OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
n
＋
3nH2O
纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）
4、纤维素的用途
纤维素可用于纺织业、造纸业， 还可用来制硝酸纤维、醋酸纤维等化 工原料，用于制造塑料、油漆等。
小结:淀粉、纤维素的比较
淀粉
纤维素
通式 结构
第二节 糖类
分类 代表物
单糖 葡萄糖
低聚糖 蔗 糖 二糖 麦芽糖
多糖
淀粉 纤维素
特征 不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解
可水解
四、淀粉与纤维素 淀粉与纤维素的结构比较:
（1）具有相同的通式： (C6H10O5)n 或[C6H7O2(OH)3]n
（2）n值不同： 当n=几百到几千时，为 淀粉 ； 当n=几千或几千以上时，为 纤维素
C．硬脂酸和软脂酸 D．葡萄糖和果糖
4．下列反应属于水解反应的是（ AB ）
A. 纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖 B．油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠
和甘油
C．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇 D．纤维素和浓H2SO4、浓HNO3混合转化为
硝酸纤维
思考：如何设计实验检验纤维素水 解已经开始？
答案：
取少量反应液，加入过量的 NaOH溶液，中和硫酸后，再加入 新制的Cu(OH)2，加热煮沸，观察 现象。如果出现红色沉淀，表明已 经开始水解。
【练习】
1．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正
确的是
（AB ）
A．二者都能水解，且水解的最终产物相同
B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物
（C6H10O5）n 几百～几千个
葡萄糖单元
（C6H10O5）n 几千个葡萄糖 单元
相对分 子量
十几万→几十万 几十万→几百万
相互关系
1.不是同分异构体 2.不是同系物 3.均属天然高分子化合物
物理性质
白色无嗅无味 不溶于冷水，
热水糊化
白色无嗅无味 一般不溶于水 和有机溶剂
小结: 淀粉、纤维素的化学性质比较
（3）属于天然有机高分子，结构不同
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n， 是同分异构体吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么 淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么? 不是,都是混合物；因为淀粉、纤维素
是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的 小结：高分子化合物都为混合物,都没有
结构特征 化学性质
用途
无醛基 无还原性
食用
淀 每个单元中 遇碘呈蓝色
制葡萄糖
粉 有三个羟基 水解生成葡萄糖 和酒精
纤 维 素
无醛基 每个单元中 有三个羟基
无还原性 水解生成葡萄 糖（比淀粉难） 酯化反应
制硝酸纤维 醋酸纤维 纺织
造纸
思考：如何设计实验证明淀粉的水解程度？
①实验步骤:
淀粉 稀硫酸 溶液 微热
固定的熔沸点.
（一）淀粉 1、淀粉的存在 ①淀粉主要存在于植物的种子和块根里 ②其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％ 2、淀粉的物理性质 淀粉是白色无嗅无味的粉末状物 质；不溶于冷水；在热水中产生糊化 作用（即食物由生变熟的过程）
3、淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性； ②遇碘变蓝色；
用于检 验淀粉
③淀粉在催化剂酸或酶的作用下可以水
解，生成一系列比淀粉分子小的化合
物，最终生成还原性糖：葡萄糖
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多 加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼 馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋 白质）的催化作用，开始水解，生成了一 部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀 粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡 萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体 组织的营养需要。）
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的 重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在 淀粉酶的作用下，先转化为麦芽 糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的 作用下，转化为乙醇：
C6H12O6 催化剂 2C2H5OH +2 CO2
（二）纤维素 1、纤维素的存在 纤维素存在于一切植物中。是 构成植物细胞壁的基础物质。 其中：棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。 2、物理性质
纤维素是白色、无嗅、无味的 纤维状结构的物质，一般不溶于水 和有机溶剂
水解液
碘水
NaOH 溶液
中和液
银氨溶液 水浴
现象B
加快
现象A
②反实应验现象及结论：
现象A
现象B
结论
1 溶液变蓝 未出现银镜 尚未水解
2 溶液变蓝 出现银镜 部分水解
3 溶液未变蓝 出现银镜 完全水解
【注意】验证淀粉的水解产物时， 首先要加入NaOH溶液中和至碱性，再进 行实验；若要验证混合液中是否还有淀 粉应直接取水解后的混合液加碘水，而 不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因为 碘水与NaOH溶液能反应。
C．二者含C、H、O三种元素的质量分数相
同，且互为同分异构体
D．都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银 镜反应，而纤维素不能
2.下列各物质中，属于纯净物的是（ A ）
A.葡萄糖
B.淀粉
C. 纤维素
D.聚氯乙烯
3．下列各组物质中，互为同分异构体的是
（BD ）
A．淀粉和纤维素
B．蔗糖和麦芽糖
棉
棉
花
棉
花 树
花 苞
花
亚 麻
麻
麻 丝
桉 树
桉
树
竹
木
子
材
3、纤维素的化学性质 （1）无还原性 （2）可发生水解，但比淀粉水解困难
催化剂
(C6H10H5)n + nH2O △ nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
（3）酯化反应
因分子中有醇羟基，故可与硝酸、
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
乙酸酯化生成纤维素硝酸酯、纤维素乙 酸酯
纤维素的酯化反应