食品中氯化钠的测定

注意事项：

①本方法测定的酸度范围为pH值6．5～10.5， 在酸性溶液中，指示剂铬酸银易溶于酸，而使 浓度大大降低，很难形成铬酸银沉淀，使终点 延后，甚至不形成铬酸银沉淀，无法指示终点。 在pH>10的碱性溶液中，银离子将形成氧化银 沉淀。因此，当样品溶液的pH值过高或讨低 时，应先用酸或碱调节，再进行滴定。
②不能在含有氨或其他能与银离子生成配合 物的物质存在下进行滴定，以免AgCI和 Ag2CrO4的溶解度增大而影响测定结果。
六、数据记录及处理
X= （V1-V2）×c×0.05844×K×100% m
X——食品中氯化钠的质量分数（%） V1——滴定样液时消耗的硝酸银标准滴定溶液的体积数值 （ml） V2——空白试验消耗硝酸银标准滴定溶液的体积数值（ml） C——硝酸银标准滴定溶浓度的准确数值（mol/L） 0.05844——与1ml硝酸银标准滴定溶液(1.000mol/L)相当 的氯化钠的质量数值（g） K——稀释倍数 m——试样的质量数值（g）
食品中氯化钠的测定
一、实验方法：用沉淀滴定法测食 品中氯化钠的含量
二 实验原理 以K2CrO4 作为指示剂，用AgNO3标准溶液 进行滴定。由于Ag2CrO4 的溶解度要比AgCl的 溶解度大得多，因此滴定时首先析出的是白 色的AgCl沉淀，AgCl定量沉淀后，稍微过量的 Ag+即与CrO4 2- 生成桔红色Ag2CrO4沉淀，即达 到滴定的终点。 反应式为： Ag+ +Cl- =Ag Cl ↓(白色) 2 Ag+ + CrO4 2- = Ag2CrO4↓（桔红色）

五 滴定

移取25ml样液于250ml锥形瓶中，加入50ml 水，再加入1ml 5%铬酸钾溶液，混匀。 用标定好的用AgNO3标准溶液进行滴定。

直至黄色浑浊液刚刚从黄色变为浅桔红 色，且保持1min不褪色即视为滴定终点。 记录好AgNO3溶液消耗体积。重复2次平行实
验。
空白试验

量取50ml水代替样液做空白试验。
三、样品的预处理
1.块状或颗粒状样品 取有代表性的样品至少200g， 用粉碎机粉碎或用研钵研细，置于密 闭的玻璃容器中
2.粉末状、糊状或液体的样品取
200g,充分混匀，置于密闭的玻璃的 容器内。
四、样品试液的wk.baidu.com备
1.肉、禽及水产制品
称取约20g试样，精确至0.001g，于250ml锥 形瓶中。 加入100ml 70℃的水，煮沸15min,并不断摇 动，冷却至室温。 依次加入4ml沉淀剂Ⅰ、4ml沉淀剂Ⅱ，每次 沉淀剂充分混匀。 用滤纸过滤，弃去最初滤液（10ml）。

2.蛋白质、淀粉含量较高的蔬菜制品
称取10g试样，精确至0.001g,于100ml烧
杯中。 用80%乙醇溶液将试样转移到100ml容量 瓶中，稀释至刻度，摇匀。 用滤纸过滤，弃去最初滤液。
3.一般蔬菜制品、腌制品、调味品、淀
粉制品
称取一般蔬菜20g/腌制品10g/调味品5g/淀 粉制品20g试样，精确称至0.001g,于250ml 锥形瓶中。 加入100ml 70℃热水，振荡15min。 将锥形瓶中的内容物转移到200ml容量瓶， 稀释至刻度，摇匀。 用滤纸过滤，弃去最初滤液。