故乡的梅干菜

《故乡的梅干菜》

我的故乡就是绍兴，而在很多绍兴特产的菜肴中，我的最爱便是梅干菜。
在奶奶制作梅干菜时，我便几乎目睹制作的全部过程，直至变成一盘美味的梅干菜。
首先第一个步骤是买几十斤左右的芥菜，然后将芥菜分别用绳子扎起来，要扎的整齐，变成一小捆一小捆，接着就可以放在竹竿上晒了。
过几天后，等芥菜全部晒成黄色以后，就开始洗芥菜了。洗完了以后，还要过一段时间才可以腌制，得先将芥菜上的上水份蒸发干净。
等到小水珠在菜上消失的无影无踪后，便开始了腌制的过程。腌制前要先将菜“五马分尸”，切成一小段一小段的模样，然后放在脚盆里，加点盐来调味，接着用手使劲地揉，直到把盐的味道融入菜内。便可放在大缸中用沉甸甸的石头压住腌制了。等过几天以后，就可以去看看有没有水份出来了，如果有的话，就可以晒芥菜了。将芥菜放在竹制的晒箕上不停地晒，让芥菜中的水份逐渐地蒸发，到了晚上再收回干菜与晒箕，等待明天接着来晒。就这样重复了一个星期之后，芥菜就变成了干菜了。
将芥菜晒成干菜以后，将干菜放在一个密封的地方，过一段时间拿出来的就是梅干菜。
故乡的梅干菜既是一道美味，也是故乡传承下来的饮食文化传统。