放映9.4化学物质与健康

3、食物来源？
三、蛋白质
功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体
生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性 的物质。
来源：瘦肉、蛋、奶、鱼，某些植物的种子。
构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合
物。
蛋白质
食物中的蛋白质
人体中的蛋白质
毛发、指甲、皮肤、肌肉、血红蛋白、酶等
人体内蛋白质的代谢过程：
唾液淀粉酶
麦芽糖酶
淀粉
胰淀粉酶
麦芽糖
葡萄糖
4.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫 外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、 碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会 被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
2.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这 样做有什么危害？ 因为甲醛使水产品中蛋白质变性，
动、植物 蛋白质
摄入
人体
水解
氨基酸
尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质
氧化 选择合成
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人 体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重 消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。
人体内的元素 ________ 碳 、 ________ 氢 、 ________ 氧 、氮 等主要以水、糖类、脂肪、蛋白质、维生素 和无机盐的 形式存在， 按照含量的多少，可将在人体内以无机盐形式存在的 元素分为两大类：在人体中含量超过 的，称为常 量元素，如： ______ 钙、镁、钾、钠 _______________ 。含量在 铁、碘、锌 ____ 以下的，称为微量元素.如：_______ _______ 。
第20课时┃ 考点聚焦
③人体所需大多数维生素不能在体内合成，必须从食 夜盲症 ；缺乏维生素 物中摄取。缺乏维生素A，会引起________ 坏血病 ，缺乏 贫血或脚气 ；缺乏维生素C会引起________ B易得___________ 佝偻病 。 维生素D会引起________ 加热 ，遇到_________ ④蛋白质在_____ 重金属盐 ，或酸、碱和某些 有机物时，使人体中毒。
元素 种类 钙
铁 锌
食物来源
奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘
海产品、加碘盐
了解鉴别加碘食盐的方法
食盐中的碘酸钾，在酸性条件下可以与碘化 钾反应生成碘，碘与淀粉作用显 ________ 。其 蓝色 检验方法是向装有碘化钾和淀粉混合液的试管 稀盐酸 (或稀硫酸、食用醋) 中，滴入 _________________________ 将溶液 酸化，再加入食盐，观察溶液的颜色变化。
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重金属盐
受热 或遇到浓硝酸、___________和甲醛等物质时会 蛋白质______
香烟的烟雾中最为有害的物质是 __________、_________、焦
一氧化碳
尼古丁
知识网络
糖类 蛋白质 食物中的有机物油脂 维生素 常量元素对健康 化学与 健康 人体中的化学元素 的影响 微量元素 无机盐 变质食品 远离有毒物质 拒绝烟草 毒品
知识积累
3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋 白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血 液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化 用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺
部呼出。吸烟有害健康！
酶
是一种重要的蛋白质，是生物催化剂， 一种酶只能催化一种反应。(需在体温 和接近中性的条件下进行)
第20课时┃ 归类示例
►
类型一
元素与人体健康
变式题 1. 下列元素均为人体所必需的金属元素。 儿童摄入不足会导致发育停滞、智力低下的是D ( ) A．铁 B．钾 C ．钙 D．锌 [方法点拨] 元素对人体健康的影响是很大的，钙、 钠、钾、铁、锌、硒、碘、氟等必需元素，必须合理 摄入，摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。
第20课时┃ 考点聚焦
[注意] ①淀粉[(C6H10O5)n]在人体内经酶的作用，与水 发生一系列反应，最终变成葡萄糖(C6H12O6)。 葡萄糖在体内经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放 出热量。 酶 C6H12O6＋6O2===== 6CO2＋6H2O ②淀粉的常用检验方法 淀粉：淀粉遇碘变蓝色。
[注意] ①淀粉[(C6H10O5)n]在人体内经酶的作用，与水 发生一系列反应，最终变成葡萄糖(C6H12O6)。 葡萄糖在体内经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放 出热量。 酶 C6H12O6＋6O2===== 6CO2＋6H2O ②淀粉的常用检验方法 淀粉：淀粉遇碘变蓝色。
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油
脂：
1、油脂的营养功能是什么？ a、重要的供能物质，提供人体 所需能量的20%~25%； b、人体贮存的脂肪作为备用能 源。 油（液态） 植物油脂 2、油脂 动物油脂 脂肪（固态）
蔗糖是储 藏在某些植物 中的糖，它的 化学式为 C12H22O11。 食用的白糖、 红糖和冰糖的 主要成分就是 蔗糖。
糖类食品
人体内糖类的代谢过程： 淀粉
摄入
人体
酶
麦百度文库糖
酶
二氧化碳、水和热量 脂肪 糖原
C6H12O6 + 6O2
酶
酶 酶
葡萄糖
酶 6CO + 6H O 2 2
考点聚焦
淀粉 鉴别方法
第20课时┃ 考点聚焦
考点4
常见的有害物质
一氧化碳 ：与人体血红蛋白结合，使其失去输 (1)_________ 送氧的能力，人体因缺氧而窒息死亡。 (2)_________ 甲醇 ：使人失明甚至死亡。 甲醛 ：使蛋白质变性，危害健康。 (3)_________ 黄曲霉素 ：损害人的肝脏，诱发肝癌，存在于 (4)_________ 霉变的食品中。 亚硝酸钠 ：有毒，不能代替食盐作调味品。 (5)_________
油脂
通过食用 ______ 、肝 代谢反应 蔬菜 参与体内许多 _________ ，保 维生素 脏、_______ 水果 、豆类等 持身体健康 获得
治病用的药品、1、中药和西药2、家庭常备药品
远离有毒物质
(1)无机盐 变性，失去原来的生理功能。 (2)变质食品 变质食品中含有有毒的霉菌毒素，其中黄曲霉毒素的毒性 较大。 (3)拒绝烟草 油和重金属盐。 (4)毒品 毒品对社会、家庭、个人都有极大的危害性，万万碰不得。
是构成人体细胞的基础物质， 主要来自乳类、蛋类、 蛋白质 是由多种氨基酸组成的复杂 肉类和大豆以及米、 化合物。 麦等 糖类 是身体所需 ______ 的主要来 米、麦、 主要来自_________ 能量 源，包括葡萄糖、果糖、蔗 _____________ 薯类及水果 糖、淀粉、麦芽糖等 动、植物油脂 来源于 ____________ 能量 提供_________ 以及乳制品、蛋黄
会对身体造成伤害。
三、维生素
1. 维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 2. 来源：
3.缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、或脚气病等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺维生素D：会引起佝偻病、 缺维生素K：会皮下出血
各类营养物质在人的生命活 动中，都起着重要的、彼此之间 不可替代的作用。
第20课时┃ 考点聚焦
考点3
人体内的元素
人体内的元素 ________ 碳 、 ________ 氢 、 ________ 氧 、氮 等主要以水和有机营养素的形式存在，其他元素主要以 无机盐 的形式存在。 ________ 可将在人体内以无机盐形式存在的元素分为两大类： 微量元素， 钙、镁、钾、钠等；(2)________ (1)常量元素，如________________ 铁、碘、锌 如________________ 等。
学习目标
1．了解人体内的常量和微量元素，知道缺乏某 些微量元素会引发疾病。 2. 了解营养素的种类，知道人类食品含有糖类、 油脂蛋白质和维生素，要健康就要均衡饮食。 3.知道天然药、合成药和家庭常备药品的简单知 识。 4.知道食品中的有毒物质，防范农药和吸烟对人 体的危害，远离毒品。
自学指导
阅读课文 P276 — P277 ，思考下列问题 人体内的元素
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化学物质与健康
第20课时┃ 考点聚焦
考点1
食品中的有机营养素及在人体中的功能
食 品 中 的 营 养 素 是 _ _ _ _糖类 _ _ _ 、 _ _ _油脂 ____、 蛋白质 、_________ 无机盐 、________ 维生素 和水。其中有机营 _________ 糖类、油脂、蛋白质、维生素 。 养素有____________________________
谷类（包括高粱、玉米、燕麦 等）300g~500g（6两至1斤）
给我们平时常吃的食物找 “家”： ①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋
⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶
主要含蛋白质的有 ⑤⑧⑩ ①⑦ 主要含糖类的有 ⑥ 主要含油脂的有 主要含维生素的有 ②③④⑨
； ； ； 。
考点聚焦 营养素
营养素的生理功能及主要来源 生理功能 主要来源
练习：
请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾 病用直线连起来：
缺钙 缺碘 缺氟 缺铁 甲状腺肿大 龋齿 贫血 佝偻病或骨质疏松症
食品中的有机营养素及在人体中的功能 食品中的营养素是 糖类 _____ 油脂 __、 蛋白质 、 _________ 无机盐 维生素 _______ 、 _________ 、 ________和水。其中有机营养素有 糖类、油脂、蛋白质、维生素 ____________________________。
贫血 会引起________
食欲不振，生长迟缓，发育 不良
有防癌、抗癌作用
缺硒可能引起表皮角质化和 癌症；过量会使人中毒
甲状腺肿大 会引起______________ ，幼 儿会影响生长发育，造成思 维迟钝 龋齿 过量氟斑牙和 易产生____, 氟骨病
碘 氟
是甲状腺素的重要成分 能防止龋齿
几种元素的食物来源
第20课时┃ 考点聚焦 营养素的生理功能及主要来源 营养素 生理功能 主要来源 是构成人体细胞的基础物质， 主要来自乳类、蛋类、 蛋白质 是由多种氨基酸组成的复杂 肉类和大豆以及米、 化合物。 麦等 能量 的主要来 是身体所需 ______ 米、麦、 主要来自_________ 糖类 源，包括葡萄糖、果糖、蔗 薯类及水果 _____________ 糖、淀粉、麦芽糖等 动、植物油脂 来源于 ____________ 能量 油脂 提供_________ 以及乳制品、蛋黄 蔬菜 、肝 通过食用 ______ 代谢反应 ，保 参与体内许多 _________ 水果 、豆类等 维生素 脏、_______ 持身体健康 获得
┃ 考点聚焦 对人体的作用 元素名称 缺乏或过量对人体健康影响 骨骼 和 主要存在于______ 佝偻病 牙齿 幼儿缺钙 ______ 、老年 ________中，是人体必 钙 需元素，促进肌肉和神 人缺钙会患 骨质疏松症 经的正常兴奋
铁 锌 硒
是血红蛋白的成分，能 帮助氧气的运输
影响人体的发育 ________________
六大营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
一、糖类
• 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。
• 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n
每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人 类食物所供给的总能量中，有60%~70% 来自糖类。
要合理安排饮食，
不要偏食、挑食
每 天中 选学 择生 食（ 物 的 参 岁 考 量） 平 均
油脂类25g（0.5两）
奶类及奶制品100g（2两） 豆类及豆制品50g（1两） 畜禽肉类50g~100g（1两至2两） 鱼虾类50g（1两蛋类25g~50g） 0.5两至1两）
13~17
蔬菜类400g~500g（8两至1斤） 水果类100g~200g（2两至4两）
第20课时┃ 考点聚焦
考点2
了解鉴别加碘食盐的方法
食盐中的碘酸钾，在酸性条件下可以与碘化钾反应 蓝色 。其检验方法是向装 生成碘，碘与淀粉作用显________ 有 碘 化 钾 和 淀 粉 混 合 液 的 试 管 中 ， 滴 入 _________________________ 稀盐酸(或稀硫酸、食用醋) 将溶液酸化，再加入食盐， 观察溶液的颜色变化。