闽南小吃ppt课件

闽南特色小吃之二
烧肉粽
小吃名称：烧肉粽 典故：泉州的粽子形成是在南宋，据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来 了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法 就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受 海内外欢迎的风味小吃。 食材：主料：糯米、洋葱、猪肋条肉（五花肉）； 调料：盐、姜、大葱、酱油、料酒、色拉油、白砂糖。
闽南小吃
闽南特色小吃之一
蚝仔煎
小吃名称：蚝仔煎
典故：相传，明万历二十三年（1595年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、 福建受灾，番薯成为推广的救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的耗仔，也 被挖剥来充饥，数量不多的人家则将其与番薯粉蒸煮煎炒。正是在面临饥饿与生死存亡 的危难关头，极具聪明Hale Waihona Puke Baidu智的闽南人把番薯和耗仔等结合，烹制来解决了灾区的温饱问 题。
营养元素：糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、淀粉等，具有补中 益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用； 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 洋葱：洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩 张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和 感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 猪肋条肉：含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁） 和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
文化内涵：做人要沉稳，应要“博观而约取，厚积而薄发”，就像烧肉棕一样，只 有当拔开艾叶的时候，品尝烧肉棕的时候，才能知晓其内涵。
闽南特色小吃之三
土笋冻
小吃名称：土笋冻 典故：郑成功奉命攻打台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。而郑成功治军严明， 坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大 量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧国忧民的郑成功为了早日收 复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日，郑成功不想让手 下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑 成功发明了土笋冻！安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形 成了现在广为人知的安海土笋冻！ 食材：主料：主料：新鲜海土笋500克，精盐10克。 调料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。 营养元素：海土笋：营养丰富，有药用价值，当喉咙疼痛时，可止痛，它能降火消 炎，清凉解热。 文化内涵：不要墨守成规，不要一成不变。换个角度思考，也许会是不一样成功。 特别是在这个急速发展的社会，更需要打破这个常规。
营养元素：沙茶酱：含有较高的蛋白质、糖以及脂肪。
文化内涵：思乡情节，中国人都有落叶归根的想法，即使不能 回到故乡的也希望时刻保持着相互间的联系。表现了游子的思 乡之情以及世界饮食文化的交流。
闽南特色小吃之五
湖头米粉
小吃名称：湖头米粉 典故：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日， 迷信的康熙决定提前做圣诞。快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜 商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩。当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百 姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨， 是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时， 李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干 好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食 干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米 粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、 翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。 食材：安溪湖头优质大米，大山顶天然清溪甘泉。
小吃名称：深沪鱼丸 典故：据说当时泉州大旱，饿殍遍野，时任泉州太守王十朋便往法石寺观农。他发现 有户人家正在为老太君做生日，大鱼大肉摆满大殿。一问方知，原来是秦桧亲戚秦兴 在法石寺内为老太君做寿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨个彩头，并 愿敬送纹银十两润笔。王十朋早听说这个秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成 之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全 部留下让法石寺周围村民分享。秦兴满口答应。王十朋便问诗题，秦兴高兴地出题：“ 秦百兴升”。王十朋当场一挥而就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造 福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，还兴高采烈地与家人阿山回城了。秦兴把诗 拿到市舶司宣读，本想借王十朋的诗炫耀一番，不料却被市舶司上下传为笑柄。秦兴 不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出了秦家。到了 麦子扬花与灌浆时，泉州连日淫雨。王十朋又到城外法石寺观农，路上有人拦住叫屈， 原来正是秦家家人阿山。听完阿山的陈述后，王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦 家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不好，他正有 改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来， 为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法。阿山如获至宝，带着王十朋的方子举 家迁往深沪，做水丸卖鱼羹去了。深沪的水丸坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。 鱼丸用鳗、嘉腊、敏鱼和五香肉做馅，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，味道与他处 不同，据说就是按照王十朋的方子做的。
闽南特色小吃之四
厦门沙茶面
小吃名称：厦门沙茶面 典故： 闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，定居南洋，但始终 保持着与故土的血脉联系，海外交通，舟车往来，未曾断绝。 许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙茶面便是由马来华侨（一 说印尼）传入厦门的。南洋有“沙茶糕”，“沙茶虾”等美味。 这“沙茶”传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味深厚的面 汤——沙茶面，其味道鲜美，甜辣可口，尝过的人就大多为这 色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。 食材：主料：碱水油面、沙茶酱30克、高汤800克； 调料：盐9克、料酒20克、鸡粉8克。
食材：主料：鲜海蛎（不带壳）、鸭蛋 4 个； 配料： 猪肥膘肉、青蒜2根、精盐适量、味精、香油、淀粉（地瓜粉）、花生油。 营养元素：海蛎：其提取物有明显抑制血小板聚集作用，有利于胰岛素分泌和利用，其 中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，它含磷很丰富，有利于钙的吸收，海蛎还 含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用，海蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基 酸，有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬 化； 其他：所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的 体力恢复均有好处。 文化内涵：耗仔煎不仅体现了闽南人的聪明才智，同时也让闽南人的团结一致的精神在 关键时刻彰显得淋漓尽致。体现出困难并不能使人退缩，不管在家庭还是学校，最重要 的就是团结，这样一切问题都将能得到解决。
营养元素：大米：大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高 于其它谷物，氨基酸组成配比合理，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物。 甘泉：含丰富的矿物质。
文化内涵：要相信并肯定自己的能力，即使再普通的东西，通过自己的能力也可以将 其制作成优质的物品。
闽南特色小吃之六
深沪鱼丸