咸骨的腌制法

一、咸骨的腌制法

原料:1、龙骨500克

调料:1、胡椒粉5克2、姜片20克3、葱段15克4、食盐50克

5、花雕酒少许

制作:龙骨洗干净之后切成长2CM,宽2CM的骨粒,然后与姜片,葱段,食盐,胡椒粉,花雕酒一起拌匀放在雪柜,腌制一晚上可用

二、咸骨菜干粥

原料:1、咸骨200克2、菜干150克3、老火粥底7斤

调料:1、食盐10克2、味精7克3、鸡精10克4、胡椒粉2克

5、姜丝5克

制作:1、咸骨从雪柜里拿出来洗干净,菜干要冷水浸泡一晚上之后洗干净,切成一指节长一段的长度。

2、煲上的粥底加入300克开水之后再加入姜丝,胡椒粉,开大

火煮。

3、待粥沸时,加入咸骨,菜干。再沸时把火关为中火继续煮。

4、约15分钟之后咸骨已熟,加入盐,味精,鸡精便可售卖。

注意事项:咸骨要洗干净一点,要经常搅动粥底,因为骨头会沉底,很容易煮糊。一碗粥只给三件咸骨

特点:咸香,咸味要略重

三、皮蛋瘦肉粥

原料:1、肉片150克2、皮蛋150克3、生菜100克4、老火粥底7斤

调料:1、食盐15克2、味精7克3、鸡精10克4、胡椒粉2克5、姜丝5克

制作:皮蛋煮熟切成片,粥沸后加入姜丝,胡椒粉,皮蛋,瘦肉,再沸时约5分钟瘦肉煮熟时把火关掉。把食盐,味精,鸡精加进去搅匀,然后把生菜加入便可。

注意事项:瘦肉熟了便可关火,不要过于老火,生菜不要过早放,否则会变黄。一碗粥就是三件瘦肉三件皮蛋。

四、生菜瘦肉粥

原料:1、瘦肉片250克2、粥底7斤3、生菜150克

调料:1、食盐15克2、味精7克3、鸡精10克4、姜丝5克

5、胡椒粉2克

制作:把姜丝,胡椒粉放到锅里开大火煮,待沸时加入肉片,待肉片熟时把火关掉。把食盐,味精,鸡精加进去搅匀,再放入生菜即可。

注意事项:肉片煮熟便可,生菜不要过早放,否则会变黄。一碗粥就是五件肉片。

十一、生菜猪红粥

原料:1、猪红500克2、生菜150克3、粥底7斤

调料:1、食盐15克2、味精7克3、鸡精10克4、姜丝5克5、胡椒粉3克

制作:猪红切成小块后过热水,把姜丝,胡椒粉放入粥里开大火煮。

待粥沸时便加

猪红,煮熟便可关火。然后加入食盐,味精,鸡精搅匀,最后加入生菜。

注意事项:粥煮沸入猪红时,把火关为中火。以免把猪红煮碎。生菜不要过早放。

十二、老火粥底

原料:1、泰国香米500克2、珍珠大米500克3、糯米250克

4、大豆油150克

5、清水70斤

制作:三种米放在一起用清水浸泡4-6小时,然后把米洗干净倒干水,用大豆油把

米拌匀放置10分钟,锅里放70斤清水用猛火煮,待水沸后把米倒进锅里。用勺子

不停的搅动直至沸起。沸起之后还就是猛火煮。约70分钟之后,粥便起了少许的稠度,

这时要把火关小一点,同时用漏勺把粥米捞起来,用勺压烂再煮30分钟,这时粥汤

变得稠浓便可关火。

注意事项:在煮的过程中,前70分钟每隔10分钟用勺子把粥搅动一次,后30分钟

要每隔5分钟搅动一次,后30分钟一定要把火关小。因为粥已变得稠,很容易煮糊。

十三、生煎包

（一）生煎包的皮冻

原料:1、无油猪皮500克2、鸡脖子3条

制作:猪皮与鸡脖子一起过水后,把猪皮里的肥肉去掉,取

用500克猪皮,然后猪皮拿到搅肉机里搅碎,然后与鸡脖

子放到锅里。注入5000克水用中火煮。煮的时间控制在

1个小时之后,水剩1000克便可拿出来去渣备用。

注意事项:煮的时间一定要控制在1个小时以上,这样子

猪皮里的油脂才会充分煮出来。

（二）生煎包馅

原料:1、前腿肉750克2、高丽菜250克3、葱100

克

4、姜肉100克

5、香菇8个

调料:1、食盐8克2、味精20克3、鸡粉20克4、

蠔油50克

5、味极鲜生抽50克

6、麻油50克

7、花雕酒

20克

8、老抽70克9、胡椒粉10克10、皮冻1000

克

制作:前腿肉、姜肉、葱、香菇洗干净之后用碎肉机过碎

(皮冻另外过碎备用),然后加入食盐、味精、鸡精、蠔油、

味极鲜、麻油、花雕酒、老抽、胡椒粉、高丽菜(高丽菜

切成粒)之后拌匀,加入碎好的皮冻中拌匀即可。

（三）生煎包面

原料:1、面粉1斤2、白糖50克3、泡打粉10克4、酵母5克5、清水220克

制作:白糖与酵母放在盆里用清水开溶,然后加入面粉、泡打粉一起与面。待水份完全的渗入到面粉里便可。用保鲜纸把它封起来发酵40分钟可用。

注意事项:面发酵的过程中不要发得太过,否则面会很酸。要掌控好时间与发酵状态,一个包子的面为50克,馅为25克。