食品良好操作规范(GMP)
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5、1989年中国台湾全面推行食品GMP标准及GMP认证制度
目前：已有100多个国家实行了GMP制度。
二、我国GMP的现状
随着近年来中国经济的迅猛发展，越来越多的食品和药物不断投入市场，在这 种情况下，食品的安全问题也日益凸显出来，加之最近几年我国在药品生产过 程中出现的几次重大事件更是催促GMP在我国的广泛推行。
2、生活饮用水水质标准 1985年卫生部颁布的GB5749《生活饮 用水卫生标准》已作废 由GB 5749-2006 《生活饮用水卫生标 准》替代
性。 铜：黄铜和青铜不能用于接触肉、脂肪和油，因为使用后会使产品染上类似绿
的颜色，降低了脂肪的品质。他们可用于空气及供水管道和产品区外的机械传 动装置和机械袖套管。 皮革和织物：由于有天然的多孔性、渗透性，而不能作为制造设备的原料。当 织物清洗干净后可用于滤布。
四、食品生产用水的要求
1、水源选择 水量：生产用水，非生产用水； 水质：冷却水、消防水、清洁用水、日 常生活用水。自来水、特殊处理的 水。。。。。。
2、食品生产卫生规范
2、食品生产卫生规范
3、我国实施GMP的重要意义
A
有利于我国食品产品质量的提高
B
有利于提高企业和产品的声誉，提高竞争力
C
便于食品的国际贸易
D 有利于提高科学的管理水平
E
为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据
第二节 食品良好操作规范的内容
GMP适用于所有食品企业，是常识性的生产卫生要求。GMP基本上涉 及的是食品卫生质量有关的硬件设施的维护和人员卫生管理。
塑料和金属合金如经认定可以接触产品时，也可被应用。 其他材料：与时俱进，由于新的材料不断生产发明，要考虑他们的优点和使用
价值。
不能用来制作食品加工设备的材料
镉和锑：有毒物质，不能以任何方式用于加工食品的设备中。 铅：有毒物质，不能用在接触食品的设备中，但可以用在一定合wenku.baidu.com中，含量不
超过5%。 搪瓷器具和瓷器在加工生产中不能接触产品，因为碰撞后掉下的碎片具有危险
我国真正推行GMP是从制药开始。
我国食品企业质量管理规范的制定开始于20世纪80年代中期。这些规范分为 四类：出口食品企业GMP、食品生产卫生规范、有机食品GMP和农业部颁发 的GMP。
1、食品良好生产规范
我国食品GMP的制定分通则和专责，通则适用于所有食品工厂，专 责依个别产品性质不同及实际需要予以制定。
一、GMP的产生和发展
1、起源：GMP源自药品生产，起源于美国。1963年，美国食 品与药品管理局（FDA）制定第一部药品的良好操作规范 （GMP) 2、1967年，WHO在出版的《国际药典》（1967年版）的附录 中刊登。 3、1969年，美国FDA将GMP的观点引到食品生产法规中。
4、1985年，CAC制定了《食品卫生通用GMP》
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、贮存要求
① 应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库； ② 新鲜水果蔬菜应贮存于遮阳、通风良好的场地；
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、贮存要求
③各类冷库按要求的温度、湿度贮存； ④其他场地和仓库地面平整，便于通风换气，防鼠；
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、贮存要求
二、食品工厂设计和设施的要求 3、厂房和车间布局
厂房内设置的检验室应 与生产区域分隔。
二、食品工厂设计和设施的要求 4、建筑内部结构和材料
① 内部结构（易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造） ② 高度（不低于3米，能满足工艺卫生要求） ③ 占地面积（人均占地不少于1.5㎡） ④ 地面（平整、略高于道路路面，使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌） ⑤ 顶棚（表面光洁、不利于冷凝水滴落，耐腐蚀、耐温的浅色材料） ⑥ 墙壁（用白瓷砖或其他防腐材料装修高度不低于2米的墙裙）
食品良好操作规范 （GMP)
汇报人姓名 年月 日
食品良好操作规范（GMP)概述 食品良好操作规范的主要内容 食品良好操作规范的认证 食品市场准入许可（SC认证）
目录
第一节 食品良好操作规范（GMP）概述
Good Manufacturing Practice ,GMP
一种特别注重在生产过程中实施对产品质量 与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适 用于制药、食品等行业的强制性标准，要求 企业从原料、人员、设施设备、生产过程、 包装运输、质量控制等方面按国家有关法规 达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业 规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现 生产过程中存在的问题，加以改善。
二、食品工厂设计和设施的要求
5、卫生设施
① 洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的位置。 ② 更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱，衣柜之间要保持一定距离，离地
20㎝以上。 ③ 淋浴室可分散或集中设置，淋浴器按每班工作人员计，每20-25人
设置1个，设置天窗、通风和采暖设备。 ④ 厕所设置应有利于生产和卫生，其数量和便池坑位应根据生产需要
不合格区 合格品区
退货区 待验区
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、贮存要求
⑦原材料离地、离墙一定距离，垛与垛间有适当距离；
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、贮存要求
⑧ 先进先出，及时剔除不符合质量和卫生标准的原料。
二、食品工厂设计和设施的要求
1、选址
① 地势干燥、交通方便、有充
二、食品工厂设计和设施的要求
4、建筑物和施工
⑦ 门窗（严密不变形，有防蚊蝇、防尘设施，窗台离地面1米以上，内测下斜45°） ⑧ 通道（宽敞) ⑨ 通风（良好，饮料、熟食、成品包装等生产车间应增设水幕、风幕或空调设施，
机械通风管道进风口要距地面2米以上，开口处有防护） ⑩ 采光、照明（充足的自然光和人工照明，照明设备应加防护罩） 11 防鼠、防蚊蝇、防尘设施
2、厂区环境
②厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、 或者其他硬质材料； 空地应采取必要措施，如铺设水泥、 地砖或铺设草坪等方式，保持环境清 洁，防止正常天气下扬尘和积水等现 象的发生。
二、食品工厂设计和设施的要求
2、厂区环境 ③ 应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将
其降至最低水平。 ④ 厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫
害的孳生。 ⑤ 厂区应有适当的排水系统。 ⑥ 宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分
隔。
二、食品工厂设计和设施的要求
3、厂房和车间布局
①厂房和车间的内部设计和布 局应满足食品卫生操作要求， 避免食品生产中发生交叉污
②厂房和车间的设计应根据生 产工艺合理布局，预防和降 低产品受污染的风险。
③厂房的面积和空间应与生产 能力相适应，便于设备安置、 清洁消毒、物料存储及人员 操作。
二、食品工厂设计和设施的要求
3、厂房和车间布局
厂房和车间应根据产品特点、生产 工艺、生产特性以及生产过程对清洁 程度的要求合理划分作业 区，并采取有效分离或分隔。如：通 常可划分为清洁作业区、准清洁作业 区和一般作业区；或清洁作业区和一 般作业区等。一般作业区应与其他作 业区域分隔。 一般区域 微生物菌落数500个以下 卫生区 微生物菌落数50个以下 超净区 微生物菌落数30个以下
●定期检查、定 期消毒、顶起疏 通、设备应实行 轮班检修制度。
关于接触食品的食品包装材料、容器、设备与用具
源头控制
一． 查验证：工业品生产许可证；型式检验报告；合格证明 二． 目前只对四大类产品实行许可管理：
1. 食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可 2. 食品用纸包装容器等制品生产许可 3. 餐具洗涤剂产品生产许可 4. 工业和商用电热食品加工设备生产许可
原料采购，运输卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求
食品生产所用原料的质量是决定食品最终产品质量的主要因素。 1、原材料采购
查验证明文件
使用
感官检验 实验室检验
现行有效的食品企业良好生产规范
2、食品生产卫生规范
1994年，我国制定了《食品生产通用卫生规范》（GB-14881-2013)， 作为我国食品企业必须执行的国家标准发布。
2、食品生产卫生规范
= “食品良好生产规范（GMP）” + GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
1.GB 12693-2010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 2.GB 23790-2010 食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 3.GB 29923-2013食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品良好生产规范 4.GB 8950-2016 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 5.GB 8951-2016 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 6.GB 8952-2016 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范 ......
和人员情况适当设置。
更衣室
淋浴室
厕所
三、食品设备和工具的要求
A 在选材上
B 在结构上
C 在布局上
D 在管理上
●无毒无味、耐 腐蚀、耐高温、 不变形、不吸水、 坚硬、耐磨。
●表面光滑、无 死角、无间隙、 不易结垢，便于 清洗消毒。
●设备、工艺、 工序间衔接紧凑， 传动部分有防水 防尘罩。管线少 拐弯，少交叉。
关于接触食品的食品包装材料、容器、设备与用具
可以用来制作食品加工设备的材料
建造设备的材料必须能够防止在正常使用情况下产生腐蚀。能防止由于化学物 质，清洁剂和暴露在正常生产环境中产生腐蚀作用。
不锈钢：18-8号钢（300种之多）使用得较为普遍，还有其他种类的钢可用于 制造肉禽生产设备。在应用时标明缩写字母“s/s”，即表示用不锈钢制造。
⑤ 原料场地和仓库要有专人管理，建立管理制度；
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求
2、贮存要求
⑤ 经验收不合格的食品原料应在指定区 域与合格品分开放置，并做好明确的 标识，防止混用。
⑥ 库房内存放的物品应按品种分类分批 贮存，且每批物品均有明显标志，同 一库房内不得贮存相互影响风味的物 品。
土地
足水源；
② 厂区周围不得有粉尘、有害
市场
气体、放射性物质和其他扩
散性污染源；
③ 厂区远离有害场所。
运输
水源
地点
动力
工人 政策
原料
二、食品工厂设计和设施的要求 1、选址
二、食品工厂设计和设施的要求
2、厂区环境 ①厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适 当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
二、食品工厂设计和设施的要求
无法提供
不合格
禁止使用
及时进行退、 换货等处理
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、原材料运输的卫生要求
运输工具符合卫生要求、运输作业防止污 染、建立卫生制度，定期清洗、消毒、保 持洁净卫生。食品原料运输及贮存中应避 免日光直射、备有防雨防尘设施；
根据食品原料的特点和卫生需 要，必要时还应具备保温、冷 藏、保鲜等设施。
1988年，卫生部相继颁布了《保 健食品良好生产规范》和《膨化 食品良好生产规范》等21个食品 加工企业卫生规范。体现了GMP 的完整内容，其框架包括了六个 部分：
原料与成品贮存运输
设计与设施
人员管理
生产过程 品质管理 卫生管理
1、食品良好生产规范
现行有效的食品企业良好生产规范
1、食品良好生产规范
食品生产企业必须达到的最基本的卫生条件
GMP的内涵
GMP——Good Manufacturing Pratic
4M管理要素： 选用规定要求的原料（material）、以合乎标准的厂房设备（machines）、由胜 任的人员（man）、按照既定的方法（methods），制造出品质既稳定又安全卫 生的产品的一种质量保证制度。 目的： 降低食品制造过程中人为的错误、防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变、要 求建立完善的质量管理体系、保障消费者与生产者的权益。
铝：铝和某些化学物接触可以留下痕迹或造成腐蚀，当铝和肉、脂肪发生摩擦， 会产生黑色的氧化物而污染肉。阳极化电镀处理后的铝也不能解决这个问题。 因此铝的使用仅局限于不和产品接触的情况。
表面涂层：表面涂层能防止基础金属腐蚀，以符合要求。铬、镍、锡、锌等涂 层后，像马口铁一样通常可被采用，这要根据用途不同而异。
目前：已有100多个国家实行了GMP制度。
二、我国GMP的现状
随着近年来中国经济的迅猛发展，越来越多的食品和药物不断投入市场，在这 种情况下，食品的安全问题也日益凸显出来，加之最近几年我国在药品生产过 程中出现的几次重大事件更是催促GMP在我国的广泛推行。
2、生活饮用水水质标准 1985年卫生部颁布的GB5749《生活饮 用水卫生标准》已作废 由GB 5749-2006 《生活饮用水卫生标 准》替代
性。 铜：黄铜和青铜不能用于接触肉、脂肪和油，因为使用后会使产品染上类似绿
的颜色，降低了脂肪的品质。他们可用于空气及供水管道和产品区外的机械传 动装置和机械袖套管。 皮革和织物：由于有天然的多孔性、渗透性，而不能作为制造设备的原料。当 织物清洗干净后可用于滤布。
四、食品生产用水的要求
1、水源选择 水量：生产用水，非生产用水； 水质：冷却水、消防水、清洁用水、日 常生活用水。自来水、特殊处理的 水。。。。。。
2、食品生产卫生规范
2、食品生产卫生规范
3、我国实施GMP的重要意义
A
有利于我国食品产品质量的提高
B
有利于提高企业和产品的声誉，提高竞争力
C
便于食品的国际贸易
D 有利于提高科学的管理水平
E
为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据
第二节 食品良好操作规范的内容
GMP适用于所有食品企业，是常识性的生产卫生要求。GMP基本上涉 及的是食品卫生质量有关的硬件设施的维护和人员卫生管理。
塑料和金属合金如经认定可以接触产品时，也可被应用。 其他材料：与时俱进，由于新的材料不断生产发明，要考虑他们的优点和使用
价值。
不能用来制作食品加工设备的材料
镉和锑：有毒物质，不能以任何方式用于加工食品的设备中。 铅：有毒物质，不能用在接触食品的设备中，但可以用在一定合wenku.baidu.com中，含量不
超过5%。 搪瓷器具和瓷器在加工生产中不能接触产品，因为碰撞后掉下的碎片具有危险
我国真正推行GMP是从制药开始。
我国食品企业质量管理规范的制定开始于20世纪80年代中期。这些规范分为 四类：出口食品企业GMP、食品生产卫生规范、有机食品GMP和农业部颁发 的GMP。
1、食品良好生产规范
我国食品GMP的制定分通则和专责，通则适用于所有食品工厂，专 责依个别产品性质不同及实际需要予以制定。
一、GMP的产生和发展
1、起源：GMP源自药品生产，起源于美国。1963年，美国食 品与药品管理局（FDA）制定第一部药品的良好操作规范 （GMP) 2、1967年，WHO在出版的《国际药典》（1967年版）的附录 中刊登。 3、1969年，美国FDA将GMP的观点引到食品生产法规中。
4、1985年，CAC制定了《食品卫生通用GMP》
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、贮存要求
① 应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库； ② 新鲜水果蔬菜应贮存于遮阳、通风良好的场地；
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、贮存要求
③各类冷库按要求的温度、湿度贮存； ④其他场地和仓库地面平整，便于通风换气，防鼠；
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、贮存要求
二、食品工厂设计和设施的要求 3、厂房和车间布局
厂房内设置的检验室应 与生产区域分隔。
二、食品工厂设计和设施的要求 4、建筑内部结构和材料
① 内部结构（易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造） ② 高度（不低于3米，能满足工艺卫生要求） ③ 占地面积（人均占地不少于1.5㎡） ④ 地面（平整、略高于道路路面，使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌） ⑤ 顶棚（表面光洁、不利于冷凝水滴落，耐腐蚀、耐温的浅色材料） ⑥ 墙壁（用白瓷砖或其他防腐材料装修高度不低于2米的墙裙）
食品良好操作规范 （GMP)
汇报人姓名 年月 日
食品良好操作规范（GMP)概述 食品良好操作规范的主要内容 食品良好操作规范的认证 食品市场准入许可（SC认证）
目录
第一节 食品良好操作规范（GMP）概述
Good Manufacturing Practice ,GMP
一种特别注重在生产过程中实施对产品质量 与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适 用于制药、食品等行业的强制性标准，要求 企业从原料、人员、设施设备、生产过程、 包装运输、质量控制等方面按国家有关法规 达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业 规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现 生产过程中存在的问题，加以改善。
二、食品工厂设计和设施的要求
5、卫生设施
① 洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的位置。 ② 更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱，衣柜之间要保持一定距离，离地
20㎝以上。 ③ 淋浴室可分散或集中设置，淋浴器按每班工作人员计，每20-25人
设置1个，设置天窗、通风和采暖设备。 ④ 厕所设置应有利于生产和卫生，其数量和便池坑位应根据生产需要
不合格区 合格品区
退货区 待验区
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、贮存要求
⑦原材料离地、离墙一定距离，垛与垛间有适当距离；
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、贮存要求
⑧ 先进先出，及时剔除不符合质量和卫生标准的原料。
二、食品工厂设计和设施的要求
1、选址
① 地势干燥、交通方便、有充
二、食品工厂设计和设施的要求
4、建筑物和施工
⑦ 门窗（严密不变形，有防蚊蝇、防尘设施，窗台离地面1米以上，内测下斜45°） ⑧ 通道（宽敞) ⑨ 通风（良好，饮料、熟食、成品包装等生产车间应增设水幕、风幕或空调设施，
机械通风管道进风口要距地面2米以上，开口处有防护） ⑩ 采光、照明（充足的自然光和人工照明，照明设备应加防护罩） 11 防鼠、防蚊蝇、防尘设施
2、厂区环境
②厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、 或者其他硬质材料； 空地应采取必要措施，如铺设水泥、 地砖或铺设草坪等方式，保持环境清 洁，防止正常天气下扬尘和积水等现 象的发生。
二、食品工厂设计和设施的要求
2、厂区环境 ③ 应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将
其降至最低水平。 ④ 厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫
害的孳生。 ⑤ 厂区应有适当的排水系统。 ⑥ 宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分
隔。
二、食品工厂设计和设施的要求
3、厂房和车间布局
①厂房和车间的内部设计和布 局应满足食品卫生操作要求， 避免食品生产中发生交叉污
②厂房和车间的设计应根据生 产工艺合理布局，预防和降 低产品受污染的风险。
③厂房的面积和空间应与生产 能力相适应，便于设备安置、 清洁消毒、物料存储及人员 操作。
二、食品工厂设计和设施的要求
3、厂房和车间布局
厂房和车间应根据产品特点、生产 工艺、生产特性以及生产过程对清洁 程度的要求合理划分作业 区，并采取有效分离或分隔。如：通 常可划分为清洁作业区、准清洁作业 区和一般作业区；或清洁作业区和一 般作业区等。一般作业区应与其他作 业区域分隔。 一般区域 微生物菌落数500个以下 卫生区 微生物菌落数50个以下 超净区 微生物菌落数30个以下
●定期检查、定 期消毒、顶起疏 通、设备应实行 轮班检修制度。
关于接触食品的食品包装材料、容器、设备与用具
源头控制
一． 查验证：工业品生产许可证；型式检验报告；合格证明 二． 目前只对四大类产品实行许可管理：
1. 食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可 2. 食品用纸包装容器等制品生产许可 3. 餐具洗涤剂产品生产许可 4. 工业和商用电热食品加工设备生产许可
原料采购，运输卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求
食品生产所用原料的质量是决定食品最终产品质量的主要因素。 1、原材料采购
查验证明文件
使用
感官检验 实验室检验
现行有效的食品企业良好生产规范
2、食品生产卫生规范
1994年，我国制定了《食品生产通用卫生规范》（GB-14881-2013)， 作为我国食品企业必须执行的国家标准发布。
2、食品生产卫生规范
= “食品良好生产规范（GMP）” + GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
1.GB 12693-2010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 2.GB 23790-2010 食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 3.GB 29923-2013食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品良好生产规范 4.GB 8950-2016 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 5.GB 8951-2016 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 6.GB 8952-2016 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范 ......
和人员情况适当设置。
更衣室
淋浴室
厕所
三、食品设备和工具的要求
A 在选材上
B 在结构上
C 在布局上
D 在管理上
●无毒无味、耐 腐蚀、耐高温、 不变形、不吸水、 坚硬、耐磨。
●表面光滑、无 死角、无间隙、 不易结垢，便于 清洗消毒。
●设备、工艺、 工序间衔接紧凑， 传动部分有防水 防尘罩。管线少 拐弯，少交叉。
关于接触食品的食品包装材料、容器、设备与用具
可以用来制作食品加工设备的材料
建造设备的材料必须能够防止在正常使用情况下产生腐蚀。能防止由于化学物 质，清洁剂和暴露在正常生产环境中产生腐蚀作用。
不锈钢：18-8号钢（300种之多）使用得较为普遍，还有其他种类的钢可用于 制造肉禽生产设备。在应用时标明缩写字母“s/s”，即表示用不锈钢制造。
⑤ 原料场地和仓库要有专人管理，建立管理制度；
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求
2、贮存要求
⑤ 经验收不合格的食品原料应在指定区 域与合格品分开放置，并做好明确的 标识，防止混用。
⑥ 库房内存放的物品应按品种分类分批 贮存，且每批物品均有明显标志，同 一库房内不得贮存相互影响风味的物 品。
土地
足水源；
② 厂区周围不得有粉尘、有害
市场
气体、放射性物质和其他扩
散性污染源；
③ 厂区远离有害场所。
运输
水源
地点
动力
工人 政策
原料
二、食品工厂设计和设施的要求 1、选址
二、食品工厂设计和设施的要求
2、厂区环境 ①厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适 当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
二、食品工厂设计和设施的要求
无法提供
不合格
禁止使用
及时进行退、 换货等处理
一、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求 2、原材料运输的卫生要求
运输工具符合卫生要求、运输作业防止污 染、建立卫生制度，定期清洗、消毒、保 持洁净卫生。食品原料运输及贮存中应避 免日光直射、备有防雨防尘设施；
根据食品原料的特点和卫生需 要，必要时还应具备保温、冷 藏、保鲜等设施。
1988年，卫生部相继颁布了《保 健食品良好生产规范》和《膨化 食品良好生产规范》等21个食品 加工企业卫生规范。体现了GMP 的完整内容，其框架包括了六个 部分：
原料与成品贮存运输
设计与设施
人员管理
生产过程 品质管理 卫生管理
1、食品良好生产规范
现行有效的食品企业良好生产规范
1、食品良好生产规范
食品生产企业必须达到的最基本的卫生条件
GMP的内涵
GMP——Good Manufacturing Pratic
4M管理要素： 选用规定要求的原料（material）、以合乎标准的厂房设备（machines）、由胜 任的人员（man）、按照既定的方法（methods），制造出品质既稳定又安全卫 生的产品的一种质量保证制度。 目的： 降低食品制造过程中人为的错误、防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变、要 求建立完善的质量管理体系、保障消费者与生产者的权益。
铝：铝和某些化学物接触可以留下痕迹或造成腐蚀，当铝和肉、脂肪发生摩擦， 会产生黑色的氧化物而污染肉。阳极化电镀处理后的铝也不能解决这个问题。 因此铝的使用仅局限于不和产品接触的情况。
表面涂层：表面涂层能防止基础金属腐蚀，以符合要求。铬、镍、锡、锌等涂 层后，像马口铁一样通常可被采用，这要根据用途不同而异。