乳制品和健康(含乳制品)
营养学——奶类及奶制品
2.降低体重。牛奶降体重可能与牛奶中含有 降低体重。 降低体重 钙、亮氨酸和共轭亚油酸有关。奶和奶制 品是钙、CLA的主要膳食来源, 且富含亮氨 酸。高脂肪/高糖/低钙膳食可促进脂肪合成, 亮氨酸可以提高代谢率,CLA 能通过降低食 物摄入量、增加脂肪组织中解偶联蛋UCP2和骨骼肌中UCP-3 的表达而促进能量的消 耗起到减少体脂比例的作用。
奶类及奶制品的营养价值
奶类营养成分齐全，比例适宜，容易消化 提供优ห้องสมุดไป่ตู้蛋白质，维生素A，核黄素，钙 满足生长发育的需要
一、奶类的营养价值
1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素
奶类营养丰富，其蛋白质是一种优质蛋白, 提高奶 类摄入有助于提高膳食蛋白质的利用率，奶是含 钙最高的食物, 而且钙的吸收率离。奶中脂肪含有 较多的必孺脂肪酸, 而且短链脂肪酸含量较高, 易 于消化吸收。乳酸是婴儿最好的碳水化合物, 可促 进有益菌（如乳酸杆菌） 的生长繁殖,提商肠道抗 菌能力并帮助某些矿物质的吸收。乳制品不仅仅 是营养食品, 也是促进健康的保健食品, 例如, 酸奶、 加双岐杆菌的发醉奶。奶的上述营养价值特点, 当 前并没有被广大居民所认识, 因此, 在我国所发布 的《中国居民腊食指南》中列为常吃的食物, 而且 大力宣传奶类及其制品在改善营养、增强体质中 的作用, 并把有关内容纳入学生健康教育内容之中, 提倡终生喝奶或 用其它奶制品, 其任务是很艰巨 的。
根据其发生的原因, 乳糖酶缺乏一般为三种 即先天性乳糖酶缺乏；成人型乳搪酶缺乏； 继发性乳糖酶缺乏。在我国多数人属于成 人型乳糖酶缺乏, 也就是说在一定的年龄乳 糖醉活性逐渐下降或消失。 儿童乳糖不耐受的发生率北方城市高于南 方城市。
牛奶与人体健康
1.促进儿童生长发育 促进儿童生长发育。中国医科大学一项近 促进儿童生长发育 期研究结果显示, 半年内, 饮用牛奶的小学 生比不饮用者身高增加0.72 厘米。调查结 果, 3~6岁儿童牛奶摄入量与其身高和体重 呈正相关。中国疾病预防控心营养食品安 全所何梅报道, 每周补充5*125g 酸奶持续9 个月的3~5岁儿童, 其3、6、9 月身高和体 重增长值显著高于对照组，酸奶组儿童前 臂皮质骨密度、骨密度增加率、和股骨头 松质骨密度均显著高于对照组, 说明补充酸 奶可提高儿童的骨密度。
健康饮食中的乳制品和替代品
健康饮食中的乳制品和替代品在日常饮食中，乳制品一直被认为是重要的营养来源之一。
乳制品富含蛋白质、钙和维生素D等多种营养物质，是维持身体健康所必需的。
然而，随着人们对健康饮食的不断关注，替代乳制品也逐渐崭露头角。
那么，乳制品和替代品在健康饮食中各自的优势和不足是什么呢？一、乳制品的优势1. 蛋白质丰富：乳制品是优质蛋白质的重要来源之一。
乳中的乳清蛋白和酪蛋白含有多种必需氨基酸，对于肌肉生长和组织修复至关重要。
2. 钙含量高：乳制品富含钙，是坚固骨骼和牙齿所必需的营养成分。
每天适量摄入乳制品可以有效预防骨质疏松和其他骨骼疾病的发生。
3. 维生素D来源：乳制品通常与维生素D一同补充，这有助于促进钙的吸收和利用。
维生素D还对免疫系统和神经系统的正常功能起着重要作用。
二、乳制品的不足1. 乳糖不耐受：乳糖是乳制品中的一种糖分，有些人体内缺乏乳糖酶，导致乳糖无法被分解和吸收，从而出现乳糖不耐受的现象。
这部分人在摄入乳制品后可能会出现腹胀、腹泻等症状。
2. 饱和脂肪含量高：一些乳制品，如黄油和奶酪，含有较高的饱和脂肪。
摄入过多饱和脂肪可能增加患心脏疾病的风险。
三、替代乳制品的优势1. 适合乳糖不耐受人群：乳糖不耐受的人群可以选择替代乳制品，如豆浆、杏仁奶等。
这些替代品不含乳糖，更易于消化吸收。
2. 低脂肪含量：一些植物性替代乳制品如大豆奶、椰子奶等，含有较低的饱和脂肪，有助于维持心脏健康。
3. 膳食多样性：替代乳制品的出现丰富了膳食的选择。
对于那些对乳制品敏感或不喜欢乳制品的人来说，这些替代品提供了更多的选择。
四、替代乳制品的不足1. 蛋白质含量低：与乳制品相比，一些替代乳制品的蛋白质含量较低。
因此，如果完全替代乳制品，需要通过其他食物获取足够的蛋白质。
2. 钙含量有限：替代乳制品中的钙含量往往较低，不如乳制品丰富。
对于依赖乳制品获得钙的人来说，适量的额外补充是必要的。
综上所述，乳制品和替代品在健康饮食中各有优势和不足。
健康饮食：乳制品对健康的功效与影响
健康饮食：乳制品对健康的功效与影响1. 引言乳制品是一种常见且重要的食物来源，它们不仅提供了丰富的营养物质，还对人体健康产生了各种功效。
然而，乳制品也具有一些潜在的影响和副作用。
本文将探讨乳制品对健康的功效以及可能带来的影响。
2. 乳制品的营养成分乳制品包含多种重要营养物质，如蛋白质、钙、维生素D和维生素B12等。
这些营养成分对于维持身体健康至关重要。
蛋白质是身体组织建设和修复所需的重要物质，而钙则对于骨骼和牙齿的发育和维护至关重要。
3. 乳制品与骨骼健康由于富含钙和维生素D，乳制品在维持骨骼健康方面起着重要作用。
足够摄入钙可以减少骨质疏松症和骨折的风险。
维生素D的摄入有助于促进钙的吸收和利用，进一步增强骨骼健康。
4. 乳制品与消化系统健康乳制品中含有乳糖，在体内被分解为葡萄糖和半乳糖。
这些碳水化合物对于维持肠道菌群平衡至关重要。
良好的肠道菌群可促进食物消化、免疫系统调节和营养吸收。
5. 乳制品与免疫系统乳制品中的某些成分，如益生菌和免疫球蛋白，具有调节免疫系统功能的作用。
适当摄入乳制品可以增强身体对外界致病因素的抵抗能力，并提高机体整体免疫力。
6. 乳制品与慢性病风险尽管乳制品具有许多健康功效，但过量摄入或个人对其不耐受可能增加一些慢性病风险。
例如，高脂肪乳制品可能导致心血管疾病和肥胖。
此外，一些人对乳制品中的乳糖或蛋白质过敏，可能引发过敏反应。
7. 不同人群的建议不同年龄段和健康状况的人对乳制品的需求和耐受性也有所不同。
儿童、青少年、孕妇和老年人可以从乳制品中获得必要的营养成分，但需注意适量摄入，并在个人情况允许下选择低脂或无乳糖选项。
8. 结论综上所述，乳制品对于维持健康饮食至关重要。
它们提供了重要的营养物质，并对骨骼健康、消化系统和免疫系统产生积极影响。
然而，在摄入乳制品时，需注意适量并根据个人情况选择合适类型的产品。
特别是对于那些对乳糖或蛋白质过敏，或存在慢性病风险的人来说更需要谨慎。
乳制品和健康(含乳制品)
误区二：过量摄入乳制品无害
01
过量摄入乳制品可能导致脂肪和 糖分摄入过多，从而增加肥胖、 心血管疾病等慢性病的风险。
02
对于某些人群，如乳糖不耐受者 、乳蛋白过敏者等，过量摄入乳 制品可能导致腹泻、腹胀、腹痛 等不适症状。
其他益处
奶酪中的乳酸菌有助于改善消化功 能，同时奶酪中的钙和磷有助于骨 骼健康。
04 不同人群乳制品需求与选 择
婴幼儿：母乳或配方奶为主，适量添加辅食
0-6个月内的婴儿应以母乳或配方奶为主要营养来 源。
6个月后，逐渐添加辅食，但仍需保证足够的奶量。
选择适合婴幼儿的配方奶，注意查看营养成分表 和保质期。
牛奶是优质蛋白质的良好 来源，对于身体的生长和 维修组织非常重要。
钙
牛奶富含钙，有助于骨骼 和牙齿的健康发育，并能 预防骨质疏松症。
其他营养素
牛奶还含有维生素D、维 生素B12、钾等营养素， 对身体正常生理功能发挥 着重要作用。
酸奶：改善肠道菌群平衡，增强免疫力
益生菌
酸奶中的益生菌有助于改 善肠道菌群平衡，促进消 化和营养吸收。
乳制品作为多样化膳食的组成部分，可以提 供丰富的营养素，如维生素A、B族维生素、 钾、镁等，有助于维持人体正常生理功能。
膳食钙的主要来源
乳制品是膳食钙的主要来源之一，适 量摄入有助于满足人体对钙的需求， 维护骨骼健康。
03 常见乳制品及其健康功效
牛奶：提供优质蛋白质、钙等营养素
01
02
03
优质蛋白质
乳制品和健康
contents
乳制品有哪些食物
乳制品有哪些食物乳制品是指以乳汁为原料经过加工制成的食品，主要包括牛奶、奶粉、酸奶、黄油、乳酪和奶油等。
本文将详细介绍乳制品的种类和特点。
一、牛奶类1. 全脂牛奶：全脂牛奶是指脂肪含量在3.5%以上的牛奶，含有丰富的蛋白质和钙质，对身体的发育和保持骨骼健康有益。
2. 脱脂牛奶：脱脂牛奶是指脂肪含量在0.5%以下的牛奶，适合需要限制脂肪摄入的人群。
3. 低脂牛奶：低脂牛奶是指脂肪含量在1%-2%之间的牛奶，保留了一定的脂肪，味道较全脂牛奶更浓郁。
4. 无乳糖牛奶：无乳糖牛奶是指在牛奶中加入乳糖酶，使乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受的人群。
二、奶粉类1. 婴儿奶粉：适合0-3岁婴儿食用，含有大量的蛋白质、脂肪和维生素，对婴儿的生长发育至关重要。
2. 成人奶粉：成人奶粉是指添加了多种维生素和矿物质的奶粉，适合成年人饮用，补充营养。
三、酸奶类1. 常温酸奶：经过发酵处理的牛奶，具有丰富的益生菌和乳酸菌，有助于调节肠道菌群，增强免疫力。
2. 冰酸奶：带有冰淇淋质感的酸奶，口感清凉，适合夏季食用。
3. 希腊酸奶：含有更多的蛋白质和脂肪，口感更加细腻、浓郁。
四、黄油类1. 动物黄油：由牛奶或羊奶提取脂肪制成，适用于烹饪、烘焙等各种用途。
2. 植物黄油：由植物油提取脂肪制成，适合素食者和对乳制品过敏的人群。
五、乳酪类1. 软质乳酪：质地柔软，通常用于涂抹面包、三明治等，口感细腻。
2. 硬质乳酪：质地坚硬，如切达乳酪、布里乳酪等，适合切片食用或烤至融化。
3. 蓝纹乳酪：内部含有蓝色霉菌，口感浓郁、带有一定的辛辣味道。
六、奶油类1. 动物奶油：由牛奶或羊奶的脂肪层提取制成，适用于烹饪、烘焙等。
2. 植物奶油：由植物油制成，适合素食者和对动物奶油过敏的人群。
以上就是乳制品的主要分类和特点。
乳制品因其富含蛋白质、钙质及各类维生素等营养成分，一直被广大人们所喜爱和重视。
然而，对于乳制品过敏或不耐受的人群，应选择适合自己的乳制品替代品，以确保营养的摄入和身体的健康。
乳和乳制品的营养价值
乳和乳制品也 是矿物质的重 要来源，如钙、 磷、铁、锌等， 有助于维持人 体正常生理功
能。
乳和乳制品中 的钙磷比例适 宜，易于人体 吸收，是理想 的钙质来源。
乳和乳制品中 的铁元素含量 丰富，且吸收 利用率高，对 于预防贫血具 有良好效果。
乳制品的营养 价值
牛奶的营养价值
富含优质蛋白质： 牛奶中的蛋白质易 于消化吸收，是膳 食中重要的营养来
提高免疫力
乳制品富含优质蛋白质，有助于提高免疫力 乳制品中的钙质有助于骨骼健康，预防骨质疏松 乳制品中的维生素D有助于促进钙的吸收，维持骨骼健康 乳制品中的益生菌有助于调节肠道菌群，改善消化功能
乳制品的摄入 建议
适量摄入
每天饮用1-2杯牛奶或酸奶 适量食用奶酪、黄油等乳制品 根据个人需求选择低脂或脱脂产品 注意摄入量，避免过量摄入导致能量过剩
有重要作用。
酸奶的营养价值
含有益生菌，有助于调节肠道菌群 含有大量蛋白质，提供身体所需的氨基酸 含有钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康 含有维生素B族，有助于能量代谢பைடு நூலகம்神经系统健康
奶酪的营养价值
高钙含量：奶酪 是钙的良好来源， 有助于骨骼健康 和牙齿生长。
优质蛋白质：奶 酪含有丰富的优 质蛋白质，对肌 肉、骨骼和内脏 器官的发育和修 复具有重要作用。
乳制品中的钙质 有助于促进肠道 对脂肪的吸收， 减少脂肪堆积， 有助于控制体重。
乳制品中的蛋白 质结构有助于提 高食物在肠道中 的停留时间，增 加饱腹感，减少 进食量，有助于 减肥和控制体重。
有助于维持肠道健康
乳制品含有益生菌和乳酸菌，有助于调节肠道菌群平衡 乳制品中的钙、磷等矿物质有助于促进肠道蠕动 乳制品中的蛋白质和脂肪酸有助于保护肠道黏膜 乳制品中的维生素和矿物质有助于提高肠道免疫力
食品营养与健康 3乳类的营养价值
各位同学，大家好！今天我们探讨的内容是乳类食物的营养价值及合理利用。
谈到乳制品，生活中我们最熟悉的就是牛奶，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”。
在生活中，人们也越来越意识到牛奶的重要性。
人们经常食用的乳汁主要是牛奶和羊奶，也包括婴幼儿食用的人乳。
乳类经浓缩、发酵等工艺可制成奶制品，如奶粉、酸奶、炼乳等。
乳类及其制品不仅是婴儿的主要食物，对成人来说也是每天必不可少的营养食品。
首先，我们来看鲜乳的营养价值。
乳类的水分含量为86％～90％，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。
在分析鲜乳的营养价值时，我们依然从蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五个方面进行分析。
(1)蛋白质。
牛乳蛋白质含量比较恒定，约为3.0％。
传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。
酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。
牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。
(2)脂类。
牛乳中含脂肪2.8％～4.0％，含有少量的磷脂、胆固醇。
乳脂肪以微细的球状分散于乳汁中，每毫升牛乳中有脂肪球20亿～40亿个，熔点低于体温，吸收率达95％以上。
牛乳中脂肪酸以饱和脂肪酸为主，也含有少量不饱和脂肪酸。
有人担心饮用牛乳会造成高血脂或心血管疾病，其实，这种担心是不必要的。
一方面，乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易消化分解，很难在体内积存;另一方面，牛奶中的磷脂也可以加快胆固醇和脂防的代谢。
(3)碳水化合物。
乳类的碳水化合物含量为3.4％～7.4％，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳最少。
碳水化合物的主要形式为乳糖。
由于乳糖可促进钙等矿物质的吸收，也为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需，对于幼小动物的生长发育具有特殊的意义。
因此对于婴幼儿，我们也建议有条件的尽量取用母乳喂养。
对于部分不经常饮奶的成年人来说，体内乳糖酶活性过低，大量食用乳品可能引起腹泻、腹痛等症状的发生，称为乳糖不耐症。
对于出现乳糖不耐症的成人来说，可以在食用淀粉类食物的同时，少量、多次饮用，即可缓解乳糖不耐症，并可刺激机体当中的乳糖酶慢慢恢复活性，逐渐消除乳糖不耐症。
乳和乳制品的营养价值(1)
乳和乳制品的营养价值(1)
乳制品是指利用牛、羊、马、猪、骆驼等动物的乳汁，通过多种加工工艺制成的食品。
牛奶、酸奶、奶酪、黄油、冰淇淋等都是常见的乳制品。
乳及乳制品是我们日常生活中不可或缺的食品，它们具有重要的营养价值。
乳和乳制品中含有丰富的蛋白质。
牛奶中所含的蛋白质质量高，且含有的氨基酸组成比例与人体需要的比例接近，易被人体吸收利用。
每100克牛奶中含有约3克蛋白质，酸奶中的蛋白质含量较高，可达到3.5克/100克，奶酪更是高达20克/100克。
适量的乳制品摄入，能够满足人体对蛋白质的需求。
乳和乳制品中富含多种矿物质和维生素。
牛奶中所含的钙、磷、钾等矿物质含量很高，对促进骨骼生长、保持骨骼健康有显著的作用。
同时，乳及乳制品中还含有丰富的维生素B2、B12、A等，能够提供营养支持，促进人体健康。
乳脂肪是乳及乳制品的主要成分之一，其营养价值不容忽视。
适量的乳脂肪摄入能够提供能量支持，维持机体正常生理功能。
乳脂肪中含有的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、血压，还能够减少患心血管疾病的风险。
需要注意的是，乳及乳制品中含有的脂肪和糖分较高，过量摄入会增加人体的能量摄入，导致肥胖等慢性疾病的发生。
此外，对于一些人群来说，如乳糖不耐受、乳蛋白过敏者，应注意控制乳制品的摄入量或者避免食用。
总之，乳及乳制品具有重要的营养价值，适量摄入有益于促进健康，但在食用时应注意控制量，根据个人情况来选择，以达到最佳的营养效果。
乳制品的健康利弊
乳制品的健康利弊乳制品是人们日常饮食中常见的一种食品，包括牛奶、酸奶、奶酪等。
它们不仅口感丰富，而且营养丰富，含有大量的蛋白质、钙、维生素等。
但是，乳制品也存在一些健康利弊。
本文将分析乳制品的健康效果以及潜在的风险，并提供一些适当的建议。
一、乳制品的健康利益1. 营养丰富：乳制品是人体所需营养的重要来源。
它们含有丰富的蛋白质，对维持身体组织的正常运转至关重要。
此外，乳制品还富含钙、维生素D等，有助于骨骼的生长和维护。
2. 促进消化系统健康：酸奶中的益生菌可以调整肠道菌群平衡，促进消化系统的健康。
乳制品中的乳酸产生的酸性环境还有助于抑制有害菌的生长，保护肠道健康。
3. 增强免疫力：乳制品中的乳清蛋白和一些特定的乳酸菌，如乳酸杆菌，能够提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。
二、乳制品的潜在风险1. 乳糖不耐受：一些人体内缺乏乳糖酶，无法消化乳糖。
这会导致饮用乳制品后出现腹泻、胃胀等不适感觉。
对于乳糖不耐受的人来说，选择低乳糖或无乳糖的乳制品更为适宜。
2. 过敏反应：乳制品中的蛋白质或其他成分可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。
对于有乳制品过敏史的人来说，应避免食用乳制品或寻找适合自己的替代品。
3. 高脂肪含量：某些乳制品，例如奶油和奶酪，含有高脂肪。
过量摄入这些高脂肪乳制品可能导致肥胖和心脑血管疾病的风险增加。
适量选择低脂或脱脂乳制品更有益于健康。
三、如何健康食用乳制品1. 多选择低脂或脱脂乳制品：在购买乳制品时，优先选择低脂或脱脂选项，以减少对身体的脂肪摄入。
2. 了解自身情况：如果有乳糖不耐受或乳制品过敏史，应避免或谨慎食用乳制品，并寻找适合自己的替代品。
3. 合理控制摄入量：虽然乳制品富含营养，但过量摄入也会带来不良影响。
根据自身情况和健康状况，合理控制摄入量，避免摄入过多脂肪和糖分。
4. 多样化选择：乳制品除了牛奶、酸奶外，还有一些其他的选择，如豆奶、杏仁奶等。
根据个人口味和需求，可以尝试多种不同的乳制品。
乳制品风险报告
乳制品风险报告1. 简介乳制品是指以乳汁为主要原料制作而成的食品，包括牛奶、酸奶、奶酪等。
作为一种常见的食品，乳制品在日常生活中被广泛消费。
然而，乳制品也存在一定的风险，包括质量问题、过敏反应和致癌物质等。
本文将详细介绍乳制品的相关风险。
2. 乳制品质量问题乳制品在加工、储存和运输过程中可能产生质量问题，例如细菌和毒素的污染，导致食品中毒。
常见的细菌污染包括大肠杆菌、沙门氏菌和葡萄球菌等。
这些细菌可以导致肠道疾病、呕吐和腹泻等症状。
此外，乳制品中存在的毒素，如霉菌毒素和化学物质残留，也可能对人体健康造成危害。
为了确保乳制品的质量和安全性，消费者应选择有信誉的品牌和供应商，避免购买过期或包装破损的产品。
此外，对乳制品在使用前的储存、使用和烹饪过程中要注意卫生，以减少细菌和毒素的污染风险。
3. 乳制品过敏反应乳制品过敏是一种免疫反应，当人体对乳制品中的某些蛋白质产生过敏反应时，就会出现过敏症状。
常见的乳制品过敏症状包括皮肤瘙痒、红斑、呼吸困难和消化不良等。
婴儿和幼儿是乳制品过敏的高风险人群，因为他们的免疫系统尚未完全发育。
对于乳制品过敏的人群，应避免摄入含有乳制品的食物和饮料。
同时，对于婴儿和幼儿，应在医生的指导下选择合适的替代品，以确保其获得足够的营养。
4. 乳制品中的致癌物质近年来，有研究表明乳制品中存在一些致癌物质的可能性。
例如，某些乳制品可能含有致癌物质奶牛生长激素和抗生素的残留。
奶牛生长激素被用于提高奶牛的产奶量，但其残留物可能对人体健康造成潜在影响。
抗生素的滥用也可能导致细菌对抗生素的耐药性。
此外，乳制品加工过程中的部分物质可能产生亚硝胺，这些物质已被证实是致癌物质。
亚硝胺主要来自乳制品中的氨基酸和亚硝酸盐，通常是在高温烹调和保存过程中形成的。
虽然目前对乳制品中致癌物质的研究还处于初步阶段，但仍然建议消费者选择无抗生素和无残留物的乳制品，并避免高温烹饪和保存过程中产生的致癌物质。
5. 食用乳制品的注意事项在食用乳制品时，消费者需要注意以下几个方面：•购买乳制品时，选择有信誉的品牌和供应商，确保产品的质量和安全性。
乳制品对骨骼健康的益处
乳制品对骨骼健康的益处引言骨骼健康是人类健康的重要组成部分，而乳制品作为含有丰富钙质和其他营养物质的食品，对骨骼健康有着重要的影响。
本文将探讨乳制品对骨骼健康的益处，包括提供钙质、维持骨骼密度、预防骨质疏松等方面。
1. 乳制品提供丰富的钙质钙是骨骼健康所必需的营养物质之一，而乳制品是获得钙质最好的来源之一。
牛奶、奶酪、酸奶等乳制品均富含高质量的钙质。
钙质不仅对骨骼的生长和发育至关重要，而且对维持神经、肌肉功能的正常运转也非常重要。
通过适量摄入乳制品，人体可以获得足够的钙质，从而保持骨骼健康。
2. 乳制品有助于维持骨骼密度随着年龄的增长，骨骼密度逐渐减少，导致骨质疏松的发生。
低骨密度会使骨骼变得脆弱易碎，容易发生骨折。
乳制品中的钙和其他营养物质，如维生素D和蛋白质，对维持骨骼密度至关重要。
维生素D的作用是帮助人体吸收钙质，而乳制品中常添加了维生素D，所以对于维持骨骼密度有着积极的作用。
此外，乳制品中的蛋白质也对骨骼健康起到重要的作用。
蛋白质是骨骼中的重要成分之一，同时也能促进钙质的吸收和利用。
3. 乳制品预防骨质疏松骨质疏松是一种骨骼疾病，由于骨骼丧失过多的钙质和其他矿物质而导致骨骼变得脆弱。
乳制品中的钙和其他营养物质可以帮助预防骨质疏松的发生。
除了钙外，乳制品中还富含其他重要的营养物质，如磷、镁和维生素K等。
这些营养物质不仅有助于维持骨骼密度，还能促进骨骼的生长和修复，从而减少骨质疏松的风险。
通过每天适量摄入乳制品，可以为骨骼提供所需的营养物质，减少发生骨质疏松的风险，保持骨骼的健康和强度。
4. 乳制品在不同年龄段的重要性乳制品对骨骼健康的益处在不同年龄段体现得不同。
在儿童和青少年时期，骨骼正处于快速生长阶段，此时摄入足够的钙质和其他营养物质对于确保骨骼健康发育至关重要。
乳制品是含有丰富钙质的食物，适量摄入可以帮助儿童和青少年建立强健的骨骼基础。
而对于成年人和老年人来说，骨骼密度的维护和预防骨质疏松变得尤为重要。
食品工程毕业论文-乳制品与健康
食品工程毕业论文-乳制品与健康随着人们健康意识的不断提高，越来越多的人开始关注乳制品与健康的关系。
乳制品作为一种营养丰富、易于消化、吸收的食品，在我们的日常生活中扮演着不可替代的角色。
而对于乳制品的选择和食用，也对我们的健康产生着重要的影响。
一、健康与乳制品乳制品因其丰富的营养成分而被誉为“白色黄金”。
乳制品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有着十分重要的作用。
其中最为重要的是蛋白质和钙。
1.蛋白质乳制品是绝佳的蛋白质来源，具有完全的蛋白质，不含胆固醇。
乳蛋白质是一种优质蛋白质，具有全部人体需要的氨基酸，具有重要的免疫功能。
此外，乳制品中还含有小分子多肽和生物活性肽，具有抗菌、抗病毒、降血压等功能。
2.钙乳制品中含有充足的钙，是钙的重要来源。
钙对人体的骨骼和牙齿坚固有着重要的作用，缺乏钙的人易患骨质疏松症、牙齿松动等问题。
此外，乳制品中的钙还可以帮助肌肉收缩、神经传递和血液凝固等机能。
二、乳制品与健康隐患虽然乳制品对人体健康有着重要的作用，但是如果食用不当或选择不当，也会对人体健康产生负面影响。
以下是乳制品的几个健康隐患。
1.乳糖不耐受乳糖不耐受是目前世界上较为普遍的消化系统问题之一。
乳糖不耐受的人不能消化乳糖，容易感受腹胀、腹泻、腹痛等问题。
对于这类人群，应避免食用乳制品或选择低乳糖或无乳糖乳制品。
2.过敏乳制品中的乳蛋白等蛋白质容易引起过敏反应。
过敏反应轻者会出现皮疹、过敏性鼻炎等症状，重者会出现呼吸困难、恶心呕吐等症状。
对于过敏体质的人，应避免食用乳制品或选择低过敏性的乳制品。
3.寄生虫感染生乳中含有各种细菌和寄生虫，未经处理的生乳会带来寄生虫感染问题。
对于这类问题，应避免食用未经处理的生乳或选择已经经过处理的乳制品。
三、如何选择和食用乳制品1.选购乳制品要想选购健康的乳制品，首先需要查看产品的成分表。
乳制品的成分表中应该详细列出产品的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分，并且应该注明是否含有添加剂等成分。
乳制品健康安全教育培训(2篇)
第1篇一、引言乳制品作为我国重要的食品之一，不仅富含蛋白质、钙、维生素等多种营养成分，而且具有很高的营养价值。
然而，近年来乳制品安全问题频发，严重影响了消费者的健康和市场的稳定。
为了提高乳制品行业从业人员的健康安全意识，加强乳制品生产、流通、销售等环节的安全管理，本次培训旨在对乳制品健康安全知识进行深入讲解，提高从业人员的综合素质。
二、乳制品行业现状及安全问题1. 行业现状随着我国经济的快速发展，乳制品行业取得了显著的成绩。
市场规模不断扩大，产品种类日益丰富，品牌竞争日益激烈。
然而，在快速发展的同时，乳制品行业也面临着诸多挑战。
2. 安全问题（1）原料污染：部分乳制品企业为降低成本，使用不合格的原料，如劣质奶粉、过期原料等。
（2）生产加工环节污染：生产设备、加工工艺等存在卫生问题，导致产品污染。
（3）包装环节污染：包装材料不合格、储存条件不达标等，导致产品变质。
（4）流通环节污染：运输、储存过程中，由于监管不到位，导致产品污染。
（5）非法添加：部分企业为提高产品口感、延长保质期，非法添加违禁物质。
三、乳制品健康安全知识1. 原料选择（1）选择优质原料，确保原料质量。
（2）严格把控原料采购渠道，确保原料来源可靠。
（3）对原料进行严格检测，确保符合国家标准。
2. 生产加工环节（1）加强生产设备、工艺的卫生管理，确保生产环境清洁。
（2）对生产人员进行专业培训，提高其操作技能和卫生意识。
（3）严格执行生产工艺，确保产品质量。
3. 包装环节（1）选用合格包装材料，确保包装材料安全、无害。
（2）规范包装操作，防止污染。
（3）确保产品储存条件符合要求。
4. 流通环节（1）加强运输、储存环节的监管，确保产品在流通环节不受污染。
（2）严格执行产品追溯制度，确保产品来源可追溯。
（3）对流通环节进行定期检查，及时发现并处理安全隐患。
5. 非法添加（1）坚决杜绝非法添加行为，对违规企业进行严厉打击。
（2）加强对从业人员的法制教育，提高其法律意识。
乳与乳制品营养成分分析
乳与乳制品营养成分分析姓名：班级：学号：摘要乳类为各种哺乳动物哺育其幼仔最理想的天然食物。
其所含营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，能适应和满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要。
乳类食品对婴幼儿、儿童和孕妇等生理状态低下的人群有十分重要的作用，也适合于病人和老年人。
现代乳品业已成为食品工业的重要支柱。
在发达国家，乳与乳制品成为人们饮食的重要组成部分，也是钙及维生素A、B族维生素、维生素D等的主要来源[1]。
本文以牛奶为例对乳及乳制品的营养价值进行了综述，并对储藏与加工对乳和乳制品营养价值的影响进行了分析和论述。
关键词：乳品，牛乳，乳制品，营养成分，营养价值。
1.乳的营养成分乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要供给来源之一。
牛乳的营养成分随牛的品种、哺乳期、所喂养的饲料不同而有所差异，但市售鲜奶的脂肪和蛋白质含量是固定的。
乳的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐类、磷脂、维生素、酶、免疫体、色素、气体以及其他微量成分。
乳是多物质的混合体，实际上乳是一种复杂而具有胶体特性的生物化学液体。
在这种分散系中，水为分散媒，分散在水中的蛋白质、脂肪、乳糖以及盐类等100多种化学物质称为分散相或分散质。
乳中的分散质有的以分子及离子状态存在，例如乳糖和无机盐类；有的呈乳浊质及悬浊质状态，例如蛋白质等；有的以乳浊液及悬浊液状态存在，例如脂肪等。
[2]牛乳之所以被公认为迄今为止一种比较理想的完全食品，主要是由于其具有以下特点：牛乳经杀菌后，不需要进行任何调理即可直接供人食用；人们食用的牛乳几乎全部被人体消化吸收，并无废弃排泄物；牛乳中含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分；牛乳所含各种营养成分的比例大体适合人类生理需要；其他食物由于添加了牛乳，其蛋白质的营养价值显著提高；为了获得与牛乳等量的营养成分，用其客观存在谷物提供，在数量上要比牛乳多消耗好几倍。
牛乳中的蛋白质、乳糖、脂类、维生素等提供了人体生长发育和维持健康的基本营养物质。
乳和乳制品的营养价值
乳制品的种类与特点
乳制品的种类
乳制品是以乳为主要原料加工而成的 食品，包括液态奶、酸奶、奶酪、黄 油、冰淇淋等。
乳制品的特点
乳制品具有丰富的营养成分，如蛋白 质、脂肪、矿物质和维生素等；同时 ，乳制品在加工过程中可改善口感、 提高消化吸收率等。
乳及乳制品在膳食中的地位
提供优质蛋白质
乳及乳制品是优质蛋白质的良 好来源，对于维持人体正常生
食用方法
03
按照说明书上的指示正确冲调奶粉，注意卫生和安全
。
学生群体如何合理摄入乳制品
牛奶的选择
学生可选择低脂或脱脂牛奶，以减少脂肪摄入， 同时获得优质蛋白质和钙。
酸奶和奶酪
作为课间零食或早餐搭配，酸奶和奶酪可提供丰 富的钙和蛋白质。
控制摄入量
虽然乳制品营养丰富，但过量摄入可能导致热量 超标，因此需适量食用。
03
乳制品的营养价值与特点
消毒乳
营养价值
消毒乳经过高温处理，杀死其中的有害 微生物，同时保留了牛奶中的大部分营 养成分，如蛋白质、钙、维生素等。
VS
ห้องสมุดไป่ตู้
特点
消毒乳具有较长的保质期，便于储存和运 输，是日常生活中常见的乳制品之一。
发酵乳
营养价值
发酵乳通过乳酸菌的发酵作用，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，同时保留了牛奶中的其他 营养成分。发酵过程还产生了多种有益的代谢产物，如维生素B族等。
孕妇乳制品选择
孕妇需要额外的钙和蛋白质，可选择高钙、高蛋白的奶制品。同时，避免生乳 及其制品以降低食品安全风险。
乳糖不耐受者乳制品选择
乳糖不耐受者可选择低乳糖或无乳糖奶制品，也可尝试发酵乳制品如酸奶、奶 酪等，因为发酵过程可降低乳糖含量。此外，也可选择乳糖酶处理过的牛奶。
奶及奶制品的营养价值
奶及奶制品的营养价值一、奶及奶制品的种类常见的奶制品可以分为天然的液态奶和加工成的奶制品。
天然的液态奶就是我们通常所指的鲜奶，如牛奶、羊奶、马奶。
其中牛奶的食用量是最大的。
加工成的奶制品主要常见的有酸奶、奶粉，炼乳、奶酪等。
二、奶类营养成分奶类是一种乳胶体。
鲜奶主要含水分 80 ％～ 90 ％，有天然的甜味和奶香，奶香是因为有低分子的化合物，主要是挥发性的脂类。
各种的液态奶的脂肪含量变动比较大，而其他的营养成分，尤其是乳糖和钙等无机盐的成分相对的比较稳定。
鲜奶的比重为 1.032g /cm 3 ，主要与其中的固体物质有关。
比重是判定鲜奶质量的最简单、方便的标准之一。
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，是营养价值高的天然食品。
主要营养特点在于：（ 1 ）含有丰富的优质蛋白质，含量约 3 ％。
（ 2 ）含钙量较高，且钙的吸收利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。
（ 3 ）含有丰富的维生素，尤其是维生素 A 、维生素 B2 。
（ 4 ）含有其他的营养素，如脂肪、碳水化合物、磷、钾等。
鲜牛奶中的蛋白质含量在 3 ％左右。
具有以下特点：（ 1 ）奶类中的蛋白质吸收率很高，生物价值也很高，约 85% ，因此是一种优质蛋白质。
其蛋白质的生物价值仅次于蛋类，高于其他肉类食物。
（ 2 ）蛋白质以酪蛋白为主。
酪蛋白多数与钙、磷结合，悬浮在牛奶中。
（ 3 ）仅次于酪蛋白，还含有一定量的乳清蛋白，约 11.5% 。
乳清蛋白在加热的时候容易凝固而发生沉淀。
（ 4 ）含有少量的乳球蛋白，约 3.3% 。
这种蛋白与免疫有关。
由于它的特点，可以与谷类的蛋白质具有良好的互补作用，共同食用能够提高蛋白质的生物利用率。
另外，牛奶中的蛋白质含量高于人乳 2 倍，且酪蛋白与乳清蛋白的比例与人乳相反。
因此作为达到婴儿配方奶粉需要调节牛奶中的乳清蛋白的含量。
鲜牛奶中含脂肪 3.0% ～ 5.0% 。
其中 30 ％是油酸，同时还有一些亚油酸和亚麻酸，少量的卵磷脂和胆固醇。
乳制品的分类与营养
添加剂与营养September 2016 CHINA FOOD SAFETY 55乳制品的分类与营养□ 苏海霞 哈尔滨顺达实业发展有限公司牛奶是古老的天然饮料，被誉为“白色血液”，其对人体的营养价值十分重要。
牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收。
牛奶中水分含量约87.5%，脂肪含量约3.5%～4.2%，蛋白质含量约2.8%～3.4%，乳糖含量约4.6%～4.8%，无机盐含量0.7%左右，且含有成人体所需的20种氨基酸。
牛奶中胆固醇含量较低，其中的碳水化合物几乎都是乳糖，有助于婴儿智力发育。
并且，牛奶含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。
由于牛奶中的钙远比其他各类食物的钙容易被人体吸收，因此常喝牛奶可以预防佝偻病。
牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童、青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。
在欧美国家，膳食补充剂和维他命是人们维持身体健康的首选，中国则是牛奶或营养液。
市面上经常看到以牛奶产品或以牛奶为原料的各类乳制品，例如生鲜奶、巴氏消毒奶、酸奶、奶粉、奶酪、优酸乳等等，种类繁多。
那么，作为消费者怎样才能选择出最为健康的乳制品？本文将对市面上各类乳制品做简要介绍，希望能给读者带来启示。
5种乳制品的介绍1.灭菌乳灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。
如按是否添加辅料分类，灭菌乳包括两种。
①灭菌纯牛乳：以牛乳或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌包装或保持灭菌制成的产品。
②灭菌调味乳：以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌包装或保持灭菌制成的产品。
以上每类又分为全脂、部分脱脂、脱脂3种。
如按杀菌条件分，包括：①超高温灭菌乳：以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持4S 的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
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的过量超氧阴离子自由基，延缓衰老。
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抗癌作用：生成的多糖(活性很强）、细菌素、乳酸等具有抗肿瘤活
性的作用，通过激活机体免疫系统，抑制细胞的突变来抵抗肿瘤的发生。
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改善肠道微环境：降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分
泌细菌素抑制病原菌的生长。机理：1.降低肠道pH值，不适宜杂菌生长2.产 生抑菌素，抑制杂菌生长。
根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌 （活菌）型。
产品种类
乳酸菌乳饮料--成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）。 乳酸菌饮料--蛋白质含量不低于0.7%（ m/V ）。
配制型含乳饮料
定义
以乳或乳制品为原料，加入水，食糖和甜味剂、 酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种 或者几种调制而成的饮料。
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调节血压： 抑制胆固醇合成酶活性，降低血清中胆固醇含量，其菌
发酵产物可以调节控制血压。
2.保加利亚乳杆菌
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缓解或消除乳糖不耐症：乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它变成
乳酸。
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分解乳蛋白：乳酸菌的第二个本事是分解乳蛋白。牛奶中的游离氨基
酸(组成蛋白质的成分)很少，而乳蛋白的颗粒较大，较难吸收。乳酸菌为了
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10312 香草口味牛奶
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10313 意式咖啡口味牛奶
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10314 猕猴桃真果粒康美包
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10315 草莓真果粒康美包
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10316 椰果真果粒康美包
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10317 芦荟真果粒康美包
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10318 酸酸乳原味（利乐包）
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10319 酸酸乳蜂蜜味（利乐包）
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10320 酸酸乳草莓味（利乐包）
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10321 酸酸乳蓝莓味（利乐包）
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10303 黄瓜青提猕猴桃味果蔬酸酸乳
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10304 胡萝卜橙木瓜味果蔬酸酸乳
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10305 草莓味果纤维酸酸乳
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10306 菠萝味果纤维酸酸乳
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10307 蓝莓味果纤维酸酸乳
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10308 猕猴桃果蔬酸酸乳 无菌砖
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10309 草莓果蔬酸酸乳 无菌砖
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10310 菠萝果蔬酸酸乳 无菌砖
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10311 浓情朱古力牛奶
1.嗜热链球菌
•
缓解或消除乳糖不耐症：乳糖的降解需要一种特殊的酶，叫β-半
乳糖苷酶。乳糖不耐受的人身体内就是缺乏了这一种酶。 嗜热链球菌是一
种能产生β-半乳糖苷酶的细菌，所以可以帮助乳糖消化。（嗜热链球菌产
生β-半乳糖苷酶，β-半乳糖苷酶分解乳糖，从而缓解或消除乳糖不耐症）
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延缓衰老：产生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除体内代谢过程中产生
最常见的品种
咖啡乳饮料 可可乳饮料 果汁乳饮料
发酵型含乳饮料
定义
以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸或酵母菌发酵 制得的糊状制品或液态的制品可加或不加水、 糖等制成的饮品。
最常见的品种
酸奶 乳酸菌饮料
蒙牛103系列含乳饮料
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10301 紫薯黑加仑菠萝味果蔬酸酸乳
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10302 番茄樱桃草莓味果蔬酸酸乳
以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和甜味剂、酸 味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或者几种调 制而成的饮料。
产品种类
乳饮料--成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）。 乳酸饮料--成品中蛋白质含量不低于0.7%（m/V）。
发酵型含乳饮料
定义
以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得得乳液 中加入水，食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、 植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。
含乳饮料的好处
一.益生菌类 二.添加物（果汁类） 三.矿物质、维生素 四.食品添加剂
一.益生菌类
• 一.链球菌属及其亚属 • ⑴ 乳链球菌⑵ 乳脂链球菌 • ⑶ 嗜热链球菌 • ⑷ 丁二酮乳链球菌乳杆菌 • 二.乳杆菌属 • ⑴ 干酪乳杆菌 • ⑵ 保加利亚乳杆菌 • ⑶ 嗜酸乳杆菌 • ⑷ 植物乳杆菌 • ⑸ 瑞士乳杆菌 • ⑹ 乳酸乳杆菌
乳制品和健康 (含乳制品)
Dairy products and health （Dairy products）
含乳饮料的定义和分类
• 含乳饮料的定义
– 以鲜乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经 配制或者发酵而成的饮料制品。
• 含乳饮料的分类（生产工艺）
– 配制型含乳饮料 – 发酵型含乳饮料
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配制型含乳饮料
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10322 酸酸乳猕猴桃味（利乐包）
10323 酸酸乳芒果味（利乐包)
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10324 酸酸乳芦荟味（利乐包）
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10325 酸酸乳AD钙味（利乐包）
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10326 酸酸乳草莓味（利乐枕）
• 10327 • 10328 • 10329 • 10330 • 10331
酸酸乳原味（利乐枕） 酸酸乳水蜜桃味（百利包） 酸酸乳葡萄味（百利包） 酸酸乳草莓味（百利包） 酸酸乳原味（百利包）
1.紫薯的营养价值：
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花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、
最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的 50倍。
•
紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理
肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保
持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
生存，就必须分解蛋白，以得到所需的氨基酸。在乳酸菌的细胞壁上就存在
Байду номын сангаас
着蛋白酶，能将蛋白质分解成肽，然后把肽吞噬到细胞内，用细胞内肤酶把
肽再分解成各种氨基酸。这时乳蛋白就成为细微的凝固奶酪；肽和氨基酸易
于消化、吸收，提高了蛋白的利用率。（保加利亚乳杆菌——分解蛋白质—
—成为多肽、氨基酸——提高消化率）
•
•
紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而
•
注意：乳酸菌饮料虽好也要谨慎饮用。 1.由于青少年自身会产生益
生菌类，摄入过多会抑制自身的机能，甚至丧失掉，所以不能摄入过多。老
年人可以适当多饮用。
二.添加物（果汁类）
• 1.蓝莓 • 2.玫瑰花 • 3.柠檬 • 4.紫薯 • 5.蜜桃 • 6.葡萄味 • 7.草莓 • 8.芦荟 • 9.石榴 • 10.香橙
产生特殊的香气：这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的
二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)。在酸奶中，此物质基本上是保加利亚
乳杆菌产生的。
•
改善肠道微环境：降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌
细菌素抑制病原菌的生长。机理：1.降低肠道pH值，不适宜杂菌生长2.产生
抑菌素，抑制杂菌生长。