中老年人营养ppt课件
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1
世界上最伟大的爱是母爱，最残酷的 两个字是岁月，岁月催人老。
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2
多大年龄算是老年人？
我国：年龄划分 35—59称为中年 60岁以上统称为老年人 WHO：年龄划分 44岁以下为青年 44--59岁为中年 60--74岁为年轻老人 > 75岁为老人 > 90岁为长寿老人
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3
全世界平均寿命：61岁
由于老人肠道蠕动弱，活动减少，容易发生便秘，故 摄入多种来源的碳水化物 （淀粉、抗性淀粉、低聚糖 类等）十分重要。
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19
矿物质代谢 老年人除钙有增加以外，其余矿物质的需要量 均与18岁以上的成人相同或相似。 钙代谢较复杂，至今仍有争论 ：原来800mg/d 提高到1000mg/d最高耐受2000mg/d。 容易缺铁并引起缺铁性贫血，补铁。
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16
老年人的生理特点
1、老年人的形体开始出现老态 2、身体成分变化 3、老年人各脏器和系统功能的衰退 4、老年人代谢功能减退 5、老年人免疫功能明显下降
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17
老年人营养代谢特点
热能代谢基础代谢率降低 ，机体功能减弱，活动减少 总热能消耗低 。
从50岁起，老年人年龄每增长10岁，基础代谢率约降 低2％ ，能量的需要降低10%。
•鸡肝羹
鸡肝、豆豉、米
•酱醋羊肝 羊肝裹芡爆炒，调以酱油、醋、料酒、姜 。
•枸杞蛋 枸杞20克、鸡蛋一到两个。
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15
治疗骨质疏松的三招
•晒太阳 •运动 •饮食
1、从营养素方面进行考虑 2、从补肾补脾方面来考虑 3、饮食禁忌上来考虑：
A、过量饮咖啡，造成骨量流失。 B、过量饮酒，酒可降低成骨细胞的活性 。 C、吸烟，抑制骨形成。
老年人的味觉降低，容易引起食盐摄入过量， 要注意控制摄入。
维生素代谢 老，人其维余生均素与需18要岁量以除上了的维成生年素人D相、似维。生素B6外
牙不好，富含维生素C丰富的蔬菜瓜果的摄取 受限，注意补充。
老人的消化吸收功能有所减退，故维生素的供 给量应稍有增加。
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20
老年人膳食指南
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配. 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆或其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉; 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理,零食要适当; 八、每天足量饮水 合理选择饮料
ＬＤＬ增加和ＨＤＬ的减少是胆固醇在周围动脉沉积 的主要原因。
动脉粥样硬化的发病率明显增多
老人脂肪摄入量偏低，不应超过总热能的30％。 胆固醇摄入量 <300mg/d.WHO建议敏感人群膳食中胆
固醇含量应低于每人200mg/d 碳水化合物代谢
老年人碳水化物提供的能量应占全天总热量的55%— 65%与其他人群相似。
气候环境。
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12
营养师现在面临的问题
“三高一低” 高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维
“两低一高” 低蛋白、低脂肪、高植物性食物
以植物食物为主，动物性食物缺乏，能量基本 能满足需要，易导致营养不良、体质低下。 合理膳食 各种营养素均衡搭配 能量、蛋白、脂肪摄入量基本符合营养要求， 动植物性食物消费量比较均衡。
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13
目前老年人的生存质量
从流行病调查资料得知： 白内障患病率：68.4％ 糖尿病患病率：4.5％ 骨质疏松症：60∽90％ 老年痴呆症患病率：1.5％∽3％ 住院率：7.6％ 残疾率：19.5％ 是生活方式和饮食营养不合理造成的。
-源自文库
14
预防初期白内障的食谱
•胡萝卜粥 可常服，对夜盲症有效。
-
5
往往事与愿违
大多数人是达不到自然寿命的，除去意 外死亡与急性传染病之外，衰老与因衰 老而致的慢性疾病是老年人死亡的主要 原因。
-
6
衰老
指人体成熟以后，随着年龄的增加对内 环境适应能力减退的一种生命现象，它 是继胚胎发育、分娩、生长、发育、成 熟后的必然连续过程，衰老的结果是死 亡，但死亡不一定经过衰老阶段。衰老 具有普遍性、必要性、进行性、有害性 、个体差异性和可干扰性等基本特征。
蛋白质代谢 老年人血中必需氨基酸水平均比青年低。 中年人蛋白质RNI与18岁以上的成人相同，每天65-90
克，老年人为65-75克，占一天总热能的12％～15％为 宜。
老年人由于肾功能降低，如果过多摄入蛋白质，可增 加其肾脏负担，故摄入适量优质蛋白质对老年人尤为 重要。
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18
脂肪代谢
老年人血清ＬＤＬ水平升高，而ＨＤＬ有所下降：
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9
中国老龄化现状
我国是老年人口最多、世界上增长最快的国家 之一 。
60岁以上的老年人口平均每年以3%的速度持 续增长。
80岁以上高龄老人已高达1100万，并以年均 5%的速度递增 。
到2050年 ，60岁以上的老年人将约占亚洲老年 人口总数的36%，约占世界老年人口总数的 22.3%。
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7
衰老的原因
遗传学说 损害学说：自由基、脂褐质、肠道内毒
素． 免疫功能下降 代谢失调
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8
人口老龄化的概念
人口中65岁以上的老人占总人口的8%或者60岁 以上的老人占10%这样的社会被称为老龄化社 会。
中国老龄化现状
60岁以上： 2000年末已达1.33亿（占10%以上） 2050年增长到4亿（占总人口的25%）
10
关注老人和老年群体
21世纪，是全球人口老龄化的世纪，同 时也是健康老龄化的世纪，人们将越来 越认识到老龄化社会的积极意义，作为 营养师，把握趋势，将赢得商机限……
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11
健康长寿
唯有健康才能 长寿，这是众人 皆知的道理。 身体健康（硬件） 心理健康（软件） 健康长寿（目的） 人的健康长寿，60％取决于生活方式 ，15％取决与遗传，10％取决于社会 定，8％取决于医疗条件，7％取决于
欧洲人：72岁 非洲人：49岁 中国人：71.8岁 日本人：78岁（最高）
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4
自然寿命
指若无环境的干涉如:患病、被其他动物伤害、 意外死亡等情况，生物能生存的时间。（周易 提示：人80岁开始衰老，160岁是天寿）
注：生物的氧代谢越快，寿命越短。研究还表 明，寿命与呼吸频率成反比，呼吸频率愈慢， 寿命越长，如：龟每分钟只呼吸1—4次，寿命 可达几百年，甚至上千年；人每分钟呼吸达 12—20次，寿命是几十年。
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世界上最伟大的爱是母爱，最残酷的 两个字是岁月，岁月催人老。
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多大年龄算是老年人？
我国：年龄划分 35—59称为中年 60岁以上统称为老年人 WHO：年龄划分 44岁以下为青年 44--59岁为中年 60--74岁为年轻老人 > 75岁为老人 > 90岁为长寿老人
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全世界平均寿命：61岁
由于老人肠道蠕动弱，活动减少，容易发生便秘，故 摄入多种来源的碳水化物 （淀粉、抗性淀粉、低聚糖 类等）十分重要。
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矿物质代谢 老年人除钙有增加以外，其余矿物质的需要量 均与18岁以上的成人相同或相似。 钙代谢较复杂，至今仍有争论 ：原来800mg/d 提高到1000mg/d最高耐受2000mg/d。 容易缺铁并引起缺铁性贫血，补铁。
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老年人的生理特点
1、老年人的形体开始出现老态 2、身体成分变化 3、老年人各脏器和系统功能的衰退 4、老年人代谢功能减退 5、老年人免疫功能明显下降
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老年人营养代谢特点
热能代谢基础代谢率降低 ，机体功能减弱，活动减少 总热能消耗低 。
从50岁起，老年人年龄每增长10岁，基础代谢率约降 低2％ ，能量的需要降低10%。
•鸡肝羹
鸡肝、豆豉、米
•酱醋羊肝 羊肝裹芡爆炒，调以酱油、醋、料酒、姜 。
•枸杞蛋 枸杞20克、鸡蛋一到两个。
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治疗骨质疏松的三招
•晒太阳 •运动 •饮食
1、从营养素方面进行考虑 2、从补肾补脾方面来考虑 3、饮食禁忌上来考虑：
A、过量饮咖啡，造成骨量流失。 B、过量饮酒，酒可降低成骨细胞的活性 。 C、吸烟，抑制骨形成。
老年人的味觉降低，容易引起食盐摄入过量， 要注意控制摄入。
维生素代谢 老，人其维余生均素与需18要岁量以除上了的维成生年素人D相、似维。生素B6外
牙不好，富含维生素C丰富的蔬菜瓜果的摄取 受限，注意补充。
老人的消化吸收功能有所减退，故维生素的供 给量应稍有增加。
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20
老年人膳食指南
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配. 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆或其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉; 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理,零食要适当; 八、每天足量饮水 合理选择饮料
ＬＤＬ增加和ＨＤＬ的减少是胆固醇在周围动脉沉积 的主要原因。
动脉粥样硬化的发病率明显增多
老人脂肪摄入量偏低，不应超过总热能的30％。 胆固醇摄入量 <300mg/d.WHO建议敏感人群膳食中胆
固醇含量应低于每人200mg/d 碳水化合物代谢
老年人碳水化物提供的能量应占全天总热量的55%— 65%与其他人群相似。
气候环境。
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营养师现在面临的问题
“三高一低” 高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维
“两低一高” 低蛋白、低脂肪、高植物性食物
以植物食物为主，动物性食物缺乏，能量基本 能满足需要，易导致营养不良、体质低下。 合理膳食 各种营养素均衡搭配 能量、蛋白、脂肪摄入量基本符合营养要求， 动植物性食物消费量比较均衡。
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13
目前老年人的生存质量
从流行病调查资料得知： 白内障患病率：68.4％ 糖尿病患病率：4.5％ 骨质疏松症：60∽90％ 老年痴呆症患病率：1.5％∽3％ 住院率：7.6％ 残疾率：19.5％ 是生活方式和饮食营养不合理造成的。
-源自文库
14
预防初期白内障的食谱
•胡萝卜粥 可常服，对夜盲症有效。
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往往事与愿违
大多数人是达不到自然寿命的，除去意 外死亡与急性传染病之外，衰老与因衰 老而致的慢性疾病是老年人死亡的主要 原因。
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6
衰老
指人体成熟以后，随着年龄的增加对内 环境适应能力减退的一种生命现象，它 是继胚胎发育、分娩、生长、发育、成 熟后的必然连续过程，衰老的结果是死 亡，但死亡不一定经过衰老阶段。衰老 具有普遍性、必要性、进行性、有害性 、个体差异性和可干扰性等基本特征。
蛋白质代谢 老年人血中必需氨基酸水平均比青年低。 中年人蛋白质RNI与18岁以上的成人相同，每天65-90
克，老年人为65-75克，占一天总热能的12％～15％为 宜。
老年人由于肾功能降低，如果过多摄入蛋白质，可增 加其肾脏负担，故摄入适量优质蛋白质对老年人尤为 重要。
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脂肪代谢
老年人血清ＬＤＬ水平升高，而ＨＤＬ有所下降：
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中国老龄化现状
我国是老年人口最多、世界上增长最快的国家 之一 。
60岁以上的老年人口平均每年以3%的速度持 续增长。
80岁以上高龄老人已高达1100万，并以年均 5%的速度递增 。
到2050年 ，60岁以上的老年人将约占亚洲老年 人口总数的36%，约占世界老年人口总数的 22.3%。
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衰老的原因
遗传学说 损害学说：自由基、脂褐质、肠道内毒
素． 免疫功能下降 代谢失调
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人口老龄化的概念
人口中65岁以上的老人占总人口的8%或者60岁 以上的老人占10%这样的社会被称为老龄化社 会。
中国老龄化现状
60岁以上： 2000年末已达1.33亿（占10%以上） 2050年增长到4亿（占总人口的25%）
10
关注老人和老年群体
21世纪，是全球人口老龄化的世纪，同 时也是健康老龄化的世纪，人们将越来 越认识到老龄化社会的积极意义，作为 营养师，把握趋势，将赢得商机限……
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健康长寿
唯有健康才能 长寿，这是众人 皆知的道理。 身体健康（硬件） 心理健康（软件） 健康长寿（目的） 人的健康长寿，60％取决于生活方式 ，15％取决与遗传，10％取决于社会 定，8％取决于医疗条件，7％取决于
欧洲人：72岁 非洲人：49岁 中国人：71.8岁 日本人：78岁（最高）
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自然寿命
指若无环境的干涉如:患病、被其他动物伤害、 意外死亡等情况，生物能生存的时间。（周易 提示：人80岁开始衰老，160岁是天寿）
注：生物的氧代谢越快，寿命越短。研究还表 明，寿命与呼吸频率成反比，呼吸频率愈慢， 寿命越长，如：龟每分钟只呼吸1—4次，寿命 可达几百年，甚至上千年；人每分钟呼吸达 12—20次，寿命是几十年。