山西特色面食饮食文化(课堂PPT)
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山西面食的魅力
学做一种面食
西马峪中心小学校
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10
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源自文库2
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面食文化知多少
—
山 西 面 食 王 国
19
山西面食的分类 山西面食的历史 山西面食的趣味 山西花馍的文化与制作
20
山西面食甲天下
山西面食历史悠久，至 山西面食品种达４００ 今已有２０００多年的 多种，味美而兼具养生， 历 史 。 山 西 面 食 因 三 山西面食，不仅是中华 “最”而闻名天下：花 民族饮食文化中的重要 色品种最多、面食用料 组成部分，也是世界饮 最广、吃法最多达到了 食文化中的一朵奇葩。 “一面百样、一面百味” 的境界。发扬光大的面 食，已成为山西的一张 名片。
31
菜谱第 3 步： 取两颗红枣，将面条进行“S”缠绕，如图所示。 注意筷子夹出的小槽靠上。 4 步：中间用筷子夹一下，夹紧一些。 第 5 步：处理好即如图中所示。 第 6 步：上蒸锅，如同蒸普通馒头一样，大约三十分钟即可。 这样，样式简单但别致的花馍就出炉了。
32
思考：
山西的面除了吃还可 以做什么？？？
27
烹制面食
山西面食还有煎烤制面 食，如烙饼、煎饼、锅 贴水煎包、焖面、焖饼 等，还有炸制类食品， 如麻花、油糕。孟封饼， 清徐县孟封村的传统名 食，以香、酥、软、甜、 凉闻名
28
代表面食：炸糕
简介：行家对山西面食作了这样的概括： “晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在 雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕， 婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日 糕……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、 “脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面， 蒸成的糕，也叫“黄糕”；连皮磨面做成 的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿，入油 锅炸出的，就叫“脆炸糕”。做油糕最讲 究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之 后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为 “糕根”。预示有永远吃不完的糕。“好 吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北百姓 生活中的地位。
营养价值：莜面制作精致，吃着有筋，耐饥 抗寒，富有营养。而且不仅有耐饥抗寒、保 肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且 还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食 可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良 好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是 降血防癌的药物。
24
煮制面食
山西煮制面食品种丰富， 制作多样，大体可分为 五十余种，如细如发丝 的拉面，刀飞面舞般的 削面，游龙戏水的一根 面等。制作方法有擀、 拉、拨、削、压、擦、 揪、抿等几十种，山西 面食有“一样面百样做， 一样面百样吃”的历史。 到山西做客一年365天， 可以品尝到天天不重样 的丰富美味的面食。
33
面可以这样玩：
34
面还可以这样 玩：
35
山西面食 不是吹出
来的!
36
讲课结束！
再见 37
25
代表面食1：刀削面
简介：刀削面是山西 最有代表性的面条， 堪称天下一绝，已有 数百年的历史。而且， 关于山西刀削面的起 源也是趣味横生！
26
代表面食2：拉面
简介：拉面，又叫甩面、 扯面、抻面，是西北城 乡独具地方风味的面食 名吃。清末陕西人薛宝 展著的《素食说略》中 说，在陕西、山西一带 流行的一种“桢面条” 做法以山西太原平定、 陕西朝邑、同州为最。 其薄如韭菜，细似挂面， 可以成三棱子，也可成 中空之形，耐煮不断， 柔而能韧。这种桢条面 就是现在山西的拉面。 拉面可以蒸、煮、烙、 炸、炒，各有一番风味。
29
30
山西花馍的制作方法
花馍，又称为“面花”，不仅仅可食，更是一种享誉中外的民间艺 术品
1.首先像蒸普通蒸馍一样，配置合适比例的面粉、水、酵母，进行 和面即可。同时将干红枣用提前温水泡发。
然后进行发面，也是基本发面做法。 2.然后切出大小均等的面剂子（面团），大约有两个鸡蛋大小。 将面团揉成长条形，用筷子在中间按一下，如图所示。
21
烹炸面食
蒸制面食
煮制面食
22
蒸制面食
山西蒸制面食品种繁多， 晋南晋中一带产麦区则 多吃馒头。馒头分为花 卷、圆馒、石榴馍、枣 馍、麦芽馍、硬面馍等。 杂粮蒸食有晋北晋中吕 梁的莜面烤佬；忻州五 台原平的高粱面鱼鱼， 另外还有包子、稍梅等 等。
23
代表面食：烤姥姥
简介:“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山 西高寒 地区的一种面食小吃。栲栳是指 用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆 斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种 面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳 栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗 细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来 打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形 如“笆斗”故得名
学做一种面食
西马峪中心小学校
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面食文化知多少
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山 西 面 食 王 国
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山西面食的分类 山西面食的历史 山西面食的趣味 山西花馍的文化与制作
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山西面食甲天下
山西面食历史悠久，至 山西面食品种达４００ 今已有２０００多年的 多种，味美而兼具养生， 历 史 。 山 西 面 食 因 三 山西面食，不仅是中华 “最”而闻名天下：花 民族饮食文化中的重要 色品种最多、面食用料 组成部分，也是世界饮 最广、吃法最多达到了 食文化中的一朵奇葩。 “一面百样、一面百味” 的境界。发扬光大的面 食，已成为山西的一张 名片。
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菜谱第 3 步： 取两颗红枣，将面条进行“S”缠绕，如图所示。 注意筷子夹出的小槽靠上。 4 步：中间用筷子夹一下，夹紧一些。 第 5 步：处理好即如图中所示。 第 6 步：上蒸锅，如同蒸普通馒头一样，大约三十分钟即可。 这样，样式简单但别致的花馍就出炉了。
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思考：
山西的面除了吃还可 以做什么？？？
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烹制面食
山西面食还有煎烤制面 食，如烙饼、煎饼、锅 贴水煎包、焖面、焖饼 等，还有炸制类食品， 如麻花、油糕。孟封饼， 清徐县孟封村的传统名 食，以香、酥、软、甜、 凉闻名
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代表面食：炸糕
简介：行家对山西面食作了这样的概括： “晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在 雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕， 婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日 糕……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、 “脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面， 蒸成的糕，也叫“黄糕”；连皮磨面做成 的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿，入油 锅炸出的，就叫“脆炸糕”。做油糕最讲 究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之 后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为 “糕根”。预示有永远吃不完的糕。“好 吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北百姓 生活中的地位。
营养价值：莜面制作精致，吃着有筋，耐饥 抗寒，富有营养。而且不仅有耐饥抗寒、保 肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且 还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食 可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良 好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是 降血防癌的药物。
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煮制面食
山西煮制面食品种丰富， 制作多样，大体可分为 五十余种，如细如发丝 的拉面，刀飞面舞般的 削面，游龙戏水的一根 面等。制作方法有擀、 拉、拨、削、压、擦、 揪、抿等几十种，山西 面食有“一样面百样做， 一样面百样吃”的历史。 到山西做客一年365天， 可以品尝到天天不重样 的丰富美味的面食。
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面可以这样玩：
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面还可以这样 玩：
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山西面食 不是吹出
来的!
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讲课结束！
再见 37
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代表面食1：刀削面
简介：刀削面是山西 最有代表性的面条， 堪称天下一绝，已有 数百年的历史。而且， 关于山西刀削面的起 源也是趣味横生！
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代表面食2：拉面
简介：拉面，又叫甩面、 扯面、抻面，是西北城 乡独具地方风味的面食 名吃。清末陕西人薛宝 展著的《素食说略》中 说，在陕西、山西一带 流行的一种“桢面条” 做法以山西太原平定、 陕西朝邑、同州为最。 其薄如韭菜，细似挂面， 可以成三棱子，也可成 中空之形，耐煮不断， 柔而能韧。这种桢条面 就是现在山西的拉面。 拉面可以蒸、煮、烙、 炸、炒，各有一番风味。
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山西花馍的制作方法
花馍，又称为“面花”，不仅仅可食，更是一种享誉中外的民间艺 术品
1.首先像蒸普通蒸馍一样，配置合适比例的面粉、水、酵母，进行 和面即可。同时将干红枣用提前温水泡发。
然后进行发面，也是基本发面做法。 2.然后切出大小均等的面剂子（面团），大约有两个鸡蛋大小。 将面团揉成长条形，用筷子在中间按一下，如图所示。
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烹炸面食
蒸制面食
煮制面食
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蒸制面食
山西蒸制面食品种繁多， 晋南晋中一带产麦区则 多吃馒头。馒头分为花 卷、圆馒、石榴馍、枣 馍、麦芽馍、硬面馍等。 杂粮蒸食有晋北晋中吕 梁的莜面烤佬；忻州五 台原平的高粱面鱼鱼， 另外还有包子、稍梅等 等。
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代表面食：烤姥姥
简介:“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山 西高寒 地区的一种面食小吃。栲栳是指 用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆 斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种 面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳 栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗 细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来 打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形 如“笆斗”故得名