[VIP专享]鸡蛋的30种经典吃法

鸡蛋的30种经典吃法，你吃过几种

1. 苏格兰煎蛋

将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，在裹上一层面包渣，在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。

2. 美味蛋稀饭

用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀)，盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料，美味可口又有营养。

3.浇汁蛋

用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。

4.蛋炒饭

原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

做法：

（1）将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

（2）锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛

锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续

炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

5.酸辣蛋花汤

原料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋

2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。做法：

（1）把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

（2）炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉

拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除

鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可

不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便

于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，

煮太久蛋花不嫩。

6.平菇蛋汤

原料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱

油、鸡粉适量。

做法：

（1）将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

（2）炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

7. 成都蛋汤

特点:汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。

原料:鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

做法：

（1）将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

（2）汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精

烧开，入味后淋上猪油即成。

8.竹荪鸽蛋汤

特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

原料：主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒

粉1克，清汤适量。

做法：

(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛

有凉水的大碗中。

(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

9. 泰式蛋包什锦

原料：绞肉(猪，牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙

(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个

(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

做法：

（1）油2大匙烧热，炒香蒜末,随入肉炒熟，依序入(1)，(2)料拌炒后

即铲出。

（2）在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。

（3）将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即。

10.甜酒鸡蛋

原料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙

做法：

（1）将鸡蛋煎好，铲出

（2）将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜

（3）将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅

11.荷包蛋

原料：鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　

做法：

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口

12.鲜玉米鸡蛋饼

新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。

13.琉璃蛋球

原料：面粉、鸡蛋、糖。

做法：

（1）将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，

磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

（2）油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　

（3）炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端

离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能

太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

14. 肉末蒸蛋

很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸

肉代替肉末。也可以用金华火腿。

15. 丝瓜虾米蛋汤

原料：丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。

做法：

（1）将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。（2）炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

（3）锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁