葡萄糖生产工艺

葡萄的应用

结晶葡萄糖主要以玉米淀粉或大米为原料，经过一系列的加工而成。水解淀粉常用的生产工艺有

三种；酸法、酸酶法、双酶法。分为工业级、口服级、注射级三种。它是可以不经过人体消化而

直接被人体吸收的，适用于病人食用，也可以注射到血液中，葡萄糖是发酵行业的基础原料。同

时也是食品及糕点加工中蔗糖的替代品。葡萄糖甜度是蔗糖的70%左右。

液化、糖化、脱渣、一次脱色（板框）、二次脱色(板框)、离交、蒸发、结晶、分离、干燥。辅

助设备有冷却塔、反渗透、空压机。

液化糖化生产操作规程

一．工艺操作过程

开车时先启动液化真空泵和打开板式换热器循环水进出手阀，启动液化PH调节罐搅拌，并启动10%碳酸钠溶解液计量泵向PH调节罐加入，同时淀粉车间来料通过调节阀把流量控制15立方，淀粉乳进入PH调节罐同时启动甜水泵，等淀粉乳溢流后在溢流管上取样检测淀粉乳波美控制在

17.5左右。在溢流管上取样检测PH值5.5-5.7同时在溢流管上加入一次耐高温淀粉酶，加入量

按干基淀粉0.35公斤平均加入。开启淀粉乳缓冲罐搅拌，等液化缓冲罐液位达到40%时.液化一

次喷射开始走水。走水流量10立方，将一次喷射温度通过蒸汽调节阀迅速调到100℃。等一次闪蒸罐液位达到20%时。启动一次闪蒸出料泵，调节二次喷射流量10立方，将二次喷射温度控制在100℃。等淀粉乳缓冲罐液位达到50%时。先开启缓冲罐底出料阀并迅速关闭走水阀，并迅速调整一次喷射温度106℃，将液化流量控制在17立方，喷射后的料液，通过高压维持柱和U型维持管进入一次闪蒸罐，同时向一次闪蒸罐內加入二次耐高温淀粉酶。控制一次闪蒸罐液位，料逐渐进

入二次喷射，并将二次喷射温度控制到125℃，料通过高压维持柱和U型维持管进入二次闪蒸罐。走料平稳后逐渐将一次、二次闪蒸罐液位控制到30%。启动二次闪蒸出料泵，控制一次、二次闪

蒸真空调节阀，把进液化柱物料温度控制在95-98度。料先进入液化柱1#所有进柱方式是底部进料顶部出料，依次进入到第18个液化柱，料液在液化柱停留时间为90-120分钟。进满时取样检

测典试是否合格。典试以棕红色为合格，典试紫色为不合格。如果不合格料液通过液化柱出料泵

降温后打向淀粉乳缓冲罐重新喷射。如果料液合格通过换热器降温到61℃。料准备进入糖化工序前先启动10%稀酸计量泵、和糖化酶计量泵、PH控制到4.2-4.5、糖化酶加入量按吨干基淀粉

0.45公斤。等PH调节罐满后启动糖化进料泵开启1#糖化罐进料阀，依次进满其余糖化罐。等每

一个糖化罐进满后开启气动搅拌（岗位工操作）气动搅拌时间30分钟。必须保证搅拌均匀，糖化60小时DE值应达到98%以上。

停车操作过程

1.当液化PH调节罐不进料时停加碱计量泵、一次加酶计量泵，打开PH调节罐底阀门排空料。

2等淀粉乳缓冲罐没料时，，打开一次喷射走水开关阀，把液化走水流量控制到10立方，一次喷射温度控制到100℃，同时降低一次、二次闪蒸罐液位到20%。走水为5分钟。逐渐关闭一次喷射蒸汽调节阀和一次喷射走水开关阀，并停二次加酶计量泵，等一次闪蒸罐出空后关闭二次喷射整

汽调节阀，二次闪蒸罐出空后停二次闪蒸出料泵。

3.停真空泵，关闭密封水。

4、打开第18个液化柱上的排气阀门后依次将18-1号按顺序排空停泵，排料速度不能太快，防止不合格料进入糖化罐。

岗操作注意事项

1.岗位操作工应对各种酶进行定期检测，检测结果及时通知控制室。2．PH值控制；PH值过高、

过低，均会给液化带来不利，耐高温淀粉酶最佳PH值5.5-5.7、在这范围中酶活力最高，过低和过高的PH值会使活力大大降低。3.先调淀粉乳PH值再加淀化酶，以免影响酶的活力。4.正常生

产时切勿中断加入淀粉酶。5.连续生产必须保证一次喷射缓冲罐液位稳定。6.液化开车必须保证

蒸汽压力在0.6mpa。7.生产时必须保证波美17.5、8.定期对淀粉车间来料波美是否在20.5-21范围内。9.定期对液化柱出料进行典试检测是否合格，以典试为棕红色为准，用加酶量和液化时间

控制液化DE值15-18之间。10.液化开车前首先对本岗位各罐及管道阀门开关到指定位置，并对

本岗所有泵的密封水进行检查是否通上,对本岗PH计校正（仪表工负责）。11.开启主分气缸和喷射器蒸汽手动阀门时一定要侧身缓慢开启，禁止快开快关。12.车间不需要淀粉乳及时通知淀粉车。

岗位操作异常现象处理

1.液化时喷射器震动；检查锅炉来的蒸汽压力是否够，及时联系锅炉调整蒸汽压力。检查喷射器

喷嘴是否堵塞，拆洗喷嘴。淀粉车间应保证来料质量。2。液化柱出料温度高；检查冷却塔循环水泵运行是否正常。检查液化柱出料换热器是否堵塞，及时切换备用换热器。3液化出料典试和DE

不合格；检查淀粉酶计量泵是否加上，如果量不够及时补加。检查液化时间是否在90-120分钟之间，如果时间不够延长液化时间或减小液化喷射流量或液化柱阀门有泄漏。检查PH值是否在合格范围内，并及时调整。检查波美是否在要求范围内，不合格及时调整。4.在预定的糖化时间后糖

化DE值达不到98%；检查糖化罐PH值是否正常。检查糖化罐料液温度是否正常。5、突然断电处理；应迅速关闭一次、二次喷射进气阀及相关阀门，防止发生跑料及时联系值班电工对来电时间

进行确认，如果停电时间过长必须将各罐、管道排放阀打开把料排空。6、突然停汽处理；及时联系锅炉确认来汽时间，如果时间过长应将液化一次、二次喷射管线泵内料排空，液化柱的料存放

在罐内. 7预定糖化时间到了，但水解DE值底

（！）检查糖化酶加入量、酶是否失活。

（2）检查糖化罐DE值（根据实际情况及时调整）。

（3）检查糖化进料温度。

（4）检查糖化罐中干物质含量。

（5）糖化罐出料检查各个罐的出料底阀是否关闭防止串料。

(6)糖化罐是否染菌。出空后用蒸汽熏蒸85℃、灭菌时间30分钟。

液化糖化理论简述

用淀粉酶将淀粉水解成糊精和低聚糖。但是淀粉颗粒的结晶性结构对酶抵抗力强。由于这种原因，不能使淀粉酶直接作用与淀粉，需要先加热淀粉乳，使淀粉颗粒吸水膨胀、糊化、破坏其结晶结构，淀粉乳糊化是酶法生产第一个必要步骤。工业上生产，淀粉的糊化和水解在生产过程中几乎是同步进行的，加热糊化，淀粉酶对糊化的淀粉有很强的催化水解作用，能很快把淀粉水解到糊精和低聚糖范围大小的分子，粘度降低，透明度也增高，流动增强。

淀粉酶；

淀粉酶是内切型淀粉酶，它作用淀粉时，使淀粉迅速降解，使淀粉粘性和碘的呈色反应。

糖化酶(葡萄糖酶)；

糖化使用的酶制剂属于外切酶，水解作用从底物分子的非还原末端进行，能从淀粉分子非还原端依次切葡萄糖单位。

糊化；

若将淀粉乳加热到一定温度，淀粉颗粒开始膨胀，偏光十字消失，温度继续上升，淀粉颗粒继续膨胀，可达到原来体积的几倍几十倍。由于颗粒的膨胀，晶体结构消失，体积膨大，相互接触，变成糊状液体，虽然停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种现象称为糊化。糊化温度62℃开始。液化；

液化是利用淀粉酶使糊化的淀粉水解成糊精、和低聚糖等，粘度降低、流动性增强，所以工业上称为液化。酶液化和酶糖化称为双酶法。

糊精；

酶水解淀粉时将大分子的淀粉水解成小分子的中间物质，人们就把它叫做糊精。

理论收率；

纯淀粉通过完全水解，因有水解增重的关系，每100g淀粉能生成111.11g葡萄糖，因此葡萄

糖理论收率为111.11%。

实际收率；