中国农业大学 食品微生物学 第3套作业

中国你要大学食品微生物学

第3套作业

1.荚膜是存在于某些细菌细胞壁外的黏液状结构，荚膜除与细菌的致病力有关外，还有如下作用（）。

A.主要成份是多糖、多肽，可作为贮存物质再利用

B.保护细胞壁不受机械损伤

C.与细菌的运动有关，保护鞭毛不受损伤

D.含水量高，在干燥情况下可保护菌体避免失水而死亡

E.以上全是

参考答案：A, D

2.甾醇往往存在于细胞膜，但也有些生物的细胞膜不含甾醇，请指出下列（）生物的细胞膜不含甾醇。

A.酵母菌

B.金黄色葡萄球菌

C.原生动物

D.大肠杆菌

E.以上全是

参考答案：B, D

3.真核微生物包括的种类广泛，请指出下列（）生物属于真核微生物。

A.原生动物

B.病毒

C.真菌

D.大肠杆菌

E.单细胞藻类

参考答案：A, C, E

4.真菌在长期的进化过程中，为更好地吸收营养，菌丝可发生变态形成（）。

A.假根和匍匐丝

B.菌环和菌网

C.吸器和吸胞

D.菌核和子座

E.以上全是

参考答案：A, B, C

5.酵母菌是真核微生物，它具有以下特点（）。

A.在一定的条件下可以形成菌丝体

B.多数以出芽繁殖，也有的为裂殖

C.喜欢在含糖量较高、偏酸性的环境中生长

D.细胞壁含有肽聚糖

E.能发酵糖类产能

参考答案：B, C, E

6.请指出下列（）菌是担子菌。

A.平菇

B.香菇

C.木霉

D.木耳

E.根霉

参考答案：A, C, D

7.请指出下列（）菌是半知菌。

A.脉胞霉

B.曲霉

C.青霉

D.毛霉

E.根霉

参考答案：B, C

8.下列（）亚病毒因子需要辅助病毒才能完成复制。

A.类病毒

B.卫星病毒

C.拟病毒

D.朊病毒

E.以上全是

参考答案：B, C

9.根据微生物对营养元素的需要量，请指出下列（）元素是大量元素。

A.N

B.Mn

C.C

D.P

E.Mo

参考答案：A, C, D

10.微量元素是指需要量在10-4mol/L以下的营养元素，请指出下列（）元素是微量元素。

A.Cu

B.K

C.Ca

D.P

E.Zn

参考答案：A, E

11.请指出下列（）吸收营养物的方式需要能量。

A.扩散

B.助长扩散

C.主动运输

D.基团转位

E.以上全是

参考答案：C, D

12.请指出下列（）吸收营养物的方式需要酶。

A.扩散

B.助长扩散

C.主动运输

E.以上全是

参考答案：B, C, D

13.为了缩短微生物在培养过程中的延迟期，可采用（）方法。

A.选用对数生长期的细胞接种

B.选用稳定期的细胞接种

C.适当提高接种量

D.提高培养温度

E.以上全是

参考答案：A, C

14.在上世纪中叶，有3个著名的实验证明核酸是生物的遗产物质，这3个实验是（）。

A.细菌的转导实验

B.细菌的体外重组实验

C.肺炎双球菌是转化实验

D.细菌的接合实验

E.噬菌体的感染实验

参考答案：C, E

15.凡是指能提高微生物突变频率的化学、物理和生物因子称为诱变剂，请指出下列（）因子是诱变剂。

A.青霉素

B.溶菌酶

C.亚硝酸

D.苯甲酸

E.X射线

参考答案：C, E

16.共生是指两种生物紧密地生活在一起，互惠互利，请指出下列（）情况（或结构）属于共生。

A.冠瘿瘤

B.菌根

C.虫草

D.地衣

E.根瘤

参考答案：B, D, E

17.请指出下列（）情况属于两种生物之间的拮抗关系。

A.大肠杆菌与产气杆菌生活在动物肠道对营养和空间的竞争

B.青霉分泌青霉素研制革兰氏阳性菌的生长

C.蛭弧菌生活在假单胞菌细胞内

D.在土壤中原生动物吞食细菌

E.乳酸菌产酸抑制不耐酸微生物生长

参考答案：B, E

18.在食品的微生物学检测中，常采用指示菌，请指出下列（）可以作为粪便污染的指示菌。

A.金黄色葡萄糖球菌

B.枯草杆菌

C.大肠杆菌

E.肠球菌

参考答案：C, E

19.为了防止食品变质，可在食品中加入防腐剂，请指出下列（）防腐剂可用于食品。

A.乳酸链球菌素

B.高锰酸钾

C.青霉素

D.苯甲酸

E.山梨酸

参考答案：A, D, E

20.在许多细菌生长的后期，往往形成贮藏性颗粒—内含物，它们包括（）。

A.间体

B.淀粉和糖原

C.聚- β-羟基丁酸

D.异染粒

E.核糖体

参考答案：B, C, D