地沟油对人体的危害

饮食油脂与健康

姓名：李铭

学号：14001031

学院：外国语学院

专业: 英语

地沟油对人体的危害

通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

“地沟油”作为没有经过科学化和专业化处理就直接随意排放的废弃物，因其性征粘稠，在延绵而漫长、密如蛛网的地下排污管道中容易粘连、容易沉积、甚而钙化，在很大程度上形成管网的淤塞不畅。无端地给城市的排水和泄洪能力增加了不小的压力。特别是像我们这些属于江南地区的城市，每一年的黄梅雨季，都是对我们无锡市的排水和引洪系统的一次考验与挑战，而各条排水和引洪管道的（同时也包括了城市下面每一条可以利用的管网）畅通，无疑是对我们这个城市在应对暴雨极端天气和消除洪涝灾害方面最最有力的保障之一。

“地沟油”作为废弃物未经过科学化和专业化的处理就直接随意排放，通过地下纵横交错的管路系统，不可预估地流向四面八方，从而也就把各种有毒有害物质带向沟渠、带向小溪、带向河流……。由于“地沟油”的混合亲油特性，使其具有腐蚀性和不易分解性，一旦进入河流就很难去除。一方面，“地沟油”中的动植物类油脂可以造成水体营养化，给蓝藻创造了良好的生存环境。由于蓝藻肆无忌惮地生长和繁殖，阻隔了阳光对水体的杀菌和净化，使得水质变差，微生物和细菌横生。另一方面，“地沟油”中的非动植物（化学类或者工业类）性油脂进入河流，因其特有的腐蚀性和毒害性，使得大量水生物种难以生存和繁衍，对于水生物种的多样化和渔业资源丰富化都是致命的打击。假如人、畜、禽一旦饮用了含有“地沟油”的水的话，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌，慢慢走向变异或死亡。对于废弃油料不合理的处理方式，随意地乱倒乱放，最终必将会打破地球物种的自然平衡法则，甚而使得地球上所有的物种慢慢走向濒临灭绝的可怕地步。

“地沟油”实际上是一种非常广泛的称呼，其涉及的范围可以扩大到各行各业各个领域和每个家庭。只要是未经过科学而专业化处理过就有意识和无意识排放的工业及生活所产生的各种废弃油类，都可以统称之为“地沟油”。而在与老百姓息息相关的现实生活中，我们通常把各类劣质食用油统称为“地沟油”。就狭义地相对于食用油来说，所谓“地沟油”，一般来源于三个方面：

1、将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过加工和提炼出来的油。

2、将劣质或变质的动物、植物作为原料，用来加工和提炼所产生出的各类食用油。

3、用于加工油炸食品的油在达到卫生和饮食标准所规定的使用次数后，不按照规定处理和更换仍旧在反复使用，或者往其中添加一些新油继续在使用的食用油。

“地沟油”作为一种被废弃的有毒有害物质，它是一种质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的垃圾油。是属于对于加工和生产食用油的企业以及加工和生产食品的企业的非考量类原料，简单的说，也就是“地沟油”不属于食用油的范畴，是严禁用于食用油领域的。

然而，就是这种有毒有害的物质，却在不知不觉中摇身变成了与广大老百姓生活息息相关的食用油，并且堂而皇之的流入餐饮业和食品加工业。这种在现代文明社会中本不该发生和产生的事情，如何会发展到如此肆无忌惮、如此明目张胆的地步呢？究其原因，不外乎“利益”二字在人的心中暗暗作祟的结果。一方面，就餐馆而言，如把餐厨垃圾交给环卫部门处理，还需缴纳一定的费用，但卖给私人，每年反而有少到上千多达上万的效益。另一方面，对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。于是，一些不法商贩在巨额利益的驱动和诱惑下，不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售，更有甚者，干脆直接掏挖地下排污管道里的混合垃圾油来加工和提炼食用油。

“衣、食、住、行”，是人类赖以生存的四项基本的也是必须的条件。其中，“食”又是生存的重中之重，人的生命离不开食物的摄取和营养的维持。而“地沟油”，它作为一种有毒有害的垃圾物质在城市的下水道里悄悄地流淌着，有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分也许仍然会是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。因此“地沟油”这个名称已经成为了人们对于在生活中会给身体带来伤害的各类劣质油的代名词。利用“地沟油”加工和提炼所产生的食用油，其对于人的伤害，总体分为身体伤害和精神伤害二大类。

一、“地沟油”对于身体方面的伤害：

“地沟油”可以产生消化不良。在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质。砷，就是其中的一种，人一旦使用含砷量过多的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

“地沟油”可以引起腹泻。“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物。一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

“地沟油”可以引起强烈腹痛。“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”含铅量严重超标的现状，是个不争的事实。而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。肛肠专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。

“地沟油”最大危害来自“多次加热”和“氧化”这两个方面。被扔掉的烹调油和煎炸油，都是经过多次加热的油。在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸。这就势必带来油脂的反复加热，因为谁也不会在做一