现代饭店管理-试卷A

考试方式： 闭卷 考试时间： 90分钟

注意事项：

1.试卷保密，考生不得将试卷带出考场或撕页，否则成绩作废。

2.请各位考生注意考试纪律，考试作弊成绩以零计算。

3.本试卷满分100分，共 六 大题，四 页。

4.考生必须在指定位置答题，不要在密封线外答题。

一、单项选择题（每小题2分，共20分）

1. 找出影响饭店服务质量主要问题的有效方法是指（ ）。 A ． 排列图 B ． 鱼刺图 C ． 树形图 D ． 因果分析图

2. 知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（ ） A. 2：1

B. 1： 2

C. 3：1

D. 0.5倍

3. 对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：( ) A 、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的

B 、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的 来源及其使用关注多

C 、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动

D 、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金

流量表的分析方法

4. 下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（ ）。 A. 涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度 B. 涉及日常管理、战略管理、营销策略 C. 涉及所有权的问题 D. 以上三者都不是

5. 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ ）。 A. ORACLE

B. SYBASE

C. MS SQL Server

D. Windows

6. 以下属于饭店设备计划外维修的是（ ）

A. 紧急维修

B. 巡检维修

C. 改善性维修

D. 定期维修

7. 在饭店安全管理中，__ ___是最为重要的内容。（ ） A. 治安管理 B. 财产管理 C. 消防管理 D. 人身安全管理

8. 在中国古代，被称为“逆旅”的专门供人在旅途中休息食宿的场所出现于( ) A. 唐代 B ． 汉代 C ． 战国时期 D ． 商周时期

9. 饭店管理方案是( )

A. 饭店管理的基本依据相纲领性文件

B. 按现代化管理要求和饭店运转的客观规律，对饭店及照检查各部门的管理思想相管理内容所作的规定

C ． 饭店各业务部门的管理思想及其基本管理方法

密

封

线

内不要答题

中国海洋大学

青岛大学•山师大

• 威海职业学院函授教育

2010年第一学期期末考试《现代饭店管理》试题（A 卷）

D. 我同饭店学习国外饭店管理经验，在我国旅游饭店走上科学管理后出现的新事物

10. 计划控制是( )

A．通过对计划检查，把检查结果和原计划进行比较以后发现偏差

B．在计划检查的基础上，去发现计划的实际执行结果和计划本身的差异，分析其原因，采取相应的措施，以达到计划目标

C．根据经营与发展需要，对计划进行调整

D．通过对计划检查发现偏差，进而对偏差进行分析，为今后制订更为合理的计划积累经验

二、多项选择题（每小题3分，共15分）

1. 属于饭店劳务质量范畴的是（）。

A．操作技巧

B．工作效率

C．设施用品

D．环境氛围

E．清洁卫生

2. 文化要素在新世纪酒店的重要作用的是（）。

A 酒店经营成功的要素

B 凝聚酒店人力资源能力

C 维系顾客的品牌忠诚

D 酒店赢得“竞合”优势的需要

2. 下列属于现代科学技术对酒店设施设备的提升的是（）。

A互联网诞生引发的革命：酒店CRS系统+全球分销系统（GDS）+互联网预订引擎连接+数据维护工具佣金支付+商业智能模块等多种复杂系统功能的整合 B酒店会议室可视电话系统+跨全球同时同声传影传音翻译

C窗外光线、电视两度、音响音量、室内温度、浴室水温等可根据每个客人的喜好自动调节的自动感应系统

D为酒店节能降耗、降低成本以及改善饭店环境提供强有力支持的新型环保技术与产品4. 下列属于相对绿色产品的是（）。

A 空气净化设备

B 保健服务

C 绿色食品

D绿色燃料

5. 从市场竞争角度分析，产品定位的基本模式是（）。

A．同化性产品定位 B．对抗性产品定位

C．差异化产品定位 D．新奇性产品定位

E．补缺型产品定位

三、判断题（每小题2分，共10分）

1. 饭店产品是指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需求的无形服务的价值总和。

( ）

2. 饭店组织群体有两大功能：一是作业功能，二是人际关系功能。（）

3. 按饭店创新的程度进行分类，饭店的各种创新可以分为量变创新和根本创新。

（）

4. 饭店制度是以文字条例形式规定员工在饭店里的行为的规范和准则。（）

5. 饭店产品创新过程是一个有计划、有目的、有系统的过程，一般要经历7个阶段。

（）

四、简答题（每小题4分，共20分）

1. 酒店信息质量

2. 酒店治安管理

3. 简述员工关系管理的重要意义。

4. 酒店组织管理总体模式用那些,请列举说明并进行简要分析。

5. 现代饭店为何强调个性化服务？个性化服务的内容有哪些？

五、论述题（每小题1分，共15分）简述饭店员工培训工作的重要性。