人类对细菌和真菌的利用

B．把葡萄糖转化为乳酸
C． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒精
2．食品保存的方法有
（C ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中
⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
3.抗生素是（ D ） A.细菌、真菌
B.细菌产Байду номын сангаас的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般 3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来
达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了
牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营
养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常 温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便
运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中 保存。
青霉素药品
❖袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠-----巴斯德消毒法，依据高温灭菌 的原理
❖袋装肉肠------真空包装法，破 坏需氧菌生存环境
❖肉类罐头------罐藏法，依据高 温消毒与防止细菌和真菌接触 的原理
香菇
保存方法： 脱水法
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法
C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法
9蘑菇宜采用下列方法中的(A )保存，袋装肉肠适宜 用下列方法中的( C)保存。
A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏
法 E.腌制法 F.冷冻法
10.( C)是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌 养液里提取的。
A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素
11.在处理生活污水中，最常用的微生物是(C )，它们 分解有机物后产生的气体是(G)。
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧 化碳 G.甲烷 H.二氧化硫
课堂作业 ❖P87第1-2题，
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ B ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌
5.下列真菌可用于制作啤酒的是(C )
A.酵母菌
B.酵母菌和青霉
C.曲霉
D.曲霉和青霉
6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密
封。密封坛口的目的是( C)。
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为
原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点 （100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀
菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质 期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶 或新鲜屋中保存。
第五节
人类对细菌 和真菌的利用
阅读提纲P84-87
❖1、利用细菌和真菌可以制作哪些 食品？
❖2、怎样才能使食品保存的时间长 一些？
❖3、细菌、真菌能防治疾病吗？
❖4、污水处理厂的工作原理是什么
❖一、细菌、真菌与食品的制作 ❖曲霉：淀粉→葡萄糖 ❖酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳 ❖(馒头、面包) ❖乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) ❖醋：醋酸杆菌 ❖酱：多种霉菌
对号入座
酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌
制作米酒
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；甜酒 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭牙实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。
几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒 香时，你的美酒就做成了！
二、细菌、真菌与食品的保存 1、食品保存的方法有哪些？
❖脱水法------蘑菇 ❖腊肉类熟食------晒制与烟熏法 ❖果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中
的水分
❖咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中 水分
❖这些方法都是依据除去水分 防止细菌和真菌生长的原理
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过
程中，( C)使牛奶中的营养成分转变成更易于被人
消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉
8肉汤培养基最适用下列方法中的(C )灭菌或除菌，皮 肤最适用下列方法中的( A)消毒。
抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死 某些致病细菌的物质。
利用转基因技术， 让大肠杆菌生产胰岛素
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有 氧的条件下，都能将有机物分解，使污 水得到净化。
练1．习在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ A ）
A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并
产生二氧化碳