人类对细菌和真菌的利用

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B.把葡萄糖转化为乳酸
C. 使牛奶变成酸奶 D.使果汁或粮食发酵,产生酒精
2.食品保存的方法有
(C )
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中
⑥隔绝空气
A.①③ B.①④⑤ C.②④⑥ D.②③⑥
3.抗生素是( D ) A.细菌、真菌
B.细菌产Байду номын сангаас的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
2.超高温灭菌(简称UHT)是通过瞬间(一般 3-4秒)升高灭菌温度(135-150摄氏度)来
达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了
牛奶中绝大部分细菌,同时避免了对牛奶营
养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常 温保存,保质期可以达6-10个月,特别方便
运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中 保存。
青霉素药品
❖袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠-----巴斯德消毒法,依据高温灭菌 的原理
❖袋装肉肠------真空包装法,破 坏需氧菌生存环境
❖肉类罐头------罐藏法,依据高 温消毒与防止细菌和真菌接触 的原理
香菇
保存方法: 脱水法
果脯
果脯保存方法:渗透保存法,
原理:用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼
咸鱼保存方法:腌制法,
A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法
C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法
9蘑菇宜采用下列方法中的(A )保存,袋装肉肠适宜 用下列方法中的( C)保存。
A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏
法 E.腌制法 F.冷冻法
10.( C)是医药上常用的一种抗生素,它是从青霉菌 养液里提取的。
A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素
11.在处理生活污水中,最常用的微生物是(C ),它们 分解有机物后产生的气体是(G)。
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧 化碳 G.甲烷 H.二氧化硫
课堂作业 ❖P87第1-2题,
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
4.可以用来制酒和发馒头的菌种是( B ) A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌
5.下列真菌可用于制作啤酒的是(C )
A.酵母菌
B.酵母菌和青霉
C.曲霉
D.曲霉和青霉
6.制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密
封。密封坛口的目的是( C)。
A. 隔绝空气,抑制细菌的繁殖
原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法: 晒制与烟熏法。
牛奶
盒装,袋装 牛奶保存法: 巴氏消毒法, 高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”,是以新鲜牛奶为
原料,经过离心净乳,在低于牛奶沸点 (100.55摄氏度)的温度对牛奶进行加热杀
菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存,保质 期在1-7天左右,一般主要在塑料袋、玻璃瓶 或新鲜屋中保存。
第五节
人类对细菌 和真菌的利用
阅读提纲P84-87
❖1、利用细菌和真菌可以制作哪些 食品?
❖2、怎样才能使食品保存的时间长 一些?
❖3、细菌、真菌能防治疾病吗?
❖4、污水处理厂的工作原理是什么
❖一、细菌、真菌与食品的制作 ❖曲霉:淀粉→葡萄糖 ❖酵母菌:葡萄糖→酒精和二氧化碳 ❖(馒头、面包) ❖乳酸菌:葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) ❖醋:醋酸杆菌 ❖酱:多种霉菌
对号入座
酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌
制作米酒
你知道酒是怎么做出来的吗?
自制甜酒:(想想每一步操作的道理) 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上;甜酒 2、把浸泡的糯米蒸熟; 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次,使凉到30度左右; 4、把米饭放入干净的容器,撒上酒曲,并拌匀; 5、把米饭牙实,并在中间挖一个凹坑,最后淋上一点凉开水,盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。
几天过后(视温度而定),当你打开容器盖闻到酒 香时,你的美酒就做成了!
二、细菌、真菌与食品的保存 1、食品保存的方法有哪些?
❖脱水法------蘑菇 ❖腊肉类熟食------晒制与烟熏法 ❖果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中
的水分
❖咸鱼-----腌制法,用盐溶液除去鲜鱼中 水分
❖这些方法都是依据除去水分 防止细菌和真菌生长的原理
B.阻止尘埃、细菌入坛,防止污染
C.造成缺氧的环境,利于乳酸发酵
D.防止气体对流,利于醋酸菌无氧呼吸
7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过
程中,( C)使牛奶中的营养成分转变成更易于被人
消化和吸收营养物质,并产生多种维生素。
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉
8肉汤培养基最适用下列方法中的(C )灭菌或除菌,皮 肤最适用下列方法中的( A)消毒。
抗生素:青霉素等真菌产生的能杀死 某些致病细菌的物质。
利用转基因技术, 让大肠杆菌生产胰岛素
污水处理厂:细菌在无氧的条件下和有 氧的条件下,都能将有机物分解,使污 水得到净化。
练1.习在酿造和制作面包时,酵母菌起得作用是 ( A )
A. 把淀粉分解成麦芽糖,还可把葡萄糖转化为酒精并
产生二氧化碳
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