龙虾盖浇饭酱汁做法
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龙虾盖浇饭酱汁做法
龙虾盖浇饭是比较常见的一种盖浇饭的做法,这里指的龙虾其实是小龙虾,并不是真正的那种大龙虾,在做龙虾盖浇饭的时候要调酱汁,酱汁的好坏直接决定了盖浇饭是不是美味。这道菜做起来相对有一点麻烦,首先要处理小龙虾,然后加入黄酒,蚝油,生抽等多种调味品,这样才能够保证盖浇饭比较美味。
龙虾盖浇饭酱汁做法
主料:小龙虾(青虾最好)300g、黄瓜半根、干红辣椒适量(根据口味)、鲜青椒适量(根据口味)、葱蒜切丁、高汤1小碗辅料:葱香酱1大勺、蚝油1大勺、黄酒(料酒)1勺、生抽1勺、老抽(酱油)1/2勺、糖1勺、鸡精1/2勺、盐根据口味秘制小龙虾盖浇饭的做法步骤
1.把小龙虾清理干净,去除虾背的肠子,上锅蒸10分钟(水开再蒸),取虾肉备用。葱蒜切丁,黄瓜切丁,鲜青椒切丁,干红辣椒少许备用。
2.热锅凉油,依次放入葱、蒜、干辣椒爆香,放入葱香酱炒出香味后,放入龙虾肉、青椒、黄瓜,料酒(黄酒更佳)生抽、大火爆炒半分钟,然后放入蚝油、老抽(酱油也可以)少许,加高汤(水也可以)小火收汁(汤汁浓稠即可),放糖、鸡精调味(味道淡了可以放入少许盐)出锅浇在蒸好的米饭上即可!
小贴士
如果没有葱香酱,也可以用豆豉酱,或者甜面酱代替。豆豉酱偏咸,甜面酱偏咸甜。用这两种酱的朋友可以根据自己的口味变化辅料。
特点
盖浇饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面,使米饭更富有口感而备受青睐。且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上,而是将饭菜盛于一盘,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。
盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的,食者可以随到随吃,而且饭菜始终都是热的,符合我国人民热食的习惯、所以,也可以说它是中国式的快餐。