酒店大堂吧服务流程ppt
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酒店服务流程PPT
服务流程( 服务流程(三)
5， 开单点菜：首先询问客人有无忌讳，根据情况适当介绍 开单点菜：首先询问客人有无忌讳， 我们的特色菜新出风味品种，据人数目字人以下点例份， 我们的特色菜新出风味品种，据人数目字人以下点例份， 6人以上建议点中份，人数过多点大份，如果人少点菜 人以上建议点中份，人数过多点大份， 多的话，要及时提醒客人，核单确定，写清起叫。 多的话，要及时提醒客人，核单确定，写清起叫。 A 语言：面带微笑，语速适中，吐字清晰，这是我们酒 店的特色冷菜请过目，不够的话再加，我们的上菜速度 很快的，您好您点了XX菜现在可以上吗？ 很快的，您好您点了XX菜现在可以上吗？ B 动作：点菜站在客人的右侧，弯腰45度，目光与客人 动作：点菜站在客人的右侧，弯腰45度，目光与客人 保持平视（目的表示礼貌不至于让客人仰着脸望着服务 员点菜），操作规范。 注：如遇客人特殊要求一定在菜单目位置标写清楚，例 “全部清真”或“不放葱蒜”，清楚复述菜单，防止漏 全部清真” 不放葱蒜” 单或错单。注明起叫。
服务流程（五）
8．上菜服务：上菜时必须从主宾左侧90度处与陪同中间上起，并转菜至主人或 上菜服务：上菜时必须从主宾左侧90度处与陪同中间上起 度处与陪同中间上起， 主宾位。然后退后一步报菜名，间距适当，荤素搭配开， 主宾位。然后退后一步报菜名，间距适当，荤素搭配开，热菜上齐后立即征 求客人是否加菜或主食。 求客人是否加菜或主食。 A、语言：先生您好打扰一下，给您上一下菜，这是您点的清蒸银斑请慢用。 您好这道菜帮您分一下可以吗？先生我们这里有西米露，南瓜饼，您看大家 需要来点什么主食？ B、动作：鞠躬45度音量适中报出菜名，上菜注意用双手，台面摆菜始终保留 、动作：鞠躬45度音量适中报出菜名，上菜注意用双手，台面摆菜始终保留 一个餐位这样可以不打断自己的服务程序。服务时面带微笑轻拿轻放。 9．巡台服务：席间服务注意眼观六路耳听八方，及时点烟倒酒，清理台面，撤 巡台服务：席间服务注意眼观六路耳听八方，及时点烟倒酒，清理台面， 空盘换骨碟烟缸。分菜合盘加汤灭火。（骨碟内杂物不可超过3/1烟蒂不可 。（骨碟内杂物不可超过 空盘换骨碟烟缸。分菜合盘加汤灭火。（骨碟内杂物不可超过3/1烟蒂不可 超过3 超过3个） A、语言“笑容可掬热情服务，先生请当心，给您换一下骨碟。不客气，为您 、语言“ 服务我感到很荣幸。 B、动作：近距离点烟时，左手捂着，右手点火。双手递上，火机应倾斜45度。 、动作：近距离点烟时，左手捂着，右手点火。双手递上，火机应倾斜45度。 换烟缸时左手托托盘，右手将新烟缸盖于脏烟灰缸上，一起放入左手托盘内， 再将新烟灰缸放至餐台上。更换骨碟注意轻拿轻放，清理台面注意一次清理 干净，包括脏餐巾纸，用镊子夹起。转盘上的菜汤用餐巾纸擦干净。
餐饮部服务流程ppt课件
手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅面稍转向客人， 待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐， 或加适当语言“先生/小姐，请坐。” （2）一般从主宾、主人位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女 士者先给女士拉椅。 ★如座位不够，视具体情况为宾客加位。 ★如有小孩，应主动询问是否送上小椅子 ★注意不碰客人为准
4
3、准备酒水
工作标准：品种齐全，数量充足
工作程序：按餐厅规定或宴会通知单备用酒水，检 查所备酒水是否保质保量，酒瓶的标签朝外整齐成 形摆放，准备好开瓶器，对特殊要求的酒水，如红 酒或洋酒需冰镇，应准备冰桶冰镇，对于冰镇饮料、 啤酒，请于开餐前10-15分钟准备。
5
4、根据菜单熟悉菜肴 工作标准：信息准确 工作程序：仔细查看菜单，准备特殊菜肴 的用具、调料，了解每一道菜肴的口味及 制作方法，仔细阅读宴会通知单，核对宾 客档案，提供个性化服务。
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（1）客人点了红薯、虾蟹、鲍鱼、 大蚝之类带壳的菜时，骨碟里 容易堆积杂物，这时要及时给 客人更换干净骨碟。 （2）程序是左手托托盘，站在主 宾右侧，顺时针更换。手势示 意客人：“打扰一下，为您换 一下骨碟好吗？”客人同意后， 将桌面的餐纸、壳之类的杂物 放入脏的骨碟中撤到托盘上， 给客人上干净骨碟。 客人帮你拿骨碟上的碗时，在换 好后要表示感谢！
21
3.开启红葡萄酒：将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。 ★开酒时，注意不要旋转酒瓶。
4.斟红葡萄酒：
（1）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客 人，左手拿干净毛巾，从主宾位开始， 按先宾后主，女士优先的原则，依次为 客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒 入杯中1/3即可。
22
（2）每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针 方向轻转45度，避免瓶口的酒滴落 在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。 （3）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶 轻放至离桌边最近的服务台上。 （红葡萄酒的饮用温度为5-24度， 最佳为20度）
宾馆客房部大堂吧服务程序
大堂吧服务程序
站立位置：酒吧的规定岗位上
1、引宾入座：宾客进入酒吧时，服务员应问宾客微鞠躬，说：“您（们）好，欢迎光临，请”。
用手示意，然后引领客人入桌后，即递上饮料单，并说：“请点您所需要的饮料。
”递交单子后，服务员丽肖离开桌边，让宾客有个选择、思考的余地。
如宾客不假思索即提出点饮料则要写点酒单。
2、点饮料：客人点饮料时，服务员站在宾客的右侧，面向宾客，微弯腰，左手握点酒单，右手拿笔，眼睛主要看饮料单，也可同时注意宾客的表情。
宾客正点饮料时，应向宾客介绍，推荐饮料，注意艺术性。
宾客点饮料，每点一个饮料，服务员都应重复一遍，然后按规定记下来，记下桌号，然后对宾客说：“请稍候，马上来。
”
3、上饮料：上饮料时，要注意上饮料的顺序，切不可颠倒。
饮料上完后，对宾客说：“请用”。
4、看台：宾客在用饮料时，服务员要经常视察台面，注视客人的动作，保证台面能正常使用，在客人需要服务时，可随时迅速为其服务，负责饮料溢出、倾倒姐1。
每只烟缸至多不得超过4-5只烟蒂，要随即给予调换。
当发现个别客人有不文明举止行为时，要礼貌地及劝阻。
对劝告不听者，即与保安部取得联系，妥善处理。
5、宾客结帐：结帐时•，服务员从帐面上取出宾客的点酒单和帐单，
进行核对，把帐单送到宾客面前，报给宾客帐目，要注意把宾客的款项和帐单一起放置托盘！送给宾客，并说：“谢谢。
”
6、道别：宾客起身，服务员帮助拉椅子并向宾客道别说：'再见欢迎松再来。
”
7、撤台：宾客用毕离席后，服务员应马上收取饮料包装物，清饮具，并清洁台面或地面，调整台椅。
某酒店会议服务工作流程教材(PPT36页)
布会，新品发布会或观看表演等。
一般会议摆台必须有纸夹、铅笔、矿泉水、直 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，搞好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。
两端大约垂到桌子离地的一半，并用大头针扎好或者叠好。
筒杯、毛巾托、清口糖等，也可视客人要求摆 C．若有茶水服务，茶头应在会议开始前5分钟泡好。
音响及电线
⑴接电之前通知工程部，不合格的电源线不接。 ⑵电线应顺墙布线，不打卷多余电线应放置于不
明显处，并用花草或植物适当遮挡， 在通道 处布线必须用压线板压住。音响设备：整齐摆 放在墙角处，提前调试好音量及效果。音箱放 在会场靠边适当位置或墙角处。
投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪
提 前放下。大型会议提前1天调试完毕，中小型会议至少提前1小时调试完毕。
会议主题或欢迎词： 根据主办方要求，可由音响师在投影幕上打上会议主题或欢迎词，要求：色泽
醒目，字体大小适当，字型美观，间距合适，烘托气氛。
会议桌的类型
1 教室型(Classroom Style)（即课桌式） 教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通常用会议长条桌（IBM长183CMX宽45CMX高76CM）进行
摆放，后面再放一排宴会椅。
2 剧院型(Theater Style) 一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告会， 主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新 闻发布会，新品发布会或观看表演等。
董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放 小型花进行装饰。
场地布置
主席台 听众席
舞台裙:
主席台
舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间的接缝 吻合，接口处不能面向客人。 条幅：
一般会议摆台必须有纸夹、铅笔、矿泉水、直 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，搞好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。
两端大约垂到桌子离地的一半，并用大头针扎好或者叠好。
筒杯、毛巾托、清口糖等，也可视客人要求摆 C．若有茶水服务，茶头应在会议开始前5分钟泡好。
音响及电线
⑴接电之前通知工程部，不合格的电源线不接。 ⑵电线应顺墙布线，不打卷多余电线应放置于不
明显处，并用花草或植物适当遮挡， 在通道 处布线必须用压线板压住。音响设备：整齐摆 放在墙角处，提前调试好音量及效果。音箱放 在会场靠边适当位置或墙角处。
投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪
提 前放下。大型会议提前1天调试完毕，中小型会议至少提前1小时调试完毕。
会议主题或欢迎词： 根据主办方要求，可由音响师在投影幕上打上会议主题或欢迎词，要求：色泽
醒目，字体大小适当，字型美观，间距合适，烘托气氛。
会议桌的类型
1 教室型(Classroom Style)（即课桌式） 教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通常用会议长条桌（IBM长183CMX宽45CMX高76CM）进行
摆放，后面再放一排宴会椅。
2 剧院型(Theater Style) 一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告会， 主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新 闻发布会，新品发布会或观看表演等。
董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放 小型花进行装饰。
场地布置
主席台 听众席
舞台裙:
主席台
舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间的接缝 吻合，接口处不能面向客人。 条幅：
餐厅服务员服务流程ppt课件
编辑课件
21
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时 应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把 每碗汤端到客人的右边。若餐台上有几道菜已经占满位置，而 下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下 最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走换小碟， 然后上另一个菜，一般服务需为客人分汤、面条、炒饭。 巡台
编辑课件
13
点菜： 点菜时，注意推销，给客人提
出合适的建议，进行合理的搭配， 介绍特色菜，针对不同的对象，做 适时的推销。点菜完毕后，注明台 号、日期、时间、和客人的特殊要 求，签名后将菜单分送到各部门。 （做好营养师、私人管家、美食家 角色）（点菜时，注意适时的对菜 肴来历、做法、民间故事等做介绍， 可以穿插名人效应）
餐厅服务员服务流程
编辑课件
1
打卡签到
换好工装-打卡-吧台签到
-9：30已到达工作岗位
整理窗帘、开窗通风
整理好窗帘，根据天气情
况开窗通风，窗台抹尘；
检查包厢内桌椅情况，将
桌椅摆放整齐；
酒水车、衣帽勾、备用椅
子是否准确归位；
编辑课件
2
检查台面
检查台布是否按照规定铺平、周边
下垂是否均匀，台布是否配套，台布
编辑课件
5
检查设备、设施 检查包厢内所有电器、电灯、水龙头、卫生间、下水
设施完好能正常使用，若有异常，立即报告上司联系相关部 门维修； 卫生检查
检查包厢卫生是否达标：所有家俱无尘、电器表面无 尘、地毯表面无垃圾无污渍、墙角灯罩上无尘无蜘蛛网、落 台上物品摆放整齐无水渍，柜门无污渍油渍，包厢地角线、 大门、进菜口无油渍污渍；
编辑课件
6
了解当日预定情况 信息：客人基本信息、
酒店大堂吧服务流程ppt课件
客人保持一定距离，腰部稍微弯下一点，认真倾听 客人选定的茶品名称，伺机向客人介绍，推销特色 茶。 ❖ ? 4、当客人点完茶后，要向客人复述核对一遍。
（二）服务过程
❖ 准备茶水
❖
1、根据客人所点茶水，选择原材料、杯具。
❖ ?2、注意水温、保持双手清洁、卫生；操作符合安全卫 生要求。
❖ ? 3、正确泡制茶水，并放于干净托盘内。
（二）服务过程
❖ 奉上茶水 ❖ 1、上茶时，从客人右边按顺时针方向
进行，报茶名；使用礼貌用语：“请用茶”。 ❖ ? 2、上茶时注意与客人保持一定的安全
距离，避免热茶烫伤客人。 ❖ ? 3、按规范要求使用托盘。 ❖ ? 4、对客人进行大堂吧其它售卖物品推
销。
（二）服务过程
❖ 结帐收款
❖
1、上好茶，及时送上帐单。结帐要核算
准备所要用的茶杯、茶叶、纸巾等，
并适当多备一些。
（一）准备工作
❖ 检查
❖
❖
检查大堂吧的设施、设备，如需维修
及时上报。
（二）服务过程
❖ 接受点茶 ❖ 1、微笑、主动迎客；热情、有礼貌。 ❖ ? 2、客人坐下后，应将酒水单送上征求点茶，
要求语言亲切，保持微笑使客人有得到尊重的感觉。 ❖ ? 3、客人点茶时，服务员应站在客人左侧，与
收款要看清票面，点清数字。收到客人付款后请客人
稍等片刻，问清是否需要发票，及时到收银台付款结
账，为客人找零、领取发票。
❖ ?2、找回客人零钱时，请客人当面清点金额。
❖ ? 3、征求客人的意见，是否觉得满意，有什么 建议和要求。
大堂吧服务流程
（一）准备工作
❖ 班前检查
❖
❖
检查设备、工作台、桌、椅、灯具、
（二）服务过程
❖ 准备茶水
❖
1、根据客人所点茶水，选择原材料、杯具。
❖ ?2、注意水温、保持双手清洁、卫生；操作符合安全卫 生要求。
❖ ? 3、正确泡制茶水，并放于干净托盘内。
（二）服务过程
❖ 奉上茶水 ❖ 1、上茶时，从客人右边按顺时针方向
进行，报茶名；使用礼貌用语：“请用茶”。 ❖ ? 2、上茶时注意与客人保持一定的安全
距离，避免热茶烫伤客人。 ❖ ? 3、按规范要求使用托盘。 ❖ ? 4、对客人进行大堂吧其它售卖物品推
销。
（二）服务过程
❖ 结帐收款
❖
1、上好茶，及时送上帐单。结帐要核算
准备所要用的茶杯、茶叶、纸巾等，
并适当多备一些。
（一）准备工作
❖ 检查
❖
❖
检查大堂吧的设施、设备，如需维修
及时上报。
（二）服务过程
❖ 接受点茶 ❖ 1、微笑、主动迎客；热情、有礼貌。 ❖ ? 2、客人坐下后，应将酒水单送上征求点茶，
要求语言亲切，保持微笑使客人有得到尊重的感觉。 ❖ ? 3、客人点茶时，服务员应站在客人左侧，与
收款要看清票面，点清数字。收到客人付款后请客人
稍等片刻，问清是否需要发票，及时到收银台付款结
账，为客人找零、领取发票。
❖ ?2、找回客人零钱时，请客人当面清点金额。
❖ ? 3、征求客人的意见，是否觉得满意，有什么 建议和要求。
大堂吧服务流程
（一）准备工作
❖ 班前检查
❖
❖
检查设备、工作台、桌、椅、灯具、
餐饮服务流程规范PPT课件
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
四、传菜服务
• （一）准备 • （二）分派单 • （三）出菜 • （四）清理
准备
• （1）准备各种开餐用餐具及调料； • （2）备餐间负责人了解厨房菜品可售量
和沽清菜品，将沽清和急推菜品于当餐 开餐前公布在“通知栏”。 特别提示： 1）各类餐具干净、无污迹、无破损； 2）调料均需加盖。
分派单
• （1）接单并检查单据是否正确，所点菜肴是否沽清，如已沽清立即通 知下单人征询宾客意见；
• （2）若宾客有预定则引领客人至相应包厢； 规范用语：X先生/小姐，您订的是X包厢，这边请。
• （3）若无宾客预定，征询客人意见后引位；
规范用语： A、请问您是喜欢坐大厅还是包厢？共有几位宾客用餐？ B、对不起， X先生/小姐，目前包厢已经订满，您看做大厅可以 吗 特别提示：大厅内用餐的散客应在进餐厅1分钟内安排宾客至已 摆好台的餐桌就座。
• （3）备餐间负责人检查菜品温度、装盘及是否按标准配备用具、 配料，还需检查菜品是否已上齐，及时跟踪，控制出菜速度；
• （4）服务员核对点菜联一次划单；每桌上菜完毕后，传菜员须 告诉值台服务员菜品已上齐。
• 特别提示：每个菜品均需配台号夹，上完菜后传菜员将所配的夹 子收回备餐间。
清理
• （1）传菜过程中需及时清理工作台面，保持清洁卫生； • （2）开餐结束时，清理工作柜上物品，将干净餐具收回柜内； • （3）清洁地面，断开电器电源。 • 特别提示： • 1）严格按出菜顺序出菜，依次为冷菜、高档海河鲜、汤类高档
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
四、传菜服务
• （一）准备 • （二）分派单 • （三）出菜 • （四）清理
准备
• （1）准备各种开餐用餐具及调料； • （2）备餐间负责人了解厨房菜品可售量
和沽清菜品，将沽清和急推菜品于当餐 开餐前公布在“通知栏”。 特别提示： 1）各类餐具干净、无污迹、无破损； 2）调料均需加盖。
分派单
• （1）接单并检查单据是否正确，所点菜肴是否沽清，如已沽清立即通 知下单人征询宾客意见；
• （2）若宾客有预定则引领客人至相应包厢； 规范用语：X先生/小姐，您订的是X包厢，这边请。
• （3）若无宾客预定，征询客人意见后引位；
规范用语： A、请问您是喜欢坐大厅还是包厢？共有几位宾客用餐？ B、对不起， X先生/小姐，目前包厢已经订满，您看做大厅可以 吗 特别提示：大厅内用餐的散客应在进餐厅1分钟内安排宾客至已 摆好台的餐桌就座。
• （3）备餐间负责人检查菜品温度、装盘及是否按标准配备用具、 配料，还需检查菜品是否已上齐，及时跟踪，控制出菜速度；
• （4）服务员核对点菜联一次划单；每桌上菜完毕后，传菜员须 告诉值台服务员菜品已上齐。
• 特别提示：每个菜品均需配台号夹，上完菜后传菜员将所配的夹 子收回备餐间。
清理
• （1）传菜过程中需及时清理工作台面，保持清洁卫生； • （2）开餐结束时，清理工作柜上物品，将干净餐具收回柜内； • （3）清洁地面，断开电器电源。 • 特别提示： • 1）严格按出菜顺序出菜，依次为冷菜、高档海河鲜、汤类高档
【商家】酒店前厅(酒吧)服务标准规范酒水服务ppt
左手托盘服务，右手从托盘中取出水杯，放在客 人的土司盘上方
倒软饮料前须示意客人：“先生/女士:您好!这是 您的饮料”
右手从托盘中取饮料，在客人的右侧将饮料倒入 杯中约八成满
给客人倒饮料的速度不宜过快，饮料的商标要朝 向客人，瓶口不要对着被服务的客人
将剩下有饮料的瓶或罐放在杯子的右上方
倒酒时，酒瓶商标应面队客人
啤酒应倒八分满，泡沫满杯口，但不溢出杯外
如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标对客人，摆放 在酒杯右上方
适时为客人添加啤酒，根据客人喝酒速度，一般 喝酒快的客人，其杯内剩二分之一啤酒时，应添 加啤酒
同桌客人应在同一时段依次添酒
添酒时应站在客人右侧，手持酒瓶示意客人添酒 或轻声询问客人是否要添酒，客人同意后再斟
指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距 酒杯口约1.5厘米斟酒。掌握好酒瓶的倾斜度并控 制好速度，瓶口不能碰到杯口
斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转提 瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去
所需准备: 饮料单 托盘 杯具
流程：
取饮料 → 饮料服务 → 添加饮料
填完饮料单后，服务员去吧台取饮料
酒水服务
所需准备: 吧台 杯具 酒水订单 酒壶 茶水/糖
流程： 准备工作 → 软饮料的服务→ 加饭酒的服务 添 加酒→茶水服务
将饮料和所配的杯具放在服务托盘上 根据订单去吧台取酒水
特别提示：
杯具干净,光亮
站在客人右侧约0.5米处，按先女士后男士，先客 人后主人的次序，顺事针方向依次进行
随时为宾客加酒
当整瓶酒将要倒完时，询问客人是否再加一瓶， 如主人同意再加一瓶，重复以上服务程序；如主 人不再加酒，及时将空的酒杯撤掉
倒软饮料前须示意客人：“先生/女士:您好!这是 您的饮料”
右手从托盘中取饮料，在客人的右侧将饮料倒入 杯中约八成满
给客人倒饮料的速度不宜过快，饮料的商标要朝 向客人，瓶口不要对着被服务的客人
将剩下有饮料的瓶或罐放在杯子的右上方
倒酒时，酒瓶商标应面队客人
啤酒应倒八分满，泡沫满杯口，但不溢出杯外
如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标对客人，摆放 在酒杯右上方
适时为客人添加啤酒，根据客人喝酒速度，一般 喝酒快的客人，其杯内剩二分之一啤酒时，应添 加啤酒
同桌客人应在同一时段依次添酒
添酒时应站在客人右侧，手持酒瓶示意客人添酒 或轻声询问客人是否要添酒，客人同意后再斟
指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距 酒杯口约1.5厘米斟酒。掌握好酒瓶的倾斜度并控 制好速度，瓶口不能碰到杯口
斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转提 瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去
所需准备: 饮料单 托盘 杯具
流程：
取饮料 → 饮料服务 → 添加饮料
填完饮料单后，服务员去吧台取饮料
酒水服务
所需准备: 吧台 杯具 酒水订单 酒壶 茶水/糖
流程： 准备工作 → 软饮料的服务→ 加饭酒的服务 添 加酒→茶水服务
将饮料和所配的杯具放在服务托盘上 根据订单去吧台取酒水
特别提示：
杯具干净,光亮
站在客人右侧约0.5米处，按先女士后男士，先客 人后主人的次序，顺事针方向依次进行
随时为宾客加酒
当整瓶酒将要倒完时，询问客人是否再加一瓶， 如主人同意再加一瓶，重复以上服务程序；如主 人不再加酒，及时将空的酒杯撤掉
酒店大堂吧服务流程
酒店大堂吧服务流程
为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务。
流 程
具 体 内 容
ห้องสมุดไป่ตู้准 备
（1）检查个人卫生，仪表仪容。
（2）检查台子，台面，台布，烟缸，台号，吧台，酒架，花瓶和鲜花是否完好整齐，干净，放置统一，符合标准。
（3）准备好开酒水的水票，笔，清洁的酒单，托盘，火柴等。
（4）检查酒吧用的玻璃器皿，摇酒筒，盆碟，饮管，奶盅，糖缸等是否光亮洁净。
（2）为客人斟酒，添加饮料，咖啡。
（3）勤换烟缸，点烟。见换烟缸流程。
（4）随时收去台面上用过盘、杯等时，要先征得客人同意。
结帐
见餐厅结帐服务流程。
收台
（1）收拾台面餐具，玻璃器皿。
（2）揩清台面和台上用具，按规定放回原处。
（3）检查客人是否有遗留物品，及时归还客人。
注意事项：
啤酒杯服务前要冰镇，啤酒温度为8℃--10℃。
（2）上酒
A、用托盘装酒或饮料，在客人右面送上，放在杯垫上。
B、上酒时要报酒名称。
C、如上瓶酒或饮料，为客人倒第一杯酒或饮料，一般斟至八成左右，酒瓶标签朝向客人。
D、托酒，放酒要小心轻放，避免酒水溢溅。
E、如到客很多，要对那些等候的客人打招呼，说：“对不
起，请稍候，我马上来为您服务。”
席间
（1）注意观察客人是否有新的要求。
服务
（1）点酒
A、从客人右侧送上酒单，并翻开至第一页，说：“欢迎您，请看一下酒单。”
B、在客人右面接受点酒，腰部稍弯，待人点酒后，按所点酒名复述一遍：“您点的是××，对吗？”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。
C、点酒过程中，主动向客人推销酒水，遵循先女宾后男宾原则。
为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务。
流 程
具 体 内 容
ห้องสมุดไป่ตู้准 备
（1）检查个人卫生，仪表仪容。
（2）检查台子，台面，台布，烟缸，台号，吧台，酒架，花瓶和鲜花是否完好整齐，干净，放置统一，符合标准。
（3）准备好开酒水的水票，笔，清洁的酒单，托盘，火柴等。
（4）检查酒吧用的玻璃器皿，摇酒筒，盆碟，饮管，奶盅，糖缸等是否光亮洁净。
（2）为客人斟酒，添加饮料，咖啡。
（3）勤换烟缸，点烟。见换烟缸流程。
（4）随时收去台面上用过盘、杯等时，要先征得客人同意。
结帐
见餐厅结帐服务流程。
收台
（1）收拾台面餐具，玻璃器皿。
（2）揩清台面和台上用具，按规定放回原处。
（3）检查客人是否有遗留物品，及时归还客人。
注意事项：
啤酒杯服务前要冰镇，啤酒温度为8℃--10℃。
（2）上酒
A、用托盘装酒或饮料，在客人右面送上，放在杯垫上。
B、上酒时要报酒名称。
C、如上瓶酒或饮料，为客人倒第一杯酒或饮料，一般斟至八成左右，酒瓶标签朝向客人。
D、托酒，放酒要小心轻放，避免酒水溢溅。
E、如到客很多，要对那些等候的客人打招呼，说：“对不
起，请稍候，我马上来为您服务。”
席间
（1）注意观察客人是否有新的要求。
服务
（1）点酒
A、从客人右侧送上酒单，并翻开至第一页，说：“欢迎您，请看一下酒单。”
B、在客人右面接受点酒，腰部稍弯，待人点酒后，按所点酒名复述一遍：“您点的是××，对吗？”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。
C、点酒过程中，主动向客人推销酒水，遵循先女宾后男宾原则。
酒店餐饮部标准服务流程ppt
内部审核与检查
定期进行内部审核和检查，确保服务流程和操作符合标准。
客户反馈与建议
建立反馈渠道
提供多种渠道供客户提 出对餐饮服务的意见和 建议。
及时回应与处理
对客户的反馈进行及时 回应和处理，不断优化 服务内容。
定期汇总与分析
定期对客户反馈进行汇 总和分析，找出服务中 的不足和改进方向。
服务创新与升级
餐饮部需确保餐厅环境整洁、舒适， 为客人营造良好的用餐氛围。
餐饮服务的重要性
01
提高客户满意度
优质的餐饮服务能够提高客户对 酒店的满意度，增加回头客的概 率。
02
塑造酒店品牌形象
03
增加酒店收入
餐饮服务水平直接影响到酒店品 牌形象，良好的餐饮服务有助于 提升酒店品牌形象。
通过提供高品质的餐饮服务，酒 店能够吸引更多客人，从而增加 收入。
点餐与推荐
01
02
03
介绍菜单
在客人坐下后，服务员应 主动向客人介绍菜单，包 括特色菜品、饮品和酒水 等。
推荐菜品
根据客人的口味和需求， 服务员应提供合适的菜品 推荐，并详细介绍菜品的 特点和风味。
接受点餐
客人点餐时，服务员应认 真记录客人的要求，包括 对食物的特殊要求、饮料 和酒水的选择等。
上菜与用餐服务
结账
用餐结束后，服务员应主动询问客人是否需要结账， 并准确记录账单信息。
提供发票
如客人需要发票，服务员应提供相应的发票或收据。
送客
客人离开时，服务员应礼貌地感谢客人的光临，并欢 迎他们再次光临酒店。
03
优质服务技巧
有效沟通
清晰表达
在服务过程中，使用简单明了的语言，确保客人 能够理解。
定期进行内部审核和检查，确保服务流程和操作符合标准。
客户反馈与建议
建立反馈渠道
提供多种渠道供客户提 出对餐饮服务的意见和 建议。
及时回应与处理
对客户的反馈进行及时 回应和处理，不断优化 服务内容。
定期汇总与分析
定期对客户反馈进行汇 总和分析，找出服务中 的不足和改进方向。
服务创新与升级
餐饮部需确保餐厅环境整洁、舒适， 为客人营造良好的用餐氛围。
餐饮服务的重要性
01
提高客户满意度
优质的餐饮服务能够提高客户对 酒店的满意度，增加回头客的概 率。
02
塑造酒店品牌形象
03
增加酒店收入
餐饮服务水平直接影响到酒店品 牌形象，良好的餐饮服务有助于 提升酒店品牌形象。
通过提供高品质的餐饮服务，酒 店能够吸引更多客人，从而增加 收入。
点餐与推荐
01
02
03
介绍菜单
在客人坐下后，服务员应 主动向客人介绍菜单，包 括特色菜品、饮品和酒水 等。
推荐菜品
根据客人的口味和需求， 服务员应提供合适的菜品 推荐，并详细介绍菜品的 特点和风味。
接受点餐
客人点餐时，服务员应认 真记录客人的要求，包括 对食物的特殊要求、饮料 和酒水的选择等。
上菜与用餐服务
结账
用餐结束后，服务员应主动询问客人是否需要结账， 并准确记录账单信息。
提供发票
如客人需要发票，服务员应提供相应的发票或收据。
送客
客人离开时，服务员应礼貌地感谢客人的光临，并欢 迎他们再次光临酒店。
03
优质服务技巧
有效沟通
清晰表达
在服务过程中，使用简单明了的语言，确保客人 能够理解。
酒楼服务流程演示图
4.上菜后在底单上做标记，以便掌握出品情况
5.当上完菜时应告诉客人菜已上齐是否需要主食。
6.如所剩酒水不多，询问客人是否添加酒水
语言：女士/先生，这是您点的***菜 请慢用
女士/先生，您们点的菜已经上齐，请问需要什么主食
上菜
（服务员）
行动：1.当点完菜后，如长时间未上菜应及时找出原因，保证及时上菜。
（服务员/迎宾）
行动：1.当客人离开后，再次检查有无遗留物品如有马上给到客人，如客人已经走了交给上级处理
2.迅速收拾台面、地面随时准备欢迎下一批客人的到来
检查、收理
7.餐间服务要留意所有宾客的桌面，随时将宾客的需要想在前面要勤巡台、勤斟茶倒酒、勤换烟缸
餐间服务
（服务员）
行动：1.当客人要求买单时，服务员需要将客人所点的菜单与客人核对菜品、酒水、主食等是否上齐
2.如有没有剩下的酒水，服务员协助到吧员处退酒水如客人无异议，则可以买单
3.如客人在房间买单，服务员需要协助客人将款项等交到收银员处并将找零的交还于客人
2.值台时应勤于给客人斟茶倒酒，勤换烟缸，及时撤掉多余物品
3.值台过程中要及时撤下空菜碟、空汤碗、饭碗、空杯、瓶子及用过的纸巾等，随时摆好其他菜碟的位置
4.撤换时动作要轻、稳，防止发出碰撞声活着撞翻餐具酒具，尽量不要碰到客人
5.台面的杂物不可用手直接抓取，应用夹子清洁
6.当烟灰缸内超过3个烟头或有其他杂物时，应及时更换：方法（用干净的烟缸盖住脏的烟缸一起拿到托盘上，再把干净的烟缸摆上）
行动：1.见到迎宾将客人领过来时，主动迎上微笑轻声问好
2.为客人拉椅入座，并提醒客人放好随身物品
3.客人抽烟时，主动为客人点烟
4.斟茶服务中女士优先，斟茶要在客人的右边斟八分满
5.当上完菜时应告诉客人菜已上齐是否需要主食。
6.如所剩酒水不多，询问客人是否添加酒水
语言：女士/先生，这是您点的***菜 请慢用
女士/先生，您们点的菜已经上齐，请问需要什么主食
上菜
（服务员）
行动：1.当点完菜后，如长时间未上菜应及时找出原因，保证及时上菜。
（服务员/迎宾）
行动：1.当客人离开后，再次检查有无遗留物品如有马上给到客人，如客人已经走了交给上级处理
2.迅速收拾台面、地面随时准备欢迎下一批客人的到来
检查、收理
7.餐间服务要留意所有宾客的桌面，随时将宾客的需要想在前面要勤巡台、勤斟茶倒酒、勤换烟缸
餐间服务
（服务员）
行动：1.当客人要求买单时，服务员需要将客人所点的菜单与客人核对菜品、酒水、主食等是否上齐
2.如有没有剩下的酒水，服务员协助到吧员处退酒水如客人无异议，则可以买单
3.如客人在房间买单，服务员需要协助客人将款项等交到收银员处并将找零的交还于客人
2.值台时应勤于给客人斟茶倒酒，勤换烟缸，及时撤掉多余物品
3.值台过程中要及时撤下空菜碟、空汤碗、饭碗、空杯、瓶子及用过的纸巾等，随时摆好其他菜碟的位置
4.撤换时动作要轻、稳，防止发出碰撞声活着撞翻餐具酒具，尽量不要碰到客人
5.台面的杂物不可用手直接抓取，应用夹子清洁
6.当烟灰缸内超过3个烟头或有其他杂物时，应及时更换：方法（用干净的烟缸盖住脏的烟缸一起拿到托盘上，再把干净的烟缸摆上）
行动：1.见到迎宾将客人领过来时，主动迎上微笑轻声问好
2.为客人拉椅入座，并提醒客人放好随身物品
3.客人抽烟时，主动为客人点烟
4.斟茶服务中女士优先，斟茶要在客人的右边斟八分满
《餐饮服务流程》PPT课件
三、西餐宴会服务
（一）宴会准备工作
台型设计与席位安排、了解掌握宴会情况、
熟悉菜单内容、准备物品及摆台、餐前服务
（二）宴会迎宾工作
热情迎宾、拉椅让座
（三）宴会就餐工作
斟酒服务、上菜服务
（四）宴会结束工作
结帐服务、送客服务、餐后整理
（五）宴会服务注意事项
整理ppt
30
第三节西餐服务程序
四、自助餐服务
（一）自助餐的形式和特点 1、自助餐的形式 2、自助餐的特点
B、就餐时间相对集中 C、就餐标准、菜式统一 D、人数多、口味差别大
整理ppt
15
第二节、中餐服务程序 二、团体餐服务
（二）团体餐服务程序 1、团体餐早餐服务程序 2、团体餐午、晚餐服务程序
整理ppt
16
第二节、中餐服务程序 二、团体餐服务
（三）团体餐服务时的注意事项 1、在服务之前应掌握有关客人的情况 2、对团队中有特殊用餐需要的客人
第一节 餐饮服务基本环节
1、餐前 准备工作
4、餐后 结束工作
餐饮服务 基本环节
2、迎宾 服务工作
3、就餐 服务工作
整理ppt
3
第一节 餐饮服务基本环节
一、餐前准备
餐前准备工作
环境准备
人员的分工与准备
餐前会的召开
整理餐厅
人员的分工
检查准备工作
物品准备及摆台
个人形象的准备
班前会的内容
调节好灯光与室光
C、开餐服务
（四）餐后结束工作
A、结清帐目
B、清理台面
整理ppt
28
第三节西餐服务程序
二、西餐正餐服务
（一）餐前准备
准备物品、摆台、餐前检查
2023酒店标准培训餐饮服务流程优质教案ppt
及时沟通：如果客人 有任何疑问或需要调 整，及时与客人沟通 并解决问题，确保客 人满意。
记录并跟进：将客人 的问题和需求记录下 来，及时跟进并解决 ，确保客人满意度。
针对客人投诉的处理流程 针对客人投诉的应对策略 针对客人投诉的改进措施 针对客人投诉的预防措施
确认客人点餐要求
推荐特色菜品
解答客人疑问
介绍菜单：详细介绍菜单， 推荐特色菜品
上菜服务：按照顺序上菜， 注意菜品温度和口感
结账服务：快速准确结账， 提供发票和账单
问候客人：热情友好，面带 微笑
引领客人入座：协助客人入 座，提供舒适环境
接受点餐：准确记录客人点 餐内容，确保无误
餐中服务：及时添加酒水饮 料，保持餐具干净整洁
送别客人：感谢客人光临， 热情送别客人
解答疑问：耐心解答客人对账单的疑问，确保客人对账单明细和金额的认可
PART SIX
确定目标客户群体， 针对性地制定服务 流程。
简化操作流程，提 高服务效率。
建立标准化服务流 程，确保服务质量 。
定期评估服务流程 ，不断改进和优化 。
简化点菜流程，减 少顾客等待时间
优化上菜顺序，提 高菜品呈现效果
确认点餐：确认 客人人数、菜品 需求、酒水等
推荐菜品：根据客 人需求推荐特色菜 品、介绍菜品的口 味和特点
确认点餐信息： 核对点餐信息， 确保无误
下单：将点餐信息 录入系统，下单至 厨房，确保快速准 确完成点餐需求
客人核对账单无误后，将账 单放在收银台上
客人点餐后，服务员将账单 递给客人
客人支付现金或刷卡支付
送餐设备：确保设备完好， 及时更新故障设备
送餐时间：合理安排送餐 时间，遵守承诺
送餐质量：确保食品质量， 保持口感和温度
大堂吧服务流程PPT课件
鲜榨果汁和散装饮料可注入杯子的4/5处，准 确上给客人。
瓶装罐装等饮料必须在客人面前打开，先检 查，确保无过期，清洁卫生，商标无破损后， 准确上给客人。
注按先女士后男士的次序提 供服务。
先将干净的杯垫放在客人桌上，店徽朝向客人，再 将饮料杯放在杯垫上，然后打开瓶装饮料倒入杯中， 如没有倒完，再取一个杯垫放在原杯垫右侧，将剩 余饮料放在上面。
先将每套茶具，包括垫盘、茶杯、茶勺上给 客人，再用茶壶给客人倒入4/5杯茶水。
然后将铺有花垫纸的垫盘上放好糖缸、奶缸 呈给客人，由客人自己加糖和牛奶。
礼貌、细心。
添加茶水
主动巡视客人台面，发现茶水小于1/3杯时， 可上前为客人添加茶水。
热情、主动。
二次推销
如发现茶水无色，可征求客人意见是否另换 一壶新茶。
擦试水迹
将冰桶内酒瓶取出，擦试干净，用叠成长条 形的口布把酒瓶包裹好，但必须露出酒标、 酒牌。
认真、细致。
品酒服务
向品酒的主人杯中注入十分之一杯容量的酒， 并轻轻摇动一下酒杯，请主人品酒，经主人 品尝认可后，即可为其他宾客斟酒。
热情、细心。
斟酒服务
服务员用右手握瓶颈处，按先女士后男士、 先客人后主人，顺时针方向每位宾客斟酒。
收回酒单
客人点完酒水后，服务员应完整地把酒单收 回，整齐地放在工作柜内
准备杯具、杯垫
从餐具中取出软饮料杯。 检查杯具，确保干净卫生，无水迹、无破损。 准确好杯垫待用。 备齐、卫生、无破损、动作轻
准备软饮料
在软饮料杯中放三块冰、各一片新鲜的柠檬 片（订单时要征询客人意见，如宾客不需要 冰块，也可不加）。
热情、主动。
二次推销
及时撤走空瓶，并询问客人是否再加，当客 人再订时，应更换新杯。
瓶装罐装等饮料必须在客人面前打开，先检 查，确保无过期，清洁卫生，商标无破损后， 准确上给客人。
注按先女士后男士的次序提 供服务。
先将干净的杯垫放在客人桌上，店徽朝向客人，再 将饮料杯放在杯垫上，然后打开瓶装饮料倒入杯中， 如没有倒完，再取一个杯垫放在原杯垫右侧，将剩 余饮料放在上面。
先将每套茶具，包括垫盘、茶杯、茶勺上给 客人，再用茶壶给客人倒入4/5杯茶水。
然后将铺有花垫纸的垫盘上放好糖缸、奶缸 呈给客人，由客人自己加糖和牛奶。
礼貌、细心。
添加茶水
主动巡视客人台面，发现茶水小于1/3杯时， 可上前为客人添加茶水。
热情、主动。
二次推销
如发现茶水无色，可征求客人意见是否另换 一壶新茶。
擦试水迹
将冰桶内酒瓶取出，擦试干净，用叠成长条 形的口布把酒瓶包裹好，但必须露出酒标、 酒牌。
认真、细致。
品酒服务
向品酒的主人杯中注入十分之一杯容量的酒， 并轻轻摇动一下酒杯，请主人品酒，经主人 品尝认可后，即可为其他宾客斟酒。
热情、细心。
斟酒服务
服务员用右手握瓶颈处，按先女士后男士、 先客人后主人，顺时针方向每位宾客斟酒。
收回酒单
客人点完酒水后，服务员应完整地把酒单收 回，整齐地放在工作柜内
准备杯具、杯垫
从餐具中取出软饮料杯。 检查杯具，确保干净卫生，无水迹、无破损。 准确好杯垫待用。 备齐、卫生、无破损、动作轻
准备软饮料
在软饮料杯中放三块冰、各一片新鲜的柠檬 片（订单时要征询客人意见，如宾客不需要 冰块，也可不加）。
热情、主动。
二次推销
及时撤走空瓶，并询问客人是否再加，当客 人再订时，应更换新杯。
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-
（一）准备工作
❖ 准备物品 些。
-
❖ 检查
（一）准备工作
检查大堂吧的设施、设备，如需维修 及时上报。
-
（二）服务过程
❖ 接受点茶 ❖ 1、微笑、主动迎客；热情、有礼貌。 ❖ 2、客人坐下后，应将酒水单送上征求点茶，要
求语言亲切，保持微笑使客人有得到尊重的感觉。 ❖ 3、客人点茶时，服务员应站在客人左侧，与客
收款要看清票面，点清数字。收到客人付款后请客人
稍等片刻，问清是否需要发票，及时到收银台付款结
账，为客人找零、领取发票。
❖
2、找回客人零钱时，请客人当面清点金额。
❖
3、征求客人的意见，是否觉得满意，有什么建
议和要求。
-
-
人保持一定距离，腰部稍微弯下一点，认真倾听客 人选定的茶品名称，伺机向客人介绍，推销特色茶。 ❖ 4、当客人点完茶后，要向客人复述核对一遍。
-
（二）服务过程
❖ 准备茶水
❖
1、根据客人所点茶水，选择原材料、杯具。
❖
2、注意水温、保持双手清洁、卫生；操作符合安全卫
生要求。
❖
3、正确泡制茶水，并放于干净托盘内。
大堂吧服务流程
-
（一）准备工作
❖ 班前检查
检查设备、工作台、桌、椅、灯具、门 窗是否完好整洁。同时检查台椅布局是否合 理美观。还应准备开水，同时，检查个人仪 容仪表。
-
（一）准备工作
❖ 熟悉茶水单 服务员熟悉茶品种类，茶品价格，了解
当天的供应品种。
-
（一）准备工作
❖ 3、整理书刊 清点书刊数量，整齐、美观陈列书刊。
-
（二）服务过程
❖ 奉上茶水
❖
1、上茶时，从客人右边按顺时针方向进行，
报茶名；使用礼貌用语：“请用茶”。
❖
2、上茶时注意与客人保持一定的安全距离，
避免热茶烫伤客人。
❖
3、按规范要求使用托盘。
❖
4、对客人进行大堂吧其它售卖物品推销。
-
（二）服务过程
❖ 结帐收款
❖
1、上好茶，及时送上帐单。结帐要核算准确，
（一）准备工作
❖ 准备物品 些。
-
❖ 检查
（一）准备工作
检查大堂吧的设施、设备，如需维修 及时上报。
-
（二）服务过程
❖ 接受点茶 ❖ 1、微笑、主动迎客；热情、有礼貌。 ❖ 2、客人坐下后，应将酒水单送上征求点茶，要
求语言亲切，保持微笑使客人有得到尊重的感觉。 ❖ 3、客人点茶时，服务员应站在客人左侧，与客
收款要看清票面，点清数字。收到客人付款后请客人
稍等片刻，问清是否需要发票，及时到收银台付款结
账，为客人找零、领取发票。
❖
2、找回客人零钱时，请客人当面清点金额。
❖
3、征求客人的意见，是否觉得满意，有什么建
议和要求。
-
-
人保持一定距离，腰部稍微弯下一点，认真倾听客 人选定的茶品名称，伺机向客人介绍，推销特色茶。 ❖ 4、当客人点完茶后，要向客人复述核对一遍。
-
（二）服务过程
❖ 准备茶水
❖
1、根据客人所点茶水，选择原材料、杯具。
❖
2、注意水温、保持双手清洁、卫生；操作符合安全卫
生要求。
❖
3、正确泡制茶水，并放于干净托盘内。
大堂吧服务流程
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（一）准备工作
❖ 班前检查
检查设备、工作台、桌、椅、灯具、门 窗是否完好整洁。同时检查台椅布局是否合 理美观。还应准备开水，同时，检查个人仪 容仪表。
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（一）准备工作
❖ 熟悉茶水单 服务员熟悉茶品种类，茶品价格，了解
当天的供应品种。
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（一）准备工作
❖ 3、整理书刊 清点书刊数量，整齐、美观陈列书刊。
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（二）服务过程
❖ 奉上茶水
❖
1、上茶时，从客人右边按顺时针方向进行，
报茶名；使用礼貌用语：“请用茶”。
❖
2、上茶时注意与客人保持一定的安全距离，
避免热茶烫伤客人。
❖
3、按规范要求使用托盘。
❖
4、对客人进行大堂吧其它售卖物品推销。
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（二）服务过程
❖ 结帐收款
❖
1、上好茶，及时送上帐单。结帐要核算准确，