《食品微生物学》思考题和作业题-

《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题

0 绪论

本章作业题：

⏹教材P8的第1、6、9题：

什么是微生物？它包括那些类群？

微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？

什么是微生物学？学习微生物学的主要任务是什么？

⏹微生物学的基本实验技术有哪些？试分别阐述之。

⏹区别于其它生物，微生物有何特点？你有何体会？

⏹认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样

学好“微生物学”这门课程。

补充思考题：

⏹用具体事例说明人类与微生物的关系。

⏹简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。

⏹为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?

⏹微生物学研究的基本方法和技术有哪些？你现在了解哪些技术？你认为

微生物学的理论和技术有怎样的联系？

试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础？

⏹

一、微生物分类鉴定与命名

本章作业题

•教材P366-367的第4、5、6、7、8：

什么是种？什么是新种？任何表示一个种和新种？

什么是学名？什么是双名法？熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性？

何谓菌株？它如何表达？正确理解菌株的涵义有何重要意义？

什么是模式菌株？它和模式菌种有何关系？

概念：

菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别？

本章思考题

•教材的第12、15、16题：

试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。

用于微生物鉴定的经典指标有哪些？随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗？何故？

现代微生物鉴定技术队发展趋势如何？试举例加以说明。

•教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。

二、原核微生物

1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键？为什么？如何保证结果

的正确性？

2 研究芽孢有何重要的理论和实践意义？

3 放线菌的典型形态特征是怎样的？

4 会描绘原核细胞的构造模式图，并能说明各构造的重要特点和功能（思考题）

三、真核微生物

补充的思考题：

1 霉菌的繁殖方式有哪些？

2 试比较发酵工业中常见常用霉菌（根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉）的菌丝特点（指分枝分隔和核的数量）、子实体及特化菌丝名称和无性孢子、有性孢子名称等。

3 真菌的特点；

酵母菌个体形态、群体形态、繁殖方式；蕈菌发育过程中菌丝分化的几个阶段；

4 教材第1、6、7、10、12题：

试解释菌物、真菌、酵母菌、霉菌和蕈菌

试简介菌丝、菌丝体、菌丝球、真酵母、假酵母、芽痕、蒂痕、真菌丝、假菌丝等名词。

霉菌的营养菌丝和气生菌丝各有何特点？它们分别可分化出哪些特化构造？

细菌、放线菌、酵母菌、霉菌等四大类微生物的菌落有何不同？为什么？

什么是锁状联合？其生理意义如何？试图示其过程。

四病毒

●病毒区别于其他生物的特点有哪些？

●发酵工业遭遇噬菌体污染的原因有哪些？如何防治？

●某发酵工厂的生产经常因噬菌体的“感染”而不能正常生产，有人说是外

部感染，有人说是溶源菌裂解所致，请谈谈你的看法？并请设计一实验证明你的推测。（思考题）

●P81的第2、8、11：

病毒的一般大小如何？试图示病毒的典型构造.

什么叫烈性噬菌体？简述其裂解性生活史。

试解释溶源性、溶源菌、温和噬菌体。

五营养与培养基

1）与促进扩散相比，微生物通过主动运输吸收营养物质有何优点或作用？

2）按培养基的物理状态分，培养基有哪些种类？试以表解比较它们的特点。3）P100的第6、7、10、11：

什么是生长因子？它包括哪几类化合物？微生物与生长因子的关系有哪几类？试举例说明。

什么是水活度？它对微生物的生命活动有何影响？对人类的生产实践和日常生活有何意义？

什么是选择性培养基？试举一例并分析其中的原理。

什么是鉴别性培养基？试以EMB培养基为例，分析其鉴别作用的原理。

六新陈代谢

1、试列表比较酵母菌的3型发酵的区别和联系（途径、反应条件、产物、能量及代表菌等），特别注意第一型发酵。

2、微生物代谢调节的方式有哪些？它们调节代谢流的主要方式有哪两类？发酵工业上人工控制代谢的手段有哪些？

3、微生物生物氧化三种方式的比较。

4、p148页的第10、11、14、41：

试列表比较呼吸、无氧呼吸、发酵的异同点。

试从狭义和广义两方面来说明发酵的概念。

试列表比较同型和异型乳酸发酵。

什么叫次生代谢产物？次生代谢途径与初生代谢途径之间有何联系？

七生长及控制

1、名词解释：见教材P187。

2、试分析影响微生物生长的主要因素及影响机理。

教材P187的第2、3、4、6、10、15题：

什么叫典型生长曲线？它可分几期？划分依据是什么？

延滞期有何特点？如何缩短延滞期？

指数期有何特点？处于此期的微生物有何应用？

稳定期为何会到来？有何特点？

微生物培养过程中pH变化的规律如何？如何调整？

试列表比较灭菌、消毒、防腐、和化疗的异同，并各举若干实例。

思考题：

⏹教材的第7、16、17、22等。

八遗传变异

1. 微生物菌种保藏的原理是什么，基于这些原理菌种保藏可分为哪些方法？

如何防止微生物菌种衰退？

2. 根据突变的光复活修复作用，你认为在进行紫外诱变处理时应注意什么？

为了使诱变的细胞能均匀地受到紫外线照射，你应如何做？

教材：P246的1中部分概念、5、6、9、24、26：

什么是质粒？它有哪些特点？主要质粒有几类？各有何理论和实际意义？

什么是影印平板培养法？有何理论和实际应用？

诱变育种的基本环节有哪些？关键是什么？何故？

菌种衰退的原因是什么？如何区分衰退、饰变和杂菌污染？

九生态

●为什么说土壤是人类最丰富的“菌种资源库”？土壤中的微生物分布有何

特点？

●微生物为什么能在各种极端环境下生存，研究极端微生物有何意义？

●人体正常菌群对人体有何生理意义？