酱鸭的做法

酱鸭的做法

材料:

酱油1200ML 普通酿造酱油

黄酒1000ML

白砂糖250克

香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)

也可以自己组合:一般放的是八角桂皮香叶大料等二锅头100ML

制作:

1 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;

2 将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;

3 将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;

4 将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次;

5 三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用

跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好;

6 晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜, 放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.

蒸酱鸭制作：

1 将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码在上面，入锅蒸45分钟左右。蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火蒸比较好，或者中火也行。

2 酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。

制作心得：

1 选鸭子的时候要选嫩鸭，我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般

50分钟就可以蒸的很烂了。

2 酱的时候记得每天去翻动下，这样才可以酱的均匀，每个部位都酱到；

3 酱好后建议晾晒两个礼拜左右；

4 酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。

做道吉祥菜---五福临门

材料:贡丸鱼丸胡萝卜莴笋西兰花胡萝卜鹌鹑蛋

制作:

1 用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,备用,将鹌鹑蛋煮熟去壳备用;

2 将西兰花洗干净切小朵焯水,然后摆在平盘中装饰一圈;

3 烧开一锅水,将贡丸\鹌鹑蛋\鱼丸\胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,

捞出,盛在装饰了西兰花的盘子中;

4 干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水, 芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可.

注意事项:

1 煮鹌鹑蛋的时候火要小,不然蛋容易破,煮好后放冷水里浸泡下,这样比较好剥壳;

2 挖球剩下的胡萝卜和莴笋可以用来炒菜,煮汤,熬菜粥等;

3 没有挖球器,可以用刀老削出球形,但是要注意安全,挖球器一般在大型

超市可以买到,网络烘焙店里也能买到;

4 芡汁没有鸡汤的话用清水也可以;

5 丸子也可以按自己的喜好来搭配组合;

第二道:红枣银耳

材料:红枣20颗银耳1朵

制作:

1 将红枣洗干净备用;

2 将银耳提前1小时用冷水泡发好,然后洗干净,撕成小朵;

3 沙锅中装入800ML清水,加入银耳和红枣,大火烧开后转小火炖1个小时;

4 关火,放入适量冰糖,搅拌至融化即可吃了.

注意事项:

1 现做现吃,银耳不适合隔夜后再吃;

2 银耳羹一次不宜吃太多,以免伤肠胃;

酱萝卜

材料: 白萝卜半根(1斤500克)

其他: 盐15克白砂糖15克白醋(10ML) 生抽4大勺(50ML)

冷开水200ML 1小碗

制作过程:

1 将白萝卜切成片,(准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上）

2 找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐.撒好盐后盖上

两层萝卜片

3 再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。

将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉

4 加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。（建议最好反复这样两次糖腌）1次也没关系

5 将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分

6 在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML）,大半勺白醋

（10ML）,1小碗冷开水(200ML)

7 拌匀后盖上保鲜膜。入冰箱冷藏2天即可开吃拉

8 最近天冷，也可以常温下防置。片比较薄，2天就可以吃了。很爽口很开胃。

休息下,继续往下看哈哈

接下来是酱的过程

主妇心得:

1用盐腌制是为了去掉萝卜中的水分,可以在浸泡的时候更加的入味和爽脆;再用白糖腌制半个小时是为了中和盐的咸味,萝卜的辣涩味,同时将萝卜中更多的自身水分带出.

2腌制好的萝卜用冷开水清洗下,是为了前期的盐糖腌制尽量不影响到后期的浸泡口感.