饭店管理概论试题

一、填空（本大题共10小题，每小题１分，共10分）

１、＿＿＿＿＿＿＿有可能成为我国饭店业集团化发展的一种有效形式。

２．饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

3．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退，且偏离战略起点较大的一种经营战备。

4、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一。

５．饭店员工培训从总体上可分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿两大类，它们分别针对操作人员和管理人员。

6、饭店服务质量主要包括饭店设施质量、服务水平和＿＿＿＿＿＿＿。

7．我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。

8．管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系。

9．＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。

10．饭店控制活动的基本过程主要有确立控制标准、＿＿＿＿＿＿＿、差异分析及＿＿＿＿＿＿＿。

二、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

11．饭店的根本内涵在于（）。

Ａ．生产产品Ｂ．接待旅居Ｃ．创造效益Ｄ．城市窗口

12．对上级的命令应有的态度是（）

Ａ．对的服从，错的不服从Ｂ．对错都服从

Ｃ．服从对的，批评错的Ｄ．先分析对错，再视情况而决定

13．从业人员的自我制约是制约（）。

Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关系

14．“十四项管理原则”是（）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。

Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．梅奥

15．房价包括房租及一份美式早餐是（）

A、欧式计价

B、美式计价

C、欧陆式计价

D、百慕大式计价

16．饭店组织管理是指（）

Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理

Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理

17．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（）

Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织

18．饭店各岗位设置的出发点是（）

Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位

Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位

19．（）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。Ａ．“零缺点”质量管理Ｂ．全面质量管理

Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ

20．战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（）。

A、结构化分析

B、基本竞争战略

C、产品—市场战略

D、决策论

三、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

21．客房预订的方式主要有（）

Ａ．电话订房Ｂ．信函订房Ｃ．电传订房

Ｄ．电报订房Ｅ．网络订房 F.面谈订房

22．制定饭店服务规程必须考虑（）等各项因素。

Ａ．管理者的喜好Ｂ．本酒店的特点和客源市场需求

Ｃ．<<旅游涉外饭店星级的划分及评定>>标准的要求

Ｄ．国外饭店管理的最新信息Ｅ．动作及作业研究

23．现代管理理论的学派主要有（）

Ａ．人际关系理论Ｂ．系统管理理论Ｃ．决策管理理论

Ｄ．权变理论Ｅ．经验主义学派Ｆ．管理科学学派

24．我国按饭店功能对饭店的分类有（）

Ａ．商务型饭店Ｂ．旅游型饭店Ｃ．综合楼型饭店

Ｄ．度假型饭店Ｅ．国宾馆型饭店Ｆ．内部接待型饭店

25．控制职能的类型有（）

Ａ．事前控制Ｂ．现场控制

Ｃ．反馈控制Ｄ．偏差纠正

四、解释名词（本大题共5小题，每小题４分，共20分）

26．饭店计划管理

27．中国旅游饭店

28．饭店组织管理

29．饭店安全管理

30．饭店公司

五、简述题（本大题共5小题，每小题８分，共40分）

31．饭店战略管理的过程是怎样的？

32．简述前厅部的工作任务。

33．请画出饭店餐饮部的组织结构图。

34．饭店物资管理有哪些特点？

35．康乐经营管理有哪些特点？

六、案例分析（本共10分）

36．运用所学知识分析案例：

中国的某城是一座国际性的商贸城市。国内外流动人口均很多。该城市要建两座四星级的饭店。在饭店的门面――大堂的装修设计上这两家饭店产生了截然不同的两种态度和方法。Ａ饭店采用意大利现代风格为主调，材料以石材为主，全部进口，营造一种雍容华贵的气氛，这样能使外宾有种亲切感，也能较多吸引内宾。Ｂ饭店采用较浓郁中国风格，在大堂设置了太湖山石，小桥流水，材料多采用中国花梨木做饰面，这样来体现民族的即世界的主题。在建设中，社会对两家饭店均有议论。结果盖成后，两家都获得了成功。

思考并回答：文中两家饭店成功的原因?