面塑配方

60年不裂面塑配方

本刊去年登出“面塑作品巧调色”后，有读者来电询问面塑作品不开裂的配方，今天请黄冬兵老师解答。

面塑俗称捏面人，是我国传统民间工艺的一种。面塑作品以面粉为主要原料，加入各种颜料调和均匀后，通过巧妙手法捏制成各种人物、动物、花鸟等。作品具有造型逼真、色彩艳丽、不易裂口和变形的特点，更可以保存多年作为工艺品收藏。

要制作一个好的面塑作品，关键在两点：第一要配制好面塑面团，第二要有巧妙的制作手法。面团配制不好，做好的面塑作品会在短期内开裂甚至发霉。没有一个巧妙的制作手法，就算有好的面团也不知如何运用，自然不会做出好作品了。本人研究雕刻、面塑多年，创出了一套区别于传统面塑制作的技法，面塑作品可存放60年之久。

面团配方面粉500克，糯米粉350克，丙三醇、苯钾酸钠各100克，双乙酸钠3克，冷水400克。制作方法将各种原料按配方称好后倒在一起和匀，用保鲜膜密封饧发（同时防止水分蒸发），放置5小时左右，让各种原料充分混合，然后将面团放入保鲜袋中，封口后压成饼状，上蒸锅蒸40分钟后拿出，自然冷却即可。

注丙三醇是液体的甘油，主要起防裂作用，它的分子式C3H8O3，市场售价为13元/500克；苯钾酸钠、双乙酸钠粉末都是防腐剂，市场售价为10元/500克。

关键此面团调制后手感较硬，能较好地防止成品收缩、变形。面塑爱好者可以根据自身手法的不同，适量添加水分，调整面团软硬度。

首先第一点，就是面粉，这个不多说了，根据气候，面粉：糯米粉=3:1或者2:1

其次，让面粉不霉，就要加添加剂，苯甲酸钠是必须的，每斤面粉里面放个2两，不要心疼，当然，如果你只是练练手，不放也没关系。

另外，为了达到更好的防霉防虫效果，可以放以下几种防腐剂：山梨醇，双乙酸钠，脱氢醋酸钠。山梨醇是个好东西，可以保水，提高面粉塑形力，还有防腐效果。

双乙酸钠的防霉效果很高，所以不用放很多，5-6G足矣，其他可以放个20来克。

其次，就是增白，增白不用说了，过氧化钙或者是过氧化苯甲酰。后者大家很了解了，不多说，放个1%左右差不多了。当然，你要是舍不得银子可以放吊白块，还有防腐效果，不过日子长了身子坏了表难过

接下来，讲一下改变面粉的质地。玩过面塑的都知道，面粉本身的延展性柔韧性都不是很好的，易断易裂，怎么样让面粉质地细腻延展性好呢？

看过一个所谓的大师的配方，用的是CMC和聚乙烯醇。

CMC就是羧甲基纤维素钠。我先讲讲这个东西。羧甲基纤维素钠，溶水性是可以，但是有个缺点，粘结性不强，如果把它和聚乙烯醇放在一起合入面中，虽然能增强面粉的延展性，但是！面粉会变的很黏，干得不够慢，会再面泥表面迅速成膜，导致大型面塑不能精雕细琢。而且，面粉也不能变的质地细腻柔滑像玉一样。所以，最好的方法就是用聚丙烯酸钠。

这玩意是好东西啊，看看百度百科是怎么介绍它的：。在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。（6）提高面团的延展性。（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

所以，加入聚丙烯酸钠的面泥，细腻致密，延展性好，粘性大还不粘手。

加聚丙烯酸钠的时候，要注意一点，要把粉末敲碎敲细以后，和干面粉混匀，然后加水，因为聚丙烯酸钠遇水就会变成像502胶水一样的粘稠剂，而且不好融化。所以先分散在面粉里。总得来说，就是先把上面说的防腐剂在温水里融化，倒入聚丙烯酸钠、聚乙烯醇和面粉的混合物里不停搅拌，我不喜欢放蜂蜜，也不喜欢放盐，会使面得颜色不正，揉匀以后压片密封，上龙蒸20分钟，从上汽计时。忘说了一点，蒸之前要醒面，因为是温水调的，至少要醒5个小时，我一般都醒8-10小时。

蒸完以后下来，现在的面质地是很紧很细的，所以要让它变软，就使劲揉，一边揉一边加甘油糖浆，糖浆就是做糖艺的透明高纯度糖浆，漂亮极了，加糖浆可以让面干了以后色彩亮，面紧实，也有提高延展性的作用。甘油大家都知道，俺不说了。这样的面，只要水部是太多，都不会粘手。当然，你也可以第一步的时候加甘油，不过俺喜欢最后加，怕虫蛀，你也可以不加糖浆，你学会了吗？抱歉俺不搞研究，加东西都靠手感，说不上多少克，说错了怕误人子弟。所以基本的东西掌握了，你们自己试验吧，希望大家都能做出好作品。

另外，从来也没有永久保存的面团，除非根本不是用面粉做，而是用滑石粉的填料做，面粉做出来的东西，在特定环境中可以长久保存，但是毕竟脆弱，根本不可能永久保存。

想永久保存，就把面粉换成滑石粉，另外加入PVC，聚乙烯醇，醋酸乙烯聚合物等等，就变成了类似于树脂粘土的东西，这种东西的保水性远远不如面团，所以树脂粘土比面团干得要快。

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