厨房中的化学论文

厨房处处有化学，厨房处处用化学。”厨房是家庭主妇的小天地。家家都有

厨房，然而厨房中涉及的化学知识，随处可见。例如：油锅着火应如何处理？煤气

泄漏应如何对待？生活污水如何处理等等。要对付这些问题，可都得运用到我们

的化学知识。

首先我们要先了解我们的厨房。我们的厨房中一般都备有：酒精、食用醋、

自来水、食盐、鸡蛋等。

先说说自来水吧，洗菜淘米，烧水煮饭，都离不开自来水，自来水是我们最

熟悉的物质之一。我们都知道，淡水资源贫乏已成为全球性的难题，节约用水是

每一公民应遵守的公德。日常生活经常会看到厨房中的水龙头滴水、跑水、漏水

等问题。这时候我们来做这样的一道化学计算题：如果一个水龙头按每秒钟滴 2 滴水，平均每 20 滴水为 1 毫升来计算，一昼夜将流失的水为多少升？

在厨房中，每日必不可少的程序包括对食物的洗净，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不计其数。但面对淡水资源的短缺，如何解决用水问题是现

今讨论的重点。既然我们挖掘不出新的淡水来源，可否从节约用水方面去着手？

我们如何重利用生活污水？如何将含碎菜叶，泥沙．氯化钠等去渣去臭？

除去污水中的碎菜叶及泥沙，我们可以用过滤的方法得到较为纯净的水，溶解—过滤为两步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，经一轮处理后得到的水可以用作厕所清洁用水或浇花淋草等．在这个资源短缺的环境中，把污水回收利用可减少污水排放，减轻水源污染，节约水资源，降低生活用水成本，变废

为宝．通过厨房用品我们也可以做一些有趣的小室验，例如制作＂无壳鸡

蛋＂．把鸡蛋放在盛有醋的玻璃筒中，鸡蛋会沉到筒底，其表面产生气泡并会徐

徐上升．因为鸡蛋蛋壳是CaCO3，CaCO3+2HCl=CaCl+CO2↑所以无壳鸡蛋便诞生了！而且鸡蛋的运用还不止这些，我们经常用石灰水保险鸡蛋，因为石灰水有杀

菌作用。

接下来就是调味品了。酸甜苦辣咸，调出五彩生活，调出丰富的化学世界。比

如食醋，食醋的主要成分是醋酸（ CH3COOH），化学名叫乙酸。醋酸在水中只

+-

能电离出氢离子（ H）和乙酸根离子（ CH3COOO）它也能与活泼金属发生置换反

映产生氢气，所以家用铝制品是不可用来盛放食醋，以免被腐蚀，不知你可曾注

意过？在煮骨头汤时，父母会往汤内加少量食醋，为什么呢？因为骨头中含有磷

酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增

加汤内的含钙量，对于孩子的成长有利。

而NaCl，也就是食盐，它能够使水的凝固点降低，但它会不会改变水的沸

点呢？生活中煮面条或水饺时，人们常常在水中加一些食盐，这样面条不会发粘，水饺也不会破皮。这些可都是“生活处处有化学”的最好体现了

柴米油盐，厨房不可缺的因素。柴，现代厨房已不在是木柴，而是煤气，天然

气等燃料。燃料的燃烧，灭火，合理利用自然资源都是我们在初中的时候就都

掌握了的知识。

厨房里还有很多的用具，大家一定都能从家里的厨房用具的材料上找到钢铁

制品，陶瓷制品，木竹制品，塑料制品等，这些可也都是材料化学中关于天然

材料、人造材料等的利用。

讲了这么多，接下来介绍几个充满化学知识的美味小菜。

一、怎样做鱼鱼不腥

如果您买回是鲤鱼，打完鳞挖去鳃后，请不要忘了去掉鱼体内的两道白筋，而

后才开膛。鲤鱼两侧的这两道白线样的筋，位于鱼体侧线即面带点的鳞片下面，这

两道白线样的筋腥臊味极重，按中医说，它又属“发物”，特别不利于某些热性病

人的食用。只有去掉它，才能使鲤鱼不腥。

去除腥筋的方法是将鲤鱼齐鳃处切一刀，在鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住外拉，同时，用刀轻轻拍打鱼的脊背直至白筋全部抽出，用同样的方法再抽出另一侧的筋。这样，烹制出的鲤鱼就没有腥味了。

鱼散发出的腥味物质是三甲胺，死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥

味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，

使鱼更好吃。酒不但能去掉鱼类的腥味，也能去掉肉类的腥味；在烧煮时，鱼的脂肪会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味

辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯，使做好的鱼更加上口。

二、炖肉中途不宜用冷水

在炖肉过程中，若发现汤水少了，切不可中途加入冷水。这是因为肉内含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖煮过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂。而且汤的鲜味也会大大减退。所以一开始放汤时就要掌握好汤的量，既不可过多，也不可过少。多则肉味不浓，少则中途必然加水，影响味道。若中途必须

加水的话，可加开水，千万不要加冷水。同样道理，熬骨头汤时中途也不宜加

冷水。骨头中含有磷、钙，微火炖煮时，使骨骼组织疏松，磷、钙溶在汤内，增加

汤内养分。若是中途加了冷水，内骼空隙收缩，影响营养成分浸出，减少汤的

鲜味。

三、烧炒萝卜别忘烫

萝卜，又名莱菔，为家庭常用蔬菜之一，营养丰富，且具有消积滞、化痰热、下气、解毒、宽中等作用，可以烹制许多种美味佳肴。

但是由于萝卜内含有硫醇和黑芥子甙，使萝卜带有一股较强的辣味、涩味。

如果烹饪前用开水烫一下，这种异味就没有了。如果不烫一下，烧出的萝卜菜有一股臭味，很难让人接受。开水烫焯去除异味的道理在于萝卜中的硫醇和黑芥子甙经烫掉后转变成挥发的芥子油。不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝

卜中的部分淀粉转化成葡萄糖，而产生微甜味、鲜味，从而使烧炒出的萝卜菜滋

味更加鲜美。故萝卜烧炒前，您不要忘了烫焯一下。

四、妙做菠菜打豆腐

菠菜、洋葱、竹笋中含丰富的草酸、和草酸钠，豆腐中含有硫酸钙，如果直接将洗净的菠菜放入豆腐汤中炖 , 则口感会有涩味。原因是豆腐中的硫酸钙与菠菜中的草酸发生了化学反应 , 生成了难溶于水的草酸钙。草酸钙不能被人体吸收，使钙元素流失，浪费营养。

科学的做法是：要先将菠菜用开水焯一下将草酸分解。焯后的菠菜下到豆腐汤中，口感滑润，味道好，防止钙元素流失且易被吸收。

生活如万花筒，单单厨房的化学就足以让我们眼花缭乱，捕捉对身边事物的好奇心，我们一定会得到意想不到的收获。