餐厅五常管理ppt课件
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餐厅五常管理
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• 调料盒统一规格， 方便取用和加盖。 为达到卫生标准， 下班后炒锅用的调 料盒需要加盖子或 纱布盖起来，但常 用的调料有些是瓶 装的，有些是盒装 的。也可用颜色区 分，比如放盐的用 绿色料盒等，防止 误用。
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• 三、总公司、各餐厅制作统一标签、购买相关器具。 • 四、各部门严格按照5S规范执行！ • 五、反复论证、反思规范的科学性实用性，制定表格化的
监督程序。 • 六、定期监督检查，设立奖惩措施。简单的事情不断重复。
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前言
下班前五分钟五常法 分 类：抛掉不需要的东西回仓库； 整 顿：器具不回家，我不回家； 清 洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面； 安 全：要养成每天下班前安全检查的习惯； 规 范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及 时纠正； 自 律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和 清洁度，预备明天的工作
暑期培训营
餐厅五常管理
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绿队
餐厅五常管理
• 《五常法》分为：
• 【常整理】、【常清洁】、【常规范】、 • 【常检查】、【常改进】
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餐厅五常管理
如何让员工接受五常法
一，培训 二，实施 三，检查 四，保持
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• 培训手册
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ຫໍສະໝຸດ Baidu
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• ¨ 清洁标签：贴上物品应清洁的时间和步骤 ¨ 员工挂牌：对于值班和卫生清洁等，员工应该佩带相 关名牌。
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五常法的应用
• 增强物品的视觉和透明度的管理 ¨ 尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角；
• ¨ 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明； ¨ 应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西； ¨ 在文件柜地方使用彩色符号； ¨ 贴上清晰的办公室或部门标志名牌； ¨ 对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡， 垃圾桶必须有盖。
• 仓库内的物品统一规划，加上标签。 散装用冰盒盛放，统一规范。瓶装放 在一起，利于区别，方便取用。
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餐厅五常管理
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如何实施五常管理？
• 一、先组织成员将班组中的器物进行分类，同时进行高质 量的大扫除，让每一个成员树立5S的意识。
• 二、各部门员工、班组长、餐厅经理、公司培训部人员等 积极配合，共同制定5S的标准规范。
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餐厅五常管理
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• 制作节油桶。取大 桶，在桶盖上抠出 跟普通油桶口大小 一致的洞，将每桶 油倒完后再倒立在 节油桶上，不浪费
一滴油。
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餐厅五常管理
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• 卫生用具放置柜， 拖把下面接水槽。 专门订制衣柜式 卫生工具放置处， 关上柜门后看不 出里面的东西， 不影响厨房的整 体美观。其中， 在拖把下面要专 门设置接水槽， 防止拖把上的积 水流到地上，接 水槽里面的积水 每天都要进行清 理。
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更多
餐厅五常管理 • 餐厅五常管理应用
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五常法的应用
• 贴标签（指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、 使用说明、清洁规范等）。
• 这些标签可包括： ¨ 标识标签：表示物品或工具的名称 ¨ 责任标签：表明为某工作负责的人 ¨ 安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题 ¨ 检验标签：贴上上年度检验的日期 ¨ 位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向
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• 五常规范图版
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餐厅五常管理
• 设施的说明与了解
一，炉灶的使用
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餐厅五常管理
• 二，蒸箱的使用
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餐厅五常管理
卫生责任区标示
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• 学者餐厅二层区域划分
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餐厅五常管理
• 五常管理各种记录、图标
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• 办公室。办公室的文件 夹最多，有时候即使有 编号也会放错位置，为 了更直观、更方便的取 用、摆放文件夹，可把 所有文件夹按照正确的 摆放顺序摆好，然后在 侧面用彩色不粘胶（或 者彩色油漆笔）粘成一 条斜线（如图），这样 在摆放时只要看到文件 夹侧面呈斜线状就说明 是正确的。
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• 调料盒统一规格， 方便取用和加盖。 为达到卫生标准， 下班后炒锅用的调 料盒需要加盖子或 纱布盖起来，但常 用的调料有些是瓶 装的，有些是盒装 的。也可用颜色区 分，比如放盐的用 绿色料盒等，防止 误用。
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• 三、总公司、各餐厅制作统一标签、购买相关器具。 • 四、各部门严格按照5S规范执行！ • 五、反复论证、反思规范的科学性实用性，制定表格化的
监督程序。 • 六、定期监督检查，设立奖惩措施。简单的事情不断重复。
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前言
下班前五分钟五常法 分 类：抛掉不需要的东西回仓库； 整 顿：器具不回家，我不回家； 清 洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面； 安 全：要养成每天下班前安全检查的习惯； 规 范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及 时纠正； 自 律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和 清洁度，预备明天的工作
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• 《五常法》分为：
• 【常整理】、【常清洁】、【常规范】、 • 【常检查】、【常改进】
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如何让员工接受五常法
一，培训 二，实施 三，检查 四，保持
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五常法的应用
• 增强物品的视觉和透明度的管理 ¨ 尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角；
• ¨ 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明； ¨ 应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西； ¨ 在文件柜地方使用彩色符号； ¨ 贴上清晰的办公室或部门标志名牌； ¨ 对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡， 垃圾桶必须有盖。
• 仓库内的物品统一规划，加上标签。 散装用冰盒盛放，统一规范。瓶装放 在一起，利于区别，方便取用。
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如何实施五常管理？
• 一、先组织成员将班组中的器物进行分类，同时进行高质 量的大扫除，让每一个成员树立5S的意识。
• 二、各部门员工、班组长、餐厅经理、公司培训部人员等 积极配合，共同制定5S的标准规范。
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• 制作节油桶。取大 桶，在桶盖上抠出 跟普通油桶口大小 一致的洞，将每桶 油倒完后再倒立在 节油桶上，不浪费
一滴油。
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• 卫生用具放置柜， 拖把下面接水槽。 专门订制衣柜式 卫生工具放置处， 关上柜门后看不 出里面的东西， 不影响厨房的整 体美观。其中， 在拖把下面要专 门设置接水槽， 防止拖把上的积 水流到地上，接 水槽里面的积水 每天都要进行清 理。
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餐厅五常管理 • 餐厅五常管理应用
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五常法的应用
• 贴标签（指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、 使用说明、清洁规范等）。
• 这些标签可包括： ¨ 标识标签：表示物品或工具的名称 ¨ 责任标签：表明为某工作负责的人 ¨ 安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题 ¨ 检验标签：贴上上年度检验的日期 ¨ 位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向
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• 五常规范图版
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• 设施的说明与了解
一，炉灶的使用
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• 二，蒸箱的使用
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卫生责任区标示
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• 学者餐厅二层区域划分
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• 五常管理各种记录、图标
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• 办公室。办公室的文件 夹最多，有时候即使有 编号也会放错位置，为 了更直观、更方便的取 用、摆放文件夹，可把 所有文件夹按照正确的 摆放顺序摆好，然后在 侧面用彩色不粘胶（或 者彩色油漆笔）粘成一 条斜线（如图），这样 在摆放时只要看到文件 夹侧面呈斜线状就说明 是正确的。
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