影响食物营养价值的因素
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微 生 物
1.保存新鮮食物的質素 2.減少浪費 3.使膳食更多樣化 4.帶來方便
•利用高溫 •抽掉空氣 •抽掉水分 •利用低溫
•加入防腐劑
影響食物營養價值的 因素
•光 • 空氣 • 水份 • 熱力
影響蛋白質的價值
•光 •空氣 •水分 •熱力
影響碳水化合物的價值
•光
•空氣
•水 •熱力
影響脂肪的價值
光 熱力 空氣ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ水分
影響維生素的價值
光
水分 熱力 空氣
影響礦物質的價值
熱水
光
空氣
乾熱
穩定性
酵 素