民族茶俗—汉族茶俗.pptx

京津人喝大碗茶和花茶
• 元朝开始北京人就饮茉莉花茶，北京水质不好，又苦 又涩，茶引花香、相得益障。
• 北京城里旧时有专卖大碗茶的茶摊，喝大碗茶是老北 京人生活中重要的一部分。北方最为流行。
• 摆设很粗犷，茶具是几只粗瓷大碗，加上一张桌子， 几个小凳，就成了常见的茶摊或茶亭。
• 北京老舍茶馆的“老二分”就是传承这一习俗。
• 港人பைடு நூலகம்喝普洱茶 • 香港人均年消费茶叶1.5公斤，普洱占2/3 • 普洱茶长在云南，发扬光大在广东 • 普洱茶已成为香港文化的一部分 • 蔡澜写《普洱颂》“茶的乐趣，自小养成。……来到香
港，才试普洱，初喝普洱，其淡如水，越泡越浓，但 绝不伤胃，去油腻是此茶的特点，吃得太饱，灌入一 二杯普洱，舒服到极点。三四个钟头之后，肚子又饿， 可以再食。久而久之，喝普洱茶一定上隐。”
汉族饮茶习俗
浙江农业商贸职业学院
汉族以清饮为主
清饮：就是将茶直接用沸水冲泡，无须在茶汤中加入 佐料，属纯茶原汁本味饮法。 品茶：重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶 汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，细啜缓咽， 注重精神享受。 喝茶：以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮； 或不断冲泡，连饮带咽。
通常为3—5克。
✓ 沏茶：用初沸开水，冲水至茶碗口沿，盖好碗盖。 ✓ 闻香：待冲泡5分钟左右，用右手提起茶托，左手掀盖，随
即闻香舒腑。 ✓ 品饮：用左手握住碗托，右手提碗抵盖，
品味润喉，提神消烦。
羊城早市茶
在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。他们在工前、 工余、亲朋聚会、洽谈业务，青年男女谈情说爱，假日里 全家扶老携幼，都喜欢上茶楼，泡上一壶茶，要上两件点 心，美名“一盅两件”。
谢谢
榴莲酥 酥皮鸡蛋挞
薄皮虾饺 鱼翅烧麦
随身携带大杯茶 今天，在中国城乡，随处可见人们出行带一个盛满各式茶
水的透明茶杯，容量在500-1000ml，这在过去是没有的，这 始于长途运输的司机，后来各地干部、商人开会出行也习惯带 上一杯茶水。现在干部作报告、老师上课等都会带上一杯茶。 这说明国饮在人民生活中已十分普及。
■ 江浙人上休闲茶馆喜品龙井茶绿茶 ■ 京津人喜饮花茶品大碗茶 ■ 闽粤人玩潮汕功夫啜乌龙茶 ■ 香港人爱喝普洱茶 ■ 成都人喝盖碗茶 ■ 广州早茶市 ■ 随身携带大杯茶
杭州人品龙井茶 龙井，既是茶名，又是种名、地名、寺名、井名。 西湖龙井茶特点：“色绿、形美、香郁、味醇” 。 品饮：注重幽雅的环境、品饮技艺。 茶具：白瓷杯或玻璃杯； 水：以山泉水为最、85℃左右为宜，“龙井茶，虎跑水” 。 每杯用茶3—4克，加水7—8分满。
潮汕啜乌龙 流行于闽南及广东的潮州、汕头一带。 啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具谓之“烹茶四 宝”：潮汕炉，玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。泡茶用水 应选择甘冽的山泉水，而且沸水现冲。经温壶、置茶、 冲泡、斟茶入杯，便可品饮。 啜茶的方式：先闻香，只觉浓香透鼻。再品味，用拇 指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶入口， 汤在口中回旋品味，口中“啧！啧！”回味。这种饮 茶方式，目的并不在于解渴，而在于鉴赏乌龙茶的香 味，重在物质和精神的享受。
成都盖碗茶
盖碗茶在我国的西南地区的一些大、中城市， 尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，流行 至今。是茶楼、茶馆、居家待客的一种传统饮 茶方法。
茶馆特点：八仙桌、竹背椅、盖碗茶
茶具三件套：碗托、瓷碗、碗盖
饮盖碗茶一般说来，有五道程序： ✓ 净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。 ✓ 置茶：常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量