不同贮藏方式对芦笋黄酮类物质含量的影响

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( olg f o dE gn e n , z o si t o eh oo y X zo 2 0 8 Ja gu C ia C l eo o n ie f g Xu h uI tue f c n lg , u h u2 1 0 , in s , hn ) e F i n t T
te c m mo od so a e M AP a d so a eat rte t e t t h mia e g n . er s l h w t h oa h o n c l tr g , n trg f am n hc e c lr a e tTh e ut s o t ett l e r wi s ha t
贮藏 保鲜
食品研究与并发
F o s a c d De eo me t o d Re e rh An v lp n
21 0 2年 3月
第3 卷第3 1 9 3 期 9
== 一
不 同贮藏方式对芦笋黄酮类物质含量的影响
涂 宝 军
( 徐州工程学 院 食 品工程学 院 , 江苏 徐州 2 10 ) 2 0 8
Ab ta t s r c :Th n u n eo i e e tr g to so a o o d o tn si s a a uswa td e icu i g eif e c f f rnt o a eme h d nf v n i sc n e t n a p r g ssu id,n ld n l df s l
关键词 : 芦笋 ; 绿 贮藏 ; 酮 类 物质 ; 黄 气调 包装
The I fu n e o fe e o a e M eho so t n e s o a o i n A s r g n e c fDi r ntSt r g l t d n he Co t nt fFlv nodsi pa a us
摘 要 : 用普通冷藏 、 采 气调贮藏、 学试 剂前处理 后冷藏等几种方式保存绿芦笋 , 究不 同贮藏方式对芦笋 中黄酮 化 研
类物质含量的影响。 结果表 明, 贮藏方式黄 酮含量整体均呈下降趋 势, 2 , 各 至 8 各组黄 酮含量保存率为 3 . 5 . d 5 4% 31
%。10 0 气调 包装和 20I o l的 C C: 液浸 泡 2h 0% 2 0 m ] a ]溶 x / 后冷藏 可延缓整个贮藏过程 中黄 酮类物质含量的下降。
质含量 高于一般蔬菜[ 3 ] 。 芦 笋采 后 呼吸作 用强 , 温贮 藏很 快变 色 、 质 常 木 化、 失水 , 失去商 品价值 , 其贮藏 问题 比较突 出 。截 止 20 0 9年 , 内外 出现 多种贮 藏 芦笋 的方法 , 比较 常 国 但 用 的是 普通冷 藏 、 学试 剂前处理后冷藏 、 化 气调贮藏等 几种方法。有研究表 明, 黄酮在贮藏过 陧中损失较大问 。 影 响果蔬 中黄酮 类物 质含 量 的 因素主要 有 采前 生长 地理环境 、 长条件 和采后 贮藏条件等 , 生 但有关不 同贮 1 材料与试 剂 . 1 供试 绿芦笋采 自江苏省铜 山县三堡镇 , 并于 当天
K e o d :g e na p rg s so a e; a o o d ; AP yw r s r e s a a u ;t r g f v n i s M l
芦 笋又名石 刁柏 , 系百合科 天 门冬属 多年生宿 根
性 草本 植物【 具有较高 的营养价值 。黄酮类化合 物是 1 ] ,
运 回实验室 。选择无虫 害、 无机械损伤 、 同一批次且 成
熟度一致 , 去根后长度为 1 - 0 m 直径 1 m 1 5 m 2 、 c c ~ -c c 5m 的嫩茎 , 预冷 至 5 , 去表 面浮灰及 明显污 物 , ℃ 擦 去根
部, 待用 。
芦丁: 北京华美生科 生物技术 有限公 司 ; 乙醇 : 徐
藏方 式对 果蔬 采 后黄 酮类 物质 含量 的影 响 在 国 内却 鲜见报道 。本试验研究 了普 通冷藏 、化学试剂前处理 后冷藏 、气调贮藏等 3 类贮藏 方式 对绿芦笋 中黄酮类
基金项 目:08年江 苏省 高等 学校 大学 生实 践创 新训 练计 划立 项 20

物质 含量 的影 响 , 初步探 讨芦笋黄酮类 物质 在贮藏 过
程 中的变化趋势 , 为提高贮Fra bibliotek藏过程 中的黄酮 含量提供
理论参考 。
1 材 料 与方 法
类 具有抗 氧化 、 肿瘤 、 抗 抗疲 劳 、 降血 糖 、 降血 脂 、 提
高免疫 力等 药理 功能 的天 然 成分圜 芦 笋 中黄酮 类 物 ,
c ne to a o o d e d od ci e b l so a e wa . e ttlfa o od u vv d we ebewe n 3 . % 一 o tn ff v n i stn st e ln yal trg y Th o a v n iss r ie r t e 54 l l 5. 3 1% atr2 a so a h so a e . fe 8 d y fe c tr g s MAP wi 0 % O2tg t e t hei t 10 h o eh rwi t mmeso n 2 0 pmo/ CI h rin i 0 . lL Ca 2 s l t nfr2h u sc n d l yted cieo a o od nt ep o e so o a e oui o o r a ea e l f v n isi r c s f tr g . o h n l f h s
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