第1节酶的特性
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无 第1节酶的特性沉淀产生
试管3
2ml / / 1ml 1ml 5min 2ml 2min 无
pH对酶活性的影响
第1节酶的特性
（三）、酶的作用条件较温和
B
A
C
第1节酶的特性
温度影响酶的催化效率：在一定的温度范 围内，酶的催化效率随着温度的上升而加快。 酶的活性最强，催化效率最高的温度称为酶的 最适温度。
因为过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。 第1节酶的特性
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 107 ～1013
倍。
上述实验说明了：
酶具有高效性
酶具有高效性的意义：
酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行、 使能量供应的稳定 。 除了高效性，酶是否还有其它特性？
第1节酶的特性
（二）、酶具有专一性
第1节酶的特性
探究PH对过氧化氢酶活性的影响
实验 项目
步骤
1号试管 2号试管 3号试管
1
肝脏研磨液 2滴
2滴
2滴
2
pH处理
5%HCl 蒸馏水 5%NaOH 1mL 1mL 1mL
3
3%过氧化氢 2mL 2mL
2mL
结果 气泡
几乎无 较多 几乎无
得出结论：ＰＨ会影响酶的活性。
第1节酶的特性
探究pH对淀粉酶活性的影响
酶活性：酶对化学反应的催化效率。
第1节酶的特性
实验2：探究温度对淀粉酶活性 的影响
探究实验的基本思路是：提出问题→作出 假设→设计实验→进行实验→分析结果→ 得出结论→表达和交流→进一步探究等
第1节酶的特性
探究温度对淀粉酶活性的影响
提出问题： 酶需要适宜的温度条件
实验假设： 若酶需要适宜的温度条件，则淀 粉酶在不合适的温度条件下将影 响其催化活性
的温度
1ml 5min
1ml 1ml 5min 5min
5 加入碘液
1滴
1滴 1滴
6
观察颜色变化 不变蓝 第1节酶的特性 变蓝 变蓝
分析结果，得出结论：
实验结果与预期结果一致，说明实验假设正 确。酶需要适宜的温度条件
“探究温度对淀粉酶活性的影响”实验中用斐 林试剂代替碘液作指示剂，可以吗？ 答：不可以，如用斐林试剂作指示剂，需要 在斐林试剂加入后振荡，并将试管放入盛有 50~65℃温水的大烧杯中加热。这样会改变 自变量（温度），使实验结果不真实。
实验1:探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催 化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又 怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？
第1节酶的特性
实验原理：淀粉和蔗糖是非还原糖。它们在酶 的催化作用下都能水解成还原糖。还原糖能够 与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的 氧化亚铜沉淀。
实验用具：
试管、量筒、小烧杯、大烧杯、滴管、 试管夹、酒精灯、三角架、石棉网、温度计、 PH试纸、火柴
第1节酶的特性
探究温度对淀粉酶活性的影响
序号
项目
1 注入可溶性淀粉液
试管1
2ml
试管2 试管3
2ml 2ml
2
置于不同温度条件下
60℃左右 的热水中
沸水中
冰块中
时间
5min 5min 5min
3 注入淀粉酶溶液 4 振荡摇匀保持各自
第1节降低化学反应活化能的酶
第1节酶的特性
复习回顾 什么是酶？
酶是 活细胞产生的 一类 具有生物催化作用的 有机物。
酶的来源
酶的功能 酶的化学本质
绝大多数是蛋白质，
少数是RNA。
第1节酶的特性
A、B、C哪个是催化剂？
A
第1节酶的特性
酶和一般催化剂的作用就是降低化 学反应所需的活化能，从而使活化分子 数增多，反应速度加快。
酶是否能催化多种化学反应？
资料1、单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜 味，但早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉 丝依然存在，是什么原因？
资料2、脲酶——只能催化尿素分解。 过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。
二肽酶——可以使所有的二肽分解 酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。
如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必须的材料 用具，你能设计出探究酶第1专节酶一的特性性 的实验步骤吗？
预期结果： 淀粉遇碘后变成蓝色。淀粉酶在 合适的温度条件下可以使淀粉逐 步水解成麦芽糖。麦芽糖遇碘后 不变成蓝色。
第1节酶的特性
探究：影响酶活性的条件
实验材料：
2％淀粉酶溶液、20％肝脏研磨液、3％ 可溶性淀粉溶液、体积分数为30％的过氧化 氢溶液、5％ HCl、5％ NaOH、热水、蒸馏 水、冰块、碘液、斐林试剂
第1节酶的特性
温度对酶活性的影响
第1节酶的特性
实验3:探究pH对酶活性的影响
①提出问题：pH对酶的活性有什么影响？
②作出假设：过酸、过碱都会影响酶的活性。
③设计实验：
材料：质量分数为20%的新鲜肝脏研磨液， 质量分数为3%的过氧化氢溶液， 5%的NaOH， 5%盐酸，蒸馏水。 试管，量筒，滴管。
化学催化剂的特性： 只需微量就可以使所催化的反应加速进行，
而其本身的性质和数量都不发生变化。
酶是生物催化剂,它除了具有化学催化剂的特
性，还具有一些不同于wenku.baidu.com学催化剂的特 性。
第1节酶的特性
（一）、酶具有高效性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
序号
项目
试管1 试管2
1 注入可溶性淀粉溶液
2ml 2ml
2 注入蒸馏水
1ml /
3 注入5%氢氧化钠溶液 /
1ml
4 注入5%盐酸溶液
5 注入新鲜的淀粉酶溶液
6
保温60℃时间
/ 1ml 5min
/ 1ml 5min
7
注入斐林试剂
2ml 2ml
8 50~65℃水浴加热 2min 2min
9
实验现象
有砖红色
用淀粉酶分别催化淀粉溶液和蔗糖溶液， 再用新配制的斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖， 就可以看出淀粉酶是否能催化这两种化学反应。
麦芽糖、葡萄糖和果糖都是还原糖
第1节酶的特性
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液
蔗糖溶液
1 1号试管中加入2mL 2号试管中加入2mL
实 淀粉溶液
蔗糖溶液
验 2 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃ 步 左右的热水中，反应5min
骤 3 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min
实验 现象
结论
白色 棕色 砖红色沉淀
无变化
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
第1节酶的特性
酶的特专性一性
第1节酶的特性
❖细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 专一是性分不开的。
从上面进行的实验我们看出进行实验需要一 定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设 计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？
试管3
2ml / / 1ml 1ml 5min 2ml 2min 无
pH对酶活性的影响
第1节酶的特性
（三）、酶的作用条件较温和
B
A
C
第1节酶的特性
温度影响酶的催化效率：在一定的温度范 围内，酶的催化效率随着温度的上升而加快。 酶的活性最强，催化效率最高的温度称为酶的 最适温度。
因为过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。 第1节酶的特性
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 107 ～1013
倍。
上述实验说明了：
酶具有高效性
酶具有高效性的意义：
酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行、 使能量供应的稳定 。 除了高效性，酶是否还有其它特性？
第1节酶的特性
（二）、酶具有专一性
第1节酶的特性
探究PH对过氧化氢酶活性的影响
实验 项目
步骤
1号试管 2号试管 3号试管
1
肝脏研磨液 2滴
2滴
2滴
2
pH处理
5%HCl 蒸馏水 5%NaOH 1mL 1mL 1mL
3
3%过氧化氢 2mL 2mL
2mL
结果 气泡
几乎无 较多 几乎无
得出结论：ＰＨ会影响酶的活性。
第1节酶的特性
探究pH对淀粉酶活性的影响
酶活性：酶对化学反应的催化效率。
第1节酶的特性
实验2：探究温度对淀粉酶活性 的影响
探究实验的基本思路是：提出问题→作出 假设→设计实验→进行实验→分析结果→ 得出结论→表达和交流→进一步探究等
第1节酶的特性
探究温度对淀粉酶活性的影响
提出问题： 酶需要适宜的温度条件
实验假设： 若酶需要适宜的温度条件，则淀 粉酶在不合适的温度条件下将影 响其催化活性
的温度
1ml 5min
1ml 1ml 5min 5min
5 加入碘液
1滴
1滴 1滴
6
观察颜色变化 不变蓝 第1节酶的特性 变蓝 变蓝
分析结果，得出结论：
实验结果与预期结果一致，说明实验假设正 确。酶需要适宜的温度条件
“探究温度对淀粉酶活性的影响”实验中用斐 林试剂代替碘液作指示剂，可以吗？ 答：不可以，如用斐林试剂作指示剂，需要 在斐林试剂加入后振荡，并将试管放入盛有 50~65℃温水的大烧杯中加热。这样会改变 自变量（温度），使实验结果不真实。
实验1:探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催 化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又 怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？
第1节酶的特性
实验原理：淀粉和蔗糖是非还原糖。它们在酶 的催化作用下都能水解成还原糖。还原糖能够 与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的 氧化亚铜沉淀。
实验用具：
试管、量筒、小烧杯、大烧杯、滴管、 试管夹、酒精灯、三角架、石棉网、温度计、 PH试纸、火柴
第1节酶的特性
探究温度对淀粉酶活性的影响
序号
项目
1 注入可溶性淀粉液
试管1
2ml
试管2 试管3
2ml 2ml
2
置于不同温度条件下
60℃左右 的热水中
沸水中
冰块中
时间
5min 5min 5min
3 注入淀粉酶溶液 4 振荡摇匀保持各自
第1节降低化学反应活化能的酶
第1节酶的特性
复习回顾 什么是酶？
酶是 活细胞产生的 一类 具有生物催化作用的 有机物。
酶的来源
酶的功能 酶的化学本质
绝大多数是蛋白质，
少数是RNA。
第1节酶的特性
A、B、C哪个是催化剂？
A
第1节酶的特性
酶和一般催化剂的作用就是降低化 学反应所需的活化能，从而使活化分子 数增多，反应速度加快。
酶是否能催化多种化学反应？
资料1、单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜 味，但早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉 丝依然存在，是什么原因？
资料2、脲酶——只能催化尿素分解。 过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。
二肽酶——可以使所有的二肽分解 酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。
如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必须的材料 用具，你能设计出探究酶第1专节酶一的特性性 的实验步骤吗？
预期结果： 淀粉遇碘后变成蓝色。淀粉酶在 合适的温度条件下可以使淀粉逐 步水解成麦芽糖。麦芽糖遇碘后 不变成蓝色。
第1节酶的特性
探究：影响酶活性的条件
实验材料：
2％淀粉酶溶液、20％肝脏研磨液、3％ 可溶性淀粉溶液、体积分数为30％的过氧化 氢溶液、5％ HCl、5％ NaOH、热水、蒸馏 水、冰块、碘液、斐林试剂
第1节酶的特性
温度对酶活性的影响
第1节酶的特性
实验3:探究pH对酶活性的影响
①提出问题：pH对酶的活性有什么影响？
②作出假设：过酸、过碱都会影响酶的活性。
③设计实验：
材料：质量分数为20%的新鲜肝脏研磨液， 质量分数为3%的过氧化氢溶液， 5%的NaOH， 5%盐酸，蒸馏水。 试管，量筒，滴管。
化学催化剂的特性： 只需微量就可以使所催化的反应加速进行，
而其本身的性质和数量都不发生变化。
酶是生物催化剂,它除了具有化学催化剂的特
性，还具有一些不同于wenku.baidu.com学催化剂的特 性。
第1节酶的特性
（一）、酶具有高效性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
序号
项目
试管1 试管2
1 注入可溶性淀粉溶液
2ml 2ml
2 注入蒸馏水
1ml /
3 注入5%氢氧化钠溶液 /
1ml
4 注入5%盐酸溶液
5 注入新鲜的淀粉酶溶液
6
保温60℃时间
/ 1ml 5min
/ 1ml 5min
7
注入斐林试剂
2ml 2ml
8 50~65℃水浴加热 2min 2min
9
实验现象
有砖红色
用淀粉酶分别催化淀粉溶液和蔗糖溶液， 再用新配制的斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖， 就可以看出淀粉酶是否能催化这两种化学反应。
麦芽糖、葡萄糖和果糖都是还原糖
第1节酶的特性
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液
蔗糖溶液
1 1号试管中加入2mL 2号试管中加入2mL
实 淀粉溶液
蔗糖溶液
验 2 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃ 步 左右的热水中，反应5min
骤 3 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min
实验 现象
结论
白色 棕色 砖红色沉淀
无变化
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
第1节酶的特性
酶的特专性一性
第1节酶的特性
❖细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 专一是性分不开的。
从上面进行的实验我们看出进行实验需要一 定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设 计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？