一日菜谱健康饮食一日三餐ppt课件

配制要求：
（1）编制食谱时，不必要求每天食谱的能量和各类营养素均与膳食目标严 格保持一致。
（2）一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应 该很大，其他营养素以一周为单位进行计算，平均能满足营养需要即可 ，允许±10%的范围变化。
（3）注意实际营养配餐中的口味、风味的调配问题。
1. 青年学生 2. 老年人 3. 孕妇 4. 运动员 5. 减肥人群
菜、水果等碱性食物，以防止发生酸中毒。
5.应注意少量多餐，食物烹调清淡，避免食用过分油腻和刺激性强的食物。 6.孕期不要节食，怀孕期间节食对你和你发育中的宝宝都会有潜在的危害。许多减 肥方法都可能会导致你缺铁、叶酸以及其他重要的维生素和矿物质。请记住，体重
的合理增加是健康怀孕的最好标志之一。 7.不吃生鱼寿司、生牡蛎等食品，生海鲜(例如牡蛎、没煮过的寿司)，未经高温消 毒的牛奶或软奶酪、肉酱，以及生的或半熟的肉类和家禽都不应出现在孕期饮食中。 (并且要注意厨房卫生。)这些食物都可能是细菌的来源，这些细菌会对你未出生的 宝宝造成伤害。
青年学生
现状分析：
对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行问卷抽样调查，结果显示： 大学生的饮食健康令人担忧。仅两成学生坚持一日三餐。从饮食规律来看， 能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何 一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早 餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外， 大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一 半的人吃饭主要考虑简便原则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。
健康饮食一日三餐
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Fra Baidu bibliotek 正常餐饮配制原则：
1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。
鸡蛋 50
酱油 10
小白菜 200
色拉油 10
盐
1.5
米饭 红烧鱼 豆腐干丝炒芹菜
籼米 150
鲫鱼 150
油
5
酱油 10
芹菜 200
豆腐干 20
色拉油 5
盐
1.5
老年人
老人饮食原则
（１）少食多餐，比较容易消化的食物。 （２）少油少盐，以清淡为主。 （３）多食富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物。 （４）多食蔬菜、水果（包括坚果）。
清炒菜心紫菜蛋花 冬瓜肉夹海带
汤
肉片汤
红薯饭青笋烧兔炒 米饭香菇烧鸡 牛奶 南瓜丝菠菜豆腐汤 炒生菜红豆汤
孕妇
饮食原则
1.合理全面的营养。提供胚胎各器官发育需要的各种营养素，同时还应考虑"早孕反 应"的特点，适合孕妇的口味。 2.保证优质蛋白质的供应，孕早期胚胎的生长发育，母体组织的增大均需要蛋白质，
胡萝卜等食物。
青年学生
3.晚餐
学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量的35-40%，各种营养素的设计量 应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。 学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大 类食物，所占比重分别为60%、10%、30%左右较为适宜。 学生营养晚餐的种类，应在6-10种甚至更多的种类(不包括汤菜料、葱姜蒜调 味料)。
补充维生素。
2.午餐
学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的35～40%。
学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉
禽蛋类等三类食物，并所占比重分别为65%、10%、25%左右较为适宜。
重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。
要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、肥肉、
枣乌鸡汤
星期四 百合粥桃酥鹌鹑蛋 脐橙 拌花生仁
黑米饭香菇烧鸡炒 土豆米饭砂锅 酸奶
黄瓜条蛋汤
豆腐
星期五 皮蛋瘦肉粥全麦面 葡萄 包拌黄丝
星期六 黑米粥二和面馒头 李子 卤蛋拌竹笋
星期日 菜粥肉松面包鸽子 西瓜 蛋拌黄瓜
小枣饭鲜熘鱼片菜 燕麦米饭木耳 脱脂奶
心肉末汤
肉片红烧豆腐
圆子汤
胡萝卜饭红烧牛肉 米饭鱼米之香 核桃花生奶
孕妇
星期一早餐：馒头1个、香菇鸡丝粥1碗、西红柿炒鸡蛋、香蕉1个。中餐：米 饭2小碗、红白豆腐、竹笋鲫鱼汤、猕猴桃1个。晚餐：小花卷1个、烧茄子、 萝卜丝肉丸汤、苹果1个
星期二早餐：牛奶大米粥1碗、胡萝卜炖牛腩、爽口白菜、苹果1个。中餐： 米饭2小碗、清蒸大虾、肉丝榨菜汤、香蕉1根。晚餐：小花卷2个、玉米面粥 1碗、豆腐炖萝卜海带、橘子1个
是胚胎发育的关键时期。 3.适当增加热能的摄入。胎盘需要将一部分能量以糖原形式贮存，随后以葡萄糖的 形式释放到血液循环，供胎儿使用。胎儿能够利用的能量也主要以葡萄糖为主，母 亲应适当增加碳水化合物的入量，保证胎儿的能量需要。脂肪用量也不能过低，以 防止脂溶性维生素不能被吸收。 4.确保无机盐、维生素的供给。为了补充足够的钙质，应多进食牛奶及奶制品，不 喜欢喝牛奶的人可以喝酸奶、吃奶酪或喝不含乳糖的奶粉等。呕吐严重者应多食蔬
最后一点也是很重要的一点：晚餐切记大鱼大肉，宵夜能不吃就不吃， 也尽量不要吃高热量的事物！比如：方便面。
餐次 早餐 午餐
晚餐
青年学生
食物名称
粥 馒头 牛奶 榨菜
米饭 馒头 酱蛋 红烧肉 炒小白菜
原料名称及定量（食部）g
粳米 100
馒头 100
牛奶 200
榨菜 25
籼米 150
馒头 50
猪肉 100
青年学生
对学生青年的饮食建议： ①全面摄人营养素。 ②定时定量进食。
1.早餐
一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。
按照"五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配"的基本原则，尽可能使
营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。
营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果
老年人
星期 早餐
加餐
午餐
晚餐
夜宵
餐次 星期一 牛奶面包果酱
圣女果
星期二 绿豆粥荞麦馒头鸡 大枣 蛋泡菜
星期三 玉米粥菜包子拌豆 梨 腐干
大米饭肉末青菜炒 南瓜米饭糖醋 高钙奶 空心菜番茄蛋花汤 鱼炒青菜紫菜
虾皮汤
金银饭盐煎肉炒木 鳝鱼粥玉米饼 果饮 耳菜绿豆芽牛骨汤 青椒肉丝拌三
丝
二米饭豆干肉丝炒 荞面米饭清蒸 加铁锌奶 苋菜冬瓜肉片汤 鱼炒瓢儿菜红