平菇生产管理手册

平菇生产管理手册平菇的种植在于管理，正所谓三分菌种七分管理。辛勤的管理必能种出优质的平菇。

一、菌种的识别与选择：在食用菌生产中，菌种的质量与优劣直接影响到食用菌生产的成败和产量的高低。因此在自做或选购菌种时应注意以下几点。

１、闻：就是用鼻子嗅菌种的气味。购买或自做菌种时，必须打开１～２袋（瓶）嗅一嗅。如有独特的杏仁香味或菇类的清香味，则为优良菌种；如有酸味、霉味和臭味，说明菌种已被杂菌污染，已经变质，不能再使用。

２、看：先看外表，看袋（瓶）口是不是打开过，菌种袋和菌种瓶有没有破裂，凡开过口的、破裂的，以及瓶口包扎不严或棉塞松动的，都有被杂菌污染的可能。在生产时要注意不要轻易打开菌种瓶的封口；再看菌丝，优质菌种菌丝粗壮、分枝浓密、相互连结成块。用手按菌种时有弹性、湿润而不干燥，用手掰开时成小块，掉下的碎未少，培养基断面处菌丝明显可见，培养基颜色变浅；三看颜色，就是菌种袋（瓶）内菌丝的颜色，凡好的菌种整袋（瓶）呈均匀的白色，如上部白，下部不白，说明菌种未长好；如菌丝发黄溶水，说明菌种衰退；少量发黄证明环境温度高；如夹有桔红、绿、黑等色斑，说明菌种已被杂菌污染。在制作菌种时加大石灰用量不会产生杂菌，只是菌种不会很白，但仍是好的菌种，如果不加营养只加石灰，则是生命力不强的菌种。

３、观察：就是看有无幼虫。用手取一块菌种放到手上，如发现有幼虫，千万不可购买，否则菌种则成了虫子繁殖的基地，在生产上将会造成严重的损失。发满的菌种上绝对不能有虫害，一旦有很小的小白虫，立即挑出有虫子的袋，装入大塑料袋中，用药物熏蒸密闭使袋内无氧或投入3%石灰水中充分灌水无氧浸泡，虫死后只可用于出菇；未发满的菌种只有熏蒸杀死虫子或最好是再灭菌后接入新的菌种发满后再用，或直接当原料再配料使用。

二、菌种的制作：食用菌菌种一般分为母种、原种和栽培种。母种的制作较为复杂，技术含量较高。

１、母种的制作：分为组织分离、提纯复壮及技术脱毒。

组织分离：是利用食用菌子实体的内部组织来获得菌种的方法，是目前分离平菇菌种最常用的方法。选择朵形发育正常、肉厚、大小适中、无病虫害的菇体作为分离材料。

试管培养基的制作：配方：土豆（去皮、切片）200克、葡萄糖或白糖20克、琼脂20～23克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁2克、蛋白胨2克、水1000毫升。PH值自然。

将土豆洗净、去皮、切成片放入干净的锅中（锅内加入1200毫升左右的水）煮至熟而不烂即可。将土豆捞出，放入其余称好的原料，由于琼脂较难溶化，须用小火一边煮一边搅拌，待琼脂完全溶化后停火，乘热分装试管。1000毫升培养基可装试管80～100支。将装好的试管培养基用棉塞封口，准备灭菌。

灭菌：将封好口的试管十支一扎扎好，先在高压锅内加水8cm左右高，在锅底放一块棉布作毕子，主要是隔离试管底部不直接接触高温锅底，以免击烂试管。将扎好的试管放入锅内蒸至压力阀冒汽时，关小火，保持压力阀有汽冒出45分钟，停火，至锅中无压力时取出，乘热摆成斜面。

一切准备就绪后就可进行组织分离操作。将采摘下的用于组织分离的新鲜菇体、制作好的试管斜面培养基、酒精灯、接种钩、酒精棉球、打火机、气雾消毒剂一小包放入接种箱内，点燃气雾消毒剂，封闭好接种箱，半小时后就可进行操作。在操作前用肥皂水洗干净双手、擦干，将手伸入接种箱内，用酒精棉球擦拭一遍双手，点燃酒精灯，拿起接种钩在酒精灯火焰上烤一遍（注意：此时灭菌过的接种钩不可接触任何物品，如不慎碰到须重新烘烤后方可继续使用）。然后拿起菇体纵向撕开左手拿菇体和试管，用右手的小手指和无名指夹住棉塞并拔出，在酒精灯火焰上方用接种钩挑取靠近苏醒菌柄部位的菌肉一小块放入试管培养基内（注意：操作时棉塞必须拿在手上，不能触碰任何物品，以免染上杂菌）。每接完一支试管，接种钩都要在火焰上灭菌一遍，以防交差感染。接种完成以后，拿出试管，贴上标签，注明所接的品种名称、接种日期。放入泡沫箱或恒温箱中培养，在恒温条件下8～12天即可长满整个试管。

组织分离的试管母种不宜直接用于生产出菇当中，须经过1～3次的提纯、脱毒后方可用于生产栽培，如是大规模生产的还必须做出菇试验，以免造成不必要的损失。

转、扩管技术操作（提纯）。操作流程与组织分离的操作流程是一样的，主要用于母种的提纯复壮或将购买回来的母种进行扩大再生产。转管时可将培养基营养加富。

加富配方：菌丝体（发满菌丝的培养基）100克、（煮水，没有可不加）、土豆或胡萝卜200克、白糖20克、琼脂20～23克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁2克、蛋白胨2克、玉米粉（炒黄）10克、水1000毫升、PH值用石灰乳液调至9～12。（如PH值调过高时，可将灭菌后的试管培养基放置3天后再使用）脱毒技术：病毒的存在是食用菌降低产量的主要原因，脱去病毒与细菌要通过系列手段来完成食用菌菌种真正意义上的无毒，既脱毒菌种。

怎样才能使菌种无任何细菌（病毒），一是引进优质脱毒菌种后严格按无菌操作程序进行操作；再就是自我进行纯化操作。这里介绍的细菌滤除技术操作简单且实用。

购‘100万单位’的链霉素一支，倒入500毫升无菌水中（可在输液瓶中装水蒸后放凉使用，即为无菌水），用注射器吸取稀释后的链霉素液注入灭菌后的纯净培养基上摇匀整个培养基表面及内壁，倒去多余的液体，然后在酒精灯上方接入母种纯菌丝（尽量不带培养基）。培养发满后两用此法扩大一次，细菌滤除即结束，此时可得到纯正的脱毒母种。

注意事项：以上操作必须在接种箱内进行无菌操作。

２、原种的制作。

配方：棉籽壳8公斤、糖60克、磷酸二氢钾10克、硫酸镁10克、麸皮1.6公斤、玉米粉1.6公斤、多菌灵5克、石灰块0.6公斤、水约12公斤。

用水将石灰块（如没有石灰块用石灰粉也行）化开并搅拌成乳状，倒入其余辅料（多菌灵用水稀释后直接喷到棉籽壳上），搅拌均匀。闷30分钟~1小时。最后与棉籽壳搅拌均匀，闷30分钟左右，待棉籽壳充分吸水均匀后调含水量55%~60%，即抓一把搅拌均匀的培养料，用大拇指与食指用力挤，有水溢出但不下滴即可。如培养料过湿可添加棉籽壳再次搅拌均匀；过干可浇些石灰水。

装瓶：蘑菇专用瓶、输液瓶、罐头瓶均可。装料虚实要均匀，瓶中间扎洞至瓶底。料装好后用毛巾将瓶口擦干净，用棉花或塑料薄膜封口，置高压锅中灭菌1小时，注意锅内水要加够（8cm左右），以免烧干锅。冷却后于接种箱内进行