汉字与饮食

学科论文

题目：汉字所蕴含的中国饮食文化

学院：文学与传媒学院

专业：汉语言文学（文秘方向）

学号：************

*名：**

指导教师：覃觅

时间：2014年10月

目录

摘要 (1)

关键词 (1)

引言 (1)

1概述 (1)

2传统主食五谷 (2)

2.1黍 (2)

2.2稷 (3)

2.3麦 (3)

2.4菽 (3)

2.5麻 (3)

3烹饪五味 (4)

3.1酸 (4)

3.2甜 (4)

3.3苦 (5)

3.4辣 (5)

3.5咸 (6)

4中国传统用餐工具——筷子 (6)

5总结 (7)

参考文献 (7)

汉字所蕴含的中国饮食文化

汉语言文学（文秘方向）122班董皓指导老师：覃觅

［摘要］文字是记录语言的载体，汉字作为表意体系的文字，集音、形、义于一体。汉字的部首一般是汉字的意符，通常与部首有关的文化现象在该部字群中有较为集中的反映，这就为以字形、部首为材料来考察相关文化现象提供了可能。因此，本文从汉字字形特点出发，粗略地对中国饮食文化与汉字文化的内在联系进行初步的探讨。

［关键词］汉字；字形；饮食；文化

引言

饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，《尚书》提出治国八要素，其中即以“食”为先,中国更是有着享誉世界的美食文化。因此，中国的饮食文化已经影响到中华民族生活的方方面面，所以要研究中国的汉字文化，就离不开对饮食文化的研究，将二者结合起来，才能探究汉字文化发展的脉络与本质。《说文解字》是由汉代许慎编排的中国现存最古老而成系统的字书，其中蕴含着丰富的饮食文化信息。本文将以《说文解字》为基础，通过对先民的主食——五谷、烹饪的五味以及传统的饮食工具——筷子这三部分的论述，初步探究汉字形成演变的历程，以及饮食对汉字文化发展的影响及汉字所蕴含的意义。

1 概述

古人说,食色,性也。也就是说人对于饮食与其他外界事物,是其本性所需要,是其天生所必须。而在这先天必须的两种事物中,“食”又是放在第一位的,因此，饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，《史记·郦食其列传》又说“国以民为本，而民以食为天”。《礼记·礼运》同样指出：“饮食男女，人之大欲存焉”。可以说，我们的先民早已经认识到，人类社会生活的其他方面和领域都是由饮食生活所决定和制约的。而中国更是自古以“食”闻名天下，现如今中国共有6

万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派；不仅如此，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等

国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。因此，透过汉字对古人饮食文化进行了解，无疑会有助于我们对古代文化的理解和欣赏。

2 传统主食五谷

提到中国的饮食文化，首先要从“食”字说起。《说文解字食部》：“食，一米也。从皀亼声。或说亼皀也。凡食之属皆从食。”食字甲骨文：上面像一个盖子，下面是一个装满食物的器皿，最下面的部分则是表示食物已经装满容器并溢出，所以“食”字的本意应该是一个装满食物的容器的形象。到了后代，“食”字演化出动名词两种用法，如当名词用时，初义表示粮食所做的主食；后来引申泛指一切食物。当动词用时，则有吃的含义。

食，自然还要提到粮。古代的粮食与现代不同，“粮”与“食”是有区分的，《说文解字米部》指出：“粮，谷也。从米，量声”。《庄子逍遥游》则提到：“适百里者宿舂粮，适千里者三月聚粮。”所以，上古的粮写作。可见“量”既表音又表意，即表示上路的粮食要事前计量好。因此，粮多指旅行或行军用的干粮。其实，进入农业社会之后，谷物粮食便逐渐开始取代猎物和野果成为人们饮食生活中的主要食物。而谷物，《说文解字禾部》指出：“谷，续也。百谷之总名”。我们常说的谷则是五谷，至于五谷所包括的品种，则历来说法不一，《周礼天官疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注指出：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”《楚辞大招》也有“五谷六仞。”的说法。王逸注为：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”所以，到了中古时代，五谷逐渐成为百谷的通称，不一定限于五种。比较常见和可信的说法是黍、稷、麦、菽、麻为五谷。下面通过列举字形的演变过程使我们对五谷有一个大体的认识。

2.1黍

以上分别为黍的甲骨文、金文、篆书三种书写形式，初期的黍完全是象形字，犹如一株植物，经过演化，逐渐演变成了会意字。《说文解字禾部》指出：禾属而黏者也。以大暑而种，故谓之黍。从禾，雨省声。孔子曰：“黍可为酒，禾入水也。”凡黍之属皆从黍。可见，甲骨文的黍是由禾与水相结合构成，表示一种可以酿酒的粮食。有些甲骨文更突出了禾穗下垂的样子，强调“黍”是一种成熟的谷物。金文简化了字形。篆书则强调将小米放在屋里酿酒。

2.2稷

以上分别是稷的金文、大篆、小篆三种书写形式，《说文解字》指出：五谷之长。从禾，畟声。即古代以“稷”为百谷之长，因此帝王奉祀为谷神。稷字金文是由禾、田、人三部分构成。篆文将金文的“人”误写成“八”，同时加上夂，即倒写的“止”，强调农夫插秧时双脚不断向后退。因此，稷的本意是农夫在水田里倒退着插秧。之后指代农作物，又进一步引申为谷神、国家等含义。

2.3麦

以上分别是麦的甲骨文、金文、篆书三种书写形式，是一个经过演变的形声字。《说文解字》指出：“芒谷，秋种厚薶，故谓之麦。从來，有穗者；从夊”。由此可见，“来”是“麦”的本字。来，甲骨文像叶子对生的麦子。“来”的“外来”本义消失后，甲骨文再加夂，即倒写的“止”，表示外来，另造“麦”。可以知晓，麦本是外来物种，经过先民培育，成为华夏民族的主食。

2.4菽

以上为菽的篆书，现在这是一个形声字，《说文解字》中并未收录该字。通过《春秋》中“陨霜杀菽”的记载，可以推测，早在春秋时期，豆制品就已经摆上了人们的餐桌。

2.5麻