产15万吨啤酒的糖化车间设计

生物工程工厂设计

任务书

题目：年产15万吨啤酒的糖化车间设计

学院：生命科学与技术学院

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第一章绪论

1.1 啤酒工业概述 1 1.2 啤酒设计概述 2 1.

2.1 设计目的 2 1.2.2 设计内容 2 1.2.3 指导思想 2 1.3 啤酒国家标准 3

第二章啤酒工艺选择与论证

2.1 啤酒酿造工艺流程 4 2.2 厂址选择的地点及条件 4 2.2.1 地理位置 4 2.2.2 气候 5 2.2.3 地形 5

第三章糖化车间物料衡算

3.1 糖化车间工艺流程 5 3.2 工艺技术指标及基础数据 6 3.3 100kg原料的物料衡算 6 3.4 15000t/a 12°淡爽糖化车间物料衡算表7

第四章糖化车间的热量衡算

4.1 糖化用水耗热量9 4.2 第一次米醪煮沸耗热量9 4.3 第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量10 4.4 第二次煮沸混合醪的耗热量11 4.5 洗槽水耗热量12 4.6 麦汁煮沸过程耗热量13 4.7 糖化一次总耗热量13 4.8 糖化一次耗用蒸汽量13 4.9 每小时最大蒸汽耗量14 4.10 蒸汽单耗14

第五章啤酒生产主要设备的选择与论证

5.1 糖化锅尺寸的计算15 5.2 煮沸锅尺寸的计算15 5.3 糊化锅的容积计算16

第六章糖化车间总平面设计

第六章糖化车间工艺流程设计

第七章糖化车间设备布置图设计

结论16 参考文献17

第1章绪论

1.1 啤酒工业概述

啤酒是世界产量最大，酒精含量最低，营养非常丰富的酒种。早在1977年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议”上就被正式列为营养食品，据统计，除茶，碳酸饮料和牛奶以外，啤酒与咖啡并列2001年世界人均消费量第四位达到23升。啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒[1]。

啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，一种含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒。深入了解就是：

1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于50%。自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料。

2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是世界目前各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。

3、啤酒应是含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。我国啤酒工业起步较晚，但发展迅速。目前，我国啤酒的年产量已位居世界首位。但从人均消费量来看，远远落后于发达国家水平。

我国啤酒产很多，但设备产量参差不齐。最近几年啤酒产业正向着规模化、效益化发展。不少的啤酒厂被大啤酒厂兼并。这一发展趋势是符合世界发展趋势的。随着啤酒生产现代化的迈进，我们将会喝

到更新鲜、更可口的啤酒。

啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，一种含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒。

1.2 啤酒设计概述

1.2.1 设计目的

通过此次设计，使我们初步掌握了工厂工艺设计的程序和方法。并受到一次工程设计的严格训练，让我们具有一定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的毕业生具有十分重要的意义。

1.2.2 设计内容

本设计为每年生产280天，年产15万吨12°啤酒厂设计，重点设备糊化锅，重点是糖化车间的设计。还包括设计工厂的工艺方法及流程，三大衡算，设备选型，生产车间的布置，绘制设计图纸（工艺流程图，车间平、立面布置图、重点设备装配图），撰写设计说明书。

1.2.3 指导思想

本设计是在确定工艺方法及流程和设备选型时，结合了工厂的实际情况，工艺上力求其合理性和先进性，设备上根据实际尽可能采用先进的生产设备。通过先进的技术，自动化、机械化的生产控制，来减轻繁重的体力劳动和提高劳动力生产率，并采用已经成熟的生产工艺技术和设备，使工厂建成后能够顺利投产，迅速达到设计能力。在经济上，因地制宜，采用适合的管理方法，降低能耗，减少污染，保

护环境，选用合适的产品的，减少浪费。设计工厂整体要做到投资少、成本低、见效快的效果。

1.3 啤酒国家标准

GB191 包装储运图示标志

GB2758 发酵酒卫生标准 [2]

GB4544 啤酒瓶

GB4789.1～4789.28 食品卫生检验方法微生物学部分

GB4928 啤酒实验方法

GB5739 啤酒塑料周转箱

GB6543 瓦楞纸箱

GB10344 饮料酒标签标准

GB4927-91 啤酒质量标准

质量特征：富有洁白、细腻又持久的泡沫，悦目明快的色泽，酒液清凉，饮后有爽口和醇厚感[3]

第二章啤酒工艺选择与论证

2.1 啤酒酿造工艺流程

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图2-1 生产工艺流程图[5]

2.2 厂址选择的地点及条件

经调查与测量本厂选址选择的地点应该在：环境洁净绿化条件好靠在河流处水源方便又清洁，适合建厂房，卫生环境良好无有毒有害气体、无粉尘、放射源，更重要的是运输条件好，附近地区有农业地带原料供应充足。有这些优点决定在这里建厂[4]。

2.2.1 地理位置

河南省南阳市城区位于北纬32°57'～33°07'，东经112°

21'～112°38'，整个南阳市在北纬32°17'～33°48'，东经110°58'～113°49'之间，是河南省第三大城市，同时也是河南省面积最大的地级市。

2.2.2 气候

南阳地处亚热带向温带的过渡地带，属于季风大陆湿润半湿润气候，四季分明。春秋时间55-70天，夏季110-120天，冬季时间110-135 天。年平均气温14.4-15.7℃，七月平均气温26.9-28.0℃，一月平均气温0.5-2.4℃。年降雨量703.6-1173.4mm，自东南向西北递减。年日照时数1897.9-2120.9 小时，年无霜期220-245天。

2.2.3 地形

其东北西三面环山，南部是丘岭地，整个地形成为一个近马蹄形的盆地，总面积2.66万平方公里，山区、丘陵、平原约各占1/3，耕地1312万亩，辖2区10县。

第三章糖化车间物料衡算

3.1 糖化车间工艺流程

图3-1 啤酒厂糖化车间工程流程示意图[6]