餐饮供应商管理办法

餐饮供应商管理办法

企业供应链的完整与健康是企业生存发展的基础，因此，加强供应商的管理是企业经营活动的重要工作内容之一。供应商管理的项目复杂，设计的因素众多，要对其进行科学、合理、有效的管理，就需要有一套完善的供应商管理办法。

我们绿满家团队结合十多年的餐饮联盟采购经验，整理归纳出如下的餐饮供应商管理办法，主要包括供应商的分类及管理、供应上管理的必备知识、供应商管理的步骤等内容，希望对您的供应商管理提供好的参考及帮助。

一、供应商分类

一家企业的供应商有很多，通常可以分为三类：

1、原材料供应商

是指本餐厅产品中经常使用的原材料的供应商，如：调料、干货、水产、冻货、海鲜、蔬菜或是冰鲜货之类的供应商

2.物资供应商

是指本餐厅前常和后堂所用的物资，如：餐具、炉具、清洁具办公用品等..。

3、临时性和服务型供应商

是指一些小金额的服务的供应商，电脑维护商、设备维护商、快递公司、临时购买的可称为临时型供应商。

二、供应商管理办法

1.第一类供应商

第一类供应商，通常按供应商管理体系去运作，对供应商进行相应的评分。

2.第二类供应商

第二类供应商通常只是保存名单，选用几个相关的供应商名单，当对某个供应商不满意时，随时可以更换。

3.第三类供应商

第三类供应商是在需要时去联系或寻找，可以同时联系几家供应商，然后再从中选择。

三、供应商管理必备知识

作为一名采购人员，在选择或管理供应商时，应对供应商相应的行业特质有所熟悉，否则无

法全面地了解供应商的能力及品质，也无法有效地到达适质、适价、适时、适地的采购要求。下表所列即为某些行业的特征描述，希望对采购人员有所帮助。

企业为了长远的发展或在供应商链上更为有保障，往往会对供应商的地理位置布局、各行业供应商的数量、各供应商在其本行业中的大小、供应商性质等内容作一份详细的规划，便于采购人员的工作更有方向和目标。具体的规划内容为：

1、供应商地理位置布局

是指企业与供应商在地理上的分布状态。一般来说，供应商的生产基地最好在企业的附近，若较远，一般可以与供应商协商沟通，让其在附近设一个仓库。

2、各行业供应商的数量

是指在具体的各种材料中，其供应商的数量需要多少个，如一般用得较多的材料，为了可以形成良性的竞争机制，一般要选择三家以上的供应商。在做规划时一般要对本企业的材料按ABC 分析法先分等级，对每一类材料在一定时期内选定几个主要的供应商，其他供应商也要下一些订单，以用来维持关系，同时还可以备急用。

3、供应商在其行业中的大小

在选定其供应商的规模时，一般也讲究“门当户对”，即大企业的供应商最好也是相对大规模的企业，至少也不能小于中型企业，而中型企业的供应商一般都为中小企业，如选择相对大型的供应商，则不利于企业对供应商的方针与策略的实施，但也不宜用“家庭作坊”式的企业，这样难以保证品牌。

物料分类◇将主生产物料和辅助生产物料等按采购金额比重分成ABC 三类

◇按材料成分或性能分类，如塑胶类、五金类、电子类、化工类、包装类，等等

收集厂商资料根据材料的分类，收集生产各类物料的厂家，每类产品在5-10家，填写在“厂商资料卡”上

供应商调查根据“厂商资料卡”名单，采购部门将“供应商调查表”传真给供应商填写

成立评估小组由采购经理任组长，采购、技术部门主管、库管组成评估小组

供应商管理步骤图

供应商管理从表层上分析，其内容包括供应商的选拔、评审、交易、定期评分、供应商扶持计划的运作、供应商活动的安排等内容，但若从更深层次分析，还应包括供应商行业结构布局的规划、供应商之间良性竞争机制的建立与推行、供应商战略方针等内容。

对送样或小批量合格的材料评定品质等级，并进行比价和议价，确定一个最优的价格性能力

绿满家专家点评及温馨提示：

1、 在与供应商的关系方面，我们一直未能引起企业的重视，也许是由于我们是买方，认为只要我有购买需求，就会有卖家找上门来，就会有人为我们提供服务，企业无须下太多的功夫去关心与供应商之间的关系。随着企业间业务进一步发展，企业与供应商之间的关系变得越来越重要，当企业发现彼此的贡献可以融合成一种新能力和产生综合效益时，使得顾客的忠诚度得以重新建立起来，这隐含着与供应商共享合作与创新。这种与供应商合作创造的市场价值，是业务伙伴合作中的一个重要的问题，就象与客户之间的伙伴关系一样，与供应链上供应商之间的关系也将转变企业间彼此合作的伙伴关系。

2、 与供应商之间的买卖关系转变成为了彼此合作关系，这种合作的成果足以节省不必要的成本，如你不须太多的去监督菜品的质量、价格和到货时间，因为合作关系供应

◇调查合格的厂商可通知送样或小批量采购，送样检验或试验合格者即可正式列入“合格供应商名册”，为合格者可列入候补序列 ◇之后采购只可从合格供应商中采购，财务付款时也应审核名单，非合格供应商则应呈报上级部门

比价议价

商也会花很多的时间去了解我们所需的菜品质量标准和用量，对采购员而言，就有更多的时间去了解其它的采购信息。