(优选)膳食调查称重法.
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膳食调查称重法
膳食调查法
询问法 (24小时回顾法、膳食史法) 称重法 记账法 化学分析法 食物频率法
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
缺点
应用
称重法
准确
费时、费力 不适用大规模
家庭、个人、团体
查账法
简单易行, 时间短不够准确, 账目清楚的机关
省时、人、物
代表性有影响
关部队学校
3.称重纪录表的的设计(3日)
工作程序 1,设计表头。 2,设计家庭编号和家庭地址。 3,设计食物编码和食物名称。 4,设计要记录的食物的各种量。 5,设计通过计算得到的3日实际消耗量。 6,给设计的每个变量加上编码。 7,检查设计的表格。
家庭3日食物消耗量
住户编码: □ □省/区(T1) □ 调查点(T2)
一张简单的个人早餐食物称重纪录表
食物称重纪录表
单位:g
餐别 饭 菜 名 称
食物 食物 可食 熟食 熟食 净熟 净生 原料 重量 重量 重量 余量 食量 食量 备注 名称 (g) (g) (g) (g) (g) (g)
红 大 米 35 35 726 126 564 27.2
豆 小 米 30 30
24h回顾法 简单易行,
主观,不太
省时、人、物 准确,回忆偏倚
家庭、个人
化学分析法 准确
费时,
量化不准确
经济、方便; (偏高),遗漏
可调查长期
6
科研、治疗膳食
个人,膳食习惯 与某些慢性疾病的
关系
200g
150g
200g
50g
50g
50g
60g
250g
50g
在称重法中,剩余量应包括厨房里 剩余的食物及所有用膳者进食后所 剩余的食物。
调味品及食用油不必每餐前后均称 量,只要早餐前称一次即可,晚餐 结束后再称一次,二者之差即为全 日食用量。
4. 注意事项
实际调查时,还要注意三餐之外零食 的记录。
食物成分表中给出的数据是每100g生 重食物可食部分中的营养素含量。 (需进行换算)
110
番石榴泰国 l/2 140
红西瓜
l片
小黄西瓜 葡萄
1/10 个
13个
木瓜
l/6 200
桔子
1个
芒果
l/4 100
草莓
l0个
哈密瓜
2/5 330
奇异果 l/4个
可食量(g) 180 210 100 150 160 110
食物 名称 动物油 植物油 冰激凌 鲜奶油 沙拉酱
酱油
份量
1茶匙 1茶匙 1茶匙 l汤匙 2茶匙 l茶匙
产量
产量
总量 总量 总量 消费
或自
量
产量
注意:此表中应该油和调味品(如盐、糖、酱油)的消费量,并且 请先记录油和调味品的消耗量。
公式:实际消耗量=结存量+ 3日购进总量或自产量-3日废弃总量-剩余总量
调查期间所有主副食(包括零食) 的名称、数量需详细记录。如要写 出具体的食物品牌(如米、面), 必须注明等级,最好还注明产地。
l/2碗 l/3碗
l片 1个 3片 l/2条
可食量(g) 30 60 30 25 25 20
20
名称 全脂奶粉 低脂奶粉
酸奶 液态牛奶
份量 4汤匙 3汤匙
l杯 l袋
计量 30 g 25 g 50 g 240mL
食物名称 份量(个) 可食量(g) 食物名称 份量
苹果 香蕉
l(中)
180-
200
l(中)
如果条件不允许,只能获得食物最初 的熟重,可减去就餐后熟食的剩余量, 得到实际消费的熟重;然后通过查询 食物成分表中该食物的生熟重量比值, 计算出实际生重,得出营养素大概的 摄入量。
另外,个别调查对象有偏倚的现象, 应考虑这一因素。
5.称重法的优缺点总结
优点:可以准确得到个体或者群体在一 定时间内的食物消费量,包括调味品和 油的消费量。对于食物结构复杂的个人 或群体也适用。
缺点: 1、调查工作量增加。
2、由于调查烦琐,容易造成被调查者 的膳食结构偏倚。 3、被调查者的依从性相对回顾法差。 4、用于群体调查只能得到平均每人日 食物消费量
可食量 (g) 5 5 5
15 10 5
食物 名称
花生
份量 10粒
可食量 (g)
8
腰果 5粒
8
杏仁果 5粒
7
开心果 10粒
7
瓜子 l汤匙
7
花生酱 l茶匙
8
食物重量折算参照表
重量
食物名称 单位 (生重)
备注
克两
大米饭 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm
1大标准碗 150 3 碗直径16cm
大米粥 1小标准碗 30 0.6
50
1
饺子 平均6个 50
1
馄饨 9~10个 50
1
油条 1根
50
1
油饼 1个
70~80 1.4~ 1.6
炸糕 1个
50
1
豆包 1个
50
1
元宵 3个
50
1
烧饼 1个
50
1
备注 小笼包:3~4个/两 面粉重量,不包括馅 面粉重量,不包括馅
糯米粉35g,红小豆15g 面粉35g,红小豆15g 每个含糖3g
1大标准碗 50 1
馒头
1个
100 2 自制品需看大小折算
面条(湿 1小标准碗 30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤, 切面) 1大标准碗 50 1 3斤湿面折合面粉2.4斤
面条(干 1小标准碗 75 1.5 干面条按面粉重量计算 切面) 1大标准碗 100 2
食物 名称
单位
重量(生重)
克
两
包子 1个
75g
150g
100ml
200ml 250ml
250ml
12
粮食及根茎类食物份量表
名称 米饭
粥
玉米粒
马铃薯
蕃薯
小汤圈 (无馅) 麦片
份量 l/4碗 l/2碗 l/3根 l/2个 l/2个
l0粒
l袋
可食量(g) 名称
50
面条(湿)
125 面条(熟)
50
通心粉
90
吐司
60
鲁包
30
苏打饼
干
20
油条
份量
□ □ 居委会/村(T4)
□ □ □ 户(T5)
单位:g
□ 市/县(T3)
第一日 第二日 第三日 3日合计
4 5 6 7 8 9 10 11
1 2 3 购进 废弃 购进 废弃 购进 废弃 3日 3日 12 13
食物 食物 结存 或自 量 或自 量 或自 量 购进 废弃 剩余 实际
编码 名称 量 产量
23.3
早餐 二 米
红小
10
10
7.8
粥豆
咸 萝卜 30 30
30.0
菜
3.称重纪录表的的设计(3日)
工作准备 1,纸、尺子和笔 2,熟悉和了解家庭食用习惯和膳食购
买、积累情况。 3,熟悉和了解编码设计原则和计算机
数据录入规则,以使制备的表格能 够适应计算机数据库的需要。 4,确定调查日期和期限。
膳食调查法
询问法 (24小时回顾法、膳食史法) 称重法 记账法 化学分析法 食物频率法
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
缺点
应用
称重法
准确
费时、费力 不适用大规模
家庭、个人、团体
查账法
简单易行, 时间短不够准确, 账目清楚的机关
省时、人、物
代表性有影响
关部队学校
3.称重纪录表的的设计(3日)
工作程序 1,设计表头。 2,设计家庭编号和家庭地址。 3,设计食物编码和食物名称。 4,设计要记录的食物的各种量。 5,设计通过计算得到的3日实际消耗量。 6,给设计的每个变量加上编码。 7,检查设计的表格。
家庭3日食物消耗量
住户编码: □ □省/区(T1) □ 调查点(T2)
一张简单的个人早餐食物称重纪录表
食物称重纪录表
单位:g
餐别 饭 菜 名 称
食物 食物 可食 熟食 熟食 净熟 净生 原料 重量 重量 重量 余量 食量 食量 备注 名称 (g) (g) (g) (g) (g) (g)
红 大 米 35 35 726 126 564 27.2
豆 小 米 30 30
24h回顾法 简单易行,
主观,不太
省时、人、物 准确,回忆偏倚
家庭、个人
化学分析法 准确
费时,
量化不准确
经济、方便; (偏高),遗漏
可调查长期
6
科研、治疗膳食
个人,膳食习惯 与某些慢性疾病的
关系
200g
150g
200g
50g
50g
50g
60g
250g
50g
在称重法中,剩余量应包括厨房里 剩余的食物及所有用膳者进食后所 剩余的食物。
调味品及食用油不必每餐前后均称 量,只要早餐前称一次即可,晚餐 结束后再称一次,二者之差即为全 日食用量。
4. 注意事项
实际调查时,还要注意三餐之外零食 的记录。
食物成分表中给出的数据是每100g生 重食物可食部分中的营养素含量。 (需进行换算)
110
番石榴泰国 l/2 140
红西瓜
l片
小黄西瓜 葡萄
1/10 个
13个
木瓜
l/6 200
桔子
1个
芒果
l/4 100
草莓
l0个
哈密瓜
2/5 330
奇异果 l/4个
可食量(g) 180 210 100 150 160 110
食物 名称 动物油 植物油 冰激凌 鲜奶油 沙拉酱
酱油
份量
1茶匙 1茶匙 1茶匙 l汤匙 2茶匙 l茶匙
产量
产量
总量 总量 总量 消费
或自
量
产量
注意:此表中应该油和调味品(如盐、糖、酱油)的消费量,并且 请先记录油和调味品的消耗量。
公式:实际消耗量=结存量+ 3日购进总量或自产量-3日废弃总量-剩余总量
调查期间所有主副食(包括零食) 的名称、数量需详细记录。如要写 出具体的食物品牌(如米、面), 必须注明等级,最好还注明产地。
l/2碗 l/3碗
l片 1个 3片 l/2条
可食量(g) 30 60 30 25 25 20
20
名称 全脂奶粉 低脂奶粉
酸奶 液态牛奶
份量 4汤匙 3汤匙
l杯 l袋
计量 30 g 25 g 50 g 240mL
食物名称 份量(个) 可食量(g) 食物名称 份量
苹果 香蕉
l(中)
180-
200
l(中)
如果条件不允许,只能获得食物最初 的熟重,可减去就餐后熟食的剩余量, 得到实际消费的熟重;然后通过查询 食物成分表中该食物的生熟重量比值, 计算出实际生重,得出营养素大概的 摄入量。
另外,个别调查对象有偏倚的现象, 应考虑这一因素。
5.称重法的优缺点总结
优点:可以准确得到个体或者群体在一 定时间内的食物消费量,包括调味品和 油的消费量。对于食物结构复杂的个人 或群体也适用。
缺点: 1、调查工作量增加。
2、由于调查烦琐,容易造成被调查者 的膳食结构偏倚。 3、被调查者的依从性相对回顾法差。 4、用于群体调查只能得到平均每人日 食物消费量
可食量 (g) 5 5 5
15 10 5
食物 名称
花生
份量 10粒
可食量 (g)
8
腰果 5粒
8
杏仁果 5粒
7
开心果 10粒
7
瓜子 l汤匙
7
花生酱 l茶匙
8
食物重量折算参照表
重量
食物名称 单位 (生重)
备注
克两
大米饭 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm
1大标准碗 150 3 碗直径16cm
大米粥 1小标准碗 30 0.6
50
1
饺子 平均6个 50
1
馄饨 9~10个 50
1
油条 1根
50
1
油饼 1个
70~80 1.4~ 1.6
炸糕 1个
50
1
豆包 1个
50
1
元宵 3个
50
1
烧饼 1个
50
1
备注 小笼包:3~4个/两 面粉重量,不包括馅 面粉重量,不包括馅
糯米粉35g,红小豆15g 面粉35g,红小豆15g 每个含糖3g
1大标准碗 50 1
馒头
1个
100 2 自制品需看大小折算
面条(湿 1小标准碗 30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤, 切面) 1大标准碗 50 1 3斤湿面折合面粉2.4斤
面条(干 1小标准碗 75 1.5 干面条按面粉重量计算 切面) 1大标准碗 100 2
食物 名称
单位
重量(生重)
克
两
包子 1个
75g
150g
100ml
200ml 250ml
250ml
12
粮食及根茎类食物份量表
名称 米饭
粥
玉米粒
马铃薯
蕃薯
小汤圈 (无馅) 麦片
份量 l/4碗 l/2碗 l/3根 l/2个 l/2个
l0粒
l袋
可食量(g) 名称
50
面条(湿)
125 面条(熟)
50
通心粉
90
吐司
60
鲁包
30
苏打饼
干
20
油条
份量
□ □ 居委会/村(T4)
□ □ □ 户(T5)
单位:g
□ 市/县(T3)
第一日 第二日 第三日 3日合计
4 5 6 7 8 9 10 11
1 2 3 购进 废弃 购进 废弃 购进 废弃 3日 3日 12 13
食物 食物 结存 或自 量 或自 量 或自 量 购进 废弃 剩余 实际
编码 名称 量 产量
23.3
早餐 二 米
红小
10
10
7.8
粥豆
咸 萝卜 30 30
30.0
菜
3.称重纪录表的的设计(3日)
工作准备 1,纸、尺子和笔 2,熟悉和了解家庭食用习惯和膳食购
买、积累情况。 3,熟悉和了解编码设计原则和计算机
数据录入规则,以使制备的表格能 够适应计算机数据库的需要。 4,确定调查日期和期限。