葡萄酒的酿制及酵母的观察
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酿造葡萄酒及 酵母菌的观察
第3小组 组长：贺健恒 组员：陈甜 张静 陳胤彣 周倩宇 唐玥宁
酿酒的流程
材料：赤霞珠1kg 白砂糖
1.挑选原料：原材料、
分离材料应选择新鲜， 芬芳，充分成熟的果实， 除去腐烂的果肉。 2.处理葡萄：手工去梗，
2
清洗。然后手动破碎，
在瓶子中充分挤压葡萄 后，分层加适量白糖。
贺健恒
罐子藏在我这里，其实每天我都会把它拿出来 看看啦，感觉变化还是比较缓慢的，但仔细观 察就会发现，刚开始做好的时候，液体和固体 混合在一起，葡萄皮，葡萄汁，葡萄籽很分明， 颜色还没有那么浑厚。 而慢慢得，固体开始集结上浮，液体变得又黑 又紫，并且沉在葡萄渣底部，有时我也会把它 摇一摇，摇匀酵母才会让它继续好好发酵呀！ 最后，终于做成了！在打开罐子的时候我还是 蛮担心的，害怕万一酒酸了怎么办，怎么给那 几个姑娘们交代Σ(っ °Д °;)っ 事实上在过滤 时，酒香入鼻，发现，原来酒精度还是很高的 呀！心里一想酵母大军们还是蛮给力的，所以 就不太担心它变酸了٩(๑^o^๑) ۶ 终于品尝到了大家一起合作酿好的红酒，感觉 比高端红酒还要好喝(✪▽✪)，滋润在酒香里， 我想，付出必有回报，就是这个道理吧！
陈甜
通过这次的酿造葡萄酒的活动，我第一次吃到 了春晖的烧烤，(哈哈哈，皮一下)。 我们一开始约在春晖，一组互相都不熟悉的人 聚在一起，捏葡萄。(讲真，捏葡萄的手感特别 舒服。) 我们一起做着葡萄酒，不会了就在网上搜一下， 或者参考一下原来同学做的PPT，慢慢的，在 学到实用的酿酒技术的同时，大家也相互熟悉 了。 做好葡萄酒，我们投票以5 : 1的结果决定把葡 萄酒安放在组长宿舍，并叮嘱他一定要好好爱 护它，保护它不被舍友偷喝 (嘿嘿嘿)。 终于，我们到了要做实验，观察酵母菌的时间 了！我们的酵母小宝贝们真的超级给力，密密 麻麻挤在一起，超级多，密集恐惧症也时有发 作，不过，还是炒鸡开心！ ヽ(○^㉨^)ﾉ♪！
已酿两个月，准备开瓶 过滤的样子
3.酿造红葡萄酒：破碎果实 汁与皮渣混合置于干净的容 器内进行发酵。发酵容器事 先要进行清洗消毒，将原料 倒入，装量约为容器的4/5， 容器表面用塑料封严。在酿 造期前一个月，要适时松开 瓶盖补充氧气以促进酵母菌 的繁殖。之后密封在阴凉干 燥处贮藏。
刚做好的样子
4.充分发酵后的皮渣分离方法: 用漏斗和纱布过滤发酵好的 酒，将过滤后的酒装入干净 的容器内。
张静
最初做葡萄酒的时候，大家聚在一起洗葡萄、捏葡萄、放 白糖、最后封口完工，配合得很棒过程也很有趣轻松。至 于葡萄和糖的量佛系添加，秉承快乐就好的原则（｡ò ∀ ó｡） 经过两个多月的等待，带着期待进行了观察酵母菌的实验， 也是初步判断葡萄酒是否能制作成功。第一次制片没有找 到相应的区域，有些失望与担心，害怕实验会失败。随即 又在浓度更高的地方取液制作装片，最后在助教的帮助下 找到了酵母菌小可爱！超级开心啦（虽然过于密集 引起不 适）接下来就期待品尝成品啦(*˘︶˘*)
Thank You Very much！
（建议使用干净的矿泉水瓶）
（左图为成品外观，右图为强光透射下拍摄）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
实验流程
1.检查实验器材是否齐全完好.
2.用显微镜观察已酿好的葡萄酒中的酵 母菌.
⑴在载玻片中央滴一滴葡萄酒的底层
残渣液,制好临时装片. ⑵放在显微镜下观察,可以隐约看到成
片的酵母菌
⑶调节显微镜粗准焦和细准焦，可以 看到清晰的酵母菌细胞群
周倩宇
唐玥宁
拿到赤霞珠的时候，感觉这 个品种的葡萄真的好小啊~尝 了几颗，酸酸的，籽还特别 多。大家对酿酒也没什么经 验，操作似乎有那么一点点 随意。但是没想到酿出来的 葡萄酒看起来还不错的样子， 色泽也特别好看。观察到密 集排列的一大片酵母有种神 奇的感觉呀！
之前很少做生物实验，所以这次酿酒的时候非常开心。酿 酒的过程很漫长，但整个过程中我们都充满了期待，等待 酒酿好。后来在显微镜下观察酵母菌的时候，第一次载玻 片上的葡萄酒有些稀少，所以我们并没有看见酵母菌。第 二次做的载玻片上滴的葡萄酒多了一些，然后在助教的帮 助下，我们在显微镜下看到了很多酵母菌，几乎整个视野 里都是。那个时候大家都很兴奋，很开心！感谢小组成员 的配合与努力。好想品尝葡萄酒！
色素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐
(葡萄酒原料)
参与感言
Explain what you mean. About corporate interests. This is what I think.
这是我们
这就是我们
陳胤彣
从零开始的集体不知所措到完 美酿出几乎无杂质的葡萄酒， 真的是特别有成就感的事情！ 虽然在制作时我们忘了带称重 的工具，于是我们只能盲做， 糖和葡萄的比例佛系调配 ( ･᷄ὢ･᷅ )，直到观察微生物时 我们都还是抱着失败的心理准 备来到实验室，却在显微镜下 惊喜看见满版的酵母菌，好开 心啊～也谢谢组员一起努力， 干杯！������ ������ ������ ������ ������
（图一至图四依次为酵母菌浓度从稀疏到浓密的对比）
⑷移动临时装片，多次观察 ⑸在视野中仔细寻找,可以看到有的酵 母菌细胞上长出 2个大小不同的突起, 这是酵母的出芽生殖。
结合实验结果 分析原理
Pass 03 实验原理
葡萄酒+果糖 —> 酒精+C02(条件：人 工酵母或天然酵母) (酒精发酵)
第3小组 组长：贺健恒 组员：陈甜 张静 陳胤彣 周倩宇 唐玥宁
酿酒的流程
材料：赤霞珠1kg 白砂糖
1.挑选原料：原材料、
分离材料应选择新鲜， 芬芳，充分成熟的果实， 除去腐烂的果肉。 2.处理葡萄：手工去梗，
2
清洗。然后手动破碎，
在瓶子中充分挤压葡萄 后，分层加适量白糖。
贺健恒
罐子藏在我这里，其实每天我都会把它拿出来 看看啦，感觉变化还是比较缓慢的，但仔细观 察就会发现，刚开始做好的时候，液体和固体 混合在一起，葡萄皮，葡萄汁，葡萄籽很分明， 颜色还没有那么浑厚。 而慢慢得，固体开始集结上浮，液体变得又黑 又紫，并且沉在葡萄渣底部，有时我也会把它 摇一摇，摇匀酵母才会让它继续好好发酵呀！ 最后，终于做成了！在打开罐子的时候我还是 蛮担心的，害怕万一酒酸了怎么办，怎么给那 几个姑娘们交代Σ(っ °Д °;)っ 事实上在过滤 时，酒香入鼻，发现，原来酒精度还是很高的 呀！心里一想酵母大军们还是蛮给力的，所以 就不太担心它变酸了٩(๑^o^๑) ۶ 终于品尝到了大家一起合作酿好的红酒，感觉 比高端红酒还要好喝(✪▽✪)，滋润在酒香里， 我想，付出必有回报，就是这个道理吧！
陈甜
通过这次的酿造葡萄酒的活动，我第一次吃到 了春晖的烧烤，(哈哈哈，皮一下)。 我们一开始约在春晖，一组互相都不熟悉的人 聚在一起，捏葡萄。(讲真，捏葡萄的手感特别 舒服。) 我们一起做着葡萄酒，不会了就在网上搜一下， 或者参考一下原来同学做的PPT，慢慢的，在 学到实用的酿酒技术的同时，大家也相互熟悉 了。 做好葡萄酒，我们投票以5 : 1的结果决定把葡 萄酒安放在组长宿舍，并叮嘱他一定要好好爱 护它，保护它不被舍友偷喝 (嘿嘿嘿)。 终于，我们到了要做实验，观察酵母菌的时间 了！我们的酵母小宝贝们真的超级给力，密密 麻麻挤在一起，超级多，密集恐惧症也时有发 作，不过，还是炒鸡开心！ ヽ(○^㉨^)ﾉ♪！
已酿两个月，准备开瓶 过滤的样子
3.酿造红葡萄酒：破碎果实 汁与皮渣混合置于干净的容 器内进行发酵。发酵容器事 先要进行清洗消毒，将原料 倒入，装量约为容器的4/5， 容器表面用塑料封严。在酿 造期前一个月，要适时松开 瓶盖补充氧气以促进酵母菌 的繁殖。之后密封在阴凉干 燥处贮藏。
刚做好的样子
4.充分发酵后的皮渣分离方法: 用漏斗和纱布过滤发酵好的 酒，将过滤后的酒装入干净 的容器内。
张静
最初做葡萄酒的时候，大家聚在一起洗葡萄、捏葡萄、放 白糖、最后封口完工，配合得很棒过程也很有趣轻松。至 于葡萄和糖的量佛系添加，秉承快乐就好的原则（｡ò ∀ ó｡） 经过两个多月的等待，带着期待进行了观察酵母菌的实验， 也是初步判断葡萄酒是否能制作成功。第一次制片没有找 到相应的区域，有些失望与担心，害怕实验会失败。随即 又在浓度更高的地方取液制作装片，最后在助教的帮助下 找到了酵母菌小可爱！超级开心啦（虽然过于密集 引起不 适）接下来就期待品尝成品啦(*˘︶˘*)
Thank You Very much！
（建议使用干净的矿泉水瓶）
（左图为成品外观，右图为强光透射下拍摄）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
实验流程
1.检查实验器材是否齐全完好.
2.用显微镜观察已酿好的葡萄酒中的酵 母菌.
⑴在载玻片中央滴一滴葡萄酒的底层
残渣液,制好临时装片. ⑵放在显微镜下观察,可以隐约看到成
片的酵母菌
⑶调节显微镜粗准焦和细准焦，可以 看到清晰的酵母菌细胞群
周倩宇
唐玥宁
拿到赤霞珠的时候，感觉这 个品种的葡萄真的好小啊~尝 了几颗，酸酸的，籽还特别 多。大家对酿酒也没什么经 验，操作似乎有那么一点点 随意。但是没想到酿出来的 葡萄酒看起来还不错的样子， 色泽也特别好看。观察到密 集排列的一大片酵母有种神 奇的感觉呀！
之前很少做生物实验，所以这次酿酒的时候非常开心。酿 酒的过程很漫长，但整个过程中我们都充满了期待，等待 酒酿好。后来在显微镜下观察酵母菌的时候，第一次载玻 片上的葡萄酒有些稀少，所以我们并没有看见酵母菌。第 二次做的载玻片上滴的葡萄酒多了一些，然后在助教的帮 助下，我们在显微镜下看到了很多酵母菌，几乎整个视野 里都是。那个时候大家都很兴奋，很开心！感谢小组成员 的配合与努力。好想品尝葡萄酒！
色素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐
(葡萄酒原料)
参与感言
Explain what you mean. About corporate interests. This is what I think.
这是我们
这就是我们
陳胤彣
从零开始的集体不知所措到完 美酿出几乎无杂质的葡萄酒， 真的是特别有成就感的事情！ 虽然在制作时我们忘了带称重 的工具，于是我们只能盲做， 糖和葡萄的比例佛系调配 ( ･᷄ὢ･᷅ )，直到观察微生物时 我们都还是抱着失败的心理准 备来到实验室，却在显微镜下 惊喜看见满版的酵母菌，好开 心啊～也谢谢组员一起努力， 干杯！������ ������ ������ ������ ������
（图一至图四依次为酵母菌浓度从稀疏到浓密的对比）
⑷移动临时装片，多次观察 ⑸在视野中仔细寻找,可以看到有的酵 母菌细胞上长出 2个大小不同的突起, 这是酵母的出芽生殖。
结合实验结果 分析原理
Pass 03 实验原理
葡萄酒+果糖 —> 酒精+C02(条件：人 工酵母或天然酵母) (酒精发酵)