乳品有害微生物检测技术及发展

乳品有害微生物检测技术及发展
乳制品是人们日常生活中必不可少的食品之一，也是重
要的农业经济产业，但由于其中可能存在有害微生物，如
致病菌、毒素产生菌等，会对人体健康带来威胁。

因此，
乳制品中有害微生物的检测成为了保障公共健康和食品质
量安全的重要环节之一。

本文将介绍乳制品有害微生物检
测技术及其发展。

一、乳制品中常见的有害微生物
1.黄白念珠菌：被广泛认为是乳制品中污染的主要来源。

投喂家畜时常常使用含有此菌的饲料，黄白念珠菌因此在
牛奶中被检测出来。

2.乳炸菌属：冷藏温度下有能力生长的一组细菌。

它们
有可能在处理乳制品时进行污染，并在包装后长时间存储。

3.大肠杆菌：乳制品经常被大肠杆菌污染，这是因为生
产过程中可能发生交叉污染或者添加了含有此菌的原材料。

4.耐盐性沙门氏菌：生长温度和条件与黄白念珠菌相似。

它们在乳制品中的寄主主要是鱼和海产品。

5.枯草芽孢杆菌：也是常见的乳制品中的微生物之一。

它们能够在常温下存活，并在低酸度、低氧气和低温度下
对乳制品进行化学变化。

二、乳制品有害微生物检测技术发展
乳制品有害微生物检测技术主要包括传统方法和先进方法。

1.传统方法
传统方法包括培养法、滤膜法、浸出法等，这些方法是
基于微生物生长的原理，将乳制品样品培养在含相应培养
基的培养皿中。

（1）培养法
培养法是检测有害微生物的传统方法。

该方法是将样品
划分到含有相应营养的培养基中，使其中的有害微生物能
够在其上生长。

（2）滤膜法
该方法将液态食品中全部微生物过滤到硬膜上。

在硬膜
上再按照一定的条件生长，避免了在寄主生长上的问题。

（3）浸出法
浸出法是将样品溶解于适当的缓冲液中，再用菌落计数
法进行微生物计数，根据数量来判断样品是否含有有害微
生物。

2.先进方法
随着科技的不断发展，人们逐渐采用了先进的检测方法，集成自动枪和自动化系统，如PCR和基因芯片技术，有利
于提高检测效率和精度。

（1）PCR技术
PCR是一种基于核酸扩增的检测技术。

由于它具有极高
的敏感性和特异性，在快速鉴别目的菌属和种属方面具有
很高的应用价值。

（2）基因芯片技术
基因芯片技术能够检测成千上万种微生物，并能够分析
分离的微生物DNA。

基于其高通量和多样性，在乳制品中微
生物的检测方面也具有重要的应用场景。

三、结论
尽管乳制品中有害微生物检测技术已经不断发展，但仍
存在一些挑战和问题，例如检测灵敏度和特异性、检测成
本和耗时等。

因此需要依靠不断创新和发展，寻求更为可靠和高效的检测手段，以保障公共健康和食品安全。