酒文化对资源的损耗

酒文化对资源的损耗

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摘要：中国酒文化历史悠久，博大精深。酒文化是中国文化的重要组成部分，在中国五千年历史中，酒文化渗透到历史，经济，文化，政治，社会生活的各个方面。酒承载着中华民族的传统美德，然而酒的酿造，酒桌文化，酒后驾驶及酒的过度包装等各个方面都消耗大量的资源。

关键词：酒文化，消耗，资源，酒桌文化，过度包装

一、酒文化

（一）酒的功能

酒在生活中赋予了新的含义，不仅有它的物理功能，还有一些社会功能。

第一，酒是美好事物的象征，是表达感情的媒介。酒是由粮食酿造的，为粮食谷物之精华，从古代开始，亲朋好友相聚都是以酒招待客人，表达友好之情。（二）酒的性能要素

中国是最早开始酿造酒的国家之一，就在中国已经渗透到社会生活的各个领域。酒是多种化学物质的混合物，主要成分是乙醚（俗称酒精）。酒精无需消化可直接被人体吸收。有驱寒、疏导、补益脾胃的功效。

第二，酒具有活血，驱寒保暖，保健养生的作用。适量饮酒能疏通筋骨，有益身心健康。

第三，酒可以使人精神兴奋。饮酒后，使人血液循环加速，精神振奋，思维活跃。

第四，酒在社交生活中赋予了新的含义，表达亲和力。俗话说，“感情深，一口闷”。酒桌宴会上，饮酒能增强人们之间的情感，活跃气氛。许多生意、合作都是在酒场上谈成的。

第五，当然，适量的酒有益健康，而过量却有使人精神麻痹的作用。

（三）酒文化与社会、经济、政治的关系

经济上，中国是农业大国，一切经济政治都以农业为立足点。而酒的酿造需要粮食，酿酒业与农业紧紧依附，互相影响，成为农业的一部分产业。粮食生产决定酿酒业的发展，各朝代可以通过粮食的产量决定酒的开禁或是酒禁。相反，酒业的发展又可以反映农业的发展。同时，酒的厚利又成为商人竞争的基点。所以，酒与经济发展紧密相连。

政治上，自古以来酒在政治生活上酒有具足轻重的地位，由于酒的诱惑力，许多国家的兴亡与酒有着密不可分的关系。例如，夏商两代的末君都是因为耽湎于酒而引来杀身之祸并导致亡国的。西周统治者在取得天下之后，周公总结借鉴夏

商两代亡国的历史教训，制定和发布了中国最早的禁酒令《酒诰》。《酒诰》中认为酒是丧德亡国的根源，这构成了中国历史上某些时代禁酒的主导思想之一，成为后世人们引经据典的范例。

文化上，中国酒文化的核心要素是“礼”和“德”。

酒礼突出体现在古代酒宴上，其中一些礼仪、礼节延续至今。如中国大部分地区还保留“三巡”的习惯，无论待客还是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒，敬酒时，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要低于对方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。这些其实都体现了中国酒文化的礼仪要素，这是一种不成文但力量强大的礼仪。这些礼仪要素的重复、强化最终会对人在生活中的思维和行为产生影响，发挥潜移默化的教化作用。酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中国文化的体现，反过来也是对中国文化的强化。

中国是一个礼仪之邦，礼在中国社会生活中占有相当重要的地位。

文学艺术上，在文学艺术的王国中，酒有独特的功效，它对文学艺术家及其创作产生了巨大的影响。中国古代文人大都嗜酒豪饮，与酒结下了不解之缘。李白自称“酒仙”，欧阳修自号“醉翁”，辛弃疾“总把平生入醉乡”（辛弃疾《添字浣溪纱》），曹雪芹“举家食粥酒常赊”（敦诚《鹪鹩庵杂诗》）。

酒是中国古代文人艺术创作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒浇愁，品评人生：曹操“对酒当歌”，孟浩然“把酒话桑麻”，范仲淹“把酒临风”，苏轼“把酒问青天”。陶渊明有《饮酒二十首》，杜甫有《饮中八仙歌》，欧阳修有《醉翁亭记》，苏轼有《前后赤壁赋》等文章，充分体现了酒对文人墨客的影响。

二、酒文化对资源的消耗

（一）在酿酒过程中的消耗

1.酒的酿造过程

在酒厂需要以下原料酵母干粉---发酵用白砂糖----增加糖分二氧化硫---杀菌、防氧化乳酸菌干粉---苹果酸乳酸发酵用一些酶类----澄清稳定用柠檬酸---洗发酵罐用，极少数情况下增酸用碱-----洗发酵罐用。酒精是用玉米、小麦、薯类等淀粉质原料或用糖蜜等含糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵及蒸馏等工艺制成的。

啤酒是以谷物为原料，经麦汁糖化和酵母发酵而成，在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废CO：气体等。

据统计，2000年中国啤酒产量已达2000万t左右，2005年中国啤酒产量首次

突破3000万t大关，达到306l万t，产销量已连续四年位居世界第一。

2.酿酒原料的消耗

众所周知，酿酒是要耗粮的，而且在工业用粮中，白酒酿造占大头，特别是随着人口不断增多，耕地面积减少，节约用粮问题显得越来越重要。目前，我国白酒年产量在700万吨左右，耗粮约1400万吨，这确实是一个大的消耗。中国人口众多，对粮食的需求量本来就很大，所以这对中国来说是一个很大的挑战。

总之，酒的酿造需要的原料量很大，再加上生产过程中有“冒、漏、跑、滴”等浪费现象，所以消耗很大，不容忽视。

3.酿酒过程中对环境的污染

酿酒时的污染一直是一个难题。

啤酒在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废CO：气体等。随着中国啤酒产量的连年增加，啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加。啤酒酿造所产牛的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用，将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物…有：制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。

啤洒废酵母全身都是宝，它含有50％左右的蛋白质，6％～8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱苷肽及辅酶A，还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。

啤酒糟的主要成分是麦芽壳，其粗蛋白含量在25％左右，。粗纤维含量在17％以t。啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品，占废弃物总量的80％以上。

废泊花糟中舍有芦草酮5％，异萍草酮5Y，蛇麻灵酮1％，蛇味酮2000，总树脂34％。啤酒生产中产生的酒花糟，对一个中型厂来说，每年约有几百吨的数量。麦根的主要成分为：含N物质24.4％、无N浸出物42.2％、粗纤维14.2％。麦根内还含有多种酶类，主要是磷酸酯酶。麦根的数量约占大麦原料投入量的3%左右。

啤酒废水含有酒糟、酵母、废啤酒液、麦汁等等成分相当复杂。各工艺排放的废水特性不同，糖化麦糟水固形物含量高，是高浓度的有机废水。

活性污泥粗蛋白含量46％左右，高于三级鱼粉。污水处理产生的污泥的量约占污水量的0.3％～0.5％(体积)，故污泥量较大。

以上产生的污染在治理时费时费力，也消耗大量资源。

（二）酒桌文化造成的浪费

第一，劝酒。中国人特别是北方人，在酒桌上以豪爽著称。到了酒桌上，酒不是你自愿在喝，而是别人在强迫你喝。别人敬酒时很难拒绝，若是拒绝会让别人以为不讲人情，不给面子。因此，酒桌上的豪饮造成很大的浪费。

第二，以多为荣。酒桌上，喝完一杯又一杯，喝少了就该挤兑你了，“你不行啊。。。你看谁谁谁多能喝，多够意思”。言下之意你不多喝，不往死里喝酒是不够意思，人家不会考虑你的酒量，不会考虑的你的身体健康。