复配乳化稳定剂 在冰淇淋生产中 的应用

冰淇淋工艺过程
均质：均质的作用和要点和技巧。 冷却：冷却注意的问题。 老化：老化的作用和注意点 凝冻：凝冻的条件和机器的使用和调节技 巧。 成性硬化：成型硬化的性状表现。 包装：包装注意点。 冷藏：冷藏过程中产品的结构和口感的变 化。

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冰淇淋制造过程中使用增稠剂的目的 和作用（一） 增稠剂
----冰淇淋生产工艺中常用的增稠剂及特性

明胶 羧甲基纤维素钠 瓜尔胶 海藻酸钠 卡拉胶

黄原胶 亚麻籽胶 魔芋甘露胶 刺槐豆胶 结冷胶
冰淇淋制造过程中乳化剂的作用
---冰淇淋制造过程中常用的乳化剂及性能
单，双甘油脂肪酸脂 蔗糖脂肪酸酯 三聚甘油单硬脂酸酯


聚氧乙烯失水山梨醇一酸 酯 山梨醇酐单硬脂酸脂 不饱和单硬脂酸甘油酯
食品增稠剂通常是指能溶于水，并在一定 条件下充分水化形成黏稠，滑腻或微胶冻状 的大分子物质，也被称为亲水胶体或食品 胶。 冷冻饮品制造工艺中使用主要是增稠、持 水、悬浮、乳化、泡沫稳定的特性。同时保 证凝冻过程料浆的连续性，可塑性，延展 性，以及充气的稳定性。
冰淇淋制造过程中使用增稠剂的目的 和作用（二）




冰淇淋制造过程中乳化剂的作用
乳化剂的作用：a.保证油水乳化性能。b油脂 在冰淇淋料液中的稳定性。c.改善冰淇淋的 抗融化性能。d.提高冰淇淋的充气稳定和均 匀性能。 在冰淇淋制造过程中乳化剂的使用量对冰淇 淋口感的影响。

为什么使用复配乳化增稠稳定剂更加 科学，更加稳定
增稠剂、乳化剂选择的专业性。 增稠剂、乳化剂市场的复杂性。 国家标准的理解难度和执行不确定性。 增稠剂性能体现决定了复配使用更加合理 高效。 乳化剂的性能体现决定了乳化剂复配使用 更加合理高效
复配乳化稳定剂 在冰淇淋生产中 的应用
---上海易之弘食品添加剂有限公司
冰淇淋工艺过程
原料选取，配料，烧料，杀菌，均质，冷 却，老化，凝冻，成型或硬化，包装，入库 冷藏。 每个工艺程序都有关键的控制要求。对每个 工艺点的控制技巧进行分析和介绍。 原料选取：奶粉，油脂，糖类，食品添加 剂，辅料如何选取。 配料：配料的注意的要点。 烧料：烧料或煮料注意的问题。 杀菌：杀菌注意的问题。

结束语
感谢组织单位的所以工作人员的心情劳 动 感谢在座的每一位同仁的陪伴