食堂食品安全工作检查记录表

被检查单位名称：（盖章）互查时间： 2017年月日

序号互查项目规范要求是否符合规范要求

存在问题整改期限备注符合不符合

1 组织建设

1.学校成立了食品安全管理机构，学校校长或分管

副校长担任组长。

2.学校为食堂配备专（兼）职食堂食品安全管理员。

2 责任制

1.学校食品安全管理机构各组成成员的管理职责明确

2.每学年度学校校长定期督查食堂食品安全工作并有督查记录。

3.学校校长同食堂食品安全管理员签订“食堂食品安全监督责任书”。

4.食堂各岗位从业人员的工作职责明确并得到有效落实。

5.学校食堂食品安全管理员能常态化开展食品安

全监督检查并有详细记录。

6.对外发包食堂，学校同经营者签订涵盖“食堂食

品卫生安全”等方面的规范合同。

3 制度建设 1.各项管理制度健全并能张挂上墙。

4 许可情况

1.依法领取“食品经营许可证”且在有效期内。

2.食堂实际经营项目与食品经营许可证范围相符，不存在超范围经营问题。

被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日

序号互查项目规范要求是否符合规范要求

存在问题整改期限备注符合不符合

5 食堂环境

1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。

2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生

条件的防护设施设置完备，无破损现象。

3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象。

4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。

5.能定期清洗食堂烟道管道。

6

食堂从业人

员管理

1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期

内.

2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂（贴）上

墙

3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能规范填

写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。

4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工

作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2

套工作服。

5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含

相关图片）与相关培训材料。

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7

落实索证索

票制度

1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品

原料采购进货查验记录表》，台账资料建设规范。

8 贮存管理

1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存

放区域，不同区域应有明显的标识。

3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出

的原则，变质和过期食品应及时清除。

4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确

指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围

要求。

5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不

得将食品堆积、挤压存放。

被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日

序号互查项目规范要求是否符合规范要求

存在问题整改期限备注符合不符合

8 贮存管理

6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等

内容。

7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

9

食品加工

管理

1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。

2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、

用具和容器要有明显标志并分开使用。

3．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，

并应根据性质分类存放。

4.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、

容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做

到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持

室内清洁卫生。

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存在问题整改期限备注符合不符合

9

食品加工

管理

5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干净。

6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，

定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》

10

食品留样

管理

1.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒

的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留

样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭

专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放

48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少

于100g。

3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留

样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。