微生物讲义整理打印资料

微生物培训主要三点：

一、微生物是什么？（包括微生物的学科发展、微生物定义、特点等。以及详细介绍细菌,霉菌,酵母菌这三大类菌。还有点细菌的增殖原因。）

二、为什么要控制微生物?(有什么危害）

食品变质以及各种菌引起的疾病。

三、怎么抑制微生物?

食品中微生物污染源(水,空气,土壤,人和动植物)

抑制方法介绍,详细介绍杀菌方法:加热、药剂

控制微生物污染食品

微生物学及其发展史

1．微生物学（microbiologｙ),micｒo“小”，ｂｉos“生命”,log ｙ“研究”——研究那些小得必须借助显微镜才能看见的活生物体。

我们研究微生物的生命活动,达到控制腐败微生物和病原微生物的活动，以防止食品变质和杜绝因食品而引起的病害。2．微生物学发展简史:

２.1.公元前二千多年夏禹时代,就有酿酒的记载,酿酒的记

载，酿酒就必须有酵母菌参与。

2.2.十七世纪荷兰人吕文虎克，用自制显微镜首先观察到微生物（细菌）。

2.3．十九世纪,法国科学家斯德，发现发酵和腐败是微生物的作用结果，为了防止酒类变质,他创造加温处理方法“巴氏消毒法”。

2.４．现代随着科学技术的日益发展,对微生物的研究日益深入。

微生物的定义

所谓微生物是指个体微小,必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低等的、原始的微小生物，如细菌。（体型微小，必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看到它们的结构，结构简单，有的具有细胞构造，有的甚至没有细胞构造,生长繁殖快，对物质具有非常强烈的转化作用；容易引起变异，以致微生物的种类特别繁多，并且新的种类还在不断产生;数量多，分布广，对自然环境的适应性强，以致在自然界的任何地方如土壤、空气、水以及人和动植物体上都有微生物生活或生存)

２\\微生物的特点

微生物是结构简单、繁殖快、分布广、个体最小的生物。2.1 结构简单：微生物多数是单细胞;